Ψωμί διαίτης. Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται πραγματικά όταν μαθαίνουν για την ύπαρξη του διαιτητικού ψωμιού. Άλλωστε όλοι έχουμε συνηθίσει ότι με σωστή ή διαιτητική διατροφή το αλεύρι αποκλείεται σχεδόν εντελώς από τη διατροφή. Αλλά είναι δύσκολο για κανέναν να αρνηθεί το ψωμί, αφού η συνήθεια να το τρώμε έχει ενσταλάξει μέσα μας από την παιδική ηλικία. Επιπλέον, επιταχύνει τη διαδικασία κορεσμού και επιτρέπει σε ορισμένα πιάτα να γίνουν πολύ πιο νόστιμα. Και ήταν ακριβώς για να μπορέσει η διαιτολογία του 21ου αιώνα να επιτρέψει στους ασθενείς της να τρώνε αλεύρι και δημιουργήθηκε διαιτητικό ψωμί. Ταυτόχρονα όμως ρυθμίζεται αυστηρά και η κατανάλωσή του ανάλογα με τα ατομικά χαρακτηριστικά του ανθρώπινου οργανισμού και τους στόχους που θέτει ο διαιτολόγος και ο ασθενής.

Διαιτητικό ψωμί - τι και πώς να επιλέξετε

Το διαιτητικό ψωμί δεν πρέπει να ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να δίνει αίσθημα μέγιστου κορεσμού. Η ιδανική επιλογή θα ήταν το πίτουρο, το οποίο χάνει πολύ λίγες χρήσιμες ιδιότητες κατά την επεξεργασία των σιτηρών και είναιτο πιο τραχύ μέρος του. Περιέχουν τεράστια ποσότητα φυτικών ινών, που επιτρέπουν στο σώμα να πάρει αρκετές. Αγοράστε υγιεινό ψωμί που παράγεται από σοβαρές εταιρείες που νοιάζονται για τη φήμη τους και παράγουν ποιοτικά προϊόντα. Διαβάστε τα περιεχόμενα της ετικέτας και τη σύνθεση του προϊόντος, αν παρατηρήσετε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης ή μπέικιν πάουντερ, σε καμία περίπτωση μην το αγοράσετε. Θυμηθείτε, παρά το γεγονός ότι το ψωμί είναι διαιτητικό, καλό είναι να το χρησιμοποιείτε μόνο κατόπιν σύστασης γιατρού.

Ψωμί: οφέλη και βλάβες

Το ψωμί που αγοράζουμε στα καταστήματα δεν είναι καθόλου αυτό που ψήνονταν προηγουμένως σε ρώσικους φούρνους. Ήταν πραγματικά χρήσιμος. Αλλά ακόμη και το τρέχον προϊόν μας έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες, όπως η θρεπτική αξία, η ικανότητα να κορεστεί γρήγορα το σώμα και να επιταχύνει το μεταβολισμό. Ένα πραγματικά υγιεινό ψωμί είναι πηγή βιταμινών Β, υδατανθράκων και πρωτεϊνών, ενώ λόγω του ότι περιέχει ειδικά βακτήρια, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ποιος ξέρει ότι ένα καρβέλι ψωμί μπορεί να βοηθήσει με τον πονοκέφαλο; Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα κατάπλασμα προσθέτοντας στο ψωμί ένα αφέψημα από φύλλα πλανάνας. Αφού το προϊόν αλευριού έχει κορεστεί με το υγρό που προκύπτει, πρέπει να εφαρμοστεί στο κεφάλι και ο πόνος θα υποχωρήσει σταδιακά.

Ειδική βλάβη

Είναι υγιεινό το ψωμί; Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος περιγράφονται σε αυτό το άρθρο. Εσύ αποφασίζεις. Αλλά, εκτός από τη μάζα των παραπάνω πλεονεκτημάτων, το ψωμί έχει αρκετά απτά μειονεκτήματα. Και το πιο σημαντικό είναι ότι τα καταστήματά μας προσφέρουν κυρίως προϊόν μαγιάς, το οποίοπολύ συχνά είναι η αιτία της δυσβακτηρίωσης. Επίσης, το διαιτητικό ψωμί αντενδείκνυται κατηγορηματικά σε άτομα που είναι επιρρεπή στην κορεσμό και σε όσους ο μεταβολισμός τους είναι πολύ αργός. Ο λόγος είναι ότι μπορεί να προσθέσει λίγα κιλά σε οποιονδήποτε σε χρόνο μηδέν.

Πώς να μην μετατρέψετε το καλό σε κακό;

Για να μην βλάπτει ένα καρβέλι ψωμί, όταν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν αλευριού, θα πρέπει να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες. Καταρχήν, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλεύρι μαζί με μαρμελάδα, μέλι ή άλλα προϊόντα που μπορεί να προκαλέσουν ζύμωση και φούσκωμα. Κατά την προετοιμασία σάντουιτς, καλό είναι να αντικαταστήσετε το λουκάνικο ή το μπέικον με βραστό κρέας και να προσθέσετε λαχανικά. Είναι επίσης απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί η κατανάλωση πλούσιων και γλυκών προϊόντων αλευριού, καθώς περιέχουν πολλή ζάχαρη και είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Είναι πολύ φυσικό τα οφέλη του ψωμιού να είναι πολλές φορές μεγαλύτερα από το κακό, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιείτε σωστά.

Ζεστό και φρέσκο ψωμί - η αρχή της αρχής

Καθένας από εμάς από την παιδική του ηλικία είναι εξοικειωμένος με τη μαγική μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού. Όταν εισπνέουμε αυτό το άρωμα και βλέπουμε ένα φρέσκο τραγανό ψωμάκι, χρειάζεται πολλή προσπάθεια για να αντισταθούμε στον πειρασμό να τσιμπήσουμε. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι το ζεστό ψωμί είναι γεμάτο με μερικά κόλπα. Οι διατροφολόγοι λένε ότι ο κύριος κίνδυνος του είναι να μην έχει τελειώσει τελείως η ήδη γνωστή σε εμάς διαδικασία ζύμωσης μαγιάς στο ψωμί, το οποίο δεν έχει κρυώσει ακόμη. Εξαιτίας αυτού εμφανίζονται ορισμένες δυσλειτουργίες στο πεπτικό σύστημα, που εκδηλώνονται με κολικούς και υπερβολικό σχηματισμό αερίων. Επίσης με ένα μεγάλοη ποσότητα του ζεστού ψωμιού που καταναλώνεται, μπορεί να σχηματίσει ένα συμπαγές κομμάτι, το οποίο μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία ή εντερική απόφραξη. Ένα φρέσκο ζεστό προϊόν απορροφάται χειρότερα από αυτό που είχε την ευκαιρία να ξαπλώσει για αρκετές ώρες. Το φρέσκο ψωμί δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Τα προϊόντα αλευριού θα πρέπει να βρίσκονται στο ύπαιθρο για κάποιο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση, ενώ η υπερβολική υγρασία θα αφαιρεθεί φυσικά από αυτά. Για παράδειγμα, στην τσαρική Ρωσία, το φρεσκοψημένο ψωμί απαγορευόταν αυστηρά να καταναλωθεί, καθώς οι θεραπευτές γνώριζαν καλά τις παρενέργειες του φρέσκου ψησίματος.

Πολλοί μπορεί να αντιταχθούν λέγοντας ότι τρώνε τακτικά φρεσκοψημένα ή ξαναζεσταμένα ψωμάκια λίγο πριν το φαγητό. Πράγματι, για ένα άτομο που δεν έχει προβλήματα υγείας, το ζεστό ψωμί δεν ενέχει ιδιαίτερο κίνδυνο, αλλά με τη συχνή χρήση του μπορεί να εμφανιστεί ερεθισμός της εσωτερικής βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου. Αυτό δεν θα συμβεί αν αντί για μαλακό ψωμάκι χρησιμοποιήσετε κράκερ, τα οποία όχι μόνο χωνεύονται πολύ γρήγορα, αλλά λειτουργούν και ως ένα είδος απολέπισης για τα έντερα. Προσφέρουν ιδιαίτερα οφέλη από το πίτουρο και το ψωμί σίκαλης.

Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που θεωρούν ακατάλληλο να τρώνε ψωμί και δεν το τρώνε καθόλου. Αυτό συμβαίνει γιατί, κατά τη γνώμη τους, το ψωμί είναι η κύρια αιτία του υπερβολικού βάρους και των πεπτικών προβλημάτων.

Υπάρχει μια απολύτως λογική ερώτηση, είναι δυνατόν να τρώτε ψωμί διαίτης, ζεσταμένο με τοστιέρα ή σε φούρνο μικροκυμάτωνσόμπες; Το προϊόν που θερμαίνεται σε μια τοστιέρα έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα: όλη η μαγιά που ήταν μέσα πέθανε σε υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία εξατμίστηκε και η διαδικασία ζύμωσης έγινε απολύτως αδύνατη. Σε γενικές γραμμές, λαμβάνονται κράκερ, τα οφέλη των οποίων αναφέρθηκαν παραπάνω.

Σχετικά με το πιο χρήσιμο

Όλοι οι διατροφολόγοι λένε ομόφωνα ότι το πιο χρήσιμο προϊόν αλευριού είναι αυτό που παρασκευάζεται από τις πιο σκληρές ποικιλίες σιταριού. Ήταν αυτό το είδος διαιτητικού ψωμιού που στην αρχαιότητα παρασκευάζονταν στα μοναστήρια και το έπαιρναν μαζί τους σε στρατιωτικές εκστρατείες. Ένα προϊόν αλευριού που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι είναι σίγουρα πολύ χρήσιμο, περιέχει μεγάλη ποσότητα όλων των ειδών βιταμινών, επιπλέον, είναι πολύ θρεπτικό και ωφέλιμο για τον οργανισμό ως σύνολο. Αλλά ο σύγχρονος αγοραστής δεν κάνει πάντα μια επιλογή υπέρ αυτού του είδους ψωμιού.

Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά

Το σπιτικό ψωμί στο φούρνο χωρίς μαγιά είναι ένα αρκετά απλό και ταυτόχρονα πολύ υγιεινό είδος ψησίματος. Τα περισσότερα αρτοσκευάσματα που βρίσκονται στα καταστήματά μας περιέχουν κάποια ποσότητα μυκητιακής μαγιάς. Με βάση αυτό το γεγονός, κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος χωρίς μαγιά, θα πρέπει να στραφούμε στις παλιές συνταγές που χρησιμοποιούσαν οι μακρινοί μας πρόγονοι.

Η πιο εύκολη συνταγή: ένα ποτήρι νερό, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Από τα προϊόντα ζυμώνεται άζυμη ζύμη και τηγανίζονται χοντρά κέικ σε τηγάνι. Εάν αντικαταστήσετε το νερό με κεφίρ και προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα,τότε παίρνετε αληθινό άζυμο ψωμί. Είναι ακόμα πιο νόστιμο να ζυμώνουμε τη ζύμη σε προζύμι κεφίρ. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο κεφίρ στη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας και να το βάλετε σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Αφού προσθέσουμε κι άλλο αλεύρι, ώστε το προζύμι να γίνει σαν πηχτή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε απαλά και επιστρέφουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από 3-4 ώρες, θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια - αυτό είναι ένα σήμα ότι είναι ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη. Για το ζύμωμα θα χρειαστείτε 400 γρ αλεύρι κοσκινισμένο, 400 γρ προζύμι, 200 γρ χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με λευκή πετσέτα. Μετά από 3 ώρες, μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε λαδόκολλα, αφήστε για άλλη μια ώρα και στη συνέχεια στείλτε τη σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 200°C.

Το σερβίρισμα ενός τέτοιου προϊόντος αλευριού στο τραπέζι μπορεί να γίνει ζεστό μαζί με το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Τέτοιο ζεστό ψωμί δεν βλάπτει τον οργανισμό ακριβώς λόγω του ότι δεν περιέχει μαγιά.

Ψωμί σάντουιτς

Εκτός από αυτά τα είδη προϊόντων αλευριού που γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία, πρόσφατα εμφανίστηκε στα ράφια ειδικό ψωμί για τοστ. Αυτός ο τύπος προϊόντος ονομάζεται μερικές φορές πορώδες επειδή είναι πολύ ευάερο και μαλακό. Πωλείται ήδη κομμένο σε κομμάτια για την παρασκευή τοστ και συνήθως είναι ερμητικά σφραγισμένο. Ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ βολικό για την παρασκευή διαφόρων σάντουιτς ή το ψήσιμο σε τοστιέρα. Φτιάχνει επίσης νόστιμα κράκερ.

Ψωμί σίκαληςκαι το θερμιδικό του περιεχόμενο

Το πιο δημοφιλές ψωμί μετά το παραδοσιακό λευκό είναι το μαύρο ή η σίκαλη. Μπήκε στη ζωή μας όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έχει ήδη πολλούς θαυμαστές. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι το λευκό προκαλεί σε πολλούς ανθρώπους προβλήματα με το υπερβολικό βάρος και την πέψη. Επίσης, τα προϊόντα σίκαλης μπορούν να παραμείνουν βρώσιμα πολύ περισσότερο και είναι λιγότερο επιρρεπή στην αρνητική επίδραση εξωτερικών παραγόντων.

Αν μετρήσετε τις θερμίδες στο μαύρο ψωμί, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ λιγότερες από ό,τι στο λευκό. 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος αλευριού περιέχουν μόνο 214 kcal. Αυτό έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διαρκώς αυξανόμενη δημοτικότητά του. Οι θερμίδες στο μαύρο ψωμί είναι πολύ λιγότερες από ό,τι στο λευκό ψωμί.

Το πιο δημοφιλές προϊόν μαύρου αλευριού στη Ρωσία είναι το ψωμί Borodino με έναν αιώνα ιστορίας. Το παραδοσιακό Borodino έχει μια γλυκιά γεύση με μια επίγευση από μπαχαρικά. Αλλά οι σύγχρονοι αρτοποιοί κάνουν κάποιες αλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή, χάρη στην οποία αυτό το ψωμί μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές εκδοχές.

Γλυκό ψωμί

Εκτός από το συνηθισμένο ψωμί, που προορίζεται να καταναλωθεί με κύρια πιάτα, υπάρχει και το λεγόμενο γλυκό, που ταιριάζει υπέροχα με τσάι ή με σάντουιτς με βούτυρο. Σε αυτό το είδος αλευριού προστίθενται σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και πολλά μπαχαρικά. Το γλυκό ψωμί έχει μια πρωτότυπη, πολύ ευχάριστη γεύση, αλλά υπάρχει πολύ μικρό πραγματικό όφελος από αυτό. Είναι πλούσιο σε θερμίδες, παρασκευάζεται με πολλή μαγιά.

Οι γεύσεις διαφέρουν

Όπως ανακαλύψαμε, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών ψωμιού για σχεδόν κάθε γούστο. Καθένα από αυτά έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά ταυτόχρονα παραμένει νόστιμο. Ποιο ψωμί να αγοράσετε εξαρτάται μόνο από το γούστο σας και τους στόχους που επιδιώκετε. Καλή όρεξη!