Γερμανική σούπα: υλικά, συνταγή με φωτογραφία, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική κουζίνα της Γερμανίας έχει διαμορφωθεί εδώ και πολλούς αιώνες και έχει απορροφήσει τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών περιοχών της χώρας. Ο ντόπιος πληθυσμός λατρεύει το νόστιμο και χορταστικό φαγητό που δεν προσποιείται ότι είναι διαιτητικό. Όλα τα είδη λουκάνικων, ξινολάχανο, schweinebraten, steckerfish και, φυσικά, η γερμανική σούπα Eintopf είναι ιδιαίτερα δημοφιλή εδώ. Οι συνταγές του τελευταίου θα συζητηθούν στο σημερινό άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Αυτό το παχύρρευστο, πλούσιο πιάτο μπορεί να αντικαταστήσει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο. Αρχικά παρασκευαζόταν σε αγροτικές οικογένειες από ό,τι υπήρχε στο σπίτι. Με τον καιρό, οι συνταγές του υιοθετήθηκαν από πλουσιότερους Γερμανούς και σήμερα σερβίρεται σε πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Γερμανία και το Βέλγιο.

Το Eintopf μαγειρεύεται σε νερό ή ζωμό. Συνήθως, σε αυτό προστίθενται διάφορα είδη κρέατος, καπνιστά, δημητριακά, ζυμαρικά, φακές, φασόλια, σπαράγγια, μπρόκολο, σουηδικά, καρότα, πατάτες, χρωματιστά ή λαχανάκια Βρυξελλών.λάχανο, μανιτάρια ή αρακά. Δεδομένου ότι αυτή η γερμανική σούπα μαγειρεύεται όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και σε άλλες χώρες, οι συνταγές της είναι ποικίλες. Για παράδειγμα, οι Βέλγοι συμπληρώνουν το Eintopf με ελαφριά μπύρα, ενώ οι Γάλλοι με αρνί και λευκά γογγύλια.

Με στομάχια κοτόπουλου και φασόλια

Αυτό το πλούσιο και αρωματικό πιάτο, που περιλαμβάνει όσπρια και καπνιστά εντόσθια πουλιών, θα είναι μια καλή επιλογή για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Σερβίρεται μόνο ζεστό και θα πάρει τη θέση που του αξίζει στο χειμερινό μενού. Για να τροφοδοτήσετε την οικογένειά σας με πραγματική γερμανική σούπα Eintopf, θα πρέπει να προμηθεύεστε από πριν:

• 300g καπνιστό στομάχι κοτόπουλου.
• 340 g φασόλια σε ντομάτα.
• 2 λίτρα καθιζάνον νερό.
• 3 μέτριοι κόνδυλοι πατάτας.
• 2 ώριμες ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• Αλάτι και πιπέρι.

Οι πλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες κόβονται σε μεγάλους κύβους και στέλνονται σε ένα καζάνι. Εκεί χύνονται επίσης στομάχια κοτόπουλου, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φέτες ντομάτας και κονσέρβες φασολιών. Όλα αυτά τα πιπερώνουμε, τα αλατίζουμε, τα περιχύνουμε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και τα στέλνουμε για μερικές ώρες σε προθερμασμένο φούρνο.

Με μανιτάρια και λουκάνικα

Η συνταγή της γερμανικής σούπας που συζητείται παρακάτω σίγουρα θα μπει στην προσωπική συλλογή όλων όσων αγαπούν τα μανιτάρια και τα λουκάνικα. Το Eintopf που μαγειρεύεται πάνω του έχει πλούσιο άρωμα και παχύρρευστη υφή. Και το νεαρό λάχανο που προστίθεται του δίνει μια ιδιαίτερη φρεσκάδα. Όλοι όσοι θέλουν να ταΐσουν τους αγαπημένους τους με ένα τέτοιο δείπνο θα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων:

• 700 g πατάτες.
• 500 g νεαρό λευκό λάχανο.
• 300 g ωμά μανιτάρια.
• 500 ml ζωμός.
• 50g μπέικον.
• 5 λουκάνικα.
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.
• Αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη διάσημη γερμανική σούπα Eintopf, της οποίας η ιστορία ξεκινά από το μακρινό παρελθόν, πρέπει να επεξεργαστείτε το λάχανο. Απελευθερώνεται από τα πάνω φύλλα, πλένεται, κόβεται σε φαρδιές λωρίδες και στέλνεται σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει. Εκεί χύνονται επίσης φέτες πατάτες και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ένα τηγάνισμα από αλεύρι και μπέικον, πιπέρι, αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Λίγο πριν σβήσετε τη σόμπα, προστίθενται στο κοινό τηγάνι ροδέλες από ψημένα λουκάνικα.

Με χοιρινό και ρύζι

Αυτή η πηχτή γερμανική σούπα παρασκευάζεται με κρέας, φρέσκα και κονσέρβες λαχανικών. Έχει σχετικά υψηλή θρεπτική αξία και είναι εξίσου κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό. Να μαγειρέψω Eintopf στο σπίτι; θα χρειαστείτε:

• 250g άπαχο χοιρινό.
• 250g κονσέρβα καλαμποκιού.
• 1L ζωμός λαχανικών.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 γλυκιά πιπεριά.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι.
• Αλάτι, φυτικό λάδι, πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Το προπλυμένο κρέας καθαρίζεται από μεμβράνες και φλέβες, κόβεται σε κυβάκια εκατοστών και τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι με λαδόκολλα. Όταν κοκκινίσει, ρίχνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και περιμένουμε μέχρι να γίνουνμαλακώνω. Στο επόμενο στάδιο, αλάτι, καρυκεύματα, ρύζι και ζωμός προστίθενται στο κοινό δοχείο. Όλα αυτά βράζονται μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά και μετά συμπληρώνονται με καλαμπόκι και ρίχνονται σε πιάτα σχεδόν αμέσως.

Με σαλάμι και όσπρια

Αυτή η γερμανική σούπα σίγουρα θα αρέσει στους γνώστες των καπνιστών κρεάτων και του πλούσιου σπιτικού φαγητού. Για να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα παχύρρευστο κορεσμένο, θα χρειαστείτε:

• 200g ξερά φασόλια.
• 200g αρακάς.
• 300g σαλάμι.
• 2 l απόθεμα.
• 4 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 καρότο.
• 2 μικρά κρεμμύδια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πηχτός πελτέ ντομάτας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κύμινο και αποξηραμένη μαντζουράνα.
• Αλάτι, ραφιναρισμένο λάδι και αλεσμένο πιπέρι.

Τα μπιζέλια και τα φασόλια ταξινομούνται, ρίχνονται σε ένα βαθύ μπολ και μουλιάζονται για τέσσερις ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φασόλια πλένονται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, στέλνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περιχύνονται με αλατισμένο ζωμό και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν. Στο επόμενο στάδιο, προστίθενται φέτες πατάτας, φέτες σαλάμι, σοταρισμένα λαχανικά και αλεσμένη πιπεριά. Όλα αυτά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Λίγο πριν σβήσετε την εστία, το περιεχόμενο του τηγανιού συμπληρώνεται με πελτέ ντομάτας, κύμινο και ξερή μαντζουράνα.

Με μοσχαρίσιο συκώτι

Η γερμανική σούπα Eintopf, της οποίας η ιστορία χρονολογείται περισσότερο από έναν αιώνα, μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από συκώτι και λαχανικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 g μοσχαρίσιο συκώτι.
• 500g καρότα.
• 1 κιλό πατάτες.
• 2 λαμπτήρες.
• Μαργαρίνη, αλάτι, βότανα, νερό καικαρυκεύματα.

Πρώτα πρέπει να δουλέψετε στο τόξο. Ξεφλουδίζεται, ξεπλένεται, ψιλοκόβεται, τηγανίζεται σε λιωμένη μαργαρίνη και μεταφέρεται σε μεγάλη κατσαρόλα. Από πάνω τοποθετούνται στρώσεις από πατάτες και δαχτυλίδια καρότου ανακατεμένα με κύβους συκωτιού. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται, χύνονται με ζεστό νερό ώστε να καλύπτουν τα λαχανικά και τα παραπροϊόντα και στέλνονται στη σόμπα. Περίπου μια ώρα μετά το βράσιμο, πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Με καρότα και αχλάδια

Γενικά, σύμφωνα με την τεχνολογία, το κορνμπ και το σπλαχνικό λίπος προστίθενται στην κλασική γερμανική σούπα Eintopf με φρούτα. Αλλά επειδή δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι να τρώνε τόσο λιπαρά τρόφιμα, εφευρέθηκε μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτού του πιάτου. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 500 g αχλάδια.
• 400ml ζωμός.
• 4 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• 5 καρότα.
• Αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, πιπέρι, μαϊντανός, βότανα, λαχανικά και βούτυρο.

Πρώτα, πρέπει να κάνετε το τόξο. Καθαρίζεται, ξεπλένεται, κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Όταν αλλάξει απόχρωση, προστίθενται σε αυτό φέτες πατάτας, φέτες αχλάδι και ψιλοκομμένα καρότα. Όλα αυτά χύνονται με ζωμό, συμπληρώνονται με αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη, ετοιμάζονται, χωρίς να ξεχνάμε να καρυκεύουμε με lavrushka. Πριν από το σερβίρισμα, κάθε μερίδα πρέπει να αρωματιστεί με βούτυρο.

Με λουκάνικα και πίκλες

Αυτή η γερμανική σούπα περιέχει πολλά είδη προϊόντων κρέατος ταυτόχρονα. Χάρη σε αυτό, έχει απίστευτα πλούσια γεύση και άρωμα που κόβει την ανάσα. Και τα τουρσιά που υπάρχουν σε αυτό του δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη. Για να σερβίρετε αυτό το Eintopf για δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 200 g λουκάνικα κυνηγιού.
• 200g σαλάμι.
• 500 g βιεννέζικα λουκάνικα.
• 500g ξινολάχανο.
• 3 αγγούρια τουρσί (μπορεί να έχουν περισσότερα).
• 2 βραστές πατάτες.
• Νερό, αλάτι, λάδι, μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας.

Τα λουκάνικα κόβονται σε ροδέλες και τηγανίζονται σε λαδόκολλα με μπλε μάτια. Όταν ροδίσουν, τα περιχύνουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Σε λίγα μόλις λεπτά, όλα αυτά συμπληρώνονται με συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένα αγγούρια και ξινολάχανο. Σε λίγο λιγότερο από μισή ώρα, το περιεχόμενο του τηγανιού αλατίζεται, αρωματίζεται με μπαχαρικά, περιχύνεται με ζεστό νερό ανακατεμένο με ψιλοκομμένες πατάτες και φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα.

Με χοιρινό και κοτόπουλο

Οι λάτρεις των πλούσιων, παχύρρευστων πιάτων μπορούν να προσφέρουν μια άλλη απλή συνταγή για μια κλασική γερμανική σούπα. Το Eintopf, μαγειρεμένο με την προσθήκη δύο ειδών κρέατος, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό. Ως εκ τούτου, μπορούν να θρέψουν μια πεινασμένη οικογένεια. Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 500g χοιρινό.
• 300g φιλέτο κοτόπουλου.
• 300 g καρότα.
• 500 g πατάτες.
• 250 g φασόλια.
• 250g αρακάς.
• 1 κρεμμύδι.
• Αλάτι, νερό, σκόρδο, πιπέρι και φυτικό λάδι.

Το προπλυμένο κρέας καθαρίζεται από όλα τα περιττά, κόβεται σε μεγάλους κύβους και τοποθετείται σε ταψί με χοντρό πάτο. Ρίξτε επίσης λίγο φυτικό λάδι και μισό ποτήρι νερό. Όλα αυτά αποστέλλονται στον παρεχόμενο καυστήρα και μαγειρεύονται μέσα σε δεκαπέντε λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μετά την καθορισμένη ώρα, τα όσπρια, καθώς και τα αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα λαχανικά, χύνονται στο κρέας. Εκεί χύνεται ζεστό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο των πιάτων. Όλα αυτά αλατίζονται, πιπερώνονται και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από σαράντα πέντε λεπτά. Το Eintopf που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αρωματίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και εγχύεται για λίγο σε κλειστή κατσαρόλα.

Με σέλινο και αρνί

Η παρακάτω συνταγή θα εγκριθεί από τους λάτρεις της γερμανικής κουζίνας, στο οπλοστάσιο των οποίων υπάρχει ένα slow cooker. Για να το επαναλάβετε στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

• 250 g αρνί με το κόκκαλο.
• 250 g μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 250g φιλέτο κοτόπουλου.
• 2 φλιτζάνια ξερά φασόλια.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 καρότο.
• 1 πράσο.
• 3 σέλινο με μίσχο.
• Αλάτι, φυτικό λάδι, ζωμός και μπαχαρικά (εστραγκόν, θυμάρι, λουλούδια και μαντζουράνα).

Το πράσο και τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται και σοτάρονται σε ένα λαδωμένο μπολ. Σχεδόν αμέσως προσθέστε σέλινο σε αυτά και συνεχίστε το μαγείρεμα. Στο επόμενο στάδιο, κομμάτια κρέατος, προ-μουλιασμένα φασόλια, φέτες πατάτας, αλάτι καικαρυκεύματα. Όλα αυτά χύνονται με τη σωστή ποσότητα ζωμού, σκεπάζονται με καπάκι και μαγειρεύονται στη λειτουργία "Σούπα" μέσα σε σαράντα λεπτά. Το Aintop σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος και φρεσκοψημένο ψωμί.