Συνταγές μαγειρέματος συκωτιού με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη ρωσική κουζίνα, το συκώτι δεν τιμάται. Ερμηνεύεται ως «μέσα», κρέας χαμηλότερης ποιότητας, όπως το στομάχι, η καρδιά, τα νεφρά, οι εγκέφαλοι. Αλλά στις εθνικές κουζίνες άλλων χωρών, το συκώτι (γνωστός και ως συκώτι) είναι μια λιχουδιά. Τι δεν ετοιμάζεται από αυτό! Πατέ, τηγανίτες, μους, κεφτεδάκια ακόμα και ένα κέικ. Γνωρίζατε ότι η διάσημη γαλλική λιχουδιά φουά γκρα δεν είναι τίποτα άλλο από συκώτι χήνας μαγειρεμένο με ιδιαίτερο τρόπο; Εκτός από το ότι το συκώτι είναι πολύ νόστιμο, είναι και εξαιρετικά χρήσιμο. Αλλά πολλοί μάγειρες που δεν γνωρίζουν το μυστικό του μαγειρέματος του συκωτιού είναι απογοητευμένοι με αυτό το προϊόν. Το συκώτι ενός άπειρου μάγειρα μπορεί να αποδειχτεί στεγνό, πνευμονώδες, σκληρό, σαν τη σόλα ενός sneaker, ακόμα και απίστευτα πικρό. Όλες αυτές οι δυσάρεστες ιδιότητες το συκώτι αποκτά ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης επεξεργασίας του. Αλλά αν προσεγγίσετε τα πράγματα με σύνεση, το συκώτι θα σας εκπλήξει με μια λεπτή γεύση και ένα αξέχαστο χαρακτηριστικό άρωμα. Σε αυτό το άρθρο, συγκεντρώσαμε μια επιλογή από συνταγές μαγειρικήςσυκώτι. Ελπίζουμε ότι με τη βοήθειά του θα εμπλουτίσετε το μενού σας και θα ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα από συκώτι.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ήπατος

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι θεωρούσαν αυτό το προϊόν πανάκεια για την αναιμία. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί κάθε συκώτι έχει πολύ σίδηρο, που δίνει στο συκώτι μια ελαφρώς μεταλλική γεύση. Και αυτό το ορυκτό είναι απαραίτητο για τη βιοσύνθεση της αιμοσφαιρίνης και την παραγωγή των αιμοσφαιρίων. Το μοσχαρίσιο συκώτι και το σπανάκι εξακολουθούν να είναι το καλύτερο φάρμακο για την αναιμία. Το συκώτι περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των πολύτιμων αραχιδονικών, δοκοσαεξανοϊκών και εικοσαπεντανοϊκών. Εάν έχετε εξασθενημένα μαλλιά, εύθραυστα νύχια και ανθυγιεινό χρώμα δέρματος, απλά πρέπει να μάθετε τα μυστικά του μαγειρέματος του συκωτιού, γιατί αυτό το προϊόν περιέχει όλη τη σειρά βιταμινών που λείπετε. Το συκώτι είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με σπασμένα νεύρα. Η βιταμίνη Β12 ηρεμεί, βοηθά στην αντιμετώπιση του άσκοπου άγχους και της αϋπνίας. Από τα χρήσιμα μέταλλα, εκτός από σίδηρο, το συκώτι είναι πλούσιο σε χαλκό, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη φυσιολογική λειτουργία των κυττάρων. Το συκώτι αξίζει να στηριχτείτε για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν να έχουν οξεία όραση. Άλλωστε, το προϊόν περιέχει και ρετινόλη (βιταμίνη Α). Η ίδια ουσία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά εκείνοι που πρέπει να χρησιμοποιούν το συκώτι με προσοχή είναι άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Το συκώτι περιέχει χοληστερόλη, η οποία προκαλεί την εμφάνιση αθηρωματικών πλακών.

Πώς να επιλέξετε συκώτι

Προσπαθήστε να αγοράσετε κρύα και όχι κατεψυγμένα τρόφιμα. Ας δούμε πρώτα το χρώμα. Στο μοσχαρίσιο συκώτιείναι σαν ώριμο κεράσι, το χοιρινό έχει μια κοκκινοκαφέ απόχρωση. Το συκώτι ενός πουλιού είναι πιο ελαφρύ. Το συκώτι κοτόπουλου είναι ανοιχτό καφέ και το συκώτι γαλοπούλας είναι πιο κόκκινο. Το πιο νόστιμο είναι το μοσχαρίσιο συκώτι. Το χρώμα του ποικίλλει από σκούρο μπεζ έως κόκκινο.

Μερικές φορές η προετοιμασία του ήπατος είναι απλά καταδικασμένη σε αποτυχία, επειδή η χοληδόχος κύστη του ζώου σκίστηκε κατά την εκδορά του πτώματος και το συκώτι έγινε πικρό. Ένα καλό προϊόν δεν έχει ούτε θρόμβους αίματος ούτε μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια. Πιέστε ελαφρά το συκώτι. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ελαστικό, υγρό γυαλιστερό. Τώρα ας μυρίσουμε. Ένα καλό συκώτι έχει μεταλλική μυρωδιά. Το ξινό απόσταγμα υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος. Εάν πρέπει να αγοράσετε κατεψυγμένα συκώτια, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν κίτρινες ή πορτοκαλί κηλίδες. Υποδεικνύουν ότι το προϊόν αποψύχθηκε και αποθηκεύτηκε λανθασμένα. Είναι επιθυμητό το συκώτι να στηρίζεται στη δική του «συσκευασία», δηλαδή σε φυσικό φιλμ, χωρίς φθορές και γρατσουνιές.

Επεξεργασία προϊόντος

Ό,τι συκώτι ζώου κι αν αγοράσετε και όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, πρέπει να ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία με την προκαταρκτική προετοιμασία του συκωτιού. Οι φωτογραφίες θα κάνουν τις οδηγίες μας πιο κατανοητές. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε το συκώτι από το φιλμ του. Είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Αντίθετα, θα είναι εύκολο να το κάνετε με το μοσχαρίσιο συκώτι. Η μεμβράνη του είναι δυνατή και θυμίζει νάιλον κάλτσα. Για να είναι πιο εύκολο να βγάλετε το συκώτι, βάλτε ολόκληρο το κομμάτι στην κατάψυξη για μισή ώρα. Και οι μάγειρες, αντίθετα, συνιστούν να κρατάτε χοιρινό συκώτι για 20 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Το συκώτι πουλιού μπορεί να κρατηθεί για 10 λεπτάζεστό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να σηκώσετε την άκρη της λεπτής μεμβράνης με την άκρη του μαχαιριού και να την τραβήξετε προς το μέρος σας, ομαλά αλλά σίγουρα, χωρίς να κάνετε απότομες κινήσεις. Μετά τον καθαρισμό του ήπατος, πρέπει να κόψετε όλα τα αγγεία και τους χοληφόρους πόρους. Για να χάσει το συκώτι τη χαρακτηριστική του πικρία, οι μάγειρες χρησιμοποιούν τα παρακάτω κόλπα:

• Μούλιση στο γάλα για περίπου δύο ώρες. Ο ορός γάλακτος, το βουτυρόγαλα, το κεφίρ θα λειτουργήσουν επίσης.
• Μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού.
• Πασπαλίζουμε με μαγειρική σόδα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το ήπαρ πρέπει να ξεπλυθεί καλά.

Αλλά το μοσχαρίσιο και το συκώτι πουλιών δεν χρειάζονται τέτοιους προκαταρκτικούς χειρισμούς. Ειδικά αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε σε κρέμα γάλακτος.

Η πιο εύκολη συνταγή

Η ομοιότητα του συκωτιού με τα θαλασσινά είναι ότι όσο περισσότερο τηγανίζετε, τόσο πιο σφιχτό γίνεται. Εξετάστε την πιο στοιχειώδη συνταγή για το μαγείρεμα του συκωτιού σε ένα τηγάνι. Πλύνετε τετρακόσια γραμμάρια συκωτιού, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα. Ζεσταίνουμε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου σε ένα τηγάνι. Τυλίξτε τα κομμάτια του συκωτιού στο αλεύρι. Τα τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Σημείωση: μην αλατίζετε! Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μόλις σοταριστούν ελαφρά τα λαχανικά ρίχνουμε στο τηγάνι μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να αλατίσετε το πιάτο και να το αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και επιμείνετε κάτω από το καπάκι για το ίδιο χρονικό διάστημα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε συκώτι. ΑλλάΤο μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να μουλιάζεται σε γάλα για τουλάχιστον μία ώρα πριν το τηγάνισμα.

Έχοντας κατακτήσει την πιο απλή συνταγή, μπορείτε να δυσκολέψετε το μαγείρεμα του συκωτιού σε ένα τηγάνι προσθέτοντας άλλα προϊόντα. Πολύ νόστιμο συκώτι σε κρέμα γάλακτος με μανιτάρια. Τηγανίζουμε 4-5 κομμάτια μπέικον σε φυτικό λάδι. Βγάζουμε τα γρασίδι, και βάζουμε το συκώτι στη θέση τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό. Όταν τηγανιστούν, ρίχνουμε το περιεχόμενο ενός βάζου με μανιτάρια τουρσί στο τηγάνι μαζί με το υγρό (περίπου 300 ml). Ρίχνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και δύο κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά. Αραιώστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι. Επιστρέφουμε και εκεί τα τριξίματα.

Κέικ συκωτιού

Κανένας ουκρανικός γάμος δεν είναι ολοκληρωμένος χωρίς αυτό το ορεκτικό. Και το να φτιάξεις ένα κέικ είναι πολύ απλό - αν έχεις ένα αποτελεσματικό μπλέντερ στη διάθεσή σου. Για το πιάτο, το συκώτι κοτόπουλου μοιάζει περισσότερο. Οι συνταγές κέικ είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Εδώ παρουσιάζουμε την κλασική εκδοχή. Αλέστε μισό κιλό συκώτι κοτόπουλου στο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, απλώς περάστε το συκώτι δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε στον κιμά 300 χιλιοστόλιτρα γάλα, μισό ποτήρι αλεύρι, δύο αυγά, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ας ανακατευτούμε. Η ζύμη πρέπει να γίνει σαν κρέμα γάλακτος. Αν χρειαστεί πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη. Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα ταψί. Αυτά είναι τα στρώματα κέικ. Πάμε τώρα στην κρέμα. Τρίβουμε στο μπλέντερ τρία κρεμμύδια και τέσσερα καρότα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού και σιγοβράζουμε. Ανακατέψτε ένα πακέτο (250 g) μαγιονέζας με δύο ή τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε ένα μπολ. Αρχίζουμε να διπλώνουμε το κέικ. Αλείφουμε κάθε τηγανίτα με μαγιονέζα. Από πάνω απλώνουμε τα τηγανητά λαχανικά. Αλείφουμε το πάνω κέικ μόνο με μαγιονέζα. Διακοσμήστε με τριμμένο βραστό αυγό και φρέσκα μυρωδικά. Στέλνουμε το κέικ να μουλιάσει στο ψυγείο.

πατέ συκωτιού

Γιατί να αγοράσετε ένα αμφίβολο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα όταν μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας νόστιμη μους από συκώτι; Και από ένα κομμάτι κρέας βγάζεις αρκετά πατέ. Για το πιάτο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι, εκτός από το βόειο κρέας. Όμως το πιο νόστιμο πατέ θα βγει από μοσχαρίσιο συκώτι. Δεν λαμβάνουμε υπόψη συνταγές για την παρασκευή φουά γκρα εδώ, καθώς η χήνα τρέφεται ειδικά με λιπαρά τρόφιμα και τις τρεις εβδομάδες πριν από τη σφαγή. Ναι, και το μαγείρεμα μιας γαλλικής λιχουδιάς στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολο. Οι συνταγές πατέ, όσο ποικίλες κι αν είναι, μπορούν να ομαδοποιηθούν σε δύο κατηγορίες. Στο πρώτο, το συκώτι τηγανίζεται και σιγοβράζεται. Και στη συνέχεια τα κομμάτια αλέθονται μέχρι την υφή του πατέ. Στη δεύτερη ομάδα, το συκώτι πρώτα θρυμματίζεται σε κατάσταση πάστας και στη συνέχεια, προσθέτοντας διάφορα υλικά, ψήνεται στο φούρνο.

Ας εξετάσουμε την πρώτη επιλογή μαγειρέματος του συκωτιού σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή. Μισό κιλό επεξεργασμένο μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα περνάμε τα λαχανικά σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων. Απλώστε το συκώτι. Τηγανίζουμε έτσι ώστε τα κομμάτια μέσαπαρέμεινε ακατέργαστο. Ρίξτε μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο. Μετά από πέντε λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα. Μόλις βράσει η μάζα, σβήνουμε τη φωτιά. Πολτοποιήστε το κρυωμένο συκώτι στο μπλέντερ. Βάζουμε τις μάζες σε φορμάκια. Ρίχνουμε μέσα λιωμένο βούτυρο. Το κρυώνουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μους στο φούρνο

Το μαγείρεμα του συκωτιού γαλοπούλας ή κοτόπουλου εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια στον μάγειρα. Η μεμβράνη αυτών των παραπροϊόντων είναι αρκετά λεπτή, δεν είναι απαραίτητο να την αφαιρέσετε. Κόβουμε σε κομμάτια 250 γραμμάρια συκωτάκι και τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Ρίξτε 30 χιλιοστόλιτρα γάλα και μια κουταλιά της σούπας κονιάκ σε αυτό το χυλό. Βάζουμε το αυγό, προσθέτουμε μπαχαρικά (πιπέρι, μυρωδικά της Προβηγκίας, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο) και αλάτι. Πιέστε μια σκελίδα σκόρδο με μια πρέσα. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη μάζα. Προσθέστε 30 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε ξανά και απλώνουμε τη μάζα στα ταψιά. Τα βάζουμε σε ταψί με ψηλές πλευρές. Ρίξτε βραστό νερό σε αυτό, ώστε η στάθμη του νερού να φτάσει στο μισό ύψος των καλουπιών. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για μισή ώρα (μοσχαρίσιο συκώτι). Το μαγείρεμα του συκωτιού κοτόπουλου απαιτεί λιγότερο χρόνο - 15-20 λεπτά. Λίγο περισσότερο (20-25 λεπτά) ψήνεται το συκώτι της γαλοπούλας. Όταν κρυώσει το πατέ και πέσει η φουσκωμένη κορυφή του, ρίξτε λιωμένο βούτυρο στα φορμάκια για να δημιουργήσετε ένα στρώμα προστατευμένο από το τύλιγμα. Βάζουμε στο ψυγείο.

Χοιρινό συκώτι:συνταγές μαγειρικής

Αυτός ο τύπος συκωτιού είναι ο φθηνότερος. Εάν αλείψετε το συκώτι με ένα κομμένο λεμόνι, η μεμβράνη θα χωριστεί εύκολα. Για να μην έχουν πικρή γεύση τα παραπροϊόντα και να παραμείνουν μαλακά μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να τα μουλιάσετε για μισή ώρα σε γάλα, κομμένα σε κομμάτια. Ρίχνουμε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ένα μείγμα ελαίων, περνάμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Απαιτείται ένα κεφάλι ανά τεμάχιο συκωτιού 400 γραμμαρίων. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, απλώστε τα κομμάτια του συκωτιού. Το μαγείρεμα του χοιρινού συκωτιού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά κατά μέσο όρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και το αλεύρι. Στέλνουμε αυτή τη σάλτσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για δέκα λεπτά. Μόνο τότε αλατίζουμε το συκώτι κατά βούληση, καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Στύψτε τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο, ξηρά αρωματικά βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανός) από την πρέσα. Βραστές πατάτες, ρύζι, χυλός φαγόπυρου, ζυμαρικά θα ταιριάζουν σε αυτό το νόστιμο πιάτο ως συνοδευτικό.

Μπαϊδάκια

Η προετοιμασία του μοσχαρίσιου συκωτιού, που είναι πιο σκληρό από άλλα παραπροϊόντα, απαιτεί κάποια σωματική προσπάθεια από τον μάγειρα. Το αποτέλεσμα όμως δεν θα σας απογοητεύσει. Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες από συκώτι είναι πολύ ζουμερές και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Αρχικά, ας επεξεργαστούμε εκ των προτέρων το συκώτι. Ας αφαιρέσουμε το φιλμ, απαλλαγούμε από τους χοληφόρους πόρους. Καλό θα είναι ακόμη και αν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο συκώτι. Στη συνέχεια, το να το κόψετε σε επίπεδες φέτες πάχους 1-1,5 εκατοστού δεν θα είναι δύσκολο. Αν κάνουμε μπριζόλες, τότε το μούλιασμα του συκωτιού σε γάλα δεν είναι απαραίτητο. Απλώς απλώστε τα κομμάτια ανάμεσα σε δύο μεμβράνες (ή τυλίξτε μέσασακούλα σελοφάν) και χτυπήστε με ξύλινο σφυρί. Δουλεύουμε με μισή καρδιά, χωρίς φανατισμούς. Το συκώτι, σε αντίθεση με το κρέας, έχει μια λεπτή δομή και μπορεί να σκιστεί σε τρύπες. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, βάζουμε δύο αυγά στο δεύτερο και τα κουνάμε με ένα πιρούνι. Αλατίζουμε τις έτοιμες μπριζόλες, πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε φυτικό λάδι. Όταν ζεσταθεί, παίρνουμε μια μπριζόλα, την τυλίγουμε πρώτα σε αλεύρι και μετά τη βουτάμε στα αυγά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν. Η συνταγή συνιστά να σερβίρετε αυτό το πιάτο με πουρέ πατάτας ή βραστό λάχανο.

Μαγείρεμα συκωτιού κοτόπουλου. Συκώτι κοκκινιστό με κρεμμύδια

Γρήγορα, φθηνά, νόστιμα, υγιεινά - αυτό μπορεί να ειπωθεί για τα πιάτα με συκώτι πουλερικών. Εδώ θα δώσουμε μερικές βασικές συνταγές που μπορείτε να κάνετε πολύπλοκες προσθέτοντας άλλα υλικά (μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ.). Για ένα κιλό συκώτι κοτόπουλου, χρειάζεστε δύο κρεμμύδια. Πλένουμε το συκώτι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε τους βολβούς σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Δεν το περνάμε σε διάφανο χρώμα, αλλά το φέρνουμε σε ροζ χρώμα. Προσθήκη συκωτιού. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου επτά λεπτά. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Μειώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για πέντε λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

Σαλάτες

Ειδικά τρυφερά σνακ παρασκευάζονται από συκώτι πουλερικών. Εδώ είναι μια συνταγή για μια από τις πολλές σαλάτες. Μαγείρεμα κονδύλων πατάτας και καρότων, όπως ο Olivier, με στολές. Ξεχωριστά βράζουμε300 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου. Κρυώνω. Αυτά τα υλικά τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τα τουρσιά και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Γεμίζουμε το πιάτο με αυτή τη σάλτσα, χωρίς να ξεχνάμε να το αλατίσουμε. Και στο γιορτινό τραπέζι μπορείτε να σερβίρετε μια σφολιάτα σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου. Αντί για πατάτες και καρότα, εισάγουμε ένα βραστό αυγό στη λίστα των συστατικών. Τα κρεμμύδια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε βούτυρο με αλάτι και πιπέρι. Τα στρώματα μαρουλιού τοποθετούνται με την ακόλουθη σειρά: συκώτι, κρεμμύδι, λίπος στο οποίο τηγανίστηκε, αγγούρι, μαγιονέζα. Μπορείτε να χωρίσετε όλα τα συστατικά στη μέση και να απλώσετε περισσότερες στρώσεις - έτσι η σαλάτα θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη. Γεμίστε το πιάτο με τριμμένο αυγό και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.