Σαλάτα συκωτιού: επιλογή υλικών και συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν και μερικές νοικοκυρές δεν έχουν παραπροϊόντα, ίσως το πιο δημοφιλές από αυτά μπορεί να ονομαστεί συκώτι. Είναι από αυτό που μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα. Επιπλέον, είναι απίστευτα χρήσιμα. Το συκώτι είναι πλούσιο σε μια ποικιλία βιταμινών, ιδιαίτερα σε Α, Β2 και C. Ας μην ξεχνάμε τα αμινοξέα και τα αντιοξειδωτικά. Αυτό το προϊόν αξίζει τον κόπο για να μαγειρέψετε σούπες, κύρια πιάτα και σνακ από αυτό. Αλλά σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σαλάτα συκωτιού. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο πιάτο που απολαμβάνει η μεγάλη πλειοψηφία του κόσμου. Ακόμη και όσοι δεν αγαπούν πολύ τα «μέσα» θα ξετρελαθούν από την εξαιρετική τους γεύση.

Ποιο προϊόν είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;

Οι σαλάτες συκωτιού είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας σχεδόν όλων των λαών του κόσμου. Χρησιμοποιήστε βοδινό, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, συκώτι γαλοπούλας. Το συκώτι μοσχαριού θεωρείται λιχουδιά. Και σε μερικά ακριβά εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και μια σαλάτασυκώτι ορτυκιού ή πέρδικας. Το συκώτι χήνας, ειδικά το φουά γκρα, είναι συνοδευτικό για πολλά γαλλικά ορεκτικά.

Το συκώτι συνήθως συνδυάζεται με λαχανικά - φρέσκα και τουρσί, καθώς και με αυγά, πατάτες, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, ντομάτες και πάπρικα. Αυτό είναι ένα τόσο ευέλικτο προϊόν που αφήνει μεγάλο περιθώριο για προσωπικούς πειραματισμούς. Μάθε λοιπόν τους βασικούς κανόνες και μπορείς να μαγειρεύεις πρωτότυπα και μοναδικά πιάτα. Τα προϊόντα για σαλάτα συκωτιού συνήθως κόβονται σε κύβους. Και μπορείτε να το γεμίσετε με διάφορες σάλτσες - μαγιονέζα, φυτικό ή ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να του ετοιμάσετε το δικό σας ντύσιμο.

Υλικά σαλάτας συκωτιού

Η απλούστερη μορφή αυτού του ορεκτικού δεν απαιτεί κανένα "υπερπόντιο" προϊόν. Κατά την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχει σχεδόν κάθε νοικοκυρά στο σπίτι. Για ένα κιλό συκώτι, χρειαζόμαστε δύο κρεμμύδια, ένα βάζο αρακά, ένα καρότο και μερικές πίκλες. Αυτός ο συνδυασμός προϊόντων τονίζει τέλεια τη γεύση του ήπατος.

Πασπαλίστε αυτή τη σαλάτα με αλάτι και μαύρο πιπέρι (συνήθως μια πρέζα το καθένα). Μερικές φορές προστίθεται και μοσχοκάρυδο. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται καλύτερα φρεσκοαλεσμένα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα ως ντρέσινγκ σαλάτας. Μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να φτιάξετε το δικό σας. Τότε θα ξέρετε ότι όλα τα συστατικά σας είναι υψηλής ποιότητας, δεν υπάρχουν γαλακτωματοποιητές και επιβλαβή πρόσθετα σε αυτά. Πριν το μαγείρεμα, η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί από το συκώτι, για το οποίο πρέπει πρώτα να ζεματιστεί. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να το μουλιάσουνπροηγουμένως σε γάλα, ώστε να φύγει η πικρία. Τα καρότα πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται.

Μαγείρεμα της σαλάτας

Το συκώτι για αυτό το σνακ πρέπει να βράσει. Ξέρουμε ότι σε πολλούς δεν αρέσει με αυτόν τον τρόπο. Αλλά πιστέψτε με, σε μια σαλάτα συκωτιού, θα σας φανεί ασυνήθιστα νόστιμη. Δεν θα ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτή τη σαλάτα. Εξάλλου, το συκώτι μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το κρέας, ειδικά τα πουλερικά. Όταν κρυώσει πρέπει να ψιλοκόβεται (καλαμάκι). Τα κρεμμύδια για αυτή τη σαλάτα κόβονται σε μισούς δακτυλίους και είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα. Στη συνέχεια τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Ψιλοκόβουμε πολύ ψιλά τα τουρσιά. Τώρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, καρυκεύστε με μαγιονέζα στο τέλος.

Αν η σαλάτα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε το φυτικό λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνήθως γαρνίρεται με μαϊντανό. Αυτή η κλασική συνταγή σαλάτας συκωτιού μπορεί να συνδυαστεί με βραστά αυγά και καρύδια. Τότε θα γίνει πιο χορταστικό και εορταστικό.

Συνδυασμός συκωτιού και μανιταριών

Ένα τέτοιο σνακ συνήθως τρώγεται πολύ γρήγορα αφού το βάλετε στο τραπέζι. Πώς να μαγειρέψετε σαλάτα συκωτιού με μανιτάρια; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μοσχαρίσιο συκώτι. Η ντελικάτη γεύση του ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια. Για τριακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιου συκωτιού, θα χρειαστεί να πάρετε πολλά αγγούρια τουρσί, τρία αυγά και 200-300 γραμμάρια μανιτάρια. Αφαιρείται μια μεμβράνη από ένα καλά πλυμένο συκώτι, βράζεται για περίπου 20 λεπτά (το νερό μπορεί να αλατιστεί αρκετά), ψύχεται και κόβεται σε φέτες. Champignons καθαρά καιτηγανητό σε λάδι. Δεν αξίζει να τα κόψετε πολύ λεπτά, γιατί κατά τη θερμική επεξεργασία μειώνονται πολύ σε μέγεθος. Τα αυγά βράζονται σφιχτά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τα αγγούρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα αναμειγνύονται σε μια σαλατιέρα, καρυκευμένα με μαύρο πιπέρι και μαγιονέζα. Γεμίζουμε με μαϊντανό και ψιλοκομμένες ελιές.

Σαλάτα από συκώτι

Αυτή η συνταγή ορεκτικών είναι από τις πιο δημοφιλείς. Είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά δικαιωματικά κατέχει περίοπτη θέση στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η σαλάτα φτιάχνεται συνήθως από συκώτι κοτόπουλου, το οποίο χρειαζόμαστε ένα κιλό. Το βράζουμε μέχρι να ψηθεί και, όπως στις προηγούμενες συνταγές, το κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε πέντε αγγουράκια τουρσί. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε 4 καρότα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και τρίψτε τα χοντροκομμένα. Περνάμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (4 κομμάτια). Βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Τώρα απλώστε τη σαλάτα συκωτιού σε στρώσεις. Πρώτα βγαίνουν τα εντόσθια (η μισή ποσότητα που βράσαμε και κόψαμε). Λιπάνετε με μαγιονέζα και στη συνέχεια απλώστε τα μισά τηγανητά κρεμμύδια, τα αγγουράκια τουρσί, τα καρότα και τα ασπράδια αυγών. Λιπάνετε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Επαναλαμβάνουμε τη σειρά των σελιδοδεικτών. Και πασπαλίζουμε τα πάντα με τριμμένους κρόκους από πάνω. Διακοσμούν μια τέτοια σαλάτα με διαφορετικούς τρόπους - με χόρτα, γαστρονομικά "τριαντάφυλλα" κομμένα από φρέσκα αγγούρια και ελιές. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε όλες οι στρώσεις να μουλιάσουν ομοιόμορφα.

Ορεκτικό με τυρί και σκόρδο

Πρόκειται για μια σαλάτα με πολύ θερμίδες πουκαλό για ανάρρωση μετά από ασθένεια. Είναι ελαφρώς πικάντικο και πικάντικο, γι' αυτό αρέσει συχνά στους άντρες. Μια τέτοια σαλάτα συκωτιού με αυγό, τυρί και σκόρδο είναι φτιαγμένη από παραπροϊόντα σφαγίων. Όλα τα υλικά για αυτό πρέπει να αλεσθούν στον τρίφτη ή στο μπλέντερ.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα. Στο πρώτο, πρέπει να ψιλοκόψετε το βρασμένο συκώτι και τα καρότα. Στη συνέχεια τρίψτε το τυρί και τα αυγά. Όλα αυτά ανακατεύονται, καρυκεύονται με μαγιονέζα, όπου στύβονται πολλές σκελίδες σκόρδο. Στην εορταστική εκδοχή, το ορεκτικό στοιβάζεται σε στρώσεις. Το μισό συκώτι με μαγιονέζα και σκόρδο κατεβαίνει σε ένα πιάτο με ψηλά τοιχώματα, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με φύλλα μαρουλιού. Στη συνέχεια βάζουμε καρότα, αυγά, τυρί. Το δεύτερο μισό του ήπατος είναι το ανώτερο στρώμα. Και κάθε φορά δεν ξεχνάμε να αλείφουμε τις στρώσεις του μαρουλιού με μαγιονέζα. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του.

Μανιτάρια και τυρί

Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για ένα εορταστικό σνακ, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα βαριεστημένο Olivier. Η σαλάτα συκωτιού με τυρί και μανιτάρια παρασκευάζεται από χοιρινά παραπροϊόντα. Το τελευταίο, βέβαια, πρέπει να βράσει σε ολόκληρο κομμάτι, αφού μουλιάσει στο γάλα. Χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια συκώτι, ωμά μανιτάρια, σκληρό τυρί. Πάρτε επίσης ένα ή δύο φρέσκα αγγούρια. Όσο ψήνεται το συκώτι, καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε όχι πολύ και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε με μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το ψυχρό συκώτι, προσθέτουμε στη σαλάτα. Στο τέλος τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Μερικές φορές σε αυτό το ορεκτικό τοποθετούνται βραστά αυγά.

Το καλύτερο dressing για αυτή τη σαλάτα είναι η μαγιονέζα,στο οποίο προστίθεται λίγο αλάτι και μουστάρδα. Μπορεί να χωριστεί σε μερίδες και να διακοσμηθεί με χόρτα.

Με αρακά

Αυτό το ορεκτικό είναι αρκετά απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο από τον σεφ. Αλλά ο τρόπος παρασκευής του είναι διαφορετικός από όλους τους προηγούμενους. Πώς να φτιάξετε συκωτοσαλάτα με αρακά; Παίρνουμε 250 ή 300 γραμμάρια παραπροϊόντων κοτόπουλου, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το ωμό συκώτι σε κομμάτια. Τηγανίζουμε για περίπου επτά λεπτά σε ένα τηγάνι, σε φυτικό λάδι. Αλατίζουμε λίγο πριν κλείσουμε το γκάζι. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα ζεστό πιάτο. Τρία κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε χοντροκομμένα τρία ωμά καρότα και στείλτε το στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε ένα βάζο με κονσέρβα αρακά, αλάτι, πιπέρι. Το ντύσιμο αυτής της σαλάτας είναι καλύτερο με κρέμα γάλακτος.

Γκουρμέ

Για μια τέτοια σαλάτα, εκτός από μισό κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια μπρόκολο και την ίδια ποσότητα ντοματίνια μικρής σαλάτας, τα ντοματίνια είναι τα καλύτερα. Ετοιμάζουμε το συκώτι, αλλά δεν το βράζουμε, αλλά το τηγανίζουμε σε μικρούς κύβους, προσέχοντας να μείνει απαλό. Το μπρόκολο πρέπει να είναι ασπρισμένο. Δηλαδή, βυθίστε τις ταξιανθίες αυτού του λάχανου σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα προσθέτουμε στο λάχανο και τα κρατάμε όλα στη φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδαανακατεύουμε με την ίδια ποσότητα βαλσάμικο ξύδι. Τώρα έχουμε έτοιμο το ντύσιμο.

Μένει να απλώσουμε τη σαλάτα σε μερίδες. Αρχικά, τοποθετούμε το συκώτι σε πιάτα. Βάλτε τηγανητά λαχανικά από πάνω, ρίξτε dressing. Και η τελευταία λεπτομέρεια - πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κουκουνάρι ή κάσιους.

Λόγος

Η κλασική συνταγή για σαλάτα συκωτιού μπορεί να ποικίλει. Τηγανίζουμε ένα κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε χοντροκομμένα καρότα. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα λαχανικά μαζί για άλλα πέντε λεπτά. Το συκώτι κοτόπουλου μου, κομμένο σε κομμάτια. Το στέλνουμε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσει να βγαίνει το αίμα. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά. Ψύξτε, ανοίξτε ένα βάζο με καλαμπόκι, στραγγίστε το υγρό, ανακατέψτε με συκώτι και λαχανικά. 4 βραστά αυγά. Κάθε ένα από αυτά κόβεται σε 8 μέρη. Προσθέστε στη σαλάτα. Καρυκεύστε το με μαγιονέζα, αλάτι για γεύση, διακοσμήστε με βότανα, καλαμπόκι, ελιές ή μαύρες ελιές.

Αυτή η πραγματικά ανδρική σαλάτα συκωτιού με καλαμπόκι είναι ένα δώρο θεού για ένα ρομαντικό δείπνο.

Με συκώτι γαλοπούλας

Αν οι καλεσμένοι ήρθαν απροσδόκητα και έχετε παγωμένο συκώτι πουλιού, τότε αυτή είναι μια σωτηρία για εσάς. Ένα χορταστικό ορεκτικό που θα λατρέψει όποιος λατρεύει το κρέας. Η σαλάτα συκωτιού με τουρσί κρεμμύδια απαιτεί ελάχιστα προϊόντα. Ένα κιλό παραπροϊόντα, 5-6 μέτρια κρεμμύδια και μαγιονέζα - αυτό είναι όλο. Το συκώτι της γαλοπούλας είναι ιδανικό για αυτόν. Το βοδινό και το χοιρινό κρέας μπορεί να είναι πολύ σκληρά και το κοτόπουλο είναι πολύ μικρό. Το μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο. ΣΤΟΑυτή τη στιγμή, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε μισό ποτήρι ξύδι με 250 γραμμάρια νερό, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ρίχνουμε όλο αυτό το κρεμμύδι για μισή ώρα. Ψύξτε το μαγειρεμένο συκώτι, κόψτε σε λωρίδες. Προσθέστε το κρεμμύδι και τη μαγιονέζα. Αυτή η σάλτσα προετοιμάζεται καλύτερα μόνοι σας, αλλά, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να την αγοράσετε. Τώρα ανακατεύουμε το συκώτι, το κρεμμύδι, τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι, η σαλάτα είναι έτοιμη

Σαλάτα Foi gras

Αυτό το είδος συκωτιού χήνας ή πάπιας είναι εξαιρετικό για όλα τα είδη σνακ διακοπών. Εδώ είναι μια συνταγή για ένα από αυτά. Πάρτε φύλλα ρόκας - περίπου εκατό γραμμάρια. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ετοιμάστε ντρέσινγκ - τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ξύδι βαλσάμικο. Τα γεμίζουμε με φύλλα ρόκας. Αφαιρέστε το συκώτι από την κονσέρβα (φουά γκρα) από το βάζο και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε τα φύλλα ρόκας καρυκευμένα με ντρέσινγκ σε ένα επίπεδο πιάτο σαλάτας. Από πάνω, σε κύκλο - ψιλοκομμένο συκώτι, ολόκληρα ντοματίνια και μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Αυτή η σαλάτα μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε συμπόσια.

Μερικές τελευταίες συμβουλές

Έχουμε δει λοιπόν ότι ακόμη και παραπροϊόντα όπως το συκώτι μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση τόσο για θρεπτικά όσο και για υγιεινά "καθημερινά" πιάτα και για γκουρμέ πιάτα εστιατορίου. Υπάρχουν πολλές επιλογές για σαλάτες. Το συκώτι συνδυάζεται με βότανα, και με λαχανικά, και με μαρινάδες. Μπορείτε να γεμίσετε τέτοιες σαλάτες με μαγιονέζα, ξύδι και ντρέσινγκ με ελαιόλαδο, κρέμα γάλακτος και άλλες σάλτσες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες από αυτό, οι οποίες, κομμένες σε κομμάτια, χρησιμοποιούνται ως υλικάσαλάτες. Μπορείτε να δοκιμάσετε να παίξετε με αντιθέσεις και έτσι να ανακαλύψετε νέες γευστικές ιδιότητες του ήπατος. Τολμήστε και πειραματιστείτε και θα δείτε ότι είναι πολύ εύκολο να δημιουργήσετε γαστρονομικά θαύματα.