Ρολό παπαρουνόσπορου: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γλυκό ρολό παπαρουνόσπορου είναι ίσως το πιο νόστιμο, μυρωδάτο και ζεστό σπιτικό ζύμη, η συνταγή του οποίου είναι γνωστή από την εποχή της Ρωσίας. Μια καλά προετοιμασμένη λιχουδιά απλά λιώνει στο στόμα σας, αφήνοντας πίσω της μια λεπτή, ασυνήθιστη επίγευση. Και η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ρολού παπαρουνόσπορου μπορεί να διεγείρει τη φαντασία του γλυκού δοντιού.

Περιγραφή

Ίσως το καλύτερο σπιτικό κέικ όλων των εποχών. Εάν εξακολουθείτε να μην έχετε συνταγή για ρολό παπαρουνόσπορου στο βιβλίο μαγειρικής σας, φροντίστε να προμηθευτείτε μια. Άλλωστε αυτό το ζαχαροπλαστείο θαύμα, που έχει μια ήπια μοναδική γεύση, αξίζει σίγουρα την προσοχή σας. Όταν φτιάχνετε ρολό παπαρουνόσπορου, υπάρχει ακόμη και μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στο σπίτι.

Ίσως η δημιουργία αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος να μην είναι η πιο εύκολη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Μια λεπτομερής συνταγή για ρολό παπαρουνόσπορου με φωτογραφία θα σας βοηθήσει στην προσπάθειά σας.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Αν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να κεράστε την οικογένειά σας νόστιμα σπιτικά κέικ, προσπαθήστε να λάβετε υπόψη μερικές απλές συστάσεις.

• Μην τυλίγετε τη ζύμη πολύ λεπτή, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να στρίψετε το ρολό. Επιπλέον, στην πορεία θα τεντωθεί λίγο περισσότερο και θα γίνει πιο λεπτό. Είναι αλήθεια ότι η πολύ παχιά ζύμη για το ρολό δεν είναι επίσης κατάλληλη. Αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι πολύ σκληρά και στεγνά.
• Προσπαθήστε να κάνετε όλους τους χειρισμούς όσο το δυνατόν γρηγορότερα - θα ωφελήσει μόνο το πιάτο σας. Πράγματι, λόγω της πολύ μακράς επεξεργασίας των πρωτεϊνών, γίνονται λιγότερο τρυφερές. Και η ζύμη μπορεί να τεντώσει πολύ λόγω του μακριού ρολού. Έχετε λοιπόν περισσότερη αυτοπεποίθηση.
• Έχετε υπόψη ότι είναι απαραίτητο να ψήσετε το ρολό αφού το τυλίξετε με περγαμηνή ζαχαροπλαστικής. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην αυξάνεται πολύ σε όγκο. Εξάλλου, αυτός είναι ακριβώς ο τύπος ψησίματος, η ανάπτυξη του οποίου είναι ανεπιθύμητη. Διαφορετικά, το ρολό παπαρουνόσπορου θα μεγαλώσει, θα απλωθεί και αντί για ένα όμορφο, προσεγμένο κέικ, θα πάρετε ένα άμορφο τεράστιο ψωμάκι.

Προετοιμασία φαγητού

Το ρολό παπαρουνόσπορου ζύμης μαγιάς γίνεται πάντα πολύ ζουμερό και τρυφερό με ωραία τραγανή κρούστα. Γι' αυτό αξίζει να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με αυτό το γλυκό με μια κλασική συνταγή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300 g αλεύρι;
• 80g βούτυρο;
• 100 ml γάλα;
• 10g ξηρή μαγιά;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 3 κρόκοι;
• μια κουταλιά της σούπας αλκοόλ;
• 10 g βανιλίνη.

Και για να φτιάξετε γέμιση παπαρουνόσπορου:

• 300g παπαρούνας;
• 50γρσταφίδες;
• 50 ml κονιάκ, ρούμι ή λικέρ;
• 3 πρωτεΐνη;
• κουταλιά της σούπας βούτυρο;
• η ίδια ποσότητα μελιού;
• 0,5L νερό;
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι;
• 100g ζάχαρη άχνη;
• 10 g βανιλίνη.

Για να διακοσμήσετε το γλυκό σας, ετοιμάστε:

• 5 κουταλιές της σούπας νερό;
• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη;
• μερικά αμύγδαλα και παπαρουνόσπορους;
• λίγες σταγόνες άρωμα αμυγδάλου.

Όπως ήδη καταλάβατε, τα γλυκά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα γίνουν απίστευτα νόστιμα και ζουμερά, αλλά θα αποπνέουν και ένα μεθυστικό, αξέχαστο άρωμα. Η ίδια η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες.

Πώς να φτιάξετε ρολό παπαρουνόσπορου

Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα δοχείο κατάλληλο για το ζύμωμα της ζύμης και προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Έπειτα έρχεται η σειρά της μαγιάς και του βουτύρου, τα οποία πρέπει να λιώσουν σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το προϊόν που θα προστεθεί πρέπει να έχει υγρή σύσταση.

Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη βανιλίνη και ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε όλα καλά και ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη. Θα πρέπει να δουλέψετε με τη μάζα μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Σαν αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να βγαίνει αρκετά απαλή, ελαστική και λιπαρή στην αφή. Τέλος καλύψτε τομε μια πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνουμε για μιάμιση ώρα ζεστό για να ταιριάζει. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, ασχοληθείτε με την προετοιμασία της γέμισης παπαρουνόσπορου για το ρολό.

Ζουμερό γεμιστικό

Βάλτε τους παπαρουνόσπορους σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε ζεστό νερό, το καλύτερο είναι το βραστό νερό. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Κάντε το ίδιο με τις σταφίδες, αλλά σε ξεχωριστό δοχείο. Είναι αλήθεια ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Μετά από μόνο 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό από τις σταφίδες και προσθέστε κονιάκ.

Αφού κρυώσουν οι παπαρουνόσποροι, τους τρίβουμε πολύ καλά σε ένα makitra ή τους ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσει μια τέφρα απόχρωση.

Μέχρι αυτή τη στιγμή η ζύμη πρέπει να είναι έτοιμη. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μπλέντερ ή το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος, σταθερός αφρός. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τους σπόρους παπαρούνας, τις σταφίδες, που προηγουμένως είχαν χωρίσει από το κονιάκ, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανιλίνη, το μέλι, τη ζάχαρη άχνη και το μαλακωμένο βούτυρο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια και απλώστε ομοιόμορφα.

Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με μια χούφτα αλεύρι, βάζουμε την φουσκωμένη ζύμη και αρχίζουμε να την ανοίγουμε. Προσπαθήστε να δώσετε στο στρώμα ένα τετράγωνο σχήμα. Μεταφέρουμε την έτοιμη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και την μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, υποχωρώντας από κάθε πλευρά κατά 5 περίπου εκατοστά. Στη συνέχεια, με προσεγμένες, σίγουρες κινήσεις, κυλήστε το στρώμα μέσακυλήστε και τσιμπήστε τις ανοιχτές άκρες.

Ψήσιμο

Τυλίξτε το μαγειρεμένο λουκάνικο με παπαρουνόσπορο με περγαμηνή έτσι ώστε η ένωση του χαρτιού να είναι στον πάτο. Ταυτόχρονα, περίπου ένα εκατοστό ελεύθερου χώρου πρέπει να παραμείνει μέσα μεταξύ του ρολού και του υλικού. Με άλλα λόγια, θα πρέπει να καταλήξετε με ένα χαλαρό πακέτο. Παρεμπιπτόντως, διπλώστε και τις άκρες της περγαμηνής. Μεταφέρετε το έτοιμο πακέτο σε ένα στεγνό ταψί και στείλτε το στο φούρνο.

Ψήνουμε το ρολό για 40-50 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στο τέλος του μαγειρέματος, η κορυφή του κέικ πρέπει να ροδίσει καλά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την περγαμηνή από αυτό. Και πριν σερβίρετε, κόψτε τις άκρες του ρολού για να δημιουργήσετε ένα όμορφο κόψιμο. Τώρα μένει μόνο να διακοσμήσετε όμορφα τα γλυκά σας.

Διακόσμηση για επιδόρπιο

Για διακόσμηση πρέπει να φτιάξετε ζάχαρη φοντάν. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την άχνη ζάχαρη και την περιχύνουμε με βραστό νερό. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέστε την ουσία αμυγδάλου σε αυτήν. Τέλος, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, προτού δέσει το ζαχαρωτό, αδειάστε το πάνω από το ρολό παπαρουνόσπορου.

Και τέλος, μπορείτε να διακοσμήσετε το γαστρονομικό σας αριστούργημα με όμορφα σχέδια από αμύγδαλα, παπαρουνόσπορους ή σταφίδες. Μια φωτογραφία ενός ρολού παπαρουνόσπορου θα σας βοηθήσει να οργανώσετε αποτελεσματικά ένα επιδόρπιο. Στη συνέχεια αφήστε το να σφίξει με τη μορφή που του δώσατε. Και μετά από αυτό μπορείτε να μεταφέρετε το ρολό σε ένα όμορφο πιάτο και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Αυτό είναι όλο, μυρωδάτη, νόστιμη λιχουδιά είναι έτοιμη!

Τα περισσότεραεύκολη συνταγή

Το ρολό παπαρουνόσπορου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο και εκπληκτικά ζουμερό. Και η διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από δύο ώρες. Οπλιστείτε λοιπόν με όλα τα απαραίτητα υλικά και ξεκινήστε να φτιάχνετε το πιο εκλεπτυσμένο γλυκό.

Σύνθεση

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη που βρίσκεται κάτω από το παραδοσιακό ρολό παπαρουνόσπορου, θα χρειαστείτε:

• 0, 4 κιλά αλεύρι;
• 150 ml γάλα;
• 100g βούτυρο;
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• αυγό;
• 10 g ξηρή μαγιά.

Και για να ετοιμάσετε μια τρυφερή και νόστιμη γέμιση, πάρτε:

• 300g παπαρούνας;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, προαιρετικά.

Επίσης, θα χρειαστείτε ένα αυγό για να βουρτσίσετε το ρολό.

Ψήσιμο βήμα-βήμα

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μείγμα με μια πετσέτα και το στέλνουμε να ζεσταθεί. Στο μεταξύ, η ζύμη σας θα ανέβει, κοσκινίστε το αλεύρι, κατά προτίμηση πολλές φορές. Θα κάνετε το ψήσιμο σας πολύ πιο νόστιμο και καλύτερο εάν το μείγμα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και χωρίς κάθε είδους υπολείμματα, καθώς και σβόλους. Προσθέστε οπωσδήποτε αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι. Είναι απαραίτητο για να τονιστεί η γεύση του ρολού. Επομένως, δεν πρέπει να το αμελήσετε σε καμία περίπτωση.

Σε μόλις 15 λεπτά η μαγιά στο μαγειρεμένοΗ ζύμη σας θα ενεργοποιηθεί και θα μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω επεξεργασία. Σε ένα λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσετε μια υγρή σύσταση. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το στέλνουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε εδώ το αβγό και ρίχνουμε το ρόφημα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 10 λεπτά.

Σαν αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια αρκετά πυκνή ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χειροκίνητη επεξεργασία με ένα μίξερ τοποθετώντας ειδικά ακροφύσια. Σε αυτή την περίπτωση, η εργασία θα απλοποιηθεί πολύ. Στο τέλος σχηματίζουμε μια μπάλα από την έτοιμη μάζα, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή πολυαιθυλένιο. Βάλτε τη ζύμη να είναι ζεστή. Στο μεταξύ, θα αυξηθεί σε όγκο και θα φουσκώσει, ετοιμάστε τη γέμιση παπαρουνόσπορου.

Στείλτε τους παπαρουνόσπορους σε μια κατσαρόλα και περιχύστε το με βραστό νερό για να το σκεπάσει εντελώς με νερό. Αφήνουμε για 10-15 λεπτά και μετά βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε ζάχαρη στους παπαρουνόσπορους και βράζουμε λίγο το μείγμα. Δέκα λεπτά θα είναι αρκετά. Κατόπιν αποσύρουμε τους παπαρουνόσπορους από τη φωτιά και τον τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό υγρό. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση ξηρούς καρπούς, σταφίδες, δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα. Οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά πρέπει πρώτα να θρυμματιστεί.

Ανοίγουμε την τελική ζύμη σε ένα τετράγωνο στρώμα πάχους 5-6 mm. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, υποχωρώντας από όλες τις πλευρές κατά 5 εκ. Τυλίγουμε το ρολό και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα. Στη συνέχεια αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Ετοιμότητα για ψήσιμοκαθορίστε οπτικά - το χρώμα της κρούστας πρέπει να γίνει χρυσαφένιο.