Σπιτικό χαβιάρι μανιταριών: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι τους αρέσει να μαζεύουν μανιτάρια στο δάσος το καλοκαίρι και να μαζεύουν πολλά από αυτά, πολλές συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια θα σας φανούν χρήσιμες. Το νόστιμο και τρυφερό χαβιάρι μανιταριών είναι κατάλληλο για σνακ και σάντουιτς. Επιπλέον, είναι μια καλή εναλλακτική για όσους έχουν βαρεθεί τα μανιτάρια τουρσί ή παστά.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια με την προσθήκη ντομάτας

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κούτσουρα σε οικογένειες, ώστε να μπορείτε να συλλέξετε ένα μεγάλο καλάθι από αυτά. Και για να υπάρχει ποικιλία στο τραπέζι, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε χαβιάρι από αυτά. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη αν έχετε μεγάλα μανιτάρια.

Στοιχεία:

• ζάχαρη - 15g;
• ντοματοπελτέ - 50 g;
• φρέσκα μανιτάρια - 1,5 κιλό;
• φρέσκες ντομάτες - 600 g;
• ηλιέλαιο 175 ml;
• αλάτι και πιπέρι.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται πολλές φορές με νερό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Όταν το νερό γίνει ποτήρι, βάζουμε τα μανιτάρια να βράσουν. Για να το κάνουμε αυτό, βάζουμε το τηγάνι στο γκάζι και ρίχνουμε τα μανιτάρια μας. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με νερό ώστε να σκεπάσει το υγρό και αλάτι. Ανοίξτε το αέριο και ρυθμίστε το σε μεσαίο επίπεδο,μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ας προσέχουμε τις ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μπουν σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τον λευκό πυρήνα. Τώρα κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε και το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με ένα μύλο κρέατος. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά.

Βάλτε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την προετοιμασία των μανιταριών και της ντομάτας και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε για να μην καεί τίποτα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο κόκκους πιπεριού (3 κομμάτια είναι αρκετά). Γεμίζουμε τα βάζα μας και κλείνουμε το καπάκι. Τυλίγουμε το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών σε μια πετσέτα και το αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, βάζουμε τα βάζα σε ένα μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια

Αν θέλετε χαβιάρι, αλλά μόνο αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι, μην απογοητεύεστε! Το χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί επίσης να μαγειρευτεί και δεν θα διαφέρει σε καμία περίπτωση από ένα παρόμοιο πιάτο από φρέσκα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε μανιτάρια, στην περίπτωσή μας, αυτά είναι λαχανίδες.

Στοιχεία:

• κρεμμύδι - 250 g;
• αποξηραμένα chanterelles - 500g;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι 8% - 1 κουταλιά;
• φυτικό λάδι - 80 ml;
• ζάχαρη - 1κουταλάκι του γλυκού;
• lavrushka - 2 φύλλα.

Βήματα μαγειρέματος

Πρώτα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με ζεστό νερό. Αφήστε στο νερό για 2 ώρες, ενώ πρέπει να αλλάζετε το νερό κατά διαστήματα. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια, τα πλένουμε ξανά και τα αφήνουμε να βράσουν σε αλατόνερο για 30 λεπτά. Είναι σημαντικό όταν βράσουν τα μανιτάρια, μπορεί να σχηματιστεί λευκός αφρός στην επιφάνειά τους, πρέπει να αφαιρεθεί. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά το προϊόν, αφήστε το να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι, αφού τσιγαριστεί λίγο, του προσθέτουμε τις λαχανίδες και τα παραβράζουμε. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά, αυτή τη στιγμή βάζουμε τον μαϊντανό και σκεπάζουμε τα πάντα με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και αφαιρέστε τα φύλλα των μπαχαρικών, ανακατέψτε τα πάντα. Η Λαβρούσκα θα δώσει στα μανιτάρια ένα ευχάριστο και πικάντικο άρωμα.

Τώρα αλέστε το μείγμα με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μετακινούμε το χαβιάρι μανιταριών και ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύδι 9%, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια μάζα ομοιογενούς σύστασης. Τώρα ανακατέψτε τα μανιτάρια και το dressing και δοκιμάστε. Εάν το πιάτο δεν φαινόταν αλμυρό, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό.

Χαβιάρι μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι.

Χαβιάρι μανιταριών από κατεψυγμένα μανιτάρια

Υπάρχουν πάντα πολλά να βρεις στην κατάψυξη. Για όσους έχουν αποθηκευμένα μανιτάρια εκεί και δεν ξέρουν τι να μαγειρέψουν από αυτά, υπάρχει μια απλή συνταγή για χαβιάρι μανιταριών. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστεί ένα μείγμα διαφόρων τύπων.

Γιαμαγειρική που χρειαζόμαστε:

• κρεμμύδι - 2 κεφάλια,;
• φυτικό λάδι - 4 κ.σ. λ.;
• κατεψυγμένα μανιτάρια - 500g;
• αλάτι.

Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Αν βιάζεστε, τότε απλά γεμίστε τα με νερό, θα ξεπαγώσουν πιο γρήγορα. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Ενώ τα μανιτάρια έχουν απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία, ας προσέξουμε τα κρεμμύδια. Το κόβουμε σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε προσεκτικά το κρεμμύδι από το τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν, θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι.

Περνάμε τα έτοιμα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια από μηχανή κρέατος και τα δοκιμάζουμε. Εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι.

Τέτοιο χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι σε ταρτάκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για ζυμαρικά. Εάν θέλετε, το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να καταψυχθεί ή να κονσερβοποιηθεί. Για να διατηρήσετε το χαβιάρι, αρκεί να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το ζεστό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε μια πετσέτα για μια μέρα.

Χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια που μπορείτε απλά να τα σερβίρετε με πατάτες ή μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ από αυτά. Αυτό το χαβιάρι θα πάει όχι μόνο σε σάντουιτς, αλλά θα μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα από αυτό και θα συμπληρώσει τέλεια κάθε τραπέζι.

Στοιχεία:

• ξίδι από κρασί - 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 3 δόντια;
• lavrushka σε μορφή φύλλων - 3-4 τεμάχια;
• αλατισμένα μανιτάρια - 350-400 g;
• καρότο - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• μεγάλο κρεμμύδι - 1-2 κομμάτια;
• μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε αυτό το ορεκτικό, θα πλύνουμε καλά τα παστά μανιτάρια, στην περίπτωσή μας, αυτά είναι μανιτάρια γάλακτος. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια για να φύγουν το περιττό αλάτι και το οξύ. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και αλέστε το προϊόν με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, αφήστε τα όλα στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε εκεί τα ψιλοτριμμένα καρότα και σιγοβράζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάζετε το χαβιάρι μανιταριών σε ένα βαθύ τηγάνι και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στα μανιτάρια και ανακατέψτε τα. Ψιλοκόβουμε το τσίλι και το σκόρδο και προσθέτουμε στη συνολική μάζα, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε τη δάφνη. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Όταν το χαβιάρι κρυώσει, προσθέστε ξύδι από κρασί, ανακατέψτε και σερβίρετε. Μπορείτε να βάλετε χαβιάρι σε βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο.

Χαβιάρι με λαχανικά

Το κανονικό χαβιάρι μανιταριών είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ζυμαρικά και τις πατάτες, αλλά για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να το μαγειρέψετε με λαχανικά. Ένα τέτοιο χαβιάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Στοιχεία:

• καρότα - 700 g;
• βραστά μανιτάρια - 1,7 kg;
• κρεμμύδι - 400 g;
• φυτικό λάδι - 5 κ.σ. λ.;
• τομάτες - 560 g;
• πιπεριά - 2-3 τεμάχια;
• μπαχαρικά.

Χαβιάρι μαγειρικής

Πρώτα, όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν. Πιπέριαπαλλαγμένο από σπόρους. Οι ντομάτες πρέπει επίσης να απαλλαγούν από το δέρμα με ζεστό νερό. Κάνουμε σταυρωτά κοψίματα στην ντομάτα και την κατεβάζουμε σε βραστό νερό, στη συνέχεια την βγάζουμε και την κατεβάζουμε σε κρύο νερό. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους ή φέτες και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Είναι σημαντικό εάν οι ντομάτες έχουν λευκό πυρήνα, να τον κόψετε.

Τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια περνούν επίσης από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύονται, προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση και μετά ρίχνουμε λάδι. Αν δεν έχετε βραστά μανιτάρια, πάρτε τα φρέσκα, ξεπλύνετε και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.

Μεταφέρετε τη μάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Όσο σιγοβράζει το ορεκτικό μας, αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε το ζεστό μείγμα στα βάζα και κλείνουμε καλά το καπάκι. Τυλίγουμε το έτοιμο χαβιάρι σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε να βράσει για μια μέρα.

Νόστιμο και υγιεινό χαβιάρι για το χειμώνα είναι έτοιμο.

Χαβιάρι πικάντικο

Το μυρωδάτο και νόστιμο χαβιάρι θα ευχαριστήσει όλους όσους αγαπούν τα μανιτάρια. Η συνταγή για το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια είναι πολύ απλή στην εκτέλεση. Για αυτό το ορεκτικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ευγενή μανιτάρια πορτσίνι.

Θα χρειαστούμε:

• μηλόξυδο 6% - 80 ml;
• κρεμμύδι - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• κόλιαντρο και μαϊντανός - 50 g το καθένα;
• αλάτι με μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια, εάν χρειάζεται, καθαρίστε και πλύνετε και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το ψιλοκομμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα καιτο γεμίζουμε με νερό, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βράζουν, αφαιρέστε τον αφρό και το αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά.

Στραγγίξτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, μετά περάστε το προϊόν σε έναν μύλο κρέατος και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι και με μια πρέζα αλάτι και μπαχαρικά και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσαφένια απόχρωση, απενεργοποιήστε το γκάζι και μετακινηθείτε επίσης στον μύλο κρέατος.

Ξεπλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε πολύ. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με βότανα, προσθέστε μηλόξυδο. Βράζετε το χαβιάρι που προκύπτει για 30 λεπτά σε μια κατσαρόλα και το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να σερβίρετε χαβιάρι αλειμμένο σε μικρές φέτες ψωμί ή σε ένα φλιτζάνι. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα κλαδάκι από οποιοδήποτε πράσινο: μαϊντανό ή άνηθο.

Χρήσιμες συμβουλές

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι σε αλουμινένιο τηγάνι, διαφορετικά το πιάτο σας θα χαλάσει λόγω της διαδικασίας οξείδωσης.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μπορούν να μουλιάσουν σε νερό για λίγο για να αφαιρέσετε τις περιττές τοξίνες.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια που βρίσκονται στο ψυγείο ή στο τραπέζι για αρκετές ημέρες, υπάρχει πιθανότητα δηλητηρίασης.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε χαβιάρι για το χειμώνα, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα.

Όταν μαγειρεύετε αλατισμένα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει.