Χαβιάρι από αχινό: πώς να το χρησιμοποιήσετε; Χαβιάρι με αχινό: τιμή, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί οι Ιάπωνες είναι ένα έθνος αιωνόβιων; Το προσδόκιμο ζωής τους είναι πολύ υψηλό, είναι 89 χρόνια, και αυτό λαμβάνει υπόψη όχι τις πιο ευνοϊκές αλλαγές στην περιβαλλοντική κατάσταση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό, αλλά οι ίδιοι οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου ισχυρίζονται ότι όλα αυτά οφείλονται σε ένα προϊόν που ονομάζεται χαβιάρι αχινού. Όλη η Ιαπωνία, μια μέρα καθορισμένη από την αρχαιότητα, το χρησιμοποιεί για να πραγματοποιήσει ένα τελετουργικό αναζωογόνησης του σώματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της εθνικής εορτής, αγοράζουν έναν φρέσκο σκαντζόχοιρο, τον σφάζουν, πίνουν πρώτα το κοιλιακό υγρό και μετά τρώνε το χαβιάρι.

Γενικές πληροφορίες

Στην απεραντοσύνη της Ρωσίας, αυτό το πιάτο θεωρείται λιχουδιά. Το χαβιάρι έχει φυσικό κεχριμπαρένιο χρώμα και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σασίμι και σούσι. Έχει συγκεκριμένη γεύση, αλλά σε συνδυασμό με διαφορετικά συστατικά, το τελικό προϊόν είναι πλούσιο και πιο απαλό. Το χαβιάρι από αχινό θεωρείται εθνικό προϊόν σε πολλές χώρες της περιοχής της Μεσογείου.

Έτσι, για παράδειγμα, στην Κροατία ή την ΙταλίαΟι ντόπιοι τρώνε αυτό το υγιεινό και νόστιμο θαλασσινό με μεγάλη ευχαρίστηση. Οι ίδιοι οι σκαντζόχοιροι ανήκουν στην κατηγορία των Εχινόδερμων και έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση. Το σώμα τους είναι καλυμμένο με ένα πολύ πυκνό κέλυφος και οι βελόνες χρησιμεύουν ως μέσο μεταφοράς. Τρώνε χαβιάρι, γάλα και κρέας σκαντζόχοιρου.

Σύνθεση, ιδιότητες χαβιαριού αχινού

Η αναλογία των πρωτεϊνών σε αυτές είναι 17-20%. Απορροφούνται γρήγορα και εύκολα, περιέχουν ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών αμινοξέων. Υπάρχουν επίσης περίπου 30% πολυακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των ελλιπών ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέων. Η σύνθεση βιταμινών είναι επίσης πολύ πλούσια: A, D, E, βιταμίνες C, PP, B και άλλες. Η περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι ελαφρώς αυξημένη, υπάρχουν πολλά εύπεπτα ιχνοστοιχεία. Γι' αυτούς τους λόγους το χαβιάρι από αχινό, του οποίου οι ιδιότητες είναι ανεκτίμητες, συνιστάται για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών, ειδικά του θυρεοειδούς αδένα, βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς, έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και ακόμη και επιβραδύνει τις διαδικασίες που ευθύνονται για η γήρανση του ανθρώπινου σώματος.

Αυτός είναι πιθανότατα ο κύριος λόγος για τη μακροζωία των Ιαπώνων. Τα ενεργά στοιχεία που περιέχονται στη σύνθεση έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βοηθούν στην ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών. Βιολογικά ενεργά πρόσθετα, φάρμακα - ένας μερικός κατάλογος του τι παράγεται με βάση το χαβιάρι. Να θυμάστε ότι οι σκαντζόχοιροι τρώγονται από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο, τον υπόλοιπο χρόνο υπάρχει πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης.

Οφέλη από το χαβιάρι με αχινό

Είναι αδύνατο να υπερβάλλουμε τις ευεργετικές επιδράσεις αυτού του προϊόντος στον άνθρωποοργανισμός. Τι κάνει το χαβιάρι του αχινού; Τα οφέλη του είναι γνωστά εδώ και καιρό. Προωθεί την αναγέννηση των ιστών, βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος, απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια και τις τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει την προσαρμογή του ατόμου σε αντίξοες συνθήκες, μειώνει τις αρνητικές συνέπειες μετά την ακτινοθεραπεία, μειώνει τον αντίκτυπο του στρες στην υγεία και βοηθά στην υπερκόπωση.

Φυσικά, μπορεί να μην το πιστεύετε, αλλά αφού φάτε χαβιάρι, κυριολεκτικά σε 30 λεπτά θα νιώσετε ένα κύμα δύναμης, η μνήμη και η προσοχή θα βελτιωθούν και η αποτελεσματικότητα θα αυξηθεί. Οι Ιάπωνες εκτιμούν αυτό το προϊόν για την ικανότητά του να αυξάνει την άμυνα και την ισχύ του οργανισμού. Διατροφική αξία χαβιαριού: νερό - 77,2 g, στάχτη - 2,2 g Ορυκτά: ψευδάργυρος - 29,42 mg, χαλκός - 2,18 mcg, μαγνήσιο - 1016 mg, κοβάλτιο - 0,25 mcg, νικέλιο - 0, 49 mcg μανμ. γρ., χρώμιο 0,25 mcg, κάλιο 3,85 mcg, νάτριο 0,4 mg.

Χαβιάρι από αχινό: πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν

Αρχικά, μάθετε να αναγνωρίζετε τη φρεσκάδα του. Το κύριο χαρακτηριστικό εδώ είναι οι βελόνες. Εάν είναι δίπλα στο σώμα και δεν κολλάνε στα πλάγια, τότε ο σκαντζόχοιρος απέχει πολύ από την πρώτη φρεσκάδα. Φαίνεται καθαρά και από τη μυρωδιά. Οι Ιάπωνες έχουν τον δικό τους τρόπο. Κόβουν το ράμφος με ένα ειδικό κουτάλι-μαχαίρι και στραγγίζουν το ζουμί. Σε έναν μπαγιάτικο σκαντζόχοιρο, έχει συννεφιά. Επιπλέον, οι πραγματικοί καλοφαγάδες εκτιμούν τον χυμό ακόμη περισσότερο από το ίδιο το κρέας. Αλλά εξακολουθεί να είναι ένα ποτό για τους ερωτευμένους. Για την πλειοψηφία, το χαβιάρι έχει ιδιαίτερη γαστρονομική αξία.

Το να τρως μια λιχουδιά είναι σαν να τρως ακτινίδιο - το μαζεύουμε με ένα κουτάλι από τα εσωτερικά τοιχώματα. Η γεύση είναι κάπως παρόμοια με τη γεύση του κρόκου αυγού. Από αυτό φτιάχνεται ένα λάδι, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση. Για παράδειγμα, στο Μούρμανσκ είναι αρκετά φθηνό, όπως, πράγματι, το ίδιο το χαβιάρι. Και πόσο μας κοστίζει ένα χαβιάρι με αχινό; Η τιμή ενός βάζου βάρους 100 γραμμαρίων είναι 400 ρούβλια.

Τι μαγειρεύεται από χαβιάρι με αχινό

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα από αυτό. Για παράδειγμα, φτιάχνετε ζυμαρικά με θαλασσινά, οπότε πάρτε τα και προσθέστε λίγο από το μυρωδάτο πορτοκαλί προϊόν μας πριν τα σερβίρετε. Θυμηθείτε να ακολουθείτε κάποιους κανόνες όταν έχετε μπροστά σας χαβιάρι από αχινό. Πώς να το χρησιμοποιήσετε, ξέρετε; Η βασική προϋπόθεση είναι να μην μαγειρεύετε σε καμία περίπτωση, καθώς οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία θα καταστρέψει εντελώς όλη τη γεύση. Ακόμα και στους σκαντζόχοιρους δεν αρέσει η ζέστη, προτιμούν να ζουν σε δροσερό νερό, στους 4-10 βαθμούς.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ταρτάρ από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες και να προσθέσετε χαβιάρι, αλλά χωρίς ρόκα, διαφορετικά θα φράξει τη γεύση των θαλασσινών. Γενικά, τα πιάτα από φρέσκο χαβιάρι και ωμό σκαντζόχοιρο θα είναι πάντα ένα ιδανικό σνακ, ως απεριτίφ πριν σερβίρετε ζεστό κρέας ή ψάρι. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται επίσης ως μπαχαρικό, για το οποίο ξηραίνεται, τρίβεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται σε αυτή τη μορφή. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα πάντα. Βρήκαν ακόμη και χάπια από αυτό για αστροναύτες, τα οποία ανακουφίζουν από το άγχος κατά τη διάρκεια ισχυρού ψυχικού και σωματικού στρες. Αυτός είναι ο ιατρικός σκοπός του προϊόντος.

Γεμιστοί αχινοί

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικάσυνταγές για τη λιχουδιά μας. Αρχικά, ας γεμίσουμε τον σκαντζόχοιρο. Θα χρειαστούμε: αχινούς - οκτώ μεσαίου μεγέθους κομμάτια, μπατούν - ένα, αλεύρι καλαμποκιού - μια κουταλιά, γάλα - ένα ποτήρι, τριμμένη φρυγανιά, κονιάκ - δύο κουταλιές, ελαιόλαδο και βούτυρο, αλάτι. Έχοντας ανοίξει τον σκαντζόχοιρο, βγάζουμε τα εσωτερικά και μετά χωρίζουμε προσεκτικά το χαβιάρι. Στραγγίστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Πλένουμε το κέλυφος και το στεγνώνουμε. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το χαβιάρι, λίγο χυμό και ανακατεύουμε.

Περιμένουμε να πάρει βράση και περιχύνουμε το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι, φέρνουμε, ανακατεύοντας, το μείγμα στην υφή μιας πηχτής σάλτσας και μετά γεμίζουμε τα κελύφη με αυτή τη γέμιση. Με τη βοήθεια της τριμμένης φρυγανιάς, το ψωμί και το αφήνουμε να ωριμάσει για ένα λεπτό σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρετε με λευκό κρασί.

πατέ σκαντζόχοιρου

Υλικά: χαβιάρι - από δύο σκαντζόχοιρους, βραστά αυγά - δύο κομμάτια, τυρί, βούτυρο - μια κουταλιά, βραστά καρότα - ένα, αλάτι. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιείται το αυγοτάραχο αχινό. Οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές. Στήνουμε το τυρί για 30 λεπτά σε βραστό νερό κάτω από το καπάκι και μετά, μαζί με το ασπράδι και τα καρότα, το περνάμε από μηχανή κρέατος.

Τρίψτε τον κρόκο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, προσθέτουμε χαβιάρι, αλάτι για γεύση. Η ποσότητα της λιχουδιάς στο πατέ καθορίζεται από τη γεύση: σε κάποιον αρέσει όταν είναι πολύ, σε κάποιον, αντίθετα,αρκεί για να πάρει μια ελαφριά πικάντικη επίγευση. Μπορείτε να απλώσετε αυτό το πατέ σε σάντουιτς ή μπορείτε να το γεμίσετε, για παράδειγμα, με πιπεριές ή ντομάτες.

Μαγειρεύοντας αχινό με ουρές καραβίδας

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: αχινούς - τέσσερα κομμάτια, καρκίνος λαιμός - 40 γραμμάρια, ντομάτα - ένα, κρόκοι αυγών - δύο, ασκαλώνια - ένα, ελαιόλαδο - μια κουταλιά, βούτυρο - 50 γραμμάρια, λευκό κρασί - τέσσερις κουταλιές, βασιλικός, δυόσμος, κάρδαμο - ένα κλωνάρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το κέλυφος ανοίγει, το χαβιάρι του αχινού χωρίζεται, ο χυμός χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Το κέλυφος πλένεται και στεγνώνει. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον καρκινικό λαιμό, κόβουμε τον βασιλικό και τον δυόσμο. Σε ένα καυτό τηγάνι τηγανίζουμε το χαβιάρι σκαντζόχοιρου, τα κρεμμύδια, τους λαιμούς και τις ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε χόρτα, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη. Βάζουμε κάρδαμο στο κέλυφος και αλατοπιπερώνουμε με το έτοιμο μείγμα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάζουμε ως εξής. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού, ενώστε το χυμό και τους κρόκους, χτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Προσθέτουμε το κρασί και το λιωμένο βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού. Καλή όρεξη!