Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια στη Ρωσία εντρυφούσαν ακόμη και πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Αν και η ίδια η λέξη άρχισε να χρησιμοποιείται μόλις τον 16ο αιώνα. Πριν από αυτό, οι αγρότες πήγαιναν στο δάσος για να «σπάσουν τα χείλη τους», που σήμαινε να μαζέψουν μανιτάρια. Και μάζευαν ολόκληρα χωριά. Και, φυσικά, για να «μην εξαφανιστεί» η σοδειά, ακόμη και τότε προσπάθησαν να κάνουν προετοιμασίες.

Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, μόλις τον 19ο αιώνα, όταν έμαθαν πώς να φτιάχνουν την πρώτη κονσέρβα. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά ετοιμάζεται για το χειμώνα, προστίθεται σε πίτες και γίνεται επικάλυψη πίτσας. Ως ορεκτικό, σερβίρονται με έτοιμα πιάτα με κρέας και τρώνε απλά σάντουιτς με χαβιάρι.

Μαγείρεμα νόστιμο: Γενικές συστάσεις

Πιο συχνά, το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο παρασκευάζεται από φρέσκα φυτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια μπορούν να αλλοιώσουν την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου.

Η καθολική συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 0,5 κιλά;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• άνηθος - 10 γραμμάρια;
• μαϊντανός - 10γραμμάριο;
• μπαχαρικά.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν, να αδειαστούν σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε νερό εκεί για να μην καεί το πεντανόστιμο. Τα μανιτάρια πρέπει να μαραίνονται στο τηγάνι για τουλάχιστον 45-60 λεπτά.
2. Μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι.
3. Τα κρύα μανιτάρια τυλίγονται σε μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές.
4. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί με ειδικό τρίφτη ή να τρίψει σε λεπτό τρίφτη.
5. Όλα τα έτοιμα υλικά αναμειγνύονται, προστίθενται χυμός λεμονιού και μπαχαρικά (πιπέρι και αλάτι).
6. Αν το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι, μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα.

Αυτό το σνακ διατηρείται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα με σκόρδο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Πρώτα απ 'όλα, όλα τα συστατικά που αναφέρονται λαμβάνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Ένα βάζο για το χειμώνα δεν είναι σοβαρό. Είναι καλύτερο να τα πολλαπλασιάσετε αναλογικά κατά 3-4 φορές (όχι 0,5 μανιτάρια, αλλά 1,5 κιλό, όχι 1 κρεμμύδι, αλλά 3, κ.λπ.).

Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχουν επιπλέον προϊόντα στο τραπέζι της κουζίνας:

• ξίδι;
• φύλλο λαβρούσκα.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο; Η συνταγή για το χειμώνα είναι:

1. Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό. Διαφορετικά, αντί για ένα νόστιμο σνακ, παίρνεις νερόχυλός.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι και να ρίξετε το κενό μανιτάρι σε αυτό. Τυχαία αναπαραγωγή.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλο δάφνης στο μείγμα που προκύπτει. Σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες.
4. Το σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ξύδι προστίθενται τελευταία.

Μετά το μαγείρεμα, το ακόμα ζεστό ορεκτικό απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται στο κελάρι.

Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι στην κατάψυξη. Τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι κατά το μαγείρεμα.

Το πιο νόστιμο χαβιάρι με μανιτάρια μελιού

Οι έμπειροι σεφ είναι σίγουροι ότι το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια με σκόρδο είναι το πιο νόστιμο.

Για να απολαύσετε νόστιμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες;
• φυτικό λάδι;
• ξίδι;
• μπαχαρικό για γεύση.

Σε όσους θέλουν να μαγειρέψουν ένα σνακ για μερικές μέρες συνιστάται να χρησιμοποιήσουν την πρώτη περιγραφόμενη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μανιτάρια το χειμώνα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή.

Με την ευκαιρία, για να διατηρηθεί καλύτερα το χαβιάρι, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρεμμύδι από πάνω σε ένα βάζο.

Μην χαλάτε το πιάτο με λαχανικά

Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο αποδεικνύεται πιο πικάντικο αν προσθέσετε λαχανικά σε αυτό. Βρίσκεται συχνότερα σε συνταγές:

• καρότα (συνήθως περιορίζονται σε έναμεσαίου μεγέθους καλλιέργεια ρίζας);
• τομάτες (συνιστάται η λήψη 2-3 τεμαχίων ανά κιλό μανιταριών).

Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε ντουέτο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα συστατικό στη συνταγή. Τα καρότα είναι συνήθως τριμμένα και μαγειρεμένα με κρεμμύδια. Οι ντομάτες, με τη σειρά τους, ψιλοκόβονται και στέλνονται επίσης στο τηγάνι. Εάν η συνταγή περιέχει και ντομάτες και καρότα, συνιστάται να τηγανίζετε το μείγμα μέχρι να ροδίσει. Για όσους προτιμούν τα πικάντικα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά τσίλι στο πιάτο.

Χαβιάρι από λευκά μανιτάρια

Η συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι φαίνεται διαφορετική. Αυτός ο ευγενής «κάτοικος του δάσους» διακρίνεται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις μεθόδους μαγειρέματος.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το «λευκό» χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο; Η συνταγή συνήθως περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κιλό ευγενών λευκών μανιταριών;
• 3-4 ντομάτες;
• σκόρδο για γεύση;
• φυτικό λάδι;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• μπαχαρικά.

Για χαβιάρι επιλέξτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια, καθαρίστε τα και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια στέλνονται στο τηγάνι. Αρχικά, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε λαχανικά και βούτυρο πάνω του.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται για 20 λεπτά, μετά κρυώνουν και θρυμματίζονται με μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.

Οι ντομάτες σε αυτή τη συνταγή συνιστώνται να ξεφλουδίζονται και επίσης να τις γυρίζουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Στο επόμενο βήμα ανακατεύονται όλα τα υλικά. Μετά για αρκετούςλεπτά πηγαίνετε στο τηγάνι. Αρκεί η οικοδέσποινα να περιμένει μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από το σνακ.

Ποια άλλα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε χαβιάρι;

Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο μπορεί να αποδειχτεί νόστιμο από σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι. Τα νικητήρια σνακ προέρχονται από:

• έλαιο;
• μανιτάρια;
• russula;
• Ryzhikov;
• chanterelles;
• μανιτάρι στρείδια;
• γάλα;
• κοκκινομάλλα.

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να βράσουν τα στήθη. Ακόμα κι αν αυτό δεν είναι προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Ακόμη και τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Εξάλλου, στην εποχή μας, το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα κατεψυγμένα και ξερά μανιτάρια είναι κατάλληλα για πεντανόστιμα. Μόνο στην πρώτη περίπτωση πρέπει να αποψυχθούν και να αποστραγγιστεί η υπερβολική υγρασία και στη δεύτερη περίπτωση, αντίθετα, να μουλιάσουν για αρκετές ώρες.

Ακόμη και το χειμώνα, φρέσκα μανιτάρια μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Τις περισσότερες φορές μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια. Αλλά επίσης μερικές φορές εμφανίζονται μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια πορτσίνι.

Όταν υπάρχει μια αργή κουζίνα στο σπίτι

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν τα περισσότερα από τα πιάτα σε αργή κουζίνα. Το χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο δεν αποτελεί εξαίρεση. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούνται οι αναλογίες.

Για σνακ θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένα μανιτάρια - 0,6 κιλά;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• καρότα - 1 τεμάχιο;
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια;
• φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 2 λίτρα;
• ξίδι;
• φύλλο lavrushka - 2-3 τεμάχια;
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίξτε νερό. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και σκόρδο, ανακατέψτε. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Σούπα" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά.
2. Σουρώνετε τα κρύα μανιτάρια μέσα από ένα κόσκινο, κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το κρεμμύδι με τα καρότα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι του multicooker, βάλτε και ανακατέψτε τα λαχανικά. Κλείστε το καπάκι, βάλτε το «Τηγάνισμα» για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.

Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα ή απλά να το απλώσετε σε ένα σάντουιτς.

Χρήσιμες συμβουλές από ειδικούς στη μαγειρική

Υπάρχουν μερικές ακόμη συμβουλές που πρέπει να θυμάστε.

Καταρχάς, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παίρνουν χαλαρά νάιλον καπάκια για τα μανιτάρια. Δεν συνιστάται η σφράγιση κονσερβών. Γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια χωρίς αέρα δημιουργούν ένα καλό περιβάλλον για την αναπαραγωγή βακτηρίων. Συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης, η οποία είναι απειλητική για τη ζωή.

Δεν είναι απαραίτητο να μαζέψετε πολύ χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Είναι πιο ασφαλές να αλατίζετε τα μανιτάρια.

Μαγειρέψτε μόνο από ασφαλή βρώσιμα μανιτάρια. Σε άγνωστους επισκέπτες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο ορεκτικό. Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες.

Εξάλλου, δεν πρέπει να επιτρέπεται στα παιδιά να γεύονται χαβιάρι μανιταριών. Αυτή είναι πολύ βαριά τροφή για το σώμα.