Λευκό ψάρι: τύποι, ονόματα, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λευκό ψάρι είναι μια από τις πιο υγιεινές τροφές. Πωλείται ελεύθερα σε αγορές και καταστήματα. Πολλές νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν μόνο μερλούκιο από αυτό το είδος ψαριού. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα νόστιμα πιάτα που φτιάχνονται από διαφορετικούς εκπροσώπους αυτής της κατηγορίας.

Το κρέας τέτοιων ψαριών διακρίνεται για τις διατροφικές του ιδιότητες. Αφομοιώνεται εύκολα και περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Ονόματα λευκών ψαριών

Πριν ξεκινήσετε να περιγράφετε συνταγές, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με την ποικιλία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα. Σχεδόν όλοι άκουσαν αυτά τα ονόματα λευκών ψαριών, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι από τους καταγεγραμμένους κατοίκους του υποβρύχιου κόσμου, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και πρωτότυπο φαγητό. Αυτό είναι:

• flounder;
• ιππόγλωσσα;
• τιλάπια;
• cod;
• hek;
• ριγέ μπάσο.

Πολλές νοικοκυρές συναντούν αυτούς τους αντιπροσώπους σε εκπτώσεις σε μεγάλα καταστήματα, αλλά δεν διακινδυνεύουν να τους αγοράσουν, επειδή δεν καταλαβαίνουν καλά πώςμάγειρας.

Μπακαλιάρος με τυρί

Αυτό το είδος λευκού ψαριού δεν είναι δημοφιλές στη Ρωσία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν ζει στα γεωγραφικά πλάτη μας και είναι πιο ακριβό από το γλυκό νερό. Ωστόσο, τα πιάτα από αυτό είναι νόστιμα και υγιεινά.

Ο μπακαλιάρος έχει ένα πυκνό κρέας που δεν διασπάται κατά το μαγείρεμα. Αυτό το λευκό ψάρι ψήνεται καλύτερα στο φούρνο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσετε 4 τεμ. φιλέτο μπακαλιάρου και ξεπλύνετε καλά. Ελέγξτε για οστά, εάν υπάρχουν, αφαιρέστε τα. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο.

Βάλτε το φιλέτο του λευκού ψαριού στον πάτο. 200 γραμμάρια τυρί (κατά προτίμηση τσένταρ) τρίψτε σε ένα μεγάλο εξάρτημα. Ανακατεύουμε μαζί του 1 κ.γ. μεγάλο. γαλλική μουστάρδα και 5 κ.σ. μεγάλο. κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Η σάλτσα είναι αλμυρή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αυτό το ντρέσινγκ περιχύνουμε τα ψάρια στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Μετά από 20-25 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Σερβίρεται μόνο ζεστό.

μπακαλιάρος μαγειρευτό

Αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα φανεί χρήσιμη για άτομα που κάνουν δίαιτα. Και επίσης ενδείκνυται στο μενού παιδικών τροφών.

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 0,5 κιλά μπακαλιάρος;
• 2 τεμ. βολβοί και καρότα;
• φρέσκια ντομάτα;
• φυτικό λάδι;
• αλεύρι;
• μπαχαρικά.

Καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε φιλέτο για αυτή τη συνταγή. Γιατί κατά το ψήσιμο οι φέτες μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί από τα πτερύγια και να πλυθεί καλά μέσα.

Κόβεται σε κομμάτιαμεσαίο μέγεθος. Λιπώνονται καλά με αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι. Για πικάντικα, το ψάρι μπορεί να ραντιστεί με λίγο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια αφήνει στην άκρη για να μαριναριστεί.

Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λωρίδες. Τα λαχανικά στέλνονται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν. Εδώ προστίθεται η ψιλοκομμένη ντομάτα (ξεφλουδισμένη).

Ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά. Μετά το ψάρι πηγαίνει στη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά στο πιάτο αν θέλετε. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το περιεχόμενο μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά. Πριν το στρώσετε, μπορείτε να κυλήσετε το ψάρι σε αλεύρι.

Μπακαλιάρος στο φούρνο

Θα χρειαστούν όχι περισσότερο από 30 λεπτά για να μαγειρέψετε και η γεύση αυτού του λευκού ψαριού θα είναι πολύ λεπτή. Η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα φανεί χρήσιμη για τις νοικοκυρές που μετά τη δουλειά θέλουν να περιποιηθούν την οικογένειά τους με ένα υγιεινό και πρωτότυπο πιάτο.

Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε τα πτερύγια από ένα ψάρι. Ξεπλύνετε καλά μέσα. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, γίνονται τομές σε αυτό και από τις δύο πλευρές. Το σφάγιο αλείφεται καλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι και πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.

Στις τομές τοποθετούνται λεπτές φέτες σκελίδες σκόρδου. Ένα μάτσο χόρτα ψιλοκόβεται. Το ψάρι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και γύρω του σχηματίζεται ένα μικρό χείλος. Τα πράσινα είναι τοποθετημένα εδώ.

Αυτό το σχέδιο απλώνεται σε ένα ταψί και στέλνεται στο φούρνο για 30 λεπτά. Περιοδικά, το ψάρι περιχύνεται με χυμό, ο οποίος ρέει στο αλουμινόχαρτο.

Ασιατικό πλατύσκαλο

Αυτό το ψάρι από λευκό κρέας έχειόχι μόνο όχι το συνηθισμένο σχήμα, αλλά και εκπληκτική γεύση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• flounder (1 τεμ.);
• 3 αυγά;
• 100g ρύζι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ;
• 2 κουτ ζάχαρη.

Και περιλαμβάνει επίσης βουλγαρική πιπεριά (1 τεμ.), κρεμμύδι, σκόρδο και σελινόριζα. Το πιάτο περιέχει επίσης ένα πολύ ασυνήθιστο συστατικό - ανανά (70 g). Και πρέπει επίσης να ετοιμάσετε ένα μάτσο χόρτα, τζίντζερ και κόλιανδρο.

Το σχέδιο μαγειρέματος έχει ως εξής.

1. Τέσσερις έως πέντε σκελίδες σκόρδο και 1 μικρή ρίζα τζίντζερ ψιλοκομμένη με ένα μαχαίρι.
2. Κρεμμύδι, σέλινο και πιπεριά κομμένα σε λωρίδες.
3. Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα γουόκ από χυτοσίδηρο και ζεσταίνεται καλά. Μόνο μετά από αυτό απλώνονται τα έτοιμα λαχανικά.
4. Μετά από 5 λεπτά, προστίθεται ανανάς σε κύβους στο γουόκ.
5. Η μάζα τηγανίζεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνονται 200 ml νερού σε αυτήν. Κέτσαπ, ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι και 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
6. Μία ή δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκόβονται με ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ. Πηγαίνουν σε άλλο ταψί. Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε στο ίδιο σημείο το βρασμένο ρύζι.
7. Τώρα ολόκληρη η μάζα μετατοπίζεται στο πλάι και 1 αυγό οδηγείται στον ελεύθερο χώρο. Όταν καλυφθεί με μεμβράνη, πρέπει να ανακατευτεί με ρύζι.
8. Τώρα ψιλοκομμένα χόρτα και 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας. Το περιεχόμενο του τηγανιού σιγοβράζει μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
9. Το ψάρι ταξινομείται σε φιλέτα. Κάθε μέρος κόβεται σε φέτες μέτριουΜέγεθος. Μουλιάζονται σε μικρή ποσότητα χυμού τζίντζερ. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να τρίψετε τη ρίζα και να στύψετε το υγρό μέσω τυρόπανου. Αυτή η μαρινάδα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού.
10. 2 αυγά και το άμυλο χτυπάμε σε ένα πιάτο με ένα πιρούνι. Φέτες λευκού ψαριού βυθίζονται σε αλεύρι, και στη συνέχεια σε αυτό το μείγμα και τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Ψάρι σερβιρισμένο με πικάντικο ρύζι και σάλτσα γουόκ.

Τηγανιτό φλάουντερ

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Πρέπει να αγοράσετε 2-3 τεμ. πλευρονήκτης. Το ψάρι είναι καλά καθαρισμένο, τα πτερύγια αφαιρούνται. Στη συνέχεια κόβεται η κορυφογραμμή και σχηματίζεται το φιλέτο. Το υπόλοιπο σφάγιο κόβεται σε μέτριες φέτες.

Τα κομμάτια μουλιάζονται σε γάλα για 30 λεπτά. Έτσι, το κρέας θα απαλλαγεί από την ξένη μυρωδιά και θα γίνει τρυφερό. Στη συνέχεια, οι φέτες επικαλύπτονται με αλεύρι και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές σε φυτικό λάδι.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για αυτόν, τηγανίζονται ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και 2 σκελίδες σκόρδο πιεσμένες από την πρέσα. Στη συνέχεια προστίθεται κρέμα (200 ml) στο μείγμα.

Φέτες ψαριού περιχύνονται με έτοιμο dressing και σερβίρονται ζεστές στο τραπέζι.

Μερλούκιος σε κολοκυθάκια

Αυτό το θαλάσσιο λευκό ψάρι μπορεί να είναι ξηρό και άγευστο εάν μαγειρευτεί σωστά. Μια συνταγή για μπακαλιάρο σε κολοκυθάκια θα σας βοηθήσει να αποφύγετε ένα τέτοιο λάθος.

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να αφαιρέσετε τα πτερύγια από 3 ψάρια και να φτιάξετε ένα φιλέτο. Τα μεγάλα κόκαλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού. Για αυτόν είναι απαραίτητο σε μια κατσαρόλαβάλτε 30 ml νερό στη φωτιά και στείλτε όλα τα τρίμματα από τα ψάρια εκεί. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και αλάτι.

Κάθε φιλέτο κόβεται σε 3-4 φέτες. Πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να πλύνετε 2 μέτρια κολοκυθάκια και να τα κόψετε κατά μήκος σε πιάτα με πάχος όχι μεγαλύτερο από μισό εκατοστό.

Κάθε φέτα αλείφεται από τη μία πλευρά με κέτσαπ ανακατεμένο με θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Μια φέτα ψαριού στρίβεται σε ένα πιάτο κολοκυθιού: λαμβάνεται ένα μικρό ρολό. Το καθένα κρατιέται μαζί με μια οδοντογλυφίδα.

Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αλείφουμε με λίγο φυτικό λάδι. Όλα τα ρολά απλώνονται εδώ και χύνονται 150 ml ζωμού ψαριού. Το σκληρό τυρί (150 g) τρίβεται σε ένα λεπτό ακροφύσιο και πασπαλίζεται πάνω από το πιάτο.

Το φύλλο ψησίματος στέλνεται στο φούρνο για ψήσιμο σε θερμοκρασία 180 ° C για μισή ώρα. Πριν από το σερβίρισμα, τα ρολά πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψαρόπιτες

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται εύκολα και συνδυάζεται καλά με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να τρίψετε 0,5 κιλά αλεσμένο μερλούκιο μέσω μηχανής κοπής κρέατος ή να ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ.

Οι πατάτες (3 μέτριοι κόνδυλοι) βράζουν χωρίς ξεφλούδισμα και κρυώνουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριο κύβο και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κόβουμε ένα μάτσο χόρτα πολύ λεπτά. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται. Όλα αυτά τα υλικά περνούν και από μηχανή κοπής κρέατος.

Ζυμωμένος από όλα τα υλικά κιμάς με την προσθήκη ενός αυγού. Από αυτό σχηματίζονταικοτολέτες βουτηγμένες σε τριμμένη φρυγανιά. Μετά πάνε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το πιάτο είναι έτοιμο σε ελάχιστη φωτιά.

Νόστιμη ιρλανδική σούπα

Αυτή η χώρα φημίζεται για τα πιάτα με ψάρι. Η απόχρωση συνδέεται με τη γεωγραφική θέση της Ιρλανδίας και τη βιομηχανική αλιεία λευκών ψαριών και όχι μόνο. Αυτό το πρώτο πιάτο παρασκευάζεται με βάση δύο τύπους ταυτόχρονα - μπακαλιάρο και ιππόγλωσσα.

Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης καθαρισμένα μύδια (100 g). Το φιλέτο ιππόγλωσσας (200 g) και 1 ψάρι μερλούκιου αποψύχονται. Τα πτερύγια και οι εσωτερικές μαύρες ραβδώσεις αφαιρούνται από αυτά. Στη συνέχεια, μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται στη φωτιά και όλα τα ψάρια στέλνονται εκεί. Το μισό από το κρεμμύδι τοποθετείται επίσης εδώ.

Μετά το βράσιμο, το ψάρι πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά. Μετά τα πάει καλά με τα μύδια, και ο ζωμός φιλτράρεται και επιστρέφει στη φωτιά. Το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μαζί με τριμμένα καρότα.

Οι πατάτες (3 τεμ.) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μέτριους κύβους. Αυτός μαζί με το τηγάνισμα πάει στο ζωμό. Αφού ψηθεί η πατάτα, βγάζουμε τη μισή και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε πιατέλα με την προσθήκη ψιλοκομμένου άνηθου (3-4 κλωναράκια) και 150 ml κρέμα γάλακτος.

Αυτή η μάζα στέλνεται στη σούπα μαζί με μύδια και ψάρια. Από αυτό, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα οστά. Η σούπα ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.

Ελαφρώς αλατισμένη nelma

Αυτό το είδος ταξινομείται ως κόκκινο και λευκό ψάρι. Αλλά αυτό είναι μόνο στο γαστρονομικό σχέδιο. Επειδή επίσημα ανήκει στην οικογένεια των σολομών, και συνήθως ονομάζονται κόκκινοι.

Το Nelma δεν έχει τόσο πλούσιο χρώμα, επομένως δεν μπορεί να αποδοθεί σε ένα συγκεκριμένο είδος. Αλλά από την άλλη, έχει ασυνήθιστη γεύση και είναι ιδανικό για αλάτισμα με πολλούς τρόπους.

Ένα ψάρι καθαρίζεται και κόβεται στη μέση με την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης. Όλα τα μεγάλα οστά αφαιρούνται επίσης με τσιμπιδάκια. Στο τραπέζι απλώνεται μια μεμβράνη. Πάνω του χύνεται μια στρώση χοντρό αλάτι. Εδώ τοποθετούνται επίσης φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια και πασπαλίζονται με αλεσμένο λευκό.

Η φλούδα του φιλέτου ψαριού προς τα κάτω απλώνεται σε όλα τα μπαχαρικά. Από πάνω είναι ακόμα πασπαλισμένο με αλάτι. Το ψάρι τυλίγεται σε μεμβράνη έτσι ώστε το φιλέτο να βρίσκεται το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ και στέλνεται για μια μέρα στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Κατά το σερβίρισμα, αφαιρείται το υπερβολικό αλάτι και τα μπαχαρικά από το ψάρι.

φιλέτο τελαπιάς με λαχανικά

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε φιλέτο λευκού ψαριού. Αλλά η τελάπια έχει μια λεπτή γεύση, οπότε αυτός ο συνδυασμός θα είναι ο πιο επιτυχημένος με ψητά λαχανικά.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 3-4 φιλέτα. Ξεπαγώνουν και ξεπλένονται καλά. Στη συνέχεια το ψάρι αλείφεται με αλάτι και τυχόν μπαχαρικά που χρησιμοποιεί η οικοδέσποινα για να ετοιμάσει σπιτικά πιάτα.

Τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο ακροφύσιο και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι με την προσθήκη 1-2 θρυμματισμένων σκελίδων σκόρδο.

Τότε τα μισά από αυτάστο κάτω μέρος της φόρμας. Το φιλέτο στέλνεται από πάνω. Πάνω στρώνονται φέτες φρέσκιας ντομάτας και ελιές. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τηγάνισμα.

Η φόρμα στέλνεται στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Αυτό το λευκό ψάρι είναι ζουμερό και πικάντικο όταν ψήνεται στο φούρνο.

Καλή όρεξη σε όλους!