Ψωμάκια μαγιάς στο νερό: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα απλά ψωμάκια μαγειρεμένα σε νερό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν τόσο για κατανάλωση μόνα τους όσο και ως βάση για σάντουιτς. Μπορούν να λιπανθούν με βούτυρο (ή ένα υποκατάστατο βουτύρου εάν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα) για καλύτερη γεύση.

Πολλές συνταγές για σπιτικά μάφιν απαιτούν την προσθήκη γάλακτος και αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή δεν τρώτε γαλακτοκομικά για κάποιο λόγο, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε τη σωστή συνταγή.

Μπορεί να γίνει μια γρήγορη προσαρμογή σε μια βασική συνταγή σπιτικού ψωμιού για να δημιουργήσετε ψωμάκια χωρίς γαλακτοκομικά. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την παρασκευή νηστίσιμων πιάτων. Στην πραγματικότητα, όλα γίνονται απλά - μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό και να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι όμορφα και μυρωδάτα νεροψωμάκια που μπορούν να φάνε τόσο από vegan όσο και από νηστικούς.

Συνταγή νηστίσιμου κουλούρι

Τι χρειάζεστε:

• 1, 25 φλιτζάνια νερό, ελαφρώς ζεσταμένο.
• 2, 5 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι για το ψήσιμο του ψωμιού(περίπου).

Πώς να μαγειρεύω;

Τουλουράκια με μαγιά στο νερό μπορούν να γίνουν πολύ εύκολα. Το πρώτο βήμα για την παρασκευή οποιουδήποτε προϊόντος ψωμιού είναι να ανακατέψετε τα υλικά και να ζυμώσετε τη ζύμη. Μόλις το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να περιμένετε μια ώρα για να ανέβει.

Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε το νερό και τη μαγιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 4 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια απαλή και λεία υφή. Το βάζουμε σε ένα μεσαίο μπολ, λαδωμένο από μέσα. Σκεπάστε με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για μία ώρα.

Προετοιμασία και ύφανση ζύμης

Μόλις φουσκώσει η ζύμη με μαγιά στο νερό για τα ψωμάκια, πρέπει να σχηματίσετε τα προϊόντα. Μπορείτε να δείξετε πρωτοτυπία και να τους δώσετε ένα ψάθινο σχήμα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να φτιάξετε τρία «σκοινιά» από τη ζύμη και να τα πλέξετε με τον ίδιο τρόπο που πλέκονται οι πλεξούδες στα μαλλιά.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια σανίδα με μια ελαφριά στρώση αλεύρι και τη ζυμώνουμε για 4 λεπτά. Χωρίστε το σε τρία ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα από τα τρία κομμάτια με τα χέρια σας, δημιουργώντας τρία «σκοινιά» μήκους περίπου 40 εκ. Ευθυγραμμίστε τα κομμάτια σε πάχος και μήκος σε μια αλευρωμένη σανίδα και τσιμπήστε τα πάνω άκρα τους μεταξύ τους. Στρίψτε τα με βάση την αρχή μιας πλεξούδας και τοποθετήστε το προϊόν σε ένα λαδωμένο ταψί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη. Μπορείτε να χωρίσετε την πλεξούδα σας σε ομοιόμορφα ψωμάκια σε αυτό το στάδιο ή μπορείτε να κόψετε το τελικό προϊόν αργότερα.

Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη κρούστα;

Ξέρατε ότι μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικούς τύπους κρούστας στα ψημένα σας προϊόντα; Αυτές είναι ευέλικτες μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλές συνταγές ψωμιού και είναι πολύ εύκολες.

• Τραγανό: Ψεκάστε το πάνω μέρος των αντικειμένων με νερό όσο ψήνονται.
• Γυαλιστερό: αλείψτε με ασπράδι αυγού πριν το ψήσιμο.
• Σκούρο και γυαλιστερό: αλείψτε με γάλα πριν το ψήσιμο.
• Ήπια: αλείψτε με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο.

Χρόνος ψησίματος

Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι προθερμασμένος πριν τοποθετήσετε οποιοδήποτε φαγητό σε αυτόν για να εξασφαλίσετε ακριβείς χρόνους ψησίματος. Ψήνετε τα ψωμάκια στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρέστε τα προϊόντα από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν στη σχάρα.

Συμβουλές ψησίματος

Για να φτιάξετε τα τέλεια ψωμάκια με νερό στο φούρνο, ακολουθούν μερικές επιπλέον συμβουλές ψησίματος, κόλπα και ιδέες. Τα κυριότερα είναι:

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με χυμό μήλου.
• Προαιρετικά, προσθέστε μισό φλιτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι σε κουρκούτι νερού για επιπλέον γλυκύτητα.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τη μελάσα ή το σιρόπι σφενδάμου σε αυτή τη συνταγή.
• Φυλάξτε τη μαγιά σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε. Η ζέστη, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τους μύκητες και εμποδίζουν την ανάπτυξη της ζύμης.
• Για να διατηρήσετε τα ψωμάκια μαλακά, αποθηκεύστε τα σε πλαστική σακούλα.

Φυλάξτε το αλεύρι σας σωστά για να μην χαλάσει. Το αλεύρι ψωμιού περιέχει περισσότερη γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη που παρασκευάζεται στη βάση της θα φουσκώσει πιο δυνατά. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι για ψωμί προσθέτοντας 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού γλουτένη ανά φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Μη βέγκαν ψωμάκια

Προφανώς, μετά τη μαζική εμφάνιση των μηχανών ψωμιού στην αγορά, πολλοί άρχισαν να προτιμούν φρεσκοψημένο ψωμί και ψωμάκια. Η άπαχη συνταγή περιγράφεται παραπάνω και αυτή η επιλογή είναι επίσης καλή για τους vegans. Υπάρχουν όμως και μη vegan εκδόσεις αρτοσκευασμάτων που δεν περιέχουν γάλα. Η πιο απλή συνταγή για τέτοια ψωμάκια δίνεται παρακάτω.

Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 2, 25 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά;
• 1 ποτήρι ζεστό νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 2 μέτρια αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια;
• 3, 25 φλιτζάνια αλεύρι περίπου;
• παπαρουνόσποροι.

Πώς να μαγειρεύω;

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τα ασπράδια και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ποσότητα του αλευριού μέχριθα σχηματιστεί ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής. Το ζυμώνουμε για περίπου 6 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο αλεύρι (περίπου μια κουταλιά της σούπας). Αλείφουμε ένα μεγάλο δοχείο με λάδι. Βάζουμε μέσα τη ζύμη και μετά την αναποδογυρίζουμε ώστε να λαδωθεί ελαφρά η κορυφή. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.

Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε μέχρι να ξεφουσκώσουν όλες οι φυσαλίδες, 5 λεπτά. Τυλίξτε το σε μια μακριά στρώση πάχους περίπου 2 εκ. Τυλίξτε το και κόψτε το σε ίσα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε δύο φύλλα ψησίματος. Απλώνουμε τα κενά πάνω τους σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου μισή ώρα). Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και περάστε τους με ένα πινέλο πάνω από τα ψωμάκια σας. Πασπαλίζουμε από πάνω παπαρουνόσπορο.

Ψήνετε ψωμάκια ψημένα σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζετε από το φούρνο και τα βάζετε σε μια σχάρα. Σερβίρετε ζεστά ή αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και παγώστε.

Συνταγή για γρήγορο νεροψωμάκι

Αυτή η επιλογή δεν είναι μόνο γρήγορη, αλλά και εύκολη. Για να ετοιμάσετε τέτοια ψωμάκια, δεν θα χρειαστείτε τόσα πολλά υλικά και θα βγει πολύ φθηνά. Εάν χρησιμοποιείτε αρτοπαρασκευαστή, θα μειώσετε το χρόνο για την προετοιμασία της ζύμης στο μισό. Η προετοιμασία της ζύμης με το χέρι χρειάζεται λίγο περισσότεροώρα.

Πώς να φτιάξετε αυτά τα ψωμάκια;

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν είναι καυτό. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό στην αφή. Προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι για να ζυμώσετε με ένα κουτάλι, μετά προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Εάν συμβεί αυτό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για vegan όσο και για νηστικούς επειδή δεν περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Αν θέλετε να φτιάξετε πιο υγιεινά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως και να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ως καλύτερη εναλλακτική της λευκής.

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιά;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο λάδι (κράμβη, ελιά ή καρύδα);
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 7 φλιτζάνια αλεύρι.

Προσθέστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ανακατέψτε να διαλυθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και δύο φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά στο μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο αλεύρι για να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Το ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστικό και λείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.

Στη συνέχεια πλάθουμε ψωμάκια και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι περίπου 30 λεπτά ακόμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Γρήγορη δεύτερη επιλογή

Κατά κανόνα, οποιαδήποτε συνταγή για ψωμάκια με νερό και μαγιά απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα πρέπει να περιμένετε 5-6 ώρες για να απολαύσετε ψωμάκια ή ψωμί. Πώς μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος;

Είναι πολύ απλό - η συνταγή για ψωμάκια στο νερό μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε τη μπύρα ως βάση της δοκιμής, η οποία περιέχει επίσης μαγιά στη σύνθεσή της. Αυτά τα ψωμάκια γίνονται εύκολα και δείχνουν όμορφα και νόστιμα.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί βούτυρο ή γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για μια μαλακή, τραγανή ζύμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για λίγο γλυκό, αλλά αυτό είναι εντελώς προαιρετικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε υγιεινά συστατικά στη συνταγή προσθέτοντας ολόκληρο λινάρι και σουσάμι στη ζύμη. Αυτό θα δώσει στα προϊόντα μια πλούσια γεύση ξηρών καρπών και θα προσθέσει θρεπτική αξία. Υπάρχουν επίσης πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτών των ψημένων προϊόντων με δεντρολίβανο και κύμινο και πιπεριά. Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και δεν θα το μετανιώσετε πάντως.

Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι καλύτερα να φυλάσσετε τέτοια ψωμάκια μαγειρεμένα σε νερό στο ψυγείο, καθώς η διάρκεια ζωής τους σε θερμοκρασία δωματίου είναι κάπως μικρότερη από αυτή του συνηθισμένου ψωμιού με μαγιά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους λιναριού;
• 3 κουταλιές της σούπας σουσάμι;
• 2 ποτήρια φυσική "ζωντανή" μπύρα.

Μαγειρική

Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι το μπέικιν πάουντερ έχει συνδυαστεί καλά με όλα τα άλλα. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 ποτήρια μπύρα στο δοχείο. Κάνετε αυτό προσεκτικά, προσπαθώντας να μην το αφήσετε να αφρίσει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα και τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη με ένα μαχαίρι. Απλώνουμε από πάνω το λινάρι και το σουσάμι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα ή σπίρτο που βάζουμε στο κέντρο. Περιμένετε να κρυώσει ελαφρώς το καρβέλι πριν το κόψετε σε ξεχωριστά ψωμάκια.

Συμπέρασμα

Σας έχουμε πει αναλυτικά πώς να φτιάξετε άπαχα ψωμάκια. Η συνταγή στο νερό (με φωτογραφία που παρουσιάζεται ή όχι - δεν έχει σημασία) είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να την αντιμετωπίσει. Έχοντας κατακτήσει τη διαδικασία προετοιμασίας αυτής της απλής ζύμης, στο τέλος μπορείτε να έχετε πάντα ένα χρήσιμο και φθηνό προϊόν στο τραπέζι.