Συνταγές Kimchi στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το εθνικό πιάτο της Κορέας, μαζί με το βραστό ρύζι, που αποτελεί μέρος της καθημερινής συνήθους διατροφής, γίνεται όλο και περισσότερο μέρος της καθημερινότητάς μας, μαζί με άλλα πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Κάποιος το λατρεύει, κάποιος το αντιμετωπίζει με αηδία, ισχυριζόμενος ότι μυρίζει άσχημα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο πρέπει να δοκιμάσετε περισσότερες από μία φορές για να σχηματίσετε μια τελική γνώμη για αυτό. Το να μαγειρέψετε κορεάτικο kimchi σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές (με φωτογραφίες) θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε και να εκτιμήσετε καλύτερα αυτό το συγκεκριμένο πιάτο, το οποίο είναι η βάση για πολλά άλλα κορεάτικα πιάτα.

Τι είναι το kimchi;

Αυτό ονομάζεται ένα πικάντικο πιάτο με συγκεκριμένη μυρωδιά, που συνήθως φτιάχνεται από λάχανο Πεκίνου σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, καθώς και με ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Στην πατρίδα του, στην Κορέα, μπορεί να λέγεται και chimchi, chimcha και kimchi. Όλα αυτά όμως αφορούν το ίδιο προϊόν, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σνακ, σαλατών, σούπες και μαγειρευτά, ενώ είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Έχει τη δική του συνταγή για kimchiσχεδόν κάθε οικογένεια, προσθέτοντας κάτι δικό της, μοναδικό.

Εύκολη συνταγή

Μία από τις πιο προσιτές συνταγές κορεάτικων kimchi (με φωτογραφία) μοιάζει με αυτό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα μεγάλο πιρούνι κινέζικου λάχανου;
• 1,5 λίτρα πόσιμου νερού;
• μια μικρή κεφαλή σκόρδο;
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας καυτερό πιπέρι;
• μία λάμπα;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, κατά προτίμηση με μεγάλα φτερά;
• 1 κ.σ κουταλιά πάστα γαρίδας;
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ (φρέσκο);
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι, προτιμάται θαλασσινό αλάτι.

Προετοιμασία λάχανου

Σε διάφορες συνταγές κορεάτικου kimchi από λάχανο Πεκίνου, μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους κοπής αυτού του λαχανικού. Το λάχανο χρησιμοποιείται ολόκληρο, κομμένο σε κομμάτια, φέτες, με ολόκληρα φύλλα κομμένα κατά μήκος κ.λπ. Πώς να αποφασίσετε ποια μέθοδος είναι η καλύτερη;

Στην πραγματικότητα, δεν έχει καθόλου σημασία και είναι μάλλον θέμα γούστου ή συνήθειας: σε κάποιους αρέσουν τα ολόκληρα φύλλα, στα οποία μπορείτε στη συνέχεια να τυλίξετε συνοδευτικά, κρέας ή ρύζι, άλλοι προτιμούν τα τακτοποιημένα κομμάτια. Πιθανότατα, πρέπει απλώς να δοκιμάσετε μερικές επιλογές για να επιλέξετε τη συνταγή σας για kimchi. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε.

1. Κόψτε τα πιρούνια λάχανου κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και ρίξτε άλμη σε αυτή τη φόρμα.
2. Χωρίστε κάθε φύλλο από το κεφάλι (μην το χρησιμοποιείτε πολύ μικρό) και αλείψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών, ρίχνοντας στη συνέχεια άλμη.
3. Χώρισε το κεφάλιστο μισό και ξινό σε αυτή τη μορφή. Αυτή η επιλογή είναι η μεγαλύτερη χρονικά, επειδή το λάχανο πρέπει να είναι σε άλμη για τουλάχιστον έξι ημέρες.
4. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη κατά μήκος και χωρίστε το καθένα σε κομμάτια μήκους 3-5 εκ. Η πιο βολική επιλογή για γιορτές και γιορτές, καθώς το κόψιμο είναι βολικό στο σερβίρισμα.

Ρύση άλμης

Επιπλέον, ακολουθώντας τη συνταγή kimchi, το κινέζικο λάχανο αλατίζεται: το αλάτι διαλύεται σε κρύο νερό και τα έτοιμα κομμάτια περιχύνονται με αυτό το μείγμα. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, οπότε αν δεν είναι αρκετά, προσθέστε περισσότερα, σύμφωνα με την αναλογία που αναγράφεται στη συνταγή.

Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα, αν και το χειμώνα μπορεί να είναι περισσότερο. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα, προσπαθούμε να σπάσουμε μια παχιά φλέβα σε ένα μεγάλο φύλλο: δεν θα σπάσει με ένα τσάκισμα, αλλά απλώς θα λυγίσει απαλά, όπως το λάστιχο. Αφού βεβαιωθείτε για αυτό, μπορείτε να στραγγίσετε την άλμη και να ξεπλύνετε ολόκληρη την κοπή με τρεχούμενο νερό και να τη βάλετε σε μια σχάρα ώστε να είναι λίγο ποτήρι.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα kimchi;

Προετοιμασία κορεατικής σάλτσας kimchi βήμα προς βήμα σύμφωνα με τη συνταγή (μια φωτογραφία του πιάτου με λάχανο Πεκίνου βρίσκεται στο άρθρο).

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και τα φτερά σε μεγαλύτερες λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με πρέσα ή γουδί, ανακατέψτε με τριμμένο τζίντζερ, πιπέρι και πάστα γαρίδας, η οποία μπορεί να γίνει σάλτσα ψαριού (χρησιμοποιείται στην Κορέα). Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά, μπορείτεχρησιμοποιώντας μπλέντερ.
3. Προσθέστε λίγη πάπρικα για γεύση, αν θέλετε.

Διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση)

Τρίβουμε το λάχανο με τη σάλτσα που προκύπτει, το συσκευάζουμε σφιχτά σε ένα μπολ (κατά προτίμηση πλαστικό ή γυάλινο) και αφήνουμε σε δροσερό μέρος, πιέζοντας με ένα ζυγό. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερού τριών λίτρων. Ως συνήθως, μια συνταγή kimchi στο σπίτι απαιτεί παλαίωση του προϊόντος από τρεις έως πέντε ημέρες: τις ζεστές μέρες, η ζύμωση είναι ταχύτερη και το χειμώνα μερικές φορές πρέπει να περιμένετε έξι ημέρες, ειδικά αν το λάχανο είναι κομμένο χοντροκομμένα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία θα συνοδεύεται από μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά ζύμωσης, επομένως είναι καλύτερα να αφήνετε πιάτα με kimchi στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι - στην κουζίνα αυτό μπορεί να ερεθίσει το νοικοκυριό. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συγκεκριμένη μυρωδιά είναι που στη συνέχεια απωθεί όσους δοκιμάζουν αυτό το υγιεινό πιάτο για πρώτη φορά. Αλλά αν η περιέργεια εξακολουθεί να κερδίζει, τότε η απόλαυση και ένα ελαφρύ σοκ από τη γεύση του σνακ είναι εγγυημένα. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι - η συνταγή με λάχανο kimchi θα πάρει σταθερά τη θέση της στο βιβλίο μαγειρικής των αγαπημένων σας πιάτων. Και να πώς μπορείτε να το διαφοροποιήσετε.

Kimchi με καρότα και daikon (βήμα βήμα με φωτογραφία)

Η κορεατική συνταγή για kimchi χρησιμοποιεί συχνά daikon, ένα είδος ραπανάκι που δίνει στο πιάτο περισσότερη πικάντικη γεύση και ώθηση σε βιταμίνες. Εάν είναι απαραίτητο, το λαχανικό μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο ραπανάκι ή ραπανάκι, που είναι πιο οικείο στον Ρώσο κάτοικο - η γεύση δεν θα υποφέρει από αυτό.

Λίστα με τα απαραίτητα συστατικά για το μαγείρεμα του λάχανουΣυνταγή daikon kimchi:

• δύο πιρούνια το καθένα από λάχανο και ρίζα daikon;
• ένα το καθένα - κρεμμύδι, καρότο και κεφάλι σκόρδου;
• μεγάλο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και καυτερή πιπεριά;
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, σάλτσα ψαριού και ρυζάλευρο·
• 1 κ.σ μια κουταλιά πάπρικα.

Μαγείρεμα σύμφωνα με συνταγή φωτογραφιών

Αυτή η συνταγή φωτογραφίας kimchi σας καθοδηγεί στα βήματα της παρασκευής ξινολάχανου στο Πεκίνο: κόψιμο σε φέτες, μούλιασμα σε άλμη, προετοιμασία του πικάντικου ντρέσινγκ και το ίδιο το ξινό λάχανο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μείγμα chimchi, το οποίο πωλείται στα τμήματα ασιατικής κουζίνας μαζί με σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας και άλλα σταθερά συνοδευτικά της κορεατικής κουζίνας.

Μπορώ να φτιάξω kimchi από λευκό λάχανο;

Φυσικά και μπορείτε, αν και η γεύση και η εμφάνισή του θα διαφέρουν ελαφρώς από την παραδοσιακή εκδοχή του. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κινέζικο λάχανο για μια συνταγή kimchi δεν είναι πάντα διαθέσιμο σε όλες τις περιοχές, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια ρωσική εκδοχή αυτού του πιάτου. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ένα κεφάλι λάχανο, είναι καλύτερα να επιλέξετε χαλαρό;
• 1 πακέτο κορεάτικα καρυκεύματα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά και ζάχαρη;
• κεφαλή σκόρδου;
• 150 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι;
• δύο λίτρα φιλτραρισμένου νερού.

Πώς να μαγειρεύω;

Για αυτή τη συνταγή για kimchi, καλύτερα να πάρετε μικρά κεφάλια λάχανου και να τα κόψετε σε τέσσερα μέρη, χωρίς να χωρίσετε τα φύλλα από το κοτσάνι. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, πιο κοντά το ένα στο άλλο και ρίχνουμε αλάτι (νερό + αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή) για 18-20 ώρες. Παράλληλα, για να απορροφήσουν ομοιόμορφα τα φύλλα το αλάτι, θα πρέπει να γυρίζετε τα κομμάτια κάθε τέσσερις ώρες.

Όταν τελειώσει ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα, ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό και περιχύστε τη σάλτσα kimchi από τριμμένο σκόρδο, ζάχαρη, πιπέρι και κορεάτικα καρυκεύματα. Προσθέστε 100 γραμμάρια νερό στο μείγμα, ανακατέψτε καλά. Το λάχανο, αρωματισμένο με σάλτσα, χτυπάμε προσεκτικά σε ένα μπολ, κλείνουμε το καπάκι και το φυλάμε σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε τέσσερις ημέρες.

Καλοκαιρινή έκδοση του kimchi

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή kimchi με κινέζικο λάχανο που χρησιμοποιεί φρέσκες αντί για αποξηραμένες πιπεριές. Επομένως, το καλοκαίρι, αν θέλετε ξαφνικά κάτι πικάντικο, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε ένα κορεάτικο ορεκτικό. Για άλλη μια φορά, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι είναι καλύτερο να πάρετε μεγάλα πιρούνια κινέζικου λάχανου, καθώς τα μικρά διαλύονται και φαίνονται αντιαισθητικά όταν είναι έτοιμα.

Για να ετοιμάσετε kimchi σύμφωνα με τη συνταγή, με φωτογραφία για επιπλέον καθοδήγηση, θα πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1,5 κιλό κινέζικο λάχανο;
• 50-70 γραμμάρια σκόρδο;
• τρία λίτρα καθαρού νερού;
• τρεις κ.σ. κουταλιές αλάτι και σάλτσα ψαριού;
• 40 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• δύο καυτερές πιπεριές τσίλι μήκους τουλάχιστον πέντε εκ.;
• δύο σαρκώδεις κόκκινες πιπεριές;
• 5 εκ. ρίζα τζίντζερ;
• 1 κ.σ κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου;
• μεγάλο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κάθε πιρούνι λάχανουκόψτε κατά μήκος, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο κομμένο και ρίξτε άλμη από νερό και αλάτι, και δεν χρειάζεται να το βράσετε - απλώς ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Βάλτε από πάνω ένα καθαρό πανί και πιέστε να πιέσει καλά το λαχανικό. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, αφήστε το λάχανο να αλατιστεί για δύο ημέρες. Στραγγίξτε το υγρό στο τρίτο και τρίψτε προσεκτικά το λάχανο με σάλτσα kimchi, προσπαθώντας να αρωματίσετε κάθε φύλλο (καλύτερα να το κάνετε αυτό με λαστιχένια γάντια, καθώς το μείγμα είναι αρκετά ζεστό). Ταυτόχρονα, τα στρώνουμε με πράσινα φτερά κρεμμυδιού, τα οποία πρέπει να κοπούν σε λωρίδες περίπου πέντε εκατοστών.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να τρίψετε όλες τις πιπεριές, τις οποίες έχετε προηγουμένως ξεφλουδίσει από τους σπόρους, τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κόλιανδρο και σάλτσα ψαριού, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και λάδι. Διπλώνουμε σφιχτά το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε ένα μπολ και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για τέσσερις ημέρες. Συνιστάται να γυρίζετε τα κομμάτια ανάποδα μία φορά την ημέρα και να τα πιέζετε με τα χέρια σας ώστε να αναδειχθεί ο χυμός - τότε η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο ομοιόμορφα. Εάν θέλετε ένα πιο γρήγορο αποτέλεσμα, τότε μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα kimchi σε μια ζεστή κουζίνα - η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο δύο ημέρες, αλλά η μυρωδιά της ζύμωσης δεν θα είναι η πιο ευχάριστη, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Η παρουσία της πιπεριάς στη συνταγή μπορεί να "πηδήξει" ορισμένους οπαδούς της παραδοσιακής κουζίνας, αλλά δεν έχουν δικαίωμα να υπάρχουν πειραματικές συνταγές προσαρμοσμένες στη ρωσική κουζίνα; Επιπλέον, σύμφωνα με κριτικές, η συνταγήπολύ καλό.

Κιμτσι αγγουριού

Ποιος είπε ότι η συνταγή για kimchi χρησιμοποιεί μόνο λάχανο; Τα φρέσκα αγγούρια με καρότα κάνουν ένα ορεκτικό όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο εορταστικό. Αυτό το είδος kimchi έχει ακόμη και το δικό του όνομα - "οι σκύλοι". Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά φρούτα ή να τα κόβετε σε δύο μέρη. Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών μοιάζει με αυτό:

• οκτώ αγγούρια;
• ένα το καθένα - κρεμμύδι και καρότο;
• 70 γραμμάρια νερό και σάλτσα σόγιας το καθένα;
• ένα μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 4-6 σκελίδες σκόρδο;
• μια κουταλιά καυτερή πιπεριά;
• δύο τέχνη. κουταλιές αλάτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Αρχικά, πλένετε τα αγγούρια, αν είναι μεγάλα - κόβετε κατά πλάτος και στο καθένα κάνετε δύο κοψίματα σταυρωτά για να μην κοπεί τελείως ο καρπός κατά δύο εκατοστά. Αλατίζουμε καλά, ειδικά μέσα, και αφήνουμε για είκοσι λεπτά να αλατιστούν τα λαχανικά.

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ το μείγμα της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα για κορεάτικες σαλάτες, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και πρασινίστε σε κομμάτια μήκους 5 εκ. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε όλα τα κομμάτια μαζί, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας ανακατεμένη με νερό και ζάχαρη, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά την πικάντικη μάζα που προκύπτει ξανά.

Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Το να δίνειςστραγγίστε λίγο νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε τα αγγούρια με το προετοιμασμένο μείγμα λαχανικών, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το σχήμα τους, στη συνέχεια καλύψτε τα με τα υπολείμματα της αιχμηρής μάζας από όλες τις πλευρές, τοποθετώντας τα σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Κυριολεκτικά μετά από τέσσερις έως έξι ώρες, οι σκύλοι μπορούν να φαγωθούν, ενώ το ορεκτικό διατηρεί τη φρέσκια γεύση του για αρκετές ημέρες - με την προϋπόθεση ότι φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μια μικρή συμβουλή από τους δασκάλους

Αν αναλύσετε όλες τις συνταγές, θα παρατηρήσετε ότι η «κόκκινη κλωστή» μέσα από αυτές είναι το σκόρδο, σε συνδυασμό με καυτερές πιπεριές και φρέσκα κρεμμυδάκια: αυτά τα τρία συστατικά είναι υποχρεωτικά κατά την προετοιμασία αυτού του σνακ. Ταυτόχρονα, συνιστάται η αγορά καυτερής πιπεριάς και σε ασιατικό κατάστημα. Είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, όχι τόσο καυτή όσο ένα τσίλι, αλλά δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα που είναι επίσης χαρακτηριστικό του ορεκτικού, μαζί με τη μυρωδιά.