Σούπα χελώνας: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με χελώνες είναι ένα εξωτικό πιάτο δημοφιλές σε πολλά θέρετρα του κόσμου. Επιπλέον, ορισμένοι τουρίστες επισκέπτονται συγκεκριμένα μέρη για να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο. Έχει μια συγκεκριμένη πλούσια γεύση που το ξεχωρίζει από άλλα προϊόντα της εθνικής κουζίνας.

Το κρέας της χελώνας είναι αρκετά σκληρό, επομένως πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να πάτε πουθενά για να δοκιμάσετε σούπα χελώνας (βλ. φωτογραφία στο άρθρο). Είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε μόνοι σας αν βρείτε όλα τα απαραίτητα υλικά. Με τα πολλά καταστήματα γκουρμέ που έχουν εμφανιστεί τον τελευταίο καιρό, αυτό δεν πρέπει να είναι πρόβλημα.

Συνταγή για σούπα χελώνας

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 750 γραμμάρια φρέσκου κρέατος χελώνας (αποψυγμένο);
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας Καρυκεύματα θαλασσινών κρεόλ;
• 1-1/2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα κρεόλ για κρέας;
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι;
• 1 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη;
• 1/2 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο;
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο;
• 1/2 κουταλιά της σούπαςξερό θυμάρι ψιλοκομμένο;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 8 φλιτζάνια ανάλατο ζωμό βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος;
• 3/4 φλιτζάνι πατσά ντομάτας;
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι;
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι;
• 1 φλιτζάνι ξηρό σέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα καυτερής πιπεριάς (τσίλι ή παρόμοια);
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire;
• χυμός από ένα λεμόνι;
• 150 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι, χωρίς κοτσάνι, ψιλοκομμένο;
• 2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα;
• ξηρό σέρι για γαρνιτούρα (προαιρετικό).

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας της χελώνας με το κρέας και τα καρυκεύματα θαλασσινών για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και τη δάφνη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε (ανακατεύοντας συχνά) για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Προσθέστε το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας, αφήστε τη σούπα χελώνας να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος που θα ανέβει στην επιφάνεια με ένα κουτάλι.

Σάλτσα σούπας

Συνεχίζοντας να ακολουθείτε τις οδηγίες για το πώς να φτιάξετε σούπα χελώνας, πρέπει να φτιάξετε το ντρέσινγκ. Ζεσταίνουμε 1/2 φλιτζάνι λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Προσέξτε να μην καεί το μείγμα. Μετάτο αλεύρι ανακατεύεται ομοιόμορφα, μαγειρεύετε το ντρέσινγκ για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μυρίσει ξηρούς καρπούς και να έχει τη σύσταση υγρής άμμου.

Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε δυνατά το dressing στη σούπα, προσπαθήστε να αποφύγετε εντελώς τους σβόλους. Σιγοβράζουμε τη σούπα χελώνας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν τα υλικά στον πάτο.

Προσθέστε το σέρι και αφήστε το να πάρει βράση. Ρίξτε τη σάλτσα πιπεριάς και το Worcestershire, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να φύγει η αμυλώδης γεύση. Με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να συνεχίσετε να αφαιρείτε τυχόν λίπος ή αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού, αφήστε το να πάρει βράση και συνεχίστε το μαγείρεμα για περισσότερο, 15 με 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βάζουμε το σπανάκι και το ψιλοκομμένο αυγό. Προσαρμόστε την ποσότητα των καρυκευμάτων και του αλατιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρετε τη μαγειρεμένη σούπα χελώνας σε μπολ ή μπολ. Μια συνταγή σε πολλά εστιατόρια απαιτεί να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού σέρι σε κάθε πιάτο για περισσότερη γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι αρκετά δικαιολογημένα. Επιπλέον, υπάρχει μια άλλη πολύ γνωστή εκδοχή για το πώς να μαγειρεύετε σούπα χελώνας.

Υλικά για τη δεύτερη έκδοση

• 150 γραμμάρια βούτυρο;
• 1,2 κιλά κρέας χελώνας, κομμένο σε μικράσε κομμάτια;
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε μέτριες φέτες,
• 6 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα;
• 30 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 3 πιπεριές, ψιλοκομμένες;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη, αλεσμένη ρίγανη;
• 4 φύλλα δάφνης;
• 2 λίτρα ζωμός μοσχαρίσιου;
• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 750 ml ξηρό σέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ταμπάσκο;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire,
• 2 μεγάλα λεμόνια, ζουμερά;
• 3 φλιτζάνια αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες;
• 350 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο;
• 6 βραστά αυγά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Μαγειρική διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας σε υψηλή θερμοκρασία, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε το κρέας της χελώνας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, αλατοπιπερώστε όπως θέλετε. Σιγοβράζουμε για περίπου 18-20 λεπτά, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και την πιπεριά στο κρέας και ανακατεύουμε όλα καλά. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και σοτάρουμε για περίπου 22 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας το λίπος της επιφάνειας.

Μαγειρέψτε το ντρέσινγκ αλευριού και το υπόλοιπο βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Μην το κρατήσετε στη φωτιά για περισσότερα από τρία λεπτά, σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα θα πρέπει να ζυμώσετε καλά το μείγμα και να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Τότε προσεκτικόςΡίξτε σταδιακά το dressing στη σούπα της χελώνας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί η σούπα, ρίχνουμε σιγά σιγά τις σάλτσες sherry, Tabasco και Worcestershire. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας τον αφρό από πάνω, προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού και τις ντομάτες και μετά δυναμώνουμε τη φωτιά στη φωτιά.

Φέρτε το πιάτο σε βράση και μετά βάλτε το σπανάκι και τα αυγά. Βράστε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Χρήσιμες συμβουλές

Και οι δύο παραπάνω συνταγές σούπας χελώνας περιλαμβάνουν καραμελοποίηση λαχανικών και κρέατος. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα υλικά στη διαδικασία μαγειρέματος θα αποκτήσουν ένα πλούσιο σκούρο χρώμα. Δεν χρειάζεται να φοβάστε αυτό, έτσι πρέπει να είναι.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα Worcestershire στο σπίτι με ξύδι, σάλτσα σόγιας, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Η σάλτσα ταμπάσκο μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα τσίλι. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Tabasco Habanero, θα χρειαστείτε λιγότερη η ευκρίνειά του είναι πολύ ισχυρότερη.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε

Μιλώντας για το πώς να μαγειρεύετε σούπα χελώνας, σας συνιστούμε να θυμάστε ότι το κρέας αυτού του ζώου είναι αρκετά σκληρό και τραχύ. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να παρεκκλίνετε από τον χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στις συνταγές. Διαφορετικά, μπορεί να γίνεις σκληρός και όχι τόσονόστιμο κρέας σε σούπα.

Η σούπα χελώνας (φωτογραφία παραπάνω) μπορεί να χωριστεί σε δύο ξεχωριστά πιάτα πριν από το σερβίρισμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το κρέας από τη σούπα και να το σερβίρετε χωριστά με ένα συνοδευτικό για το δεύτερο.