Σούπα Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο ορεκτικό πιάτο, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε σήμερα σούπα ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια. Συνιστούμε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο όχι μόνο για το εορταστικό τραπέζι, αλλά και για ένα καθημερινό γεύμα. Κατά κανόνα, το julienne τρώγεται από τους επισκέπτες πρώτα απ 'όλα, οι οικοδέσποινες δεν έχουν πάντα χρόνο να το δοκιμάσουν. Και αν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο μόνοι σας, τότε υπάρχει πάντα χρόνος για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα.

Σήμερα φέρνουμε στην προσοχή σας δύο δημοφιλείς συνταγές. Για τους λάτρεις των ελαφριών, αλλά νόστιμων και αρωματικών πρώτων πιάτων, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε σούπα ζουλιέν με κοτόπουλο. Και για όσους προτιμούν μια πλούσια γεύση μανιταριού, σας συμβουλεύουμε να προσέξετε τη συνταγή της μανιταρόσουπας. Το άρθρο θα δώσει τις ακριβείς λίστες με τα υλικά και για τις δύο συνταγές, καθώς και τη διαδικασία μαγειρέματος αναλυτικά.

Με κοτόπουλο

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε σούπα ζουλιέν με φιλέτο κοτόπουλου. Η ιδιοκτήτρια μπορεί, κατά την κρίση της,προσθέστε τυχόν λαχανικά, όπως καρότα, γλυκές πιπεριές και ούτω καθεξής. Για πιο πλούσια γεύση, συνιστάται η χρήση έτοιμου ζωμού κότας.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

• 580g φιλέτο κοτόπουλο;
• κρεμμύδι;
• 250g σκληρό τυρί;
• 80g βούτυρο;
• μία κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) ηλιέλαιο,
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίτου;
• ένα ποτήρι ζωμός κοτόπουλου;
• μια πρέζα αλάτι;
• 200 g κρέμα γάλακτος;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• πράσινα - προαιρετικά.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Η περιγραφή της συνταγής της σούπας ζουλιέν ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και μετά να τεμαχιστούν σε πολύ μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Λίγο αλάτι. Κλείστε το αέριο κάτω από το τηγάνι και αφήστε το κρεμμύδι μόνο του για λίγο.

Δεύτερο στάδιο

Ας ασχοληθούμε τώρα με το κύριο συστατικό - το κοτόπουλο. Αν αγοράσατε κατεψυγμένο φιλέτο κοτόπουλου για μαγείρεμα, τότε προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε κανένα αυτοσχέδιο μέσο (όπως φούρνο μικροκυμάτων) για απόψυξη. Αφήστε τη διαδικασία απόψυξης των προϊόντων να πραγματοποιηθεί σε φυσικές συνθήκες. Όταν το φιλέτο κοτόπουλου είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση, πλύνετε το με νερό, αφαιρέστε το δέρμα και τις μεμβράνες. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο ζουμερό και νόστιμο θα βγει το πιάτο.

Τεμάχιατο φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να βράζεται σε αλατισμένο νερό. Θα χρειαστούν 10-15 λεπτά για να ψηθεί. Στη συνέχεια βγάζουμε τους κύβους του κοτόπουλου, τους βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά τους μεταφέρουμε στα τηγανητά κρεμμύδια. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και τσιγαρίζουμε όλα τα υλικά μαζί για 3-5 λεπτά.

Ντρέσινγκ ξινή κρέμα

Το τρίτο στάδιο μαγειρέματος σούπας ζουλιέν - σάλτσα ξινή κρέμα. Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα, όπου βάζουμε το αλεύρι σίτου. Βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το αλεύρι σε καφέ χρώμα. Όταν ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών αρχίσει να απλώνεται σε όλη την κουζίνα, προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στο αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά. Εάν η σάλτσα ξινή κρέμα είναι πηχτή, τότε μπορεί να αραιωθεί με κρέμα ή ζωμό. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Σε μια μικρή κατσαρόλα μεταφέρουμε όλα τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό κότας. Μαγειρέψτε τη σούπα ζουλιέν για 10 λεπτά, 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τριμμένο τυρί. Η πυκνότητα και η συνοχή της σούπας μπορούν να προσαρμοστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σε κάποιους αρέσει μια πιο αραιή σούπα, ενώ σε άλλους προτιμούν τη σούπα πουρέ.

Με πατάτες και μανιτάρια

Ας γράψουμε τώρα στα τετράδια μαγειρικής του σπιτιού σας μια άλλη υπέροχη συνταγή για πρώτο πιάτο. Αυτή θα είναι μια συνταγή για σούπα ζουλιέν με μανιτάρια και πατάτες. Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, συνιστούμε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων έναν πλούσιο ζωμό κότας. Αλλά η σούπα θα βγει στο νερόαρκετά νόστιμο.

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν:

• δυόμισι λίτρα ζωμό κότας;
• κρεμμύδι;
• 350g φιλέτο κοτόπουλο;
• ένα καρότο;
• τέσσερις πατάτες;
• 520 g φρέσκα μανιτάρια;
• 120 ml παχύρρευστη κρέμα;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• κανονικό επεξεργασμένο τυρί - 3 τεμάχια;
• φρέσκα χόρτα;
• αλάτι;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) βούτυρο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Αρχικά, ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε τους σε κύβους σε μερίδες. Δεύτερον, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε πολύ λεπτά. Τρίτον, τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια champignon, να τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας, να κόβετε το μισό μπούτι και να ψιλοκόψετε το υπόλοιπο μπούτι και το καπάκι σε μακριά μπαστουνάκια.

Υλικά ψησίματος

Το επόμενο βήμα στο μαγείρεμα της σούπας ζουλιέν με μανιτάρια είναι το τηγάνισμα των παρασκευασμένων προϊόντων. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε ένα άλλο ταψί δίπλα, προσθέτουμε και λίγο βούτυρο. Τηγανίζουμε τις φέτες των μανιταριών. Όταν ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το μαγείρεμα διαρκεί 5-7 λεπτά. Η φωτιά είναι η μικρότερη.

Το φιλέτο κοτόπουλου κόβουμε σε μικρούς κύβους και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Έπειτα βγάζουμε, αφήνουμε στην άκρη. Ο ζωμός απαιτείται γιαπεραιτέρω μαγείρεμα και το κοτόπουλο θα πρέπει να περιμένει λίγο στο περιθώριο.

Βράζετε καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε ζωμό κοτόπουλου. Βγάζουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο και τις θρυμματίζουμε. Προσθέστε στον πουρέ πατάτας με τηγανητά καρότα και κρεμμύδια, σπάστε τα αυγά. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

Τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί. Σε μια κατσαρόλα με ζωμό στέλνουμε πουρέ, τριμμένο τυρί, φιλέτο κοτόπουλου και τηγανητά μανιτάρια. Ανακατεύουμε. Προσθέστε μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια για 7 λεπτά.

Μην βιαστείτε να ρίξετε αμέσως τη σούπα σε μπολ. Αφήστε το πιάτο να βράσει για 10-20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα τριμμένο τυρί και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Λίγη ιστορία

Για τις νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για την ιστορία των πιάτων, θα σας πούμε πολλά για την προέλευση και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος της σούπας julienne. Αυτό το πιάτο επινοήθηκε το 1785 από έναν διάσημο Γάλλο σεφ, ο οποίος έδωσε το όνομά του στη σούπα από το μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών.

Για πολλούς σήμερα, το julienne είναι ένα ορεκτικό που ψήνεται στο φούρνο με κοτόπουλο, τυρί και μανιτάρια. Αλλά, στην πραγματικότητα, στη μαγειρική, αυτός ο όρος αναφέρεται σε μια ειδική κοπή λαχανικών, τα οποία αργότερα θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσες, σαλάτες και πρώτα πιάτα. Αποδεικνύεται ότι το julienne δεν είναι ορεκτικό ή ακόμη και σούπα, αλλά ένας μικρός τεμαχιστής σε καλαμάκια ή μισά δαχτυλίδια.

Αν σε ένα εστιατόριο δείτε τη λέξη "julienne" στο μενού, μπορείτε πάντα να υπολογίζετε σε ένα πιάτο όπου τα λαχανικά και τα μανιτάρια θα κόβονται σε λωρίδες. Οι σεφ συνιστούν να αποσαφηνίζετε πάντα τον ακριβή κατάλογο των συστατικών και τη μέθοδο μαγειρέματος. Εάν το πιάτο μαγειρεύτηκε σε μια καφετιέρα κοκοτέτσι με την προσθήκη τυριού και κρέμας, τότε θα πάρετε τη συνηθισμένη ζουλιέν. Αλλά υπάρχουν φορές που υπάρχει μια σαλάτα ή μια σούπα στο τραπέζι, όπως στην περίπτωσή μας.