Νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι: μια διαιτητική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παραδοσιακή «διατροφική θεωρία» δηλώνει ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία) που λαμβάνει το σώμα από τα τρόφιμα συγκεντρώνονται περισσότερο στα φρούτα και τα λαχανικά. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι γεμάτα βιταμίνες και μέταλλα, αλλά η περιεκτικότητά τους σε μικροθρεπτικά συστατικά δεν ταιριάζει πάντα με αυτό που βρίσκεται στο κρέας και τα παραπροϊόντα, ειδικά στο συκώτι.

Είναι καταπληκτικό, αλλά σε ορισμένους παραδοσιακούς πολιτισμούς πριν από πολλούς αιώνες, τρώγονταν μόνο τα εσωτερικά όργανα των ζώων. Το μυϊκό κρέας, το οποίο οι άνθρωποι τρώνε πιο συχνά σήμερα, εκτιμήθηκε πολύ λιγότερο. Και ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε σε παραπροϊόντα όπως το βοδινό συκώτι.

Διαιτητική συνταγή από αυτό μπορεί να γίνει πολύ απλά, καθώς αυτό το προϊόν ψήνεται πιο γρήγορα από το κρέας.

Απόψεις και γεγονότα για το συκώτι

Η δημοφιλής άποψη κατά της κατανάλωσης του συκωτιού είναι ότι είναι ο χώρος αποθήκευσης του σώματος για τα δηλητήρια. Αν και αυτή η δήλωση είναι εν μέρει αληθινή και μια από τις λειτουργίες ενός ζωτικού οργάνου είναι να εξουδετερώνει τις τοξίνες, το συκώτι δεν τις περιέχει. Δηλητηριώδεις ενώσεις που το σώμα δεν μπορείεξαλείφουν, πιθανώς συσσωρεύονται στους λιπώδεις ιστούς και στο νευρικό σύστημα. Από την άλλη, το συκώτι είναι όργανο αποθήκευσης πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών (βιταμίνες A, D, E, K, B12 και φολικό οξύ, καθώς και μέταλλα όπως ο χαλκός και ο σίδηρος). Αυτές οι ενώσεις παρέχουν στο σώμα μερικά από τα εργαλεία που χρειάζεται για να απαλλαγεί από τις τοξίνες.

Να θυμάστε ότι είναι πολύ σημαντικό να τρώτε κρέας και κρέατα οργάνων από ζώα που έχουν εκτραφεί σε φρέσκους βοσκότοπους χωρίς ορμόνες, αντιβιοτικά ή εμπορικές ζωοτροφές.

Συνταγές από την ιστορία

Αν ψάξετε στα αρχεία για παλιά βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να μάθετε ότι νωρίτερα πολλοί Ευρωπαίοι μαγείρευαν ζυμαρικά, τερίνες, λουκάνικα και πουτίγκες από αυτά τα παραπροϊόντα. Επιπλέον, κρεμμύδια και μοσχαρίσιο συκώτι χρησιμοποιήθηκαν ως γέμιση σε πίτες και πίτες. Υπήρχαν επίσης συνταγές δίαιτας.

Αρχαίες πηγές περιγράφουν ακόμη και τη χρήση του συκωτιού για πάχυνση - τα ωμά, ξεφλουδισμένα παραπροϊόντα τρίβονταν με ένα κόσκινο και προστέθηκαν στη σάλτσα, η οποία στη συνέχεια θερμάνθηκε προσεκτικά, αλλά δεν έβρασε.

Η συνταγή για το συκώτι από ένα ισπανικό βιβλίο μαγειρικής του 1529 έχει ως εξής: "Πάρτε ένα κρεμμύδι, κόψτε το σε πολύ μικρά κομμάτια και τηγανίστε το απαλά με λιπαρό μπέικον. Στη συνέχεια, πάρτε το συκώτι του μοσχαριού και κόψτε το σε κομμάτια στο μέγεθος του μισού ένα καρύδι. Τσιγαρίζουμε ελαφρά με τα κρεμμύδια μέχρι να χάσει το χρώμα του. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κομμάτι φρυγανισμένη ψίχα ψωμιού μουλιασμένη με λευκό ξύδι, τη ζυμώνουμε καλά και τη διαλύουμε σε γλυκό λευκόσφάλμα. Στη συνέχεια περάστε από ένα μάλλινο πανί. Προσθέστε το στο κρεμμύδι και το συκώτι και ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την κανέλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει καλά το μείγμα."

Αυτό το πιάτο φαίνεται ελκυστικό, αλλά δεν είναι καθόλου διαιτητικό.

Πιάτα δίαιτας από μοσχαρίσιο συκώτι: συνταγές και περιγραφές

Σήμερα, η έμφαση δίνεται στη σωστή διατροφή, επομένως είναι σημαντικό να επιλέγετε πιο υγιεινές συνταγές. Ένα καλό πιάτο που ανήκει σε αυτή την κατηγορία έχει μεταφραστεί από ένα αρχαίο βιβλίο μαγειρικής της Μέσης Ανατολής. Εδώ αξίζει να προσέξετε την προσθήκη υπέροχων μπαχαρικών που είναι χρήσιμα και δεν έχουν αντενδείξεις, αλλά δεν χρησιμοποιούνται συνήθως με το συκώτι.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αρχαίο πιάτο;

Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια συκωτιού;
• 500 γραμμάρια μαλακό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 8 κρόκοι αυγών;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (γλυκό εάν το πικάντικο φαγητό αντενδείκνυται);
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο;
• 1/4 φλιτζάνι χυμός λεμονιού.

Φέρτε τρία φλιτζάνια νερό να βράσουν με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε για 50 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του χρόνου, σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε άλλα 3 φλιτζάνια νερό με την ίδια ποσότητα αλατιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε το συκώτι (5-7 λεπτά). Ρίξτε το νερό και από τα δύο δοχεία,κόβουμε το κρέας και το συκώτι σε κομμάτια 1-1,5 εκ. και 2,5-3 εκ. αντίστοιχα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με τους κρόκους των αυγών και τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το μείγμα για περίπου 4 λεπτά, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Αυτό το παρασκεύασμα παράγει τρυφερό και πικάντικο μοσχαρίσιο συκώτι. Οι συνταγές μαγειρικής διαίτης συχνά απαιτούν την απόρριψη πικάντικων συστατικών. Εάν αυτό ισχύει για εσάς, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών ή να εξαλείψετε οποιοδήποτε από αυτά.

πατέ συκωτιού

Ως διαιτητική συνταγή, μπορείτε επίσης να εξετάσετε μια συνταγή πατέ από τη Σκανδιναβία. Σε αντίθεση με τις γαλλικές εκδόσεις, οι σκανδιναβικές συνήθως δεν περιέχουν αλκοόλ ή σκόρδο και έχουν πιο λεία υφή.

Για να φτιάξετε την παρακάτω πατέ μοσχαρίσιου συκωτιού, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο συκώτι;
• 300 γραμμάρια άπαχο χοιρινό (όπως το φιλέτο);
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (συν λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού);
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι πίτουρο;
• 300 ml γάλα;
• αυγό;
• μια πρέζα αλεσμένο γαρίφαλο;
• θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πατέ μαγειρικής

Πρώτα από όλα, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Η διατροφική συνταγή περιλαμβάνει την απόρριψη της προσθήκης λίπους, επομένως το κρέας σας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άπαχο. Αλείφουμε ελαφρά τα πλαϊνά και τη βάση με βούτυρο.κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίψτε το κρεμμύδι, το συκώτι και το χοιρινό μέσω ενός μύλου κρέατος 3-4 φορές, μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Λιώνουμε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει η σύσταση μιας πηχτής, λείας σάλτσας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μείγμα συκωτιού και ανακατέψτε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύουμε με το αυγό, το τριμμένο γαρύφαλλο και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Αδειάζετε το μείγμα σε μια λαδωμένη κατσαρόλα, το βάζετε σε ταψί και γεμίζετε το ταψί κατά τα 2/3 με νερό. Τοποθετήστε το πατέ στην κεντρική σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε σε υδατόλουτρο για μιάμιση ώρα. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, τοποθετήστε ένα λεπτό μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Όταν το πατέ είναι έτοιμο, η οδοντογλυφίδα πρέπει να είναι καθαρή.

Βγάζουμε το ψημένο πιάτο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί. Όταν κρυώσει, αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο και σερβίρετε ως μέρος του μπουφέ ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σάντουιτς. Πολλά προϊόντα είναι κατάλληλα για αυτό - μουστάρδα, νεροκάρδαμο, αγγουράκια, σταφύλια και τσάτνεϊ. Ταιριάζουν όλα μαζί τέλεια. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απαντήσετε στο ερώτημα πώς μπορεί να μαγειρευτεί το μοσχαρίσιο συκώτι στο φούρνο.

Οι διαιτητικές συνταγές υπάρχουν και στην παραδοσιακή κουζίνα. Πώς μοιάζουν;

ρωσική έκδοση

Η νόστιμη συνταγή για συκώτι της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας είναι κατάλληλη και για διαιτητικά τρόφιμα. Πώς να μαγειρέψετε συκώτι με κρέμα γάλακτος;

Υλικά:

• 1200 γραμμάρια ψιλοκομμένο συκώτι (μοσχάρι ή μοσχάρι);
• 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα);
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος;
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένος άνηθος;
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

Ξπλύνετε, στεγνώστε τα και πασπαλίστε κάθε κομμάτι συκώτι με αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε στο αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο και από τις δύο πλευρές στο λάδι και αφαιρούμε από το τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και, στη συνέχεια, στρώνουμε το συκώτι και το κρεμμύδι σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό βοδινού, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βγάζουμε το συκώτι από το τηγάνι, το απλώνουμε σε ξεχωριστά πιάτα και περιχύνουμε τις φέτες με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με άνηθο. Αυτή είναι μια πολύ καλή επιλογή για την επίλυση του προβλήματος του πώς μπορεί να μαγειρευτεί το μοσχαρίσιο συκώτι. Η διατροφική συνταγή θα πρέπει να συμπληρώνεται με ένα συνοδευτικό με τη μορφή βραστής πατάτας ή ρυζιού.

Ιαπωνική συνταγή

Οι Ιάπωνες θεωρούν το συκώτι σημαντικό μέρος της διατροφής των εγκύων γυναικών. Πολύ χρήσιμο θεωρείται και το πιάτο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, παρά το γεγονός ότι στοπεριέχει αλκοόλ.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι;
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ;
• 1 ματσάκι κινέζικο κρεμμύδι;
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάστα miso;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλιά της σούπας σάκε (κρασί από ρύζι);
• 1 κουταλιά της σούπας νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας.

Πώς μπορεί να παρασκευαστεί μοσχαρίσιο συκώτι; Συνταγή διατροφής (ιαπωνική)

Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και το μαρινάρουμε σε μείγμα από σάλτσα σόγιας, miso, σάκε και τζίντζερ για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζετε από τη σάλτσα, το στεγνώνετε και τηγανίζετε ελαφρά σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Βγάζουμε το συκώτι από το τηγάνι και βάζουμε εκεί το ψιλοκομμένο κινέζικο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το κύριο υλικό, προσθέστε τη σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε για το τουρσί και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε μια κουταλιά νερό, βάζουμε λίγο άμυλο πατάτας, ανακατεύουμε γρήγορα και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το συκώτι. Σερβίρετε αμέσως.

Ποτό συκωτιού

Όπως μπορείτε να δείτε, το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Διαιτητικές συνταγές με φωτογραφίες προτείνουν το ψήσιμο και το ψήσιμο, αλλά μπορεί να καταναλωθεί ωμό; Το ποτό συκωτιού αναπτύχθηκε ως ανακουφιστικό από το στρες. Θα είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια ωμού μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε μικροσκοπικά κομμάτια και κατεψυγμένο;
• 1 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό ντομάτας;
• χυμός 1/2 λάιμ;
• 1-2 ωμά αυγάκρόκος;
• 2-4 κουταλιές της σούπας νερό καρύδας;
• 1 κουταλιά της σούπας ωμή κρέμα;
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού γύρη μελισσών (προαιρετικά).

Ανακατεύουμε τα πάντα στο μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια παπάγια αν σας φαίνεται δυσάρεστη η γεύση του ροφήματος. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα κομμάτια του συκωτιού σε ξινόγαλα ή χυμό λεμονιού πριν τα καταψύξετε για να μειώσετε την έντονη γεύση.