2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Πολύχρωμες γυάλινες μπάλες και μπλε κύματα, πάνω στα οποία ταλαντεύεται η μπριγκαντίνα, αβαρείς πεταλούδες και μαγευτικά λουλούδια που στολίζουν τούρτες… Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά η ισομαλτ έκανε εφικτό να ζωντανέψει όλα αυτά. Τι είναι και υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό εκτός από αισθητικό; Θα προσπαθήσουμε να σας πούμε για αυτό το προϊόν διπλής επεξεργασίας ζαχαρότευτλων και να μάθουμε ποια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα έχει.
Τι είναι αυτό;
Η Ισομάλτη, που ονομάζεται επίσης παλατινίτης (ισομαλτίτης), είναι ένας υδατάνθρακας χαμηλών θερμίδων που βρίσκεται φυσικά στις μέλισσες και στα φυτά που περιέχουν ζάχαρη όπως το ζαχαροκάλαμο, τα παντζάρια και άλλα. Αυτό το γλυκαντικό έχει γεύση σαν σακχαρόζη, αλλά μοιάζει με κρυσταλλική ζάχαρη: τα ίδια άοσμα λευκά κρυσταλλικά σωματίδια, εύκολα διαλυτά στο νερό.
Πότε εμφανίστηκε;
Στα τέλη της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα, σχεδόν τυχαία, στη διαδικασία λήψης δεξτρανών (πολυσακχαριτών) από σακχαρόζη, ο Stodola ανακάλυψε ένα τέτοιο υποπροϊόν παραγωγής όπως ο ισομαλτίτης. Το 1990, αυτό το γλυκαντικό θεωρήθηκε ασφαλές και εγκρίθηκε για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη συνέχεια, η ασφάλειά του και η δυνατότητα καθημερινής χρήσης του επιβεβαιώθηκε από τη Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων του ΠΟΥ για τα Πρόσθετα Τροφίμων και την Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της ΕΟΚ (Scientific Committee on Products of the European Community). Μετά από αυτό, στις περισσότερες χώρες, ξεκίνησε η ευρεία χρήση του στους τομείς της παραγωγής τροφίμων και φαρμακολογίας.
Χρήσιμες ιδιότητες
Χάρη σε πολλή επιστημονική έρευνα, μπορούμε να απαντήσουμε με σιγουριά στην ερώτηση: "Isom alt - τι είναι και πόσο χρήσιμο είναι;"
1. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζάχαρη, ο παλατινίτης είναι ένα διαιτητικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν. 1 g ισομαλτίτη περιέχει μόνο 2,4 kcal.
2. Αυτή η ουσία είναι ένα πρεβιοτικό που δρα ως ουσία έρματος που μπορεί να δημιουργήσει ένα αίσθημα κορεσμού και πληρότητας στο στομάχι. Επιπλέον, η σταδιακή επεξεργασία και αφομοίωση του ισομαλτίτη συμβάλλει στη διατήρηση της δύναμης και της ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης - από 2 έως 9 - κάνει τα προϊόντα ισομάλτης προσιτά σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Όταν καταναλώνεται, δεν υπάρχει ταχεία αύξηση της ποσότητας γλυκόζης στο αίμα και, κατά συνέπεια, δεν υπάρχουν απότομα άλματα στα επίπεδα ινσουλίνης και σακχάρου.
4. Λόγω των πολύπλοκων χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα κατά την παραγωγή αυτού του γλυκαντικού, δεν αποτελεί πηγή διατροφής για βακτήρια,πολλαπλασιάζεται στη στοματική κοιλότητα και για το λόγο αυτό δεν συμβάλλει στην ανάπτυξη τερηδόνας.
Μικρά μειονεκτήματα
Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι επιστήμονες προσπάθησαν όχι μόνο να απαντήσουν στο ερώτημα της ισομάλτης - τι είναι, αλλά και να εντοπίσουν όλες τις πιθανές αρνητικές συνέπειες της χρήσης της. Όπως αποδείχθηκε, δεν υπάρχουν τόσες αρνητικές επιπτώσεις. Πρώτα απ 'όλα, στην αρχή της λήψης αυτού του γλυκαντικού, πολλοί άνθρωποι εμφανίζουν διάρροια και μετεωρισμό, ειδικά εάν ληφθούν αμέσως σε μεγάλες δόσεις. Εάν εισάγετε ισομαλτίτη στη διατροφή σε μικρές μερίδες, σταδιακά, τότε μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση τέτοιων δυσάρεστων συμπτωμάτων.
Isom alt για διαβητικούς
Λόγω του γεγονότος ότι ο παλατινίτης απορροφάται μάλλον ελάχιστα από τις λάχνες στα εντερικά τοιχώματα και δεν προκαλεί σημαντική αύξηση στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης, έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην παραγωγή προϊόντων που προορίζονται για διαβητικούς και που τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Σήμερα παράγονται αναψυκτικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμοί, είδη ζαχαροπλαστικής και ζαχαρωτά ισομάλτης. Τέτοια προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο από διαβητικούς ασθενείς, αλλά και από εκείνους που επιδιώκουν να τηρούν δίαιτες και φυσική διατροφή. Επιπλέον, ταιριάζει καλά με τις περισσότερες γεύσεις και ενισχύει τη γεύση ενός φυσικού προϊόντος.
«πράγματα» ζαχαροπλαστικής
Σήμερα, η ισομάλτη χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση μιας ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Τι είναι, δεν χρειάζεται να το εξηγήσετε στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, γιατίπώς απολαμβάνουν να χρησιμοποιούν αυτή την ουσία για να διακοσμούν κέικ, muffins, cupcakes και γλυκά. Τοποθετημένος σε ψητό ή καραμέλα, ο παλατινίτης όχι μόνο «κρατά» το σχήμα του, αλλά διατηρεί και τον όγκο του. Επιπλέον, τα κέικ ή τα γλυκά που παρασκευάζονται με ισομαλτίτη δεν κολλάνε μεταξύ τους και μπορούν να συσκευαστούν σε μία συσκευασία. Σκληρή, εύκαμπτη και εύκαμπτη, ικανή να πάρει οποιοδήποτε σχήμα, η καραμέλα ισομαλτίου σας επιτρέπει να κάνετε τα πιο απίστευτα σχήματα, καθώς και ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες και δεν κολλάει στα χέρια σας.
Πώς γίνεται κόσμημα;
Οι ζαχαροπλάστες φτιάχνουν υπέροχα διακοσμητικά από ισομαλτίτη για τα προϊόντα τους, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτόν.
Λοιπόν, πώς χρησιμοποιείται η ισομάλτη; Τρόπος παρασκευής πρώτων υλών για ζαχαροπλαστική και άλλα προϊόντα:
1. Συνδυάστε το γλυκαντικό και το φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα.
2. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Στη μία πλευρά του τηγανιού, πρέπει να στερεώσετε ένα ειδικό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ώστε η μπάλα του να βυθιστεί σε βραστό σιρόπι, αλλά να μην ακουμπήσει στον πάτο.
4. Αφού η θερμοκρασία της σύνθεσης που βράζει στο τηγάνι φτάσει τους 167 oС, πρέπει να αφαιρεθεί από την εστία. Παρά το γεγονός ότι το διάλυμα αφαιρέθηκε από τη φωτιά, η θερμοκρασία του θα συνεχίσει να ανεβαίνει.
5. Αφού πέσει στους +60 oC, μπορείτε να φορέσετε γάντια σιλικόνης ή λατέξ και να αρχίσετε να εργάζεστε με τη μάζα που προκύπτει.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας στρουθοκαμήλου; Γιατί είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν;
Σήμερα, αγρότες σε όλο τον κόσμο εκτρέφουν ενεργά στρουθοκάμηλους. Εάν νωρίτερα αυτό το πουλί καλλιεργούνταν αποκλειστικά στη Ναμίμπια και την Κένυα, τώρα τέτοιες φάρμες έχουν εμφανιστεί στην επικράτεια πολλών χωρών
Ψωμί Sterligov - ένα χρήσιμο προϊόν
Το ψωμί του Sterligov είναι ένα προϊόν γνωστό σήμερα, πιθανώς, σε κάθε Ρώσο. Ο ορθόδοξος επιχειρηματίας άνοιξε ένα ολόκληρο δίκτυο καταστημάτων όπου μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Το πιο σημαντικό, φυσικό. Το σπιτικό ψωμί Sterlig διατίθεται επίσης ως δωρεάν μερίδα αποκλεισμού. Είναι αλήθεια, όχι για όλους. Μόνο για όσους το έχουν πραγματικά ανάγκη
Σόγια: αποτέλεσμα γενετικής μηχανικής ή χρήσιμο διαιτητικό προϊόν;
Ένα από τα πιο σημαντικά διαιτητικά προϊόντα είναι η σόγια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ανατολίτικη κουζίνα (ιαπωνική, κινέζικη), καθώς και στους χορτοφάγους, καθώς αποτελούν πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Πολλά προϊόντα παρασκευάζονται από σόγια: γάλα και τυρί cottage, τυρί και κρέας σόγιας, καθώς και σάλτσες, καταναλώνονται επίσης απλά με τη μορφή φασολιών. Αλλά αυτό το υπέροχο φυτό έχει επίσης τα μειονεκτήματά του, εξαιτίας των οποίων η σόγια πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή
Τι είναι χρήσιμο λίπος για μια γυναίκα: ιδιότητες, οφέλη για το σώμα και χαρακτηριστικά
Το λαρδί είναι ένα πολύ χρήσιμο ζωικό λίπος. Πολλοί άνθρωποι μάταια το θεωρούν ένα λιπαρό, επιβλαβές προϊόν. Έχει την πιο πλούσια σύνθεση και χρησιμοποιείται συχνά για διάφορους σκοπούς. Μπορείτε να πείτε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για αυτό το προϊόν, αλλά τώρα θα μιλήσουμε μόνο για το πόσο χρήσιμο είναι το λίπος για τις γυναίκες
Στέφανο μαστίχας: ένα master class για αρχάριους ζαχαροπλάστες
Ένα σημαντικό ραντεβού πλησιάζει και θέλετε να ευχαριστήσετε την πριγκίπισσα σας; Ένα στέμμα από μαστίχα θα είναι μια μαγευτική διακόσμηση για μια τούρτα γενεθλίων. Μάλλον, γράψτε τους κανόνες μαγειρέματος
