Ένα ακλόνητο κλασικό: ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας Stolichny

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι ενδιαφέρον μπορείτε να γράψετε για το "Κεφάλαιο"; Ένα πιάτο γνωστό σε όλους από την πρώιμη παιδική ηλικία, όπως η σαλάτα Olivier, έχει υποστεί πολλές αλλαγές και παραλλαγές σε κάθε οικογένεια.

Η συνταγή και ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας Stolichny ήταν πράγματι γνωστοί σε όλες τις γυναίκες που ζούσαν στην ΕΣΣΔ. Με περηφάνια μετέδωσαν τη συνταγή στις κόρες και τις εγγονές τους.

Και παρόλο που όλοι γνωρίζουν πραγματικά τη γεύση της σαλάτας, πολλά ενδιαφέροντα σημεία παραμένουν άλυτα μέχρι τώρα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των σαλατών Stolichny και Olivier;

Πριν αρχίσετε να συγκρίνετε αυτές τις δύο εντελώς διαφορετικές συνταγές, πρέπει να υποδείξετε ποια συγκεκριμένη παραλλαγή του Olivier θα χρησιμοποιηθεί σε αυτήν. Η αγαπημένη μας και οδυνηρά γνωστή συνταγή σαλάτας με αρακά, βραστό λουκάνικο, τουρσιά, πατάτες και αυγά μαγιονέζας έχει ομοιότητες με την αρχική δημιουργία του Lucien Olivier, αλλά δεν είναι η πρωτότυπη.

Στην αυθεντική συνταγή σαλάτας Olivier, αληθινές φουντουκιές, λαιμοί καραβίδας και ακόμηελιές!

Πριν εμβαθύνουμε στην ιστορία της δημιουργίας του πιάτου, αξίζει να σημειώσουμε ένα σημαντικό σημείο. Στη δεκαετία του εβδομήντα, ούτε ένας Σοβιετικός άνθρωπος δεν σκέφτηκε την προφανή ομοιότητα αυτών των δύο σαλατών. Γιατί;

Ιστορικό εμφάνισης

Η σαλάτα "Capital" είναι προϊόν αποκλειστικά Σοβιετικών σεφ που απλοποίησαν τη συνταγή αντικαθιστώντας το κρέας ενός πουλιού με ένα άλλο. Σε αυτήν την περίπτωση, το υποκατάστατο είναι το κοτόπουλο.

Σε εκείνες τις μακρινές εποχές, το όνομα ενός Γάλλου σεφ δεν μπορούσε παρά να ακουστεί σαν κατάρα στην κουζίνα μιας γνώριμης σοβιετικής καντίνας. Κάπως έτσι εμφανίστηκε το περήφανο και άγνωστο όνομα στις δυτικές χώρες. "Κεφάλαιο".

Ο πρώτος τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας «Stolichny» γεννήθηκε χάρη στον μαθητή του Lucien Olivier, Vasily Yermilin, τον σεφ του εστιατορίου Moskva. Ο τελευταίος, αλλάζοντας κάποια συστατικά, έλαβε υπόψη του την άθλια οικονομική κατάσταση της μεταπολεμικής περιόδου. Φυσικά, δεν θα μπορούσε να γίνει λόγος για φουντουκιές και καρκινικούς λαιμούς. Η συνταγή υποτίθεται ότι ήταν διαθέσιμη σε κάθε Σοβιετικό άτομο.

Η Yermilin το έκανε. Στην τάξη των εργατών-αγροτών άρεσε η σαλάτα Stolichny. Η κλασική συνταγή με κοτόπουλο διαδόθηκε γρήγορα σε όλη τη χώρα και το πιάτο έγινε ευπρόσδεκτος καλεσμένος στο γιορτινό τραπέζι σε κάθε οικογένεια.

Περίπου την ίδια εποχή εμφανίστηκε μια άλλη γνώριμη σαλάτα με γιατρικό λουκάνικο και αρακά. Ωστόσο, δεν ονομαζόταν «Ολιβιέ», αλλά «Μόσχα».

Σε ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε το 1955, μπορείτε να βρείτε αναλυτικάμια συνταγή για κάθε σοβιετική νοικοκυρά.

Ο τροποποιημένος τεχνολογικός χάρτης έχει εφαρμοστεί σε όλους τους μπουφέδες, τις καντίνες, τα εστιατόρια και τα σνακ μπαρ της χώρας. Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μπολ διακοσμημένο με λωρίδες κοτόπουλου, αυγά και βότανα.

Σοβιετική συνταγή σαλάτας "Capital" και η κλασική εκδοχή της

Η σύνθεση της σαλάτας σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών του 1955. Συστατικά: βραστό κοτόπουλο (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο πουλί), φρέσκο ή τουρσί αγγούρι, βραστές πατάτες, αυγά, λαιμόκασταυρος, ελιές, πράσινη σαλάτα, μαγιονέζα και σάλτσα South.

Γρήγορη σαλάτα "Κεφάλαιο". Κλασική συνταγή κοτόπουλου.

Υλικά:

1. Βραστό στήθος κοτόπουλου - 200 g.
2. Κρέας Καβούρι - 50g
3. Σκληρό βραστό αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
4. Αγγούρι φρέσκο, τουρσί ή ελαφρά αλατισμένο - 1 τεμάχιο
5. βραστές μέτριες πατάτες - 2 τεμ.
6. Φρέσκο μαρούλι.
7. Μαγιονέζα Προβηγκίας για ντρέσινγκ.
8. Άνιθος, μαϊντανός ή άλλα χόρτα για διακόσμηση.
9. Αλάτι για γεύση.

Συμβουλές του σεφ: πώς να φτιάξετε κεφαλαία σαλάτα;

Το στήθος κοτόπουλου ή οποιοδήποτε άλλο μέρος του πουλερικού πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου.

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κόψουν τα αυγά και τις πατάτες μικρότερα, αλλά οι μάγειρες συνιστούν να κόβετε προσεκτικά μόνο το αγγούρι, το οποίο προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στη σαλάτα. Αλλά τα αυγά και οι πατάτες είναι απολύτως αποδεκτά με τη μορφή μέτριων κύβων.

Αν ο μαϊντανός δεν χρησιμεύει μόνο ως διακόσμηση σαλάτας, αλλά και ως συστατικό, -είναι επιθυμητό να το κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερο.

Κρέας καβουριού ή ουρές καραβίδας μπορούν να προστεθούν στη σαλάτα όπως επιθυμείτε. Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται η προσθήκη φθηνότερων μπαστουνιών καβουριού στη σαλάτα, καθώς χαλάνε τη γεύση του πιάτου.

Τα καρότα υπάρχουν επίσης σε ορισμένες συνταγές, αλλά η παρουσία τους δεν είναι απαραίτητη.

Ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας "Stolichny" δεν περιελάμβανε ποτέ αρακά, καπνιστό κοτόπουλο, χοιρινό και λουκάνικο σε οποιαδήποτε μορφή και εκδήλωση.

Συνιστάται να αλατίζετε τη σαλάτα μόνο αφού την περιχύσετε με μαγιονέζα!

Σαλάτα "Πρωτεύουσα": τεχνολογία μαγειρέματος σε διάφορες χώρες

Φυσικά, αυτή η σαλάτα αρέσει όχι μόνο στους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου, αλλά και στους ξένους. Πρέπει να σημειωθεί: ο τεχνολογικός χάρτης του μαρουλιού Stolichny σε κάθε χώρα έχει τη δική του παραλλαγή. Και το κοινό όνομα, αλλά όχι «Ολιβιέ», και όχι «Κεφάλαιο», αλλά «Ρωσικό».

Οι Βούλγαροι λατρεύουν αυτή τη συνταγή σαλάτας με σαλάμι. Στη Ρουμανία, όχι μακριά από εμάς, αγαπούν πολύ αυτή τη σαλάτα, αλλά τη μαγειρεύουν όχι με πουλερικά, αλλά με την προσθήκη κρέατος. Βασικά με μοσχάρι. Για κάποιο λόγο, οι Πολωνοί γενικά διέσχιζαν κρέας, λουκάνικο και κυνήγι από αυτό. Αντίθετα, η συνταγή περιέχει σέλινο και ένα μήλο. Μια παρόμοια σύνθεση χωρίς σέλινο αλλά με πιπεριά μπορείτε να δείτε στο Πουέρτο Ρίκο.

Θερμιδικό περιεχόμενο και γνώμη γιατρών

Σαλάτα "Κεφάλαιο", η σύνθεση της οποίας δεν μπορεί να ονομαστεί ούτε ελαφριά ούτε απλή, προκαλεί διφορούμενες και αντιφατικές απόψεις των κριτικών,διατροφολόγους και γιατρούς. Όλη η βλαβερότητά του έγκειται στη μεγάλη ποσότητα μαγιονέζας και στο γεγονός ότι το πιάτο είναι πολύ βαρύ σαν σνακ.

Δεν συνιστάται κατηγορηματικά να ξεκινήσετε ένα τραπέζι σε μπουφέ με τον Olivier! Η σαλάτα είναι πολύ βαριά και δεν θα βοηθήσει στην πέψη του φαγητού. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο όχι μόνο να ξεκινάς ένα γεύμα με αυτό, αλλά και σε αυτή την περίπτωση να συνοδεύεις ένα τόσο βαρύ γεύμα με αλκοόλ.

Κατά τη διάρκεια μιας πυκνής οικογενειακής γιορτής, ξεκινήστε το δείπνο με πρωτεϊνούχες τροφές και μην στηρίζεστε σε σαλάτες Stolichny και Olivier!

Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μια ελαφριά εκδοχή της σαλάτας αποκλείοντας τις πατάτες από αυτήν και προσθέτοντας καρότα.