Τεχνολογικός χάρτης σαλάτας Καίσαρα για σωστό μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οποιοδήποτε πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, ανεξάρτητα από το αν είναι συνταγή συγγραφέα ή κάτι φανταχτερό. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επαναλάβετε το τελικό προϊόν. Για αυτό χρειάζεται ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας του Καίσαρα.

Πεδίο εφαρμογής

Αυτό το έγγραφο είναι έγκυρο και καθορίζει τις απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις εστίασης. Χρησιμοποιείται ως οδηγία, είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου, οι αποκλίσεις από τη συνταγή είναι απαράδεκτες και είναι χονδροειδές λάθος.

Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

Στη διαδικασία μαγειρέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυσικά προϊόντα διατροφής, πρώτες ύλες τροφίμων, ημικατεργασμένα προϊόντα που διαθέτουν την απαραίτητη τεκμηρίωση και συμμορφώνονται με τα πρότυπα που ορίζει ο νόμος. Η ασφάλεια και η ποιότητα των πρώτων υλών πρέπει να επιβεβαιώνονται σε πιστοποιητικά ή άλλα συνημμένα έγγραφα.

Δεν επιτρέπονται προϊόντα που έχουν λήξει, χωρίς τεκμηρίωση καιεπίσης με ορατά ελαττώματα. Η προετοιμασία, η αποθήκευση, η χρήση πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις που ορίζονται στη "Συλλογή τεχνολογικών προτύπων για την εστίαση".

Συνταγή

Το καθορισμένο πιάτο πρέπει να παρασκευαστεί σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας Καίσαρα με κοτόπουλο. Ο αριθμός των συστατικών φαίνεται στον πίνακα.

Όνομα	Ποσό σε γραμμάρια
μαρούλι Iceberg	σαράντα (40)
μαρούλι Romaine	τριάντα (30)
Caesar dressing	τριάντα δύο (32)
Καπνιστό μπέικον	είκοσι (20)
Κρουτόν στο φούρνο	δεκαπέντε (15)
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι	ένα (1)
φιλέτο κοτόπουλο	εκατόν επτά (107)
Cherry Tomatoes	δεκαπέντε (15)
Φρέσκα αγγούρια	είκοσι (20)
τυρί παρμεζάνα	εννέα (9)
Φυτικό λάδι	δέκα(10)
θαλασσινό αλάτι	μηδέν σημείο πέντε (0, 5)
Τεχνολογική έξοδος Κάρτα με σαλάτα Καίσαρα για 1 μερίδα	255 (255)

Η στενή τήρηση της ποσότητας των συστατικών θα βοηθήσει στην επίτευξη της τέλειας γεύσης.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμαπιάτο, είναι απαραίτητο να πλύνετε και να καθαρίσετε όλες τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και επίσης να βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνεται με τα πρότυπα. Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα μαρούλια Romaine και Iceberg σχίζονται σε μεγάλα αλλά προσεγμένα κομμάτια.
2. Τα φρέσκα αγγούρια και τα ντοματίνια ξεφλουδίζονται. Τα πρώτα κόβονται σε λεπτές φέτες, τα δεύτερα χωρίζονται στη μέση.
3. Σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας Καίσαρα επιτρέπεται η χρήση έτοιμης σάλτσας και τοστ.
4. Το καπνιστό μπέικον κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια απλώνεται σε χαρτοπετσέτα και αφαιρείται από αυτό μόνο αφού βγει όλο το λίπος.
5. Τα κομμάτια μαρουλιού περιχύνονται με σάλτσα, κυρίως κρουτόν και ψιλοκομμένο αγγούρι και ντομάτα.
6. Το φιλέτο κοτόπουλου τρίβεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι για τη διαδικασία μαριναρίσματος. Αφήνεται για περίπου πέντε λεπτά να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες.
7. Τα φιλέτα κομμένα σε φέτες τηγανίζονται σε josper στους 250 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
8. τυρί παρμεζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες.

Το επόμενο βήμα είναι ο σχεδιασμός του πιάτου για το σερβίρισμα, σύμφωνα με τον τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας του Καίσαρα. Η βάση απλώνεται σε ένα βαθύ πιάτο: ένα μείγμα από λαχανικά, κρουτόν, σάλτσα και φύλλα Iceberg και Romaine. Στη συνέχεια, απλώστε φέτες τυρί και ψιλοκομμένο μπέικον. Στις άκρες είναι κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο σερβίρεται στους πελάτες.

Χαρακτηριστικόέτοιμο γεύμα

Η αξιολόγηση της ποιότητας της γεύσης, της οσμής και της εμφάνισης γίνεται σύμφωνα με τον τεχνικό και τεχνολογικό χάρτη της σαλάτας Καίσαρα. Δεν επιτρέπεται η χρήση κατεστραμμένων πρώτων υλών. Όταν φτιάχνετε μια σαλάτα, πρέπει να δίνεται προσοχή στην επεξεργασία και το σερβίρισμα των προϊόντων. Πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις:

1. Εμφάνιση. Η βάση της σαλάτας βρίσκεται σε μια τσουλήθρα σε ένα βαθύ πιάτο, τα υπόλοιπα υλικά μοιράζονται στην επιφάνειά της, δεν στοιβάζονται σε ένα μέρος, δεν επικαλύπτονται.
2. Γεύση. Δεν έχει την απόχρωση ενός χαλασμένου πιάτου. Όλα τα προϊόντα είναι αισθητά, δεν υπάρχει σίγουρη επίγευση.
3. Μυρωδιά. Δεν έχει ξινή ή χαλασμένη απόχρωση. Απεριόριστη, ελαφριά και ευχάριστη. Αντανακλά τις νότες ορισμένων συστατικών.

Ο Τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας Καίσαρα είναι ένα κανονιστικό έγγραφο που περιέχει δείγμα μαγειρικών, ποιοτικών και ποσοτικών χαρακτηριστικών. Δεν επιτρέπεται παρέκκλιση από τη συνταγή.