Τεχνολογικός χάρτης βραστής πατάτας: παράδειγμα συλλογής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Σε οποιαδήποτε παραγωγή υπάρχουν τεχνολογικοί χάρτες. Αυτό είναι ένα γενικά αποδεκτό έγγραφο που πρέπει να είναι υποχρεωτικό. Για παράδειγμα, στην παραγωγή τροφίμων, συντάσσεται ένας τεχνολογικός χάρτης για κάθε πιάτο. Από αυτό μπορείτε να μάθετε τη σύνθεση, τη διαδικασία μαγειρέματος, την περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών κ.λπ. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει επίσης έναν τεχνολογικό χάρτη με βραστές πατάτες.

Παράδειγμα διαγράμματος ροής

Επεξεργασία προϊόντος: μαγείρεμα.

Μάζα πιάτου: 200g

Υλικά ανά 200g τελικό πιάτο:

Υλικό	Καθαρό (g)	Μικτό (g)
Πατάτα παλιά/πατάτα νεαρή	200/222	286/278
Βούτυρο	6	6
Φίνο αλάτι	2	2
Μάζα αποφλοιωμένες, βραστές, ολόκληρες πατάτες	215, 5	-
Μάζα αποφλοιωμένες, βραστές, ψιλοκομμένες πατάτες	209
Μάζα ημικατεργασμένου προϊόντος	229

Ο τεχνολογικός χάρτης της βραστής πατάτας περιλαμβάνει επίσης δείκτες θρεπτικής αξίας, χημικής σύστασης και περιεκτικότητας σε θερμίδες. Όλοι οι αριθμοί εμφανίζονται στον πίνακα:

Δείκτη	Ποσότητα θρεπτικών συστατικών ανά 200g τελικό γεύμα
Πρωτεΐνες (g)	3, 9
Λίγος (g)	5, 7
Υδατάνθρακες (g)	21, 6
Calories (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
Βιταμίνη C (mg)	28
Ασβέστιο (mg)	19
Σίδηρος (mg)	1, 5

Εάν το πιάτο προετοιμάζεται για προσχολική ηλικία, συνιστάται να λαμβάνεται υπόψη η απόδοση της τελικής μερίδας του γεύματος.

Ενότητα τεχνολογικού χάρτη βραστής πατάτας γιαDOW:

Διαμονή παιδιού στην προσχολική ηλικία (η)	Παιδική ηλικία (1-3 ετών)	Ηλικία παιδιού (3-7 ετών)
8 έως 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το διάγραμμα ροής των βρασμένων πατατών πρέπει να περιλαμβάνει μια ενότητα για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος.

1. Οι πατάτες είναι καλές για διαλογή, διαλογή κακών μονάδων, ξέπλυμα. Peel.
2. Το προϊόν πρέπει να χύνεται με βρασμένο νερό, το οποίο πρέπει να είναι δύο εκατοστά ψηλότερα από την πατάτα.
3. Προσθέστε αλάτι στην κατσαρόλα. Βάλτε τη σόμπα.
4. Οι πατάτες πρέπει να σιγοβράσουν μέτρια, σκεπασμένες, για 20 λεπτά.
5. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό.
6. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα με τις πατάτες στο μάτι της κουζίνας και ανακινείτε συνεχώς να στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λιγότερο από δύο λεπτά.
7. Ρίξτε το μαγειρεμένο λαχανικό με λάδι, το οποίο πρέπει πρώτα να βράσει.

Απαιτήσεις πιάτων

Το τελικό πιάτο θεωρείται υψηλής ποιότητας εάν:

• όλοι οι κόνδυλοι είναι ομοιογενείς, ολόκληροι, ελαφρώς βρασμένοι;
• χαλαρή συνοχή;
• το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως απαλό κρεμ;
• χωρίς μαύρα στίγματα;
• η γεύση ταιριάζει μόνοπου μαγείρευε πατάτες.

Τεχνολογικός χάρτης βραστής πατάτας με λάδι

Όνομα πιάτου: βραστές πατάτες με βούτυρο.

Επεξεργασία: μαγείρεμα.

Υλικά ανά 100g τελικό πιάτο:

Υλικό	Καθαρό (g)	Μικτό (g)
Νέες πατάτες	107	130
Μάζα βραστές πατάτες	100	-
Βούτυρο	3	3

Ο τεχνολογικός χάρτης της βραστής πατάτας με βούτυρο περιλαμβάνει απαραίτητα δείκτες θερμιδικής περιεκτικότητας, θρεπτικής αξίας, καθώς και ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Όλα τα δεδομένα παρουσιάζονται στον πίνακα:

Δείκτη	Ποσότητα θρεπτικών συστατικών ανά 100g τελικό γεύμα
Πρωτεΐνες (g)	2
Λίγος (g)	2, 8
Υδατάνθρακες (g)	14
Calories (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Ασβέστιο (mg)	9
Σίδηρος (mg)	0, 8

Τα δεδομένα για τη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας συζητούνται στο προηγούμενο φύλλο εργασίας. Όσο για τα μεγαλύτερα παιδιά, εδώ η προτεινόμενη μερίδα θα είναι:

1. Παιδική ηλικία 7-11 ετών - 180g
2. Παιδιά άνω των 11 - 230g

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Διαλέξτε προσεκτικά τις πατάτες και πλύνετε καλά.
2. Λαχανικό καθαρισμένο και κομμένο σε αρκετά μεγάλα τετράγωνα.
3. Βράσε και αλατόνερο, βάλε πατάτες.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί πλήρως.
5. Στραγγίζουμε το ζωμό και στεγνώνουμε τις πατάτες.
6. Βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα βρασμένων πατατών σε πιάτα και περιχύνουμε με λάδι.

Τέτοιοι τεχνολογικοί χάρτες διευκολύνουν το έργο των μαγείρων. Επίσης, με τη βοήθειά τους, μπορείτε να αποφύγετε τη μακρά και κουραστική εκπαίδευση στην επιχείρηση. Θα γίνει ευκολότερο για κάθε ειδικό στη μαγειρική να περιηγηθεί στο μενού, καθώς όλες οι απαραίτητες πληροφορίες έχουν ήδη συλλεχθεί σε ένα μόνο έγγραφο χωρίς περιττό «νερό».