2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, ακόμα και για ένα τόσο απλό πιάτο όπως τα βραστά ζυμαρικά, χρειάζεστε σαφείς οδηγίες μαγειρέματος, με άλλα λόγια, έναν τεχνολογικό χάρτη. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό έγγραφο για όσους εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδίως σε καταστήματα εστίασης, ιδρύματα ή σε καταστήματα που έχουν το δικό τους γαστρονομικό τμήμα.
Βραστά ζυμαρικά
Ο τεχνολογικός χάρτης αυτού του γαστρονομικού πιάτου παρέχει μια ένδειξη των αναλογιών των απαραίτητων προϊόντων για την παρασκευή του, καθώς και μια περιγραφή των διαδοχικών ενεργειών της ίδιας της εργασίας.
Εάν ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες, μπορείτε να πάρετε το παρακάτω διάγραμμα ροής ως δείγμα.
| Όνομα συστατικών |
Μεικτή ποσότητα (g) για 1 μερίδα |
Καθαρή ποσότητα (g) για 1 μερίδα |
| Ζυμαρικά | 60 | 60 |
| Νερό | 300 | 300 |
| Αλάτι | 10 | 10 |
| Βούτυρο | 10 | 10 |
| Έξοδος: | - | 200 |
Τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας
Το αλατισμένο νερό βράζει, τα ζυμαρικά στρώνονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τον συνολικό αριθμό μερίδων, τον τύπο και το μέγεθος των ζυμαρικών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα ζυμαρικά διογκώνονται περίπου 3 φορές σε μέγεθος και χρειάζεται συνεχή ανάδευση για να μην κολλήσουν. Αφού ψηθούν τα ζυμαρικά, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα καρυκεύονται με το μισό λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά. Το υπόλοιπο βούτυρο προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα.
Η διάρκεια ζωής του πιάτου είναι 2 ώρες από τη στιγμή της παρασκευής του.
Αν συνηθίζεται σε ένα ίδρυμα να μαγειρεύεις ένα συγκεκριμένο είδος ή ποικιλία ζυμαρικών, τότε στον τεχνολογικό χάρτη για τα βρασμένα ζυμαρικά υποδεικνύεται πιο ακριβής χρόνος μαγειρέματος.
Προστέθηκε προϊόν - άλλαξε πιάτο
Ακόμα κι αν κάνετε μικρές αλλαγές στο πιάτο, αποκτάτε ένα νέο αριστούργημα. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη κατά τη σύνταξη ενός μενού, την ανάπτυξη νέων τεχνολογικών χαρτών, καθώς επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση (για τον καταναλωτή), αλλά και την πλευρά του υλικού - το κόστος (για τον πωλητή ή τον ερμηνευτή).
Συγκεκριμένα, ο τεχνολογικός χάρτης για τα βραστά ζυμαρικά με βούτυρο και τα βρασμένα ζυμαρικά ως προς τα υλικά είναι ένας και ένας. Αλλά ανάλογα με τον σκοπό της χρήσης τους, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα διαφέρει στο μέλλον.
Έτσι, υπάρχουν μέθοδοι αποστράγγισης και μη αποστράγγισης. Το πρώτο χρησιμοποιείται όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται ως ανεξάρτητο συνοδευτικό. Το δεύτερο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζυμαρικών για ζυμαρικά και κατσαρόλες.
Τεχνολογικός χάρτης βραστών ζυμαρικών με λαχανικά
Αν προσθέσετε λαχανικά στη σύνθεση του πιάτου, τότε αποδεικνύεται πιο χορταστικό, φρέσκο και έχει έντονο άρωμα.
Στις τυπικές συλλογές, ο προτεινόμενος τεχνολογικός χάρτης των βραστών ζυμαρικών, τα οποία συμπληρώνονται με λαχανικά, έχει ως εξής.
| Όνομα συστατικών | Μικτό ανά μερίδα (g) | Καθαρό ανά μερίδα (g) |
| Έτοιμα βρασμένα ζυμαρικά | 250 | 250 |
| Μπιζέλια | 31 | 20 |
| Φρέσκα καρότα | 25 | 20 |
| Πουρές ντομάτας | 20 | 20 |
| Μαργαρίνη επιτραπέζιου | 0 | 10 |
| Κρεμμύδι | 25 | 21 |
| Έξοδος | 320 |
Πώς να μαγειρέψετε
Όλα τα λαχανικά εκτός από τον αρακά ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λωρίδες. Σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτόπροσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, τα πράσινα μπιζέλια θερμαίνονται. Στα φρέσκα έτοιμα ζυμαρικά προστίθενται σοταρισμένα λαχανικά, χλιαρός αρακάς (ο τεχνολογικός χάρτης των βρασμένων ζυμαρικών παρουσιάζεται παραπάνω) και ανακατεύονται. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Λάβετε υπόψη ότι τυχόν αλλαγές στα εξαρτήματα του πιάτου πρέπει να γίνουν στις τεχνολογικές κάρτες.
Συνιστάται:
Ένα ακλόνητο κλασικό: ο τεχνολογικός χάρτης της σαλάτας Stolichny
Φυσικά, αυτή η σαλάτα αρέσει όχι μόνο στους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου, αλλά και στους ξένους. Πρέπει να σημειωθεί: ο τεχνολογικός χάρτης του μαρουλιού Stolichny σε κάθε χώρα έχει τη δική του παραλλαγή. Και το κοινό όνομα, αλλά όχι "Ολιβιέ", και όχι "Κεφάλαιο", αλλά "Ρώσος"
Τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά ή σάλτσα; Γιατί τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά;
Τι είναι τα ζυμαρικά: ζυμαρικά, σάλτσα ή και τα δύο; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση σε αυτό το άρθρο. Θα σας πούμε για την προέλευση των ζυμαρικών και τη θριαμβευτική τους πορεία σε όλο τον κόσμο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής και την εφεύρεση της μηχανής για τα μακαρόνια
Τεχνολογικός χάρτης του πιάτου: χαρακτηριστικά και κανόνες για τη σύνταξη
Ο τεχνολογικός χάρτης του πιάτου έχει μεγάλη σημασία κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να είναι γραμμένο σωστά και όλες οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας διατυπώνονται σε αυτό
Σάλτσα "Southern": μαγειρική συνταγή, τεχνολογικός χάρτης και GOST
Η σάλτσα Southern ήταν ένα συστατικό πολλών πιάτων με κρέας, λαχανικά και ψάρια που μπορούσαν να βρεθούν στα σοβιετικά βιβλία μαγειρικής. Σερβίρονταν με βραστό ρύζι, τηγανητά πουλερικά, κεμπάπ, προστέθηκαν σε σαλάτες και βινεγκρέτ, καυτερές κόκκινες σάλτσες για να δώσουν μια πικάντικη γεύση
Τι είναι η «ελληνική» σαλάτα: ο τεχνολογικός χάρτης του πιάτου
Ό,τι κι αν μαγειρέψει κάποιος, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο τηρεί μια συγκεκριμένη συνταγή, γιατί από αυτό εξαρτάται το τελικό αποτέλεσμα. Όταν δημιουργείτε οποιοδήποτε πιάτο, για παράδειγμα, «ελληνική» σαλάτα, ο τεχνολογικός χάρτης θα είναι ο καλύτερος βοηθός
