Ένα δώρο από την επαρχία του Μπορντό - κρασί Cabernet Sauvignon: ιστορία, χαρακτηριστικά, τιμές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Cabernet Sauvignon είναι ένα παλιό κρασί. Πιστεύεται ότι άρχισαν να το επιλέγουν στην εποχή της Αρχαίας Ρώμης και στη συνέχεια να το προμηθεύουν στην αυτοκρατορική αυλή. Η βάση της ποικιλίας ήταν απεριόριστα σπάνια και μικρά μπλε-μαύρα μούρα "Cabernet Franc". Τα αμπέλια αυτού του σταφυλιού με καρπούς τάρτας φύτρωσαν άγρια στη νότια Γαλλία. Οι αρχαίοι κτηνοτρόφοι ξεκίνησαν τη δουλειά τους για να βελτιώσουν τις ιδιότητες του φυτού συνδυάζοντάς το με το Sauvignon Blanc, ένα μεγάλο λευκό σταφύλι. Το ανοιχτό χρώμα του "sauvignon" δεν επηρέασε τη νέα ποικιλία, απλώς τα σκούρα μπλε μούρα έγιναν μεγαλύτερα.

Τον 17ο αιώνα, η ποικιλία "cabernet sauvignon" εκτιμήθηκε από τον "γκρίζο" καρδινάλιο Richelieu. Ήταν αυτός που είχε την ιδέα να μεταφέρει το αμπέλι αυτού του φυτού στους αμπελώνες του Μπορντό. Τα αποξηραμένα εδάφη του ηλιόλουστου Medoc και Grave είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για αυτό το σταφύλι. Τώρα αυτή η ποικιλίαείναι το σήμα κατατεθέν ολόκληρης της γαλλικής επαρχίας του Μπορντό. Ωστόσο, εκτιμούν ιδιαίτερα το κρασί τους: οι τιμές ξεκινούν από 30 ευρώ. Κάτι που είναι κατανοητό: στη Γαλλία, αυτό το κρασί - στην καθαρή του μορφή ή σε συνδυασμό με άλλες ράτσες - παλαιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 5 χρόνια. Πιστεύεται ότι τα καλύτερα χαρακτηριστικά του κρασιού φτάνουν το 15ο έτος της συγκομιδής του.

Λόγω του γεγονότος ότι τα σταφύλια "kAbernet Sauvignon" έχουν πολύ παχύ σαρκώδες δέρμα και κάθε μούρο είναι, σαν να λέγαμε, ντυμένο με ένα κουκούλι καθαρού φωτός άνθιση, η καλλιέργεια είναι πολύ ανθεκτική στη σήψη και σε διάφορες ασθένειες. Για το λόγο αυτό, η ποικιλία έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από το Μπορντό και ακόμη και τη Γαλλία. Στην Ιταλία, έχει αντικαταστήσει σημαντικά το παραδοσιακό «Sangiovese», επιπλέον, αποτελεί συστατικό των λεγόμενων υπερ-τοσκανικών κρασιών ενός πολύπλοκου μείγματος, στο οποίο ο Γάλλος καλεσμένος δίνει στυφότητα, γεύση φραγκοστάφυλου και ευελιξία.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Στην ακμή του στις αρχές του 20ου αιώνα, το Cabernet Sauvignon «πέρασε» πέρα από τον Ατλαντικό Ωκεανό και κατοικούσε τους αμπελώνες του Νέου Κόσμου. Τώρα καλλιεργείται στην Αργεντινή και τη Χιλή, την Καλιφόρνια και την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και τη Νέα Ζηλανδία.

Φυσικά, τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού αλλάζουν λόγω των κλιματικών διαφορών και των εδαφών στα οποία αναπτύσσονται τα αμπέλια. Αλλά τα γεωγραφικά χαρακτηριστικά δεν είναι το κύριο πράγμα που διακρίνει διαφορετικά υποείδη του "cabernet". Στις χώρες του Νέου Κόσμου τα σταφύλια αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως, ενώ στην Ευρώπη η συγκομιδή αφαιρείται πριν από αυτή την ώρα. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα που συγκομίζονται στην Αργεντινή ήΚαλιφόρνια, δώστε στο ποτό την τονικότητα των ώριμων και ζουμερών φρούτων, και ευρωπαϊκά - φέρτε στυφότητα και αρώματα από σταφίδα, γλυκόριζα, δαμάσκηνα.

Τα περισσότερα κελάρια κρασιού στον κόσμο έχουν το Cabernet Sauvignon στο οπλοστάσιό τους χωρίς αποτυχία. Η τιμή του κρασιού ποικίλλει σημαντικά, ανάλογα με τη χώρα παραγωγής. Γεγονός είναι ότι οι χώρες του Νέου Κόσμου ετοιμάζουν το ποτό για πώληση σε ηλικία 4-5 ετών, μετά από 2 χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Οι Γάλλοι κατασκευαστές κάνουν παύση, κάτι που είναι καλό μόνο για το αλκοόλ. Επομένως, μην βιαστείτε να ξεφορμάρετε το μπουκάλι! Το νεανικό κρασί Cabernet Sauvignon μυρίζει σαν κεράσια και δαμάσκηνα, το πιο καρυκευμένο κρασί μυρίζει καφέ, βανίλια, δαμάσκηνα. Στο γαλλικό εκλεκτό και ελίτ κρασί, το άρωμα του κέδρου, του ακριβού καπνού και του δέρματος είναι ξεκάθαρα αισθητό. Αλλά η μυρωδιά του φραγκοστάφυλου κάνει το Cabernet το πιο αναγνωρίσιμο. Αυτό το κρασί είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας από βοδινό, χοιρινό, αρνί, κουνέλι, πουλερικά.