Η ινδική επαρχία Assam: το τσάι της είναι ένας από τους διεθνείς ηγέτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η τελετή του τσαγιού, καταρχήν, ανήκει ιστορικά στους Κινέζους. Ήταν αυτοί που μοιράστηκαν αυτό το ποτό με όλο τον κόσμο. Ωστόσο, αξίζει να αποτίσουμε φόρο τιμής στους Βρετανούς: αυτή η χώρα διέδωσε τον εθισμό στο τσάι σε όλες τις αποικίες της πρώην αυτοκρατορίας, μόλυνε τους συνεργάτες της με αγάπη γι' αυτό, διέδωσε το ποτό στους γείτονές της και έκανε πολλά για να το βελτιώσει. Μέχρι τώρα, οι ινδικές ποικιλίες είναι οι πιο δημοφιλείς, μεταξύ των οποίων είναι το τσάι Assam.

Προέλευση του τσαγιού

Οφείλει το όνομά του στο όνομα της περιοχής, η οποία βρίσκεται στο δέλτα του ποταμού με αμιγώς ινδικό ψευδώνυμο Brahmaputra. Τώρα είναι η μεγαλύτερη περιοχή στον κόσμο όπου καλλιεργείται τσάι. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των θάμνων τσαγιού αυτής της περιοχής είναι το ύψος τους: μεγαλώνουν έως και 20 μέτρα, σε αντίθεση με τους Κινέζους ομολόγους τους, των οποίων το ύψος δεν υπερβαίνει τα τέσσερα μέτρα. Τα φύλλα του φυτού είναι πολύ μεγαλύτερα αν συλλεχθούν από θάμνο που αναπτύσσεται στην περιοχή του Assam. Το τσάι από αυτά αποδεικνύεται όμορφοκοκκινωπή απόχρωση, αν και θεωρείται μαύρη. Τα φύλλα του ινδικού θάμνου δεν είναι τόσο πυκνά όσο ο κινέζικος θάμνος, λόγω του οποίου είναι πιο εύκολο να δώσετε γεύση και άρωμα στο ποτό.

Ωστόσο, οι Βρετανοί, που ήταν τότε κύριοι της Ινδίας, δεν σταμάτησαν να καλλιεργούν ένα άγριο φυτό: το διασταύρωσαν επίμονα με «συγγενείς» κινεζικής καταγωγής, πειραματίστηκαν με την αγροτεχνική επεξεργασία των φυτειών, τη συγκομιδή μέθοδοι και μέθοδοι παρασκευής του τελικού προϊόντος, επιτυγχάνοντας μοναδικές ιδιότητες γεύσης και μυρωδιάς. Και τι έκανε το Assam παγκοσμίως γνωστό ως αποτέλεσμα; Τσάι που καλλιεργείται εδώ.

Διαφωνίες για την ανωτερότητα

Η δημοτικότητα αυτής της ποικιλίας κάποτε προκάλεσε ακόμη και ζηλευτές συζητήσεις σχετικά με το ποιος έδωσε στον κόσμο τσάι assam. Ο επίσημος ανακάλυψε είναι ο Άγγλος στρατιωτικός Ρόμπερτ Μπρους, ο οποίος ανακάλυψε μοναδικά δέντρα τσαγιού κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του και έφερε σπόρους και σπορόφυτα στον ηγεμόνα της περιοχής Ασάμ. Συνέβη το 1823, το οποίο έκτοτε θεωρείται η αρχή της ιστορίας και της διανομής της ποικιλίας τσαγιού Assam. Ωστόσο, ο αδερφός του ταγματάρχη ονόματι Τσαρλς ισχυρίστηκε ότι ήταν αυτός που ανακάλυψε για πρώτη φορά καταπληκτικά φυτά. Ο επόμενος αντίπαλος του Ρόμπερτ ήταν ο Τσάρλτον, ένας υπολοχαγός που ισχυρίστηκε ότι το 1831 είχε στείλει δείγματα θάμνων σε μια κηπουρική και γεωπονική εταιρεία. Ωστόσο, ήταν ο Ρόμπερτ Μπρους που έμεινε στην ιστορία και το πώς ήταν πραγματικά τα πράγματα καλύπτεται από την αφάνεια.

Γευστικές ιδιότητες και κανόνες κατανάλωσης

Ανάγκηας πούμε, το ινδικό τσάι "Assam" είναι μια από τις πιο διάσημες και προτιμώμενες ποικιλίες. Μόνο που μυρίζει ελαφρά, αλλά αρκετά αισθητά, βύνης. μόνο σε αυτό η γεύση του μελιού συνδυάζεται με τη στυφή στυφότητα. Και η κόκκινη απόχρωση, αρκετά ασυνήθιστη για το μαύρο τσάι, είναι πολύ ελκυστική για έναν λάτρη ενός τέτοιου ποτού. Εάν είστε ειλικρινής γνώστης της ποικιλομορφίας του τσαγιού και θέλετε να απολαύσετε όλο το μπουκέτο αρώματος και γεύσης από τα βάθη της καρδιάς σας, δοκιμάστε να εισπνέετε αέρα αμέσως μετά από κάθε γουλιά τόσο από τη μύτη όσο και από το στόμα σας. Θα νιώσετε πλήρως όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις κρυμμένες αποχρώσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας ελάχιστα αισθητής νότας μενθόλης.

Αν δεν θέλετε να εμβαθύνετε στις αποχρώσεις της προετοιμασίας μεμονωμένων ποικιλιών τσαγιού Assam, μπορείτε να παραμείνετε στον μέσο όρο. Δηλαδή, βάλτε μια-δυο κουταλιές της σούπας πρώτες ύλες σε μια τσαγιέρα 300 ml, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για πέντε λεπτά. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι μπορείτε να χάσετε πολλά σε άρωμα και γευστικές αισθήσεις.

Ινδική ποικιλομορφία

Σημειώστε ότι το assam-τσάι της "εγγενούς" παραγωγής είναι πολύ διαφορετικό σε ποικιλία. Υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός παραλλαγών σε αυτά τα τσάγια που παράγονται στο Assam. Για παράδειγμα, η "Kiyung TGFOPI" εξακολουθεί να θεωρείται μια νέα ποικιλία, η οποία πρόσφατα άρχισε να καλλιεργείται στη φυτεία Kiyung. Το εκλεπτυσμένο άρωμα και η παχύρρευστη γεύση του είναι πολύ διαφορετικά από αυτό που έχει το BLEND ST. TGFBOP τσάι assam. Να σημειωθεί ότι είναι προϊόν της δεύτερης συλλογής και αποτελείται από μείγμα πολλών μαύρων τσαγιών. Αυτό σας επιτρέπει να παρασκευάσετε ένα πολύ δυνατό ποτό με ένα πολύ βαθύ καιπλούσια γεύση. Ένα από τα πιο εκτιμημένα (και ταυτόχρονα ιδιαίτερα ακριβά) είναι ο Assam MOKALBARI. Έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε μπουμπούκια τεϊόδεντρου (θάμνος), λόγω του οποίου η γεύση της βύνης και του μελιού γίνεται πιο αισθητή. Υπάρχουν όμως και ποικιλίες "Daisajan TGFOP", "Dinjan" και ούτω καθεξής, και καθεμία από αυτές έχει τα δικά της γευστικά πλεονεκτήματα. Έτσι, ένα άτομο που θέλει να βρει το πιο κατάλληλο τσάι assam για αυτόν θα πρέπει να δοκιμάσει αρκετά ποτά πριν επιλέξει το δικό του.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μεμονωμένων ποικιλιών

Σημειώστε ότι με τη γενική ομοιότητα των διαφορετικών ποικιλιών, για να έχετε την καλύτερη γεύση, θα πρέπει να ακούσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή. Έτσι, το ίδιο "Kiyung TGFOPI" συνιστάται να παρασκευάζεται μόνο για λίγα λεπτά και το βραστό νερό πρέπει να κρυώσει στους 90 βαθμούς. Και το MOKALBARI συνιστάται να παρασκευάζεται με ακόμα πιο δροσερό νερό, αλλά πρέπει να επιμείνει περισσότερο. Έτσι, το μαύρο τσάι "Assam" που παράγεται από διαφορετικές ποικιλίες έχει τις δικές του λεπτότητες όταν χρησιμοποιείται.

Καζακική αντιμετώπιση του τσαγιού Assam

Η Ινδία με αυτή τη χώρα της Κεντρικής Ασίας έχει διαφορετικές απόψεις για το «σωστό» τσάι. Οι Καζάκοι, ειδικότερα, δεν είναι πολύ διατεθειμένοι να πίνουν ένα ποτό από φυλλώδεις πρώτες ύλες. Ως εκ τούτου, το τσάι Assam από το Καζακστάν έρχεται κυρίως σε κοκκώδη μορφή. Από το 2009, υπάρχει ένα παράλληλο φακελάκι τσαγιού Καζακστάν. Για τους αληθινούς λάτρεις των ποτών, αυτό δεν είναι μια καλή αντικατάσταση για τις ινδικές προσφορές, αλλά οι εκδόσεις του Καζακστάν είναι πολύ φθηνότερες και φιλικές προς το ταξίδι. Προσφορές φιλικής περιοχής«Assam» στις εξής παραλλαγές: βραδινό, πρωί, ΧΡΥΣΟ, πράσινο και φρουτώδες. Όλα αυτά είναι συσκευασμένες ή κοκκώδεις συσκευασίες, οι οποίες είναι αρκετά φθηνές. Ωστόσο, εάν ενδιαφέρεστε για αληθινό τσάι Assam, η τιμή δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Οι πρώτες ύλες πρέπει απλώς να είναι φύλλο, και η προέλευση πρέπει να είναι ινδική. Αλλά τότε θα πρέπει να πληρώσετε από 240 έως 700 ρούβλια ανά 100 g - εξαρτάται από την ποικιλία. Για τσάγια Καζακστάν θα πληρώσετε από 25 (!) έως 150. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.