Συνταγή: ζύμη στρούντελ. Τεχνολογία μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για όλους όσους αγαπούν τα νόστιμα γλυκά με πολλές γαρνιτούρες, καθώς και τη γερμανική και παραδοσιακή ευρωπαϊκή κουζίνα, προσφέρουμε τη σημερινή μας συνταγή. Η ζύμη για τα στρούντελ, δηλαδή, θα τα μαγειρέψουμε, πρέπει να είναι ελαστική, εύπλαστη και πολύ λεπτή. Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση, καθώς και κάποια χαρακτηριστικά στην προετοιμασία της ζύμης. Μάθετε για τα πάντα σε αυτό το άρθρο.

Στρούντελ σφολιάτας φρούτων-μήλων

Οποιοδήποτε φρούτο ταιριάζει με μήλα σε στρούντελ, αλλά τα φρούτα του κήπου είναι τα καλύτερα από όλα. Στην περίπτωσή μας, σκεφτείτε την παρασκευή στρούντελ σφολιάτας με μήλα, αχλάδια και κυδώνι. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• βούτυρο - 140 g;
• κοσκινισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 30 g;
• πολύ λεπτό φύλλο σφολιάτας - 6 φύλλα;
• φρούτα κήπου (μήλα, αχλάδια, κυδώνια ή άλλα) - 800 g;
• ζάχαρη άχνη - 125 g;
• ασπρισμένα αμύγδαλα, καθαρισμένα - 100 g;
• κονιάκ μήλου"Calvados" (μπορείτε να αντικαταστήσετε το ουίσκι ή το σκούρο ρούμι);
• επιλεγμένο αυγό - 1 τεμάχιο;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• μείγμα πικάντικων μπαχαρικών για ψήσιμο - 100 g;
• δαμάσκηνα – 100g

Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε έτοιμη πολύ λεπτή ζύμη φύλλου. Το στρούντελ με μήλα πρέπει να έχει το πιο λεπτό κέλυφος. Ορισμένες νοικοκυρές δεν ψήνουν το παρουσιαζόμενο πιάτο ακριβώς επειδή φοβούνται να ξεδιπλώσουν τη ζύμη με λεπτό πλάσμα και δεν κινδυνεύουν να δουλέψουν με αυτό το υλικό. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτή τη διαδικασία, επειδή η ζύμη δεν σκίζεται και, παρά την φαινομενική ευθραυστότητά της, είναι αρκετά ελαστική και εύπλαστη.

Μαγειρική διαδικασία

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους (πλάτους 2 εκ.). Αφήστε το προϊόν να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε ήδη να ανάψετε τον φούρνο και να αρχίσετε να τον προθερμαίνετε στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε αμέσως ένα ταψί, το αλείφουμε με λάδι και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Αλέθουμε τα μαγειρεμένα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων, αν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα εξαρτήματα του κόφτη στο μπλέντερ. Αυτή η συνταγή στρούντελ σφολιάτας απαιτεί αλεσμένους ξηρούς καρπούς σχεδόν σε σκόνη.

Αυθεντικό dressing

Ξεχάσατε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια; Φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε και αυτό το συστατικό. Τοποθετούμε τα μαλακωμένα κομμάτια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια σπάστε το αυγό στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να χτυπήσει. Εκεί στέλνουμε και αλεύρι, αμύγδαλα σε σκόνη και ξύσμα λεμονιού και τώραΤώρα χτυπήστε καλά όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συμβουλή: Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα μη ξεφλουδισμένο ολόκληρο λεμόνι με τον ψιλό τρίφτη. Το τελειωμένο μας ντρέσινγκ θα μπει στη ζύμη στρούντελ μήλου λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν μπορεί να το αφήσετε στην άκρη.

Ας ασχοληθούμε με φρούτα

Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε γέμιση φρούτων για τα γλυκά μας αρτοσκευάσματα. Πλένουμε καλά μήλα, αχλάδια, κυδώνια και δαμάσκηνα (αν έχετε άλλα φρούτα, δεν πειράζει), αφαιρούμε τους σπόρους, τους σπόρους, όπου είναι δυνατόν, τη φλούδα. Τώρα κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρές φέτες και τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για γλυκό ψήσιμο, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, από το οποίο αφαιρέθηκε το ξύσμα λίγα λεπτά νωρίτερα, ρίχνουμε μια μικρή μερίδα Calvados (ουίσκι ή ρούμι), στη συνέχεια ανακατέψτε. Το υλικό πλήρωσης πρέπει να βράσει λίγο, οπότε το αφήνουμε στην άκρη.

Ζύμη Filo: συνταγές. Στρούντελ φρούτων κήπου, διαδικασία σχηματισμού

Τώρα πρέπει να λιώσουμε 15 γραμμάρια βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα βάφλας στο τραπέζι, βάζουμε ένα φύλλο λεπτής σφολιάτας από πάνω. Παίρνουμε ένα πινέλο μαγειρικής και λαδώνουμε την απέναντι μακριά άκρη της ζύμης που βρίσκεται σε μια πετσέτα. Την επόμενη στρώση θα την τοποθετήσουμε δίπλα στη λερωμένη άκρη με προεξοχή περίπου 2 εκ. Αυτή η απόσταση θα είναι αρκετή για να πιέσουμε τις άκρες των φύλλων μεταξύ τους και να τις κολλήσουμε μεταξύ τους. Ανοίγουμε δύο κολλημένα φύλλα και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το ένα τρίτο από ολόκληρο το αμύγδαλοβενζινάδικα. Η συνταγή στρούντελ σφολιάτας συνιστά τη χρήση έξι φύλλων filo. Αφού επαναλάβουμε τη διαδικασία για να κολλήσουμε δύο ακόμη ζεύγη φύλλων, θα καταλήξουμε με 3 μεγάλες ξεδιπλωμένες επιφάνειες σαν φύλλα τοπίου, επάλληλες η μία πάνω στην άλλη και αλειμμένες με εμποτισμό καρυδιάς.

Στην τελευταία στρώση της ζύμης, αλειμμένη με σάλτσα αμυγδάλου, απλώστε τα εμποτισμένα φρούτα. Η επιφάνεια της στρώσης πρέπει να καλύπτεται ομοιόμορφα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται μια προεξοχή 2 cm από όλες τις άκρες.

Μην ξεχάσετε να αλείψετε απαλά τις άκρες με λιωμένο βούτυρο. Προσοχή! Τώρα έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή. Θα κυλήσουμε τα μουλιασμένα πιάτα με τη γέμιση, ξεκινώντας από την απέναντι άκρη. Απαλά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, τυλίξτε το στρούντελ σε ρολό προς το μέρος σας. Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και αλείφουμε ξανά το πάνω μέρος με λάδι. Το στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή στρούντελ σφολιάτας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το έτοιμο πιάτο κόβεται σε μερίδες (στην περίπτωσή μας θα είναι 8) και σερβίρεται στο τραπέζι ενώ είναι ακόμα ζεστό, συμπληρώνοντας το επιδόρπιο με μια μπάλα κρεμώδες παγωτό. Απίστευτος συνδυασμός!

Στρούντελ κερασιού συνταγή από σφολιάτα

Φυσικά, τα συστατικά του κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως γέμιση για στρούντελ, αλλά αυτό το πιάτο εκτιμάται περισσότερο ως επιδόρπιο με γέμιση φρούτων ή μήλων. Τώρα θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε τη ζύμη στρούντελ και μετάγεμίστε το με κεράσια. Ως συστατικά για τη δοκιμή χρειαζόμαστε:

• αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 250 g;
• νερό - 150 g;
• αλάτι - μια πρέζα;
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια.

Θα χωρίσουμε αμέσως το αλεύρι σε 2 μέρη, από τα οποία τα 200 γραμμάρια θα πάνε ουσιαστικά στη ζύμη και τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια θα τα χρησιμοποιήσουμε για το πλάσιμο.

Για τη γέμιση, πάρτε:

• κεράσια χωρίς κουκούτσι - 800g;
• καρύδια (αμύγδαλα) - 50 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 300 g;
• μπισκότα κουλουράκια εύθρυπτα (τριμμένα κράκερ βουτύρου) - 50 g;
• βούτυρο για το βούρτσισμα της επιφάνειας ζύμης – 100g

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με άλλα 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.

Πώς να φτιάξετε ζύμη στρούντελ; Οδηγίες βήμα προς βήμα

Σε ένα βαθύ στρογγυλό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με μια πρέζα αλάτι. Θα χρησιμοποιήσουμε ζεστό νερό για τη ζύμη, θα το ρίξουμε στο αλεύρι και μετά θα προσθέσουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και ζυμώνουμε μια ζύμη που να μην είναι δροσερή, έστω και ελαφρώς να κολλάει στα χέρια. Μην φοβάστε ότι η ζύμη είναι κολλώδης - έτσι πρέπει να είναι. Δεν προσθέτουμε ακόμα το υπόλοιπο αλεύρι και για περαιτέρω ζύμωμα αλείφουμε τις παλάμες με φυτικό λάδι. Μπορείτε να συνθλίψετε το κομμάτι με το χέρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού.

Η ζύμη για το στρούντελ, τη συνταγή της οποίας καλύπτουμε, ζυμώνεται σε μηχανή ψωμιού στις λειτουργίες «Dummplings» ή «Pizza» για 10 λεπτά. Όταν σχηματιστεί ένα καλό σβώλο, το συσκευάζουμεσελοφάν, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα έχει χρόνο να διογκωθεί και στο μέλλον, όταν εργάζεστε με το υλικό, δεν θα αντιμετωπίσετε καμία ταλαιπωρία. Τι λέει στη συνέχεια η συνταγή μας; Η ζύμη για τα στρούντελ πρέπει να διατηρείται ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός κανόνας και αν δεν τηρηθεί, τότε το στρώμα βάσης θα σκιστεί κατά την κύλιση.

Επεξεργασία κερασιών

Δεν έχουμε ακόμη σκεφτεί τι είδους κεράσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα θα κάνουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα έχουν ήδη κουκούτσι. Μεταφέρουμε το υλικό στο τηγάνι, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να φτιάξουμε σιρόπι κερασιού, γι 'αυτό βάζουμε τα μούρα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, γιατί δεν χρειαζόμαστε μαρμελάδα. Αφήνουμε τα μούρα να κρυώσουν σε σιρόπι και μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε μόνο μούρα, αλλά το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, για ζελέ.

Αλένισμα ξηρών καρπών και μπισκότων

Οι ξηροί καρποί για γέμιση σε ωμή μορφή δεν θα λειτουργήσουν, γι' αυτό θα τους καβουρδίσουμε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το υλικό. Αφού κρυώσουν τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Την ίδια διαδικασία θα κάνουμε και με τα κουλουράκια, αφού τα θρυμματίσουμε σε κομμάτια. Τώρα ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Τραβήξτε τη ζύμη

Για να αποκτήσετεποιοτική ζύμη για στρούντελ (τη συνταγή της οποίας μελετάμε τώρα), θα χρησιμοποιήσουμε βαμβακερή πετσέτα. Απλώνουμε την πετσέτα στο τραπέζι και πασπαλίζουμε καλά την επιφάνεια με αλεύρι, απλώνουμε από πάνω τη ζύμη και μετά πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι. Ανοίξτε τη βάση απευθείας πάνω στην πετσέτα σε μια κανονική στρώση. Η βάση δεν είναι ακόμη λεπτή, αλλά θυμόμαστε ότι για αυτό το γερμανικό πιάτο η ζύμη πρέπει να είναι η πιο λεπτή. Τι λέει η συνταγή για αυτό; Η ζύμη για το στρούντελ πρέπει να τραβηχτεί με τα χέρια σας σε κύκλο, ανασηκώνοντας τις άκρες με το πίσω μέρος των χεριών σας. Εξάλλου, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατεύσετε τη δεξαμενή από ρήξεις. Θα πραγματοποιήσουμε τη διαδικασία τραβήγματος έως ότου το σχέδιο της πετσέτας είναι καθαρά ορατό μέσα από το στρώμα.

Μερικές συμβουλές σχεδίασης

Αυτή η συνταγή (ζύμη για στρούντελ) είναι εύκολο να γίνει, μερικές νοικοκυρές βρίσκουν το τέντωμα της ζύμης μια αρκετά συναρπαστική διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να ενεργήσετε προσεκτικά και εάν σχηματιστεί μια μικρή τρύπα κατά το τράβηγμα, μπορεί να σφραγιστεί αφαιρώντας ένα μικρό κομμάτι από την άκρη του στρώματος.

Σε περίπτωση που το στρώμα είναι πολύ διάτρητο, όλα τα ελαττώματα στο έτοιμο πιάτο θα κρυφτούν κατά το δίπλωμα. Αλλά το ξανατύλιγμα της ζύμης για το στρούντελ (η συνταγή δίνεται στο άρθρο) δεν συνιστάται. Διαφορετικά, το υλικό θα χάσει την ελαστικότητά του και το πιάτο δεν θα βγει καθόλου.

Τελικό στάδιο

Οι παχιές άκρες της στρώσης που τυλίγονται αφαιρούνται με ένα κόφτη πίτσας ή ένα ψαλίδι. Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και αλείφουμε το μείγμα του αλεσμένουξηρούς καρπούς και μπισκότα. Πασπαλίζουμε τα υλικά έτσι ώστε να υπάρχει μια προεξοχή 4 εκ. από όλες τις άκρες της στρώσης και στη μία πλευρά αφήνουμε περίπου 10 εκ. για την τελευταία στροφή. Πριν σχηματίσουμε το ρολό, μένει να μοιράσουμε ομοιόμορφα τα μούρα στην επιφάνεια του το στρώμα. Πασπαλίζουμε τα πάντα με την υπόλοιπη (μισό ποτήρι) ζάχαρη. Όταν στρίβετε, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια πετσέτα. Αλείφουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Πασπαλίζουμε το έτοιμο στρούντελ με ζάχαρη άχνη και το κόβουμε σε μερίδες όσο είναι ακόμα ζεστό.

Καλή όρεξη!