Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα σε ξυλάκια;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαρέγκα σε ξυλάκια, ή οι σπιτικές μαρέγκες, είναι ένα πιάτο που είναι γνωστό σε πολλούς από την πρώιμη παιδική ηλικία. Όταν τα κορίτσια μεγαλώνουν και γίνονται πραγματικές νοικοκυρές, αντιμετωπίζουν συχνά το πρόβλημα να φτιάξουν καλές μαρέγκες στο σπίτι. Πράγματι, για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι, και χωρίς σπασίματα, ρωγμές, πατατάκια, πλούσια και ορεκτικά, θα πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια. Ναι, και μερικά γαστρονομικά κόλπα θα σας φανούν χρήσιμα.

"Ρωσική" μαρέγκα

Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μαρέγκα σε ξυλάκι στο σπίτι και ποια δύσκολα μαγειρικά κόλπα θα σας φανούν χρήσιμα για αυτήν τη συνταγή. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρέγκας (γαλλική, ιταλική, σουηδική, ελβετική κ.λπ.). Στην Ελβετία, χρησιμοποιείται ένα λουτρό νερού για το μαγείρεμα, στο οποίο χτυπάμε κρυστάλλους ζάχαρης που είναι ήδη διαλυμένοι σε πρωτεΐνες. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται σιρόπι ζάχαρης, το οποίο μαγειρεύεται για αρκετή ώρα και σύμφωνα με ειδική συνταγή.

Αλλά η ρωσική μαρέγκα σε ξυλάκια είναι μαρέγκα στα γαλλικά. Ίσως το πιο εύκολο και εύκολο στην προετοιμασία. Αλλά και εδώ υπάρχουν μερικά μυστικά που θα αποκαλύψουμε λίγο αργότερα.

Υλικά

Για να φτιάξετε μαρέγκες, το μόνο που χρειάζεστε είναι ασπράδια αυγών και κρυσταλλική ζάχαρη. Αλλά σήμερα προτείνουμε να προετοιμάσουμε ένα φωτεινό και πολύχρωμομαρέγκα σε ξυλάκι, η φωτογραφία του οποίου θα προκαλέσει ήδη την παραγωγή σάλιου. Η γεύση θα είναι ακόμα πιο ευχάριστη από την εμφάνιση, αφού θα προσθέσουμε ζάχαρη βανίλιας για να ενισχύσουμε το άρωμα και για μεγαλύτερη ορεκτικότητα - πρόσθετα φρούτων και μούρων στα τρόφιμα.

• Ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• Πρωτεΐνες - τέσσερα έως πέντε κομμάτια (150 g).
• Συμπληρώματα φρούτων σε υγρή μορφή.
• Χυμός λεμονιού (περίπου τρεις σταγόνες χυμό λεμονιού ανά πρωτεΐνη).
• Χρωματισμός τροφίμων (χρώμα της επιλογής σας).
• Ξύλινα σουβλάκια.

Κόλλα για μαρέγκα

Μαρέγκα σε ξυλάκι, τη συνταγή της οποίας προσφέρουμε σήμερα, συμπληρώνεται με μια ειδική κρέμα που θα χρησιμεύσει ως βάση κόλλας ανάμεσα σε ένα ξύλινο σουβλάκι και την ίδια τη μαρέγκα. Μπορείτε να στερεώσετε τις μαρέγκες μεταξύ τους με κάθε τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρέμα για κέικ, μια βάση από συμπυκνωμένο γάλα (όπως στην περίπτωσή μας), μαρμελάδα φρούτων ή μούρων κ.λπ.

• 35 γραμμάρια βούτυρο.
• 60 γραμμάρια βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Με την ευκαιρία, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη βάση συγκόλλησης με μπαστουνάκια μαρέγκας. Ακόμη και η κρέμα που χρησιμοποιήσατε πρόσφατα για να στρώσετε ένα κέικ ή γλυκά μπορεί να σας φανεί χρήσιμη στη συνταγή. Απλά βάλτε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε ένα αεροστεγές δοχείο κατά την προετοιμασία του γλυκού και βάλτε το στο ψυγείο. Η κρέμα μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητες "κόλλας" της για τρεις έως πέντε ημέρες.

Πώς να φτιάξετε κρέμα

Βάση κόλλας για μαρέγκα σε ξυλάκια είναι προτιμότερο να προετοιμαστεί εκ των προτέρων εάν δεν έχετε ένα βάζο στο ψυγείο εφοδιασμένο μεπροηγούμενες γαστρονομικές εμπειρίες. Το μαλακωμένο βούτυρο θα πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Η κρέμα μπορεί να βαφτεί με λάδι ή τζελ χρώμα τροφίμων ή μπορείτε να την αφήσετε, ας πούμε, στην αρχική της μορφή. Αφού χτυπήσετε, αφαιρέστε τη μάζα στο ψυγείο μέχρι την κατάλληλη στιγμή.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα σε ξυλάκι: συνταγή με φωτογραφία

Ο πρώτος και, ίσως, ο πιο σημαντικός κανόνας για την παρασκευή μαρέγκας είναι η σωστή θερμοκρασία των πρωτεϊνών. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ασπράδι αυγού μόλις το βγάλετε από το ψυγείο ή το φέρετε από το κατάστημα. Αφήστε τα αυγά να ξεκουραστούν για λίγο και να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η αναθέρμανση πρωτεϊνών ή αυγών.

Σε ορισμένες συνταγές υπάρχει ένα σημείο όπου υποδεικνύεται η ακριβής θερμοκρασία των πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, δεκατέσσερις μοίρες. Αλλά δεν έχει κάθε νοικοκυρά την ευκαιρία να μετρήσει αυτή τη θερμοκρασία. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι δεν απαιτούνται ειδικές μετρήσεις. Δεκαπέντε με είκοσι λεπτά θα είναι αρκετά για να ξαπλώσουν τα αυγά σε ένα πιάτο στο τραπέζι της κουζίνας και είναι έτοιμα για περαιτέρω δουλειά.

Τα πιάτα στα οποία θα χτυπήσετε τις πρωτεΐνες πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά. Αρχίστε να χτυπάτε με αργή ταχύτητα. Συνιστάται να ρυθμίσετε τη μέση ταχύτητα του μίξερ μόνο μετά από δύο ή τρία λεπτά χτυπήματος στο ελάχιστο. Μετά από άλλα δύο λεπτά, θα είναι ήδη αντιληπτό ότι οι πρωτεΐνες έχουν αρχίσει να αποκτούν ένα λευκό χιονισμένο λαμπερό χρώμα και να μετατρέπονται σε έναν δυνατό γυαλιστερό αφρό.

Προσθέστε ζάχαρη

Η ζάχαρη πρέπει να χύνεται σε λεπτή ροή μόνο μετάαφού χτυπήσουν τα ασπράδια για πέντε λεπτά. Για να μην κολλήσει η ζάχαρη στα τοιχώματα του δοχείου, κατευθύνετε μια ροή άμμου πάνω στις λεπίδες του μίξερ. Με αυτήν την τεχνική, δεν θα σχηματιστούν σβώλοι στη διαδικασία. Αφού προστεθεί ολόκληρη η μερίδα ζάχαρης στις πρωτεΐνες, μπορείτε να χορτάσετε τη μελλοντική μαρέγκα με γεύσεις. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, πρόσθετα αρωματικών φρούτων ή κανονική βανιλίνη. Επίσης αργά και σταδιακά.

Σημαντικό σημείο. Η κορυφή που σχηματίζεται κατά το χτύπημα των πρωτεϊνών δεν πρέπει να είναι σταθερή. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να επιτευχθεί μια τέτοια συνοχή της πρωτεϊνικής μάζας όταν σχηματίζεται μια κορυφή, αλλά γρήγορα πέφτει. Αυτό ακριβώς το είδος μαρέγκας θα είναι αληθινή, ανθεκτική και δεν θα σπάσει ποτέ κατά το ψήσιμο.

Ποια βαφή να διαλέξετε

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε λαμπερές μαρέγκες σε ξυλάκι, τότε θα χρειαστείτε χρωστικές τροφίμων για να δουλέψετε. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προτιμάτε τις ξηρές χρωστικές ουσίες. Τα υγρά χρώματα γέλης μπορεί να χάσουν τον κορεσμό του χρώματος όταν εκτεθούν στη θερμοκρασία του φούρνου. Το ξηρό, αντίθετα, γίνεται μόνο πιο φωτεινό. Επιπλέον, η ξηρή βαφή δεν επηρεάζει τη συνοχή της πρωτεϊνικής μάζας.

Διαδικασία ψησίματος μαρέγκα

Σε ένα μεγάλο ταψί, πρέπει να στρώσετε εκ των προτέρων λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι από εκατό έως εκατόν δέκα βαθμούς. Βάζουμε την έτοιμη πρωτεϊνική μάζα σε μια σακούλα ή μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο οποιουδήποτε σχήματος. Στύψτε την επιθυμητή μερίδα σε ένα ταψί. Ψήστε τις μαρέγκες για μια ώρα.

Αφού ροδίσει λίγο η μαρέγκα είναι έτοιμη. Βγάζουμε ένα ταψί, βάζουμε τη μαρέγκα σε μια επίπεδη λαμαρίνα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να κρυώσει λίγο.

Μένει μόνο να φτιάξουμε τα μπαστούνια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μαρέγκα και αλείψτε την με κρέμα. Στη συνέχεια, βάζουμε το ξυλάκι και κλείνουμε τη δεύτερη μαρέγκα. Αποδεικνύεται ένα είδος πίτας, όπου ένα ξύλινο σουβλάκι λειτουργεί ως γέμιση. Δίνουμε χρόνο στο γλυκό να πιάσει και να σκληρύνει η κρεμώδης «κόλλα». Τώρα η μαρέγκα σε ξυλάκια μπορεί να απλωθεί σε ένα όμορφο δαχτυλίδι σε ένα γιορτινό πιάτο και να σερβιριστεί.