Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν δεν ξέρετε ακόμα να φτιάχνετε μαρέγκα, θα σας πούμε! Μια λεπτομερής περιγραφή του γλυκού, των χαρακτηριστικών μαγειρικής και των συνταγών, καθώς και συμβουλές για το πώς να διαφοροποιήσετε τα γλυκά - όλα αυτά σας περιμένουν στο άρθρο μας!

Περιγραφή

Η μαρέγκα πρωτεΐνης είναι ένα λεπτό τραγανό επιδόρπιο που μοιάζει περισσότερο με καραμέλα. Όταν δαγκώνετε, τα κομμάτια λιώνουν στο στόμα, αφήνοντας πίσω τους μια γεύση ζαχαρούχου-βανίλιας. Υπάρχουν γλυκά μαρέγκας και κέικ μαρέγκας. Και τα δύο βασίζονται στο ασπράδι και τη ζάχαρη, αλλά ψήνονται σε διαφορετικά σχήματα.

Πρόσθετες αρωματικές ή αρωματικές ουσίες προστίθενται στη ζύμη πρωτεΐνης:

• Συνθετικά τρόφιμα ή φυσικά χρώματα φρούτων και μούρων;
• μπαχαρικά για γλυκά πιάτα;
• αλεσμένοι ξηροί καρποί ή σπόροι;
• καφές ή κακάο σε σκόνη.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε σωστά τη μαρέγκα, διαβάστε τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας αυτού του είδους γλυκού:

• πάρτε μόνο κρύα ασπράδια αυγού;
• μη χρησιμοποιείτε γυάλινα ή εμαγιέ μπολ για το χτύπημα, αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας - σε τελική ανάλυση, με αυξημένη περιστροφή του χτυπήματος με ένα μίξερ, ένα κομμάτιτα δοχεία μπορεί να σπάσουν και να χαλάσουν τη ζύμη του γλυκού.
• χτυπήστε ελαφρά μόνο σε καθαρό και στεγνό δοχείο;
• αν πάρετε γλυκιά σκόνη αντί για ζάχαρη, οι κόκκοι της θα διαλυθούν πιο γρήγορα σε πρωτεΐνες και η σύσταση της μάζας θα είναι πιο μαλακή και ομοιόμορφη.
• οξύ (κιτρικό οξύ ή φρέσκος χυμός εσπεριδοειδών) προσθέστε σε ακόμα υγρές πρωτεΐνες - έτσι η μάζα θα γίνει σαν το χιόνι και ορεκτικό.
• όταν χτυπάτε τις πρωτεΐνες με μίξερ ή μπλέντερ, χρησιμοποιήστε πρώτα την πρώτη ταχύτητα χτυπήματος, όταν πήξει η μάζα, προσθέστε την ταχύτητα στη δεύτερη, τρίτη και, εάν χρειάζεται, στην τέταρτη.
• αν σκοπεύετε να προσθέσετε κάτι στη ζύμη πρωτεΐνης κατά το χτύπημα, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στην πρώτη·
• τι να κάνετε αν η μαρέγκα δεν χτυπάει: προσθέστε μια πρέζα συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι στις πρωτεΐνες.

Συνταγή μαρέγκας: κλασική έκδοση

Τι συστατικά χρειάζονται:

• ασπράδια αυγών κοτόπουλου - 4 τεμ;
• ζάχαρη - 300 g;
• σκόνη βανιλίνης - μερικές πρέζες;
• κιτρικό οξύ - μερικές πρέζες (ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού).

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι; Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Ανακατέψτε παγωμένες πρωτεΐνες σε ένα μεγάλο φλιτζάνι με βανίλια και κιτρικό οξύ.

Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών στην ταχύτητα του μίξερ 1. Όταν η μάζα γίνει λίγο πιο πηχτή και πιο λευκή, ρίξτε τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες σε λεπτή ροή. Χτυπάμε ταυτόχρονα και κρατάμε στην απέναντι άκρη του δοχείου. Διαφορετικά, η ζάχαρη θα απλωθεί σε όλη την κουζίνα.

Στη συνέχεια, συνεχίστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει παχύρρευστο, σταθερόμάζες. Είναι εύκολο να το ελέγξετε. Κλείστε το μίξερ και ανασηκώστε το σύρμα από το μείγμα πρωτεϊνών - δεν πρέπει να πέσει και πρέπει να είναι αρκετά πηχτό (δείτε φωτογραφία παρακάτω).

Βάλτε αυτήν την αφρώδη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε την σε ένα ταψί σε μικρά κομμάτια.

Στείλτε να ψηθεί στο φούρνο σε τυπική θερμοκρασία ζύμης πρωτεΐνης 170°C. Σε λίγα λεπτά, τα προϊόντα θα είναι έτοιμα. Αλλά ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μάζα μιας καραμέλας - τα μεγάλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Έμαθες πώς να φτιάχνεις μαρέγκες στο φούρνο. Τώρα ας εξοικειωθούμε με το πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κλασική εκδοχή της παρασκευής ενός γλυκού γλυκού.

Πολύχρωμη μαρέγκα - ποιο είναι το μυστικό;

Δεν υπάρχει κανένα μυστικό! Απλά προσθέστε χρώμα! Τρόφιμα συνθετικά ή φυσικά. Προστίθενται κατά το χτύπημα των πρωτεϊνών.

Είναι ενδιαφέρον ότι εάν εισάγετε αμέσως μια βαφή στα υγρά ασπράδια αυγών, τότε η τελική ζύμη θα αποδειχθεί ομοιογενής συγκεκριμένου χρώματος ή απόχρωσης. Αλλά αν προσθέσετε στο τέλος, όταν η μάζα είναι ήδη σαν χτυπημένες σαν χιονισμένες κορυφές, το χρώμα θα αποδειχθεί μαρμάρινο, όχι ομοιόμορφο. Δείτε πώς να φτιάξετε μαρέγκες σε διαφορετικές υφές και χρώματα.

Βαφές μαρέγκα

Για να φτιάξετε φυσικές χρωματιστές μούρες, χρησιμοποιήστε φυσικές βαφές. Σε επαφή με ασπράδι αυγού:

• ο χυμός βατόμουρου δίνει μπλε χρώμα;
• σιρόπι σπανάκι ή εστραγκόν - πράσινο χρώμα;
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα φράουλα (ή κόκκινη σταφίδα) - ροζ καικόκκινο.

Η απόχρωση των τελικών καραμέλες εξαρτάται από την ποσότητα βαφής που προσθέτετε.

Επιδόρπιο μαρέγκας και σαντιγί - συνταγή

Τι συστατικά χρειάζονται:

• ασπράδια αυγών - 2 τεμ;
• γλυκιά σκόνη - 200 g;
• βαριά κρέμα 33% - 100ml;
• καρύδια (αμύγδαλα, καρύδια ή κάσιους) - 7-8 πυρήνες;
• φρέσκο ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) - 0,3 κουταλιές της σούπας;
• ακτινίδιο - 1 τεμάχιο;
• μπανάνα - 1 τεμ.;
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα φράουλα - 3-4 κ.σ. λ.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τη φλούδα των ξηρών καρπών. Αν πάρουμε καρύδια, τα τηγανίζουμε και ζεματίζουμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε και τρίψτε τους πυρήνες σε ψίχουλα. Εάν παίρνετε κάσιους, υπάρχει λιγότερη δουλειά με αυτό - δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε από το σκούρο δέρμα. Τα κάσιους απλά δεν το έχουν.
2. Τα ασπράδια αυγών ανακατεύουμε με τη μισή ποσότητα ζάχαρης που υποδεικνύεται και όλο το ξύσμα, χτυπάμε σε δυνατό αφρό (πώς φτιάχνουμε τη μαρέγκα, βλέπε παραπάνω). Προσθέστε αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε ελαφρά.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη με το ασπράδι σε μια πλαστική σακούλα και κόψτε την άκρη στα 2-3 χιλιοστά. Ρίξτε τη μάζα σε κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύτερα να το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα ψησίματος. Στείλτε τους μπεζέδες στο φούρνο για 4-5 λεπτά στους 170-180 ° C. Προσοχή - τα έτοιμα γλυκά πρέπει να είναι κατακόκκινα. Στη συνέχεια τα βγάζετε και τα κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει.
5. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε σε λεπτές φέτες ή κύβους όπως θέλετε.
6. Ήρθε η ώρα για συλλογήεπιδόρπιο - βάλτε μια στρώση μαρέγκας σε μπολ (για αυτό, τα ψημένα κομμάτια μπορούν να σπάσουν ή να αφεθούν ολόκληρα). Η επόμενη στρώση είναι κρέμα. Περιχύνουμε με φρούτα και γαρνίρουμε με μαρμελάδα φράουλα σαν σιρόπι.

Μπορεί να υπάρχει άλλη επιλογή σχεδίασης - δείτε την παραπάνω φωτογραφία.

Κέικ μαρέγκα: Εύκολη συνταγή

Τι συστατικά χρειάζονται:

• βούτυρο - 150 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• 2 ολόκληρα αυγά;
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μερικές πρέζες;
• αλεύρι σίτου (υψηλής ποιότητας) - 400 g;
• ασπράδια αυγών - 2 τεμ;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 σταγόνα;
• κιτρικό οξύ - πρέζα;
• μαρμελάδα λεμόνι - 150g

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι: συνταγή

1. Ξεκινήστε βάζοντας μαρμελάδα λεμόνι σε ένα πιάτο. Είναι καλύτερα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η συνταγή απαιτεί ένα τελικό προϊόν, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με χυμό 2-3 λεμονιών και ένα φλιτζάνι ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σε αυτό το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και μαλακή, αλλά πηχτή. Ανοίξτε τη διάμετρο του ταψιού. Το σκεπάζουμε με περγαμηνή και τοποθετούμε τη ζύμη. Σχηματίστε μια άκρη-άκρο. Εάν η ζύμη δεν έχει σχήμα, κόψτε την.
3. Στείλτε τη ζύμη στο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να ροδίσει. Επειδή η στρώση της ζύμης είναι λεπτή, δεν θα ψηθεί για πολύ.
4. Ξέρετε ήδη πώς να φτιάχνετε μαρέγκα - εξετάσαμε τη συνταγήπιο ψηλά. Επομένως, θα εστιάσουμε στο γεγονός ότι για την παρασκευή του θα πάρουμε 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι, δύο πρωτεΐνες, εκχύλισμα βανίλιας και κιτρικό οξύ.
5. Μην τραβήξετε λοιπόν το ψημένο κέικ από τη φόρμα. Στρώνουμε πάνω στο κέικ μαρμελάδα λεμόνι - απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την κάτω επιφάνεια.
6. Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη πρωτεΐνης πάνω από τη μαρμελάδα - επίσης αλείψτε με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
7. Βάζουμε το κέικ στο φούρνο στους 170-180°C για 10-13 λεπτά. Η ζύμη με κρούστα είναι ήδη έτοιμη, οπότε περιμένουμε να ψηθεί η μαρέγκα.

Ζύμη για το κέικ σε ένα τέτοιο κέικ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σφολιάτα - σπιτική ή από το κατάστημα. Η συνταγή δίνεται για ένα μεγάλο ογκώδες κέικ, αλλά αν θέλετε, αντί για φαρδιά φόρμα, πάρτε μικρά φορμάκια για καλάθια - σε αυτά το γλυκό θα μοιράζεται για κάθε μέλος της οικογένειας ή καλεσμένο.

Πρόσθετα συστατικά: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πώς να φτιάξετε τη μαρέγκα ποικίλη, πρωτότυπη και ενδιαφέρουσα; Προσθέστε επιπλέον υλικά! Μπορούν να είναι:

• μια σταγόνα ρούμι, λικέρ ή ξηρό λευκό επιτραπέζιο κρασί - ως αρωματικό συστατικό γλυκού (μην χρησιμοποιείτε κονιάκ - θα δώσει σταθερό γκρι χρώμα στη ζύμη πρωτεΐνης, δεν θα είναι δυνατό να διορθωθεί η κατάσταση);
• γέφυρα ζαχαροπλαστικής με έτοιμα γλυκά - όμορφα και λαχταριστά (ειδικά για παιδιά);
• αλεσμένοι ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί για διακόσμηση;

• μικρά κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων στο τέλος της ανάμειξης των πρωτεϊνών - η μαρέγκα θα έχει πολύχρωμα εγκλείσματα μέσα;
• μπαχαρικά και καρυκεύματα ως πρόσθετα συστατικά της πρωτεϊνικής ζύμης(μαζί με κιτρικό οξύ, προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο ή βανίλια);
• Χρησιμοποιούνται επίσης ξηρά βότανα - η μέντα, η ρίγανη, ο βασιλικός, το εστραγκόν, το γλυκό του κουταλιού ή το σπανάκι είναι κατάλληλα για μαρέγκα.

Όπως βλέπετε, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρέγκα χωρίς πολύ κόπο. Καλή όρεξη!