Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ μια πραγματική αέρινη μαρέγκα σαν το χιόνι, τότε αυτό το γλυκό είναι απίθανο να σας αφήσει αδιάφορους. Αλλά μην νομίζετε ότι μια λιχουδιά μπορεί να παραγγελθεί μόνο σε εστιατόριο, καφετέρια ή σε ζαχαροπλαστείο. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μόνοι σας μαρέγκα στο σπίτι. Μυστικά από δασκάλους και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές θα σας βοηθήσουν να το δημιουργήσετε υπέροχα νόστιμο.

Τι είναι η μαρέγκα;

Αν δεν έχετε φάει ποτέ αυτό το γλυκό και θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε μαρέγκα για να το απολαύσετε επιτέλους, τότε πρώτα από όλα θα σας πούμε λίγα λόγια για τη λιχουδιά.

Η μαρέγκα είναι ένα κέικ από ασπράδια αυγών. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ελαφριά και ευάερα, σαν αφρός, να γίνει μάζα. Στη συνέχεια το τελευταίο πλάθεται σε χωνάκι και ψήνεται. Έτσι ώστε έξω είναι λίγο παγωμένο, αλλά μέσα είναι τρυφερό και παχύρρευστο.

Θα θέλατε να δοκιμάσετε; Ακολουθήστε μας!

Μυστικά πραγματικής μαρέγκα

Πριν φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τα μυστικά του γλυκού από ειδικούς της μαγειρικής:

• Για να πάρετε μια τρυφερή και αέρινη απόλαυση, μην τεμπελιάζετε να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια - από την κατάσταση του ελαφρού αφρού θάλασσας μέχρι μια παχιά γυαλιστερή μάζα.
• Είναι εξίσου σημαντικό να προετοιμάσετε τον φούρνο γιαεπεξεργάζομαι, διαδικασία. Αρχικά, θερμαίνεται στους 150 μοίρες, μετά από το οποίο τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος με κενά. Τότε ο πλοίαρχος σβήνει τον κλίβανο. Και αναμονή. Εξάλλου, το γλυκό θα είναι έτοιμο όταν ο φούρνος έχει κρυώσει εντελώς.
• Ως συνέπεια της προηγούμενης παραγράφου, θέλουμε να σας προσφέρουμε ένα κόλπο - βάλτε τη μαρέγκα να ψηθεί σε προθερμασμένο και κλειστό φούρνο πριν πάτε για ύπνο. Το πρωί, μια υπέροχη προσθήκη στο πρωινό θα σας περιμένει!
• Θέλετε να κάνετε τα κέικ σας πρωτότυπα; Τίποτα δεν διαφοροποιεί τη γεύση τους όπως οι ξηροί καρποί. Οι δάσκαλοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, φιστίκια, φιστίκια, καρύδια, φουντούκια. Κάθε ένα από αυτά είναι γεμάτο με το δικό του κέφι.

Υλικά για κλασική μαρέγκα

Πώς φτιάχνω μαρέγκα; Φωτογραφίες για το θέμα θα υπάρχουν σε όλο το άρθρο. Και τώρα τα υλικά για το κλασικό γλυκό:

• Πρωτεΐνες από 3 αυγά.
• Ζάχαρη κρυσταλλική (ζάχαρη άχνη) - 150-160 g.
• Κιτρικό οξύ - μία πρέζα.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα βαθύ μπολ και ένα σύρμα, ένα μίξερ για να χτυπήσετε την πρωτεΐνη.

Μαγειρική κλασική μαρέγκα

Και τώρα περισσότερα για το πώς να φτιάξετε μαρέγκα (συνταγή με φωτογραφία σε όλο το άρθρο):

1. Συνιστούμε να παίρνετε φρέσκα κρύα (απευθείας από το ψυγείο) αυγά - είναι ευκολότερο να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από αυτά. Σας συμβουλεύουμε ένα κόλπο - κάντε τη διαδικασία σε ένα φλιτζάνι χωριστά από το δοχείο μαγειρέματος. Εάν, για παράδειγμα, ο κρόκος γλιστρήσει, οι συνέπειες αυτού θα είναι λιγότερο τρομερές από το ανθα μπει στη συνολική μάζα με τις πρωτεΐνες.
2. Τώρα ζάχαρη - δεν απαιτούνται περισσότερα από 60 g για κάθε ασπράδι αυγού. Για τρία, αντίστοιχα, - 180 g ζάχαρης. Είναι καλύτερα να το ζυγίζετε σε ένα καθαρό και χωρίς λιπαρά πιάτο.
3. Προσθέστε λίγη ζάχαρη στις πρωτεΐνες. Στη διαδικασία του χτυπήματος θα το ρίξετε σε μια κουταλιά της σούπας. Μην βιαστείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες - σε ένα πραγματικό επιδόρπιο δεν αρέσει να βιάζεται.
4. Συνεχίζουμε να αναλύουμε πώς φτιάχνουμε μαρέγκα. Ενεργοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα - περίπου δύο λεπτά (αν υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες, τότε αυξάνουμε και το χρόνο). Μόλις το περιεχόμενο ξεχειλίσει με φυσαλίδες αέρα, απενεργοποιήστε τη συσκευή.
5. Η μάζα θα γίνει πιο παχύρρευστη, αλλά απέχει ακόμα πολύ από την κατάσταση του χιονιού. Επομένως, κάπου στη μέση της στερεοποίησης, πάρτε κρυσταλλική ζάχαρη με ένα κουτάλι, πασπαλίστε πάνω της κιτρικό οξύ και προσθέστε τη στη γενική σύνθεση. Αυτός είναι ο "λευκαντικός παράγοντας".
6. Στη συνέχεια ανάψτε το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα - χτυπήστε για ένα λεπτό.
7. Το τελευταίο στάδιο περνά στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να πυκνώσει - όταν το σύρμα φουσκώσει, η μάζα στο τέλος του δεν πέφτει πλέον, αλλά διατηρείται, διατηρώντας το σχήμα του.
8. Μπορείτε να ελέγξετε ανακτώντας τη σύνθεση πρωτεΐνης με ένα κουτάλι - δεν θα εξαπλωθεί από αυτήν.
9. Πώς φτιάχνω μαρέγκα στο φούρνο; Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°.
10. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Πάνω του απλώνονται οι μαρέγκες με μια κουταλιά της σούπας ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους.
11. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς.
12. Αφήστε για 15 λεπτά. Τα κέικ θα είναι στην ώρα τους γιαήρθε η ώρα να στεγνώσει.
13. Σβήστε το φούρνο. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν κρυώσει τελείως.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το γλυκό ως εξής: ψήστε κέικ για 1,5-2 ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 100-120°.

Μαρέγκα αμυγδάλου στον ατμό

Μια άλλη συνταγή για το πώς να φτιάξετε μαρέγκα. Αυτή είναι ήδη μια επιλογή με αμύγδαλα - είναι στον ατμό. Και δεν είναι πιο δύσκολο, αντιθέτως, μια τέτοια παραλλαγή εγγυάται ότι η μαρέγκα θα βγει σίγουρα.

Ετοιμάστε τα υλικά:

• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• Ζάχαρη άμμος - 100g
• Αμύγδαλα, προ-κομμένα - 35-40g
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - 2/3 φακελάκια.

Και αρχίστε να δημιουργείτε:

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα φαρδύ δοχείο. Τοποθετήστε από πάνω ένα μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια - για να μην ακουμπάει το δοχείο στο νερό. Πρέπει να επιτύχουμε το αποτέλεσμα ότι μόνο ο ατμός ζεσταίνει το έτοιμο μείγμα.
2. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μπολ πάνω από νερό. Αρχίστε να τα γκρεμίζετε αμέσως με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.
3. Μόλις αρχίσει να πήζει η μάζα, ρίξτε σταδιακά τη μαγειρεμένη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε μικρές μερίδες.
4. Τώρα το μείγμα αναδεύεται μέχρι να γίνει παχύρρευστο σε συνοχή και γυαλιστερό στην όψη. Αυτό επιτυγχάνεται σε περίπου 10 λεπτά.
5. Τώρα το μπολ αφαιρείται από το λουτρό νερού. Ούτε μίξερ θα χρειαστούμε πια.
6. Ρίξτε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα στη μάζα πρωτεΐνης. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μοιραστούν οι ξηροί καρποί.
7. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε κορνέ. Αν δεν έχεις κάτι τέτοιο, τότε μπορείςαντικαταστήστε με μια χοντρή πλαστική σακούλα με κομμένη τη γωνία.
8. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απελευθερώστε τη φαντασία σας - πιέστε "bezeshki" διαφόρων σχημάτων από το κορνέ - κώνοι, σπείρες, κύματα, σαλιγκάρια, ζιγκ-ζαγκ.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο - θα ψήσουμε τη μαρέγκα για μια ώρα χωρίς να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία.

Σοκολατένια μαρέγκα με σουσάμι

Μία από τις αλμυρές πρωτότυπες επιλογές που έχει βρει μια θάλασσα από εραστές σε όλο τον κόσμο. Και ιδού τα συστατικά του:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 100g
• Φέτες μαύρης σοκολάτας - 50g
• Σουσάμι - 40g
• Χυμός λεμονιού - 2/3 κ.γ.

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα:

1. Ψήνετε το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Φροντίστε να χαλαρώσετε.
2. Χοντροτρίβουμε τη σοκολάτα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις η μάζα αρχίσει να πήζει, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτήν.
4. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε σιγά σιγά όλη την κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα.
5. Κλείνουμε το μίξερ μόνο όταν η μάζα γίνει απότομη σε συνοχή.
6. Ρίξτε το σουσάμι και ανακατέψτε το απαλά στο μείγμα.
7. Τα κομματάκια σοκολάτας ανακατεύονται επίσης απαλά.
8. Η μαρέγκα μπορεί να απλωθεί είτε με ένα κουταλάκι της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, είτε με τη βοήθεια ενός κορνέ. Φροντίστε να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα πριν από αυτό.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°. Ψήνετε για 20-25 λεπτά σε αυτόθερμοκρασία.
10. Σβήστε το φούρνο - η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν κρυώσει τελείως.

Μρέγκα με βουτυρόκρεμα

Θέλετε μια πραγματική γευστική εμπειρία; Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για εσάς. Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι με κρέμα βουτύρου; Για κέικ, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές. Εδώ θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια λαχταριστή κρέμα που θα είναι μια στρώση ανάμεσα στα «bezeshka».

Θα χρειαστείτε τα εξής:

• Βούτυρο - 100g
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κ.σ. κουτάλια.
• Οινόπνευμα (για αλμυρή γεύση) - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Κρέμα βουτύρου στον ατμό:

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα φαρδύ δοχείο - περίπου 40°. Τοποθετήστε ένα δοχείο κρέμας σε αυτό.
2. Καταρχάς χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα, ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ζάχαρη σε αυτό. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει παχύρρευστο.
3. Τώρα προχωρήστε στο νέο καθαρό δοχείο. Εδώ, το μαλακωμένο βούτυρο χτυπιέται σε μια λεπτή κρέμα. Στη συνέχεια, σε μια κουταλιά της σούπας, χύνεται η προηγουμένως ληφθείσα μάζα αυγού. Μην σταματήσετε το μίξερ κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
4. Συμπερασματικά, στο παρασκεύασμα προστίθεται αλκοόλ.
5. Η κρέμα τοποθετείται στο ψυγείο για λίγο να σφίξει.

Κρέμα βουτύρου συνδέει δύο κατεψυγμένες μαρέγκες σε ζευγάρια - απλώς απλώστε το σουφλέ στην επίπεδη πλευρά της καθεμίας.

Μυστικά επιτυχίας

Για τη μαρέγκα ακριβώςπέτυχε, θυμηθείτε αυτούς τους κανόνες:

• Χρησιμοποιήστε καθαρά και εντελώς στεγνά πιάτα. Το νερό μπορεί να καταστρέψει τα πάντα! Οι ζαχαροπλάστες δεν συνιστούν καν να φτιάχνετε αυτά τα κέικ σε βρεγμένο καιρό.
• Τα πιάτα απολιπαίνονται με μια μπατονέτα βουτηγμένη σε οινόπνευμα, βότκα.
• Για να γίνουν οι μαρέγκες πιο αφράτες, τα τοιχώματα του δοχείου για την παρασκευή τους σκουπίζονται με ένα κομμάτι λεμόνι.
• Η μαρέγκα δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά στεγνώνει. Είναι υπέροχο αν ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο.

Τώρα ξέρετε όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε μια μαγική αφράτη μαρέγκα. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας!