Πόσο καιρό και πώς να καπνίζετε κοτόπουλο σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καπνιστό κοτόπουλο είναι μια νόστιμη και αρκετά ακριβή λιχουδιά που εμφανίζεται στα τραπέζια των περισσότερων από εμάς αποκλειστικά τις γιορτές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό σε σαλάτες. Σε αυτό το άρθρο, θα σας μάθουμε πώς να καπνίζετε κοτόπουλο στο σπίτι. Είμαστε σίγουροι ότι μπορείτε να το απολαύσετε όχι μόνο για τα γενέθλιά σας και την Πρωτοχρονιά.

Διατήρηση καπνού

Έμαθαν να καπνίζουν κρέας, ψάρι και πουλερικά πριν από πολύ, πολύ καιρό. Έτσι, οι πρόγονοί μας όχι μόνο έδωσαν σε αυτά τα προϊόντα μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα, αλλά είχαν και την ευκαιρία να τα αποθηκεύσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το κάπνισμα είναι ένα είδος συντήρησης του καπνού, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποκτά αντιοξειδωτικές ιδιότητες που αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Όταν καπνίζονται, τα προϊόντα δεν χάνουν τις χρήσιμες και θρεπτικές τους ιδιότητες, παρά μόνο που τους προστίθεται η γεύση των μπαχαρικών. Μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς κρύο για έως και τρεις ημέρες χωρίς φόβο δηλητηρίασης του σώματος. Αυτό είναι πολύ βολικό σε μακρινά ταξίδια. Έχοντας κατακτήσει τα βασικάσυνταγές, θα ξέρετε πώς να καπνίζετε κοτόπουλο με τον σωστό τρόπο και μπορείτε πάντα να εφοδιάζεστε με αυτό το νόστιμο φαγητό όταν μετακινείστε οποιαδήποτε απόσταση.

Μέθοδοι Καπνίσματος

Φυσικά, το πιο νόστιμο καπνιστό κοτόπουλο (όμως, όπως το ψάρι και το κρέας) είναι αυτό που καπνίζεται με τον παλιομοδίτικο τρόπο, δηλαδή περιποιημένο με καπνό από ξύλο για αρκετή ώρα. Αυτή η μέθοδος είναι που θα δώσει στα προϊόντα την ίδια πραγματική γεύση.

Μια απλούστερη και πιο σύγχρονη μέθοδος εμφανίστηκε μαζί με τον λεγόμενο υγρό καπνό, ο οποίος λαμβάνεται συνδυάζοντας τον καπνό του ξύλου που μόλις σιγοκαίει με νερό. Απολύτως όλα τα καπνιστά κρέατα που πωλούνται στα καταστήματα περνούν από επεξεργασία υγρού καπνού και είναι κυριολεκτικά γεμιστά με διάφορα συντηρητικά. Πολλά από αυτά είναι απίθανο να σας προσθέσουν υγεία. Μερικά από τα ονόματά τους αξίζουν κάτι - ακετόνη, φαινόλη, φορμαλδεΰδη και άλλα εξαιρετικά επιβλαβή συστατικά. Επιπλέον, μια τέτοια επεξεργασία εξαλείφει πλήρως όλες τις χρήσιμες ουσίες από το προϊόν, καθιστώντας το απολύτως άχρηστο από άποψη θρεπτικής αξίας.

Και πώς να καπνίσετε κοτόπουλο ζεστού καπνίσματος χωρίς να υπάρχει καπνιστήριο και χωρίς να χρησιμοποιείτε υγρό καπνό που δεν είναι καθόλου χρήσιμο; Όλα μπορούν να διορθωθούν εάν το σπίτι έχει ένα τέτοιο θαύμα σύγχρονων συσκευών κουζίνας όπως μια ψησταριά αέρα ή ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο. Σε αυτό το άρθρο, δεν θα σας μάθουμε μόνο πώς να χρησιμοποιείτε αυτές τις συσκευές. Θα μάθετε επίσης πώς να καπνίζετε κοτόπουλο σε ζεστό καπνιστή χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από μαρινάδες. Έτσι, μπορείτε πάντα να μαγειρεύετε το αγαπημένο σας προϊόν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Κατευθείαν από το καπνιστήριο

Εάν εσείςτυχερός και έχεις ένα καπνιστήριο ή τη δυνατότητα να το φτιάξεις, τότε αυτή η συνταγή είναι ότι χρειάζεσαι! Πώς να καπνίσετε κοτόπουλο σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο έτσι ώστε να αποδειχθεί, όπως λένε, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας; Φυσικά, όλα έχουν να κάνουν με τη μαρινάδα και τη σωστή προετοιμασία του κουφώματος του πουλιού. Αυτό είναι 80 τοις εκατό επιτυχία και εγγύηση ότι όλα θα γίνουν εξαιρετικά νόστιμα.

Μέθοδος 1, πικάντικη γεύση

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων:

• Κοτόπουλο - 1 σφάγιο.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - 5-10 τεμάχια.
• Μούρα αρκεύθου - 5 τεμάχια.
• Αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα - 1 πρέζα.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 3 λίτρα.

Πρώτα από όλα, πλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε το στα δύο και χτυπήστε το ελαφρά - έτσι οι αρθρώσεις και τα κόκαλα θα γίνουν πιο μαλακά και θα απελευθερώσουν το εγκεφαλικό υγρό.

Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, 2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα μούρα αρκεύθου, την κανέλα, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα μισά του κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και ρίχνουμε την άλμη ώστε να το σκεπάσει τελείως. Βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Μετά από δύο μέρες, βγάζουμε τα μισά κοτόπουλο από την άλμη, φτιάχνουμε πολλά μικράκομμένα και γεμίζουμε με σκόρδο. Στη συνέχεια κρεμάμε τα μισά του σφάγιου ώστε να στραγγίσει η περίσσεια άλμη και να στεγνώσει τελείως το κρέας.

Στη συνέχεια θερμαίνουμε το καπνιστήριο στη μέγιστη θερμοκρασία και αρχίζουμε να καπνίζουμε το πουλί μας, βουτώντας το περιοδικά σε άλμη για πιο επίμονο άρωμα και λαμπερή γεύση. Πόσο καιρό καπνίζει ένα κοτόπουλο σε ένα καπνιστήριο; Εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του σφαγίου. Ο κύριος δείκτης ετοιμότητας είναι μια γυαλιστερή μεμβράνη στο δέρμα του κοτόπουλου: μόλις αρχίσει να αποχωρίζεται εύκολα, το κάπνισμα τελειώνει. Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο τα μισά κοτόπουλου, αλλά και τα μεμονωμένα μέρη του - μπαστούνια, μπούτια, φιλέτα ή φτερούγες.

Δεύτερη μέθοδος, επιταχυνόμενη

Γνωρίζοντας πώς να καπνίζετε κοτόπουλο σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, μπορείτε να απλοποιήσετε τη συνταγή. Συμφωνώ, γιατί δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μακρά προετοιμασία του πουλιού. Αν σκοπεύετε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες ή να πάτε για επαγγελματικό ταξίδι, το καπνιστό-βραστό κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου προσφέρουμε, είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος που θα αρέσει σε όλους. Επιπλέον, δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Γνωρίζοντας πώς να καπνίζετε κοτόπουλο σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, μπορείτε να απλοποιήσετε την κλασική μέθοδο, η οποία διαρκεί τρεις ημέρες. Συμφωνώ, γιατί δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μακρά προετοιμασία του πουλιού. Κοτόπουλο καπνιστό βραστό, η συνταγή του οποίου προσφέρουμε, δεν θέλει πολύ κόπο. Έτσι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κοτόπουλο - 1 ολόκληρο κοτόπουλο.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) - για γεύση.
• Μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
• Νερό - τουλάχιστον 3 λίτρα.

Κοτόπουλο και ζωμό

Πρώτα από όλα, πλύνετε το πουλί, το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το γεμίζετε με νερό ώστε να καλύψει το κοτόπουλο μέχρι τη μέση. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Ρίξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι σε αυτό - όλα είναι σε τέτοιες αναλογίες όπως στον ζωμό.

Βάζουμε τα πάντα σε δυνατή φωτιά, περιμένουμε να βράσει, βάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό. Στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου 40 λεπτά. Δεν πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένο - μάλλον μισοψημένο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε να στεγνώσει. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με χαρτοπετσέτες, απορροφώντας απαλά το υπερβολικό υγρό. Ο ζωμός που προκύπτει μπορεί να μετατραπεί σε σούπα ή να σερβιριστεί για δείπνο με ψιλοκομμένα χόρτα και κρουτόν.

Στη συνέχεια, στέλνουμε το ημιμαγειρεμένο κοτόπουλο μας στο καπνιστήριο. Αν δεν ξέρετε πόσο να καπνίζετε ζεστό κοτόπουλο μετά το προβράσιμο, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες για το καπνιστήρι σας. Αν όχι, τότε κατά μέσο όρο η όλη διαδικασία διαρκεί 2-4 ώρες. Το έτοιμο κοτόπουλο έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Καπνιστά κρέατα από καζάνι

Αν δεν υπάρχει καπνιστήριο στο σπίτι - δεν πειράζει! Μπορείτε να απολαύσετε καπνιστό κοτόπουλο εάν έχετε ένα τόσο απαραίτητο πράγμα στο σπίτι όπως ένα καζάνι. Από αυτό θα αποδειχθεί ότι θα χτιστεί ένα είδος καπνιστηρίου,στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κοτόπουλο, αλλά και λαρδί, κρέας και ψάρι. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Καζάνι από χυτοσίδηρο.
• Στάση σε σχήμα κυλίνδρου από κασσίτερο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κασσίτερο).
• Μεταλλική πλάκα.
• Ξύλινα ραβδιά.
• πριονίδι σκλήθου.

Πρώτα μαγειρεύουμε το πουλί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε κομμάτια, τρίψτε με αλάτι και αφήστε το να αλατιστεί για 1 ώρα. Όσο το κοτόπουλο «ξεκουράζεται», ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το ερσάτς μας καπνιστήριο.

DIY

Παίρνουμε ένα μαντεμένιο καζάνι και ρίχνουμε στον πάτο πριονίδι σκλήθρας. Τα ραντίζουμε με νερό και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Αυτό θα δώσει στο κοτόπουλο ένα όμορφο καραμελένιο χρώμα.

Στη μέση του καζάνι τοποθετούμε ένα τσίγκινο δοχείο με κομμένο πάτο και τρύπες στα πλαϊνά: πρέπει να είναι σταθερό πάνω στο πριονίδι. Πάνω από αυτή τη δομή, φτιάχνουμε ένα αυτοσχέδιο πλέγμα από ξύλινα ξυλάκια, τοποθετούμε ένα μεταλλικό πιάτο ή μπολ και βάζουμε εκεί το κρέας μας σε μια στρώση. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να ταιριάζουν άνετα ένα προς ένα. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι, το στέλνουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 60-80 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα.

Miracles of aerogrill

Και τέλος, προσφέρουμε μια άλλη επιλογή για το κάπνισμα κοτόπουλου βιαστικά με τη βοήθεια ψησταριάς αέρα και υγρού καπνού. Όπως γράψαμε παραπάνω, αυτό το προϊόν σε καμία περίπτωση δεν θα αποφέρει οφέλη για την υγεία, αλλά αν δεν γίνει κατάχρηση, θα υπάρξει μικρή βλάβη.δεν θα.

Θα χρειαστούμε μπαστούνια κοτόπουλου, φτερούγες, μηρούς ή ένα σφάγιο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια. Πλένουμε το πουλί, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το τρίβουμε καλά με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αλείψτε το κοτόπουλο με υγρό καπνό και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.

Βάζουμε τη σχάρα στο φούρνο, τη ζεσταίνουμε στους 250 βαθμούς και βάζουμε εκεί το έτοιμο κοτόπουλο. Η διαδικασία του καπνίσματος σε ψησταριά αέρα θα διαρκέσει 40-50 λεπτά.