Ξεχασμένες συνταγές: το θηλάζον γουρούνι και τα πιάτα του

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κανένα εορταστικό γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς πιάτα με κρέας, ζεστά και κρύα. Είναι αυτό το προϊόν που δίνει στο σώμα ένα αίσθημα κορεσμού και την απαραίτητη ενέργεια, δύναμη για περαιτέρω ζωή. Ως εκ τούτου, η κουλτούρα του μαγειρέματος κρέατος διαφόρων ποικιλιών και τύπων είναι εξαιρετικά υψηλή σχεδόν σε κάθε έθνος. Και θα θυμόμαστε ένα τόσο πικάντικο, και άλλοτε παραδοσιακό πιάτο, σαν το θηλάζον γουρούνι. Εξάλλου, αυτές είναι παλιές καλές συνταγές της ρωσικής εθνικής κουζίνας.

Για όσους δεν γνωρίζουν

Αρχικά, ας διευκρινίσουμε τι είναι το θηλάζον γουρούνι. Πρόκειται για ένα γουρούνι που την ώρα της σφαγής τρεφόταν με μητρικό γάλα και δεν έτρωγε άλλη τροφή. Εκσπλαχνισμένο (η καρδιά και το συκώτι παραμένουν), θα πρέπει να ζυγίζει από 1 έως 5 κιλά. Μπορεί να είναι λιγότερο, αλλά δεν θα υπάρχει αρκετό κρέας εκεί. Το πιο σημαντικό, το θηλάζον γουρούνι είναι σχεδόν διαιτητικό. Το κρέας σε αυτό θα πρέπει να είναι ακόμα απαλλαγμένο από λίπος.στρώματα. Τότε η γεύση του θα είναι ιδιαίτερη, αυτή για την οποία εκτιμάται το πιάτο!

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Και τώρα για τις μεθόδους μαγειρέματος. Πρακτικά στην κουζίνα κάθε λαού της Ευρώπης υπάρχουν μερικές επώνυμες συνταγές. Αυτό είναι ένα θηλάζον γουρούνι στο φούρνο, και στη σούβλα, και τηγανητό, και γεμιστό, και ούτω καθεξής, ούτω καθεξής, ούτω καθεξής. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές:

Μέθοδος 1, κρύο

Το κουφάρι πριν από το ζεμάτισμα, ξύστε τις τρίχες, ψήστε προσεκτικά. Στη συνέχεια, σκουπίστε το καλά για να αφαιρέσετε τα ίχνη αιθάλης και αιθάλης, τα υπολείμματα των τριχών από το δέρμα. Στο εσωτερικό του σκελετού, η σπονδυλική στήλη είναι στριφωμένη έτσι ώστε να μπορεί να λυγίσει ελαφρώς και να επεξεργαστεί ευκολότερα. Στη συνέχεια, το θηλάζον γουρούνι από έξω τρίβεται καλά με λεμόνι, ώστε ο χυμός να μουλιάσει το δέρμα. Στη συνέχεια το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό για μια-δυο ώρες - ώστε να μουλιάσει, να καθαριστεί από αίμα κ.λπ., ώστε να βγει η μυρωδιά του καμένου. Το επόμενο στάδιο - το σφάγιο τυλίγεται σε λινό χαρτοπετσέτα, δεμένο σε ένα ραβδί, το οποίο τοποθετείται κατά μήκος του χυτοσιδήρου, έτσι ώστε ο θηλάζων χοίρος να είναι μέσα, χύνεται κρύο νερό, όπου τοποθετούνται αλάτι, ρίζες και άλλα μπαχαρικά. το κρέας βράζεται για μιάμιση ώρα περίπου. Σημασία έχει ο ζωμός να βράζει αρκετά, λίγο! Αυτό θα κρατήσει το κρέας από τα λέπια!

Το έτοιμο σφάγιο αφαιρείται, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται ξανά στον ζωμό. Το κρέας είναι κρύο εκεί. Πρέπει να σερβίρεται με χρένο, το οποίο μαγειρεύεται με κρέμα γάλακτος. Ζελέ κρέατος, λαχανικά μαγειρευτά ή βραστά, χυλός είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Αν και παλιά το έτρωγαν έτσι, μόνο με χρένο.

Συνταγή 2,ζεστό

Και εδώ είναι μια άλλη αρχέγονα ρωσική συνταγή, όταν μαγείρευαν γουρουνάκια για τον Vasil, δηλ. ανήμερα του Αγίου Βασιλείου, ή την Παλαιά Πρωτοχρονιά. Γεμίζεται, όπως ήταν αναμενόμενο, με χυλό φαγόπυρου, το πιο συνηθισμένο στη Ρωσία. Χρειαζόμαστε λοιπόν ένα θηλάζον γουρούνι. Θα πρέπει να αγοράζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να ζυγίζει ενάμισι έως δύο κιλά. Θα χρειαστείτε επίσης διακόσια γρ. φαγόπυρο, 120 γρ. βούτυρο λιωμένο, κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, 5 βραστά αυγά, 100 γρ. βότκα, βραστά καρότα, ένα μάτσο μαϊντανό και άλλα χόρτα, καρυκεύματα, μερικές ελιές, αλάτι. Το πιάτο παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο:

• Το σφάγιο επεξεργάζεται, καθαρίζεται από τρίχες, εκσπλαχνίζεται, αν δεν αγοράζεται έτοιμο. Ξεπλύνετε καλά μέσα και έξω και στη συνέχεια στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Το κρέας τρίβεται καλά με αλάτι μέσα.
• Η γέμιση μπαίνει μέσα σε ολόκληρο το σφάγιο. Για να γίνει αυτό, το φαγόπυρο πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμο, εύθρυπτο. Στη συνέχεια το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, τσιγαρίζεται στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα αυγά θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με το τηγάνισμα, προστίθενται στο χυλό και όλος ο κιμάς μεταφέρεται σε ένα γουρουνάκι. Τότε η κοιλιά πρέπει να ραφτεί καλά.
• Εξωτερικά, το σφάγιο επεξεργάζεται προσεκτικά με αλάτι, υγραίνεται με βότκα μέχρι το δέρμα να γίνει σκληρό. Τώρα το γουρουνάκι τοποθετείται σε ένα ταψί φούρνου. Εδώ η λεπτότητα της τεχνολογίας είναι σημαντική. Σε ένα φύλλο ψησίματος πρέπει να απλώσετε λεπτές μάρκες, κατά προτίμηση σημύδα ή οπωροφόρα δέντρο. Και πάνω τους - ένα σφάγιο. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και - στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 στους 200 βαθμούς. Ή απλά σε αλουμινόχαρτο, χωρίς πατατάκια. Όταν το δέρμα πιάσει ένα «ρουζ», μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160-150 βαθμούς. Τώρα η οικοδέσποινα θα πρέπει να είναι προσεκτική και να ρίχνει το ζουμί που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο στο κουφάρι κάθε 10 λεπτά.



Για να μην απανθρακωθούν το γουρουνάκι, τα αυτιά και τα πόδια, καθώς και η ουρά του, πρέπει να τυλιχτούν με αλουμινόχαρτο.

Το ψητό είναι έτοιμο - πρέπει να κοπεί σωστά. Το πίσω μέρος του γουρουνιού κόβεται σε όλη τη σπονδυλική στήλη ενώ το σφάγιο κρυώνει λίγο. Στη συνέχεια κόβονται τα νήματα, το χυλό απλώνεται τακτοποιημένα. Ο ίδιος ο χοίρος κόβεται σε μερίδες και ξαναδιπλώνεται, ως σύνολο, σε ένα μεγάλο πιάτο. Από όλες τις πλευρές περιβάλλεται από χυλό. Για διακόσμηση, μπορείτε να ψιλοκόψετε βραστά καρότα σε κύκλους και να πασπαλίσετε με βότανα. Αντί για μάτια, βάλτε ελιές στο στόμα - ένα μάτσο μαϊντανό ή ένα πράσινο μήλο.

Συστάσεις

Η κρούστα στο γουρουνάκι θα είναι πιο τραγανή και κατακόκκινη αν αλείφεται καλά με σάλτσα σόγιας πριν το ψήσιμο. Και μπορείτε να γεμίσετε όχι μόνο με χυλό, αλλά και με συκώτι με καρδιά και με άλλο συκώτι. Το κύριο πράγμα είναι περισσότερα μπαχαρικά σε αυτήν την περίπτωση, ειδικά η λαβρούσκα, ο αρακάς μπαχάρι, το κύμινο και ο κόλιανδρος.