Βούτυρο κατσικίσιο γάλα: οφέλη και βλάβες, μαγείρεμα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι οικόσιτες κατσίκες είναι μοναδικά ζώα. Πιθανώς, η εξημέρωσή τους έλαβε χώρα πριν από περισσότερα από 9 χιλιάδες χρόνια. Αποτελούσαν εδώ και πολύ καιρό πηγή μαλλιού, κρέατος, γούνας και φυσικά γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία φημίζονται για την εξαιρετική διατροφική τους αξία.

Περιγραφή

Μέχρι σήμερα, επιστήμονες σε όλο τον κόσμο έχουν αποδείξει τα οφέλη του για όλες τις ηλικιακές ομάδες ανθρώπων. Εκτός από την υψηλή διατροφική αξία, τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μια σειρά από θεραπευτικές λειτουργίες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ωστόσο, προτού συμπεριλάβετε ένα νέο προϊόν στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένου του κατσικίσιου γάλακτος και του βουτύρου, είναι σημαντικό να μελετήσετε τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά του, τις χρήσιμες ιδιότητες και τις πιθανές αντενδείξεις.

Σύντομη γεύσης

Πιστεύεται ευρέως ότι τα προϊόντα κατσικίσιου γάλακτος έχουν μια συγκεκριμένη δυσάρεστη γεύση. Μια τέτοια ανησυχία είναι μάταιη, γιατί αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες για τη διατήρηση των ζώων και την αποθήκευση γάλακτος, δεν υπάρχει μυρωδιά.

Στην πραγματικότητα, το φρέσκο φυσικό κατσικίσιο γάλα έχει ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα. Όμως, σε αντίθεση με το αγελαδινό βούτυρο, έχει μια ελαφριά αέρινη υφή, μια λεπτή κρεμώδη γεύση και ένα τέλειο λευκό χρώμα.

Σύνθεση και διαφορές

Το κατσικίσιο γάλα, αν και σε σύνθεση πλησιάζει το αγελαδινό, εξακολουθεί να έχει αρκετές διαφορές. Απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό λόγω της ειδικής δομής των λιπαρών μορίων, ιδιαίτερα στην παιδική ηλικία.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι χαμηλότερη από ό,τι στο αγελαδινό γάλα. Επομένως, είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει δυσανεξία στις πρωτεΐνες.

Το κατσικίσιο γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες Α, Β και πολλές άλλες ουσίες απαραίτητες για τη βέλτιστη λειτουργία του οργανισμού.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στο σπιτικό γάλα εξαρτάται από ορισμένους παράγοντες: συνθήκες κράτησης, είδη διατροφής, υγεία του ζώου.

Το ποσοστό λίπους στο κατσικίσιο γάλα εξαρτάται από τη φυλή του ζώου και κυμαίνεται από 3-4% έως 9%. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ένα προϊόν χωρίς λιπαρά στα ράφια των καταστημάτων, και ακόμη περισσότερο μεταξύ των αγροτικών προϊόντων.

Πριν από τη χρήση, είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε για τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του κατσικίσιου γάλακτος.

Χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος

Αυτό το προϊόν είναι γνωστό για τα πολλά οφέλη του στον ανθρώπινο οργανισμό. Από την αρχαιότητα, θεωρείται φάρμακο για ορισμένες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης μιας ασθένειας όπως η κατανάλωση. Είναι επίσης ένας από τους τρόπους αντιμετώπισης της αναιμίας και της ραχίτιδας.

Το σπιτικό κατσικίσιο γάλα είναι πολύχρήσιμο σε παθήσεις του στομάχου και των εντέρων. Ως πρόσθετο φάρμακο, ομαλοποιεί το έργο ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από κατσικίσιο γάλα έχουν καθαριστική δράση, απομακρύνουν τις συσσωρευμένες τοξίνες και αυξάνουν την άμυνα του οργανισμού.

Η χρήση γάλακτος ενδείκνυται για διάφορες δερματικές παθήσεις, πληγές, εγκαύματα, παρέχοντας απολυμαντική και επουλωτική ιδιότητα.

Μια άλλη ένδειξη για την ένταξη του γάλακτος και του βουτύρου στη διατροφή είναι η παρουσία κρυολογήματος, βήχας, βρογχίτιδας.

Αυτό το χρήσιμο προϊόν είναι επίσης εύκολο στην πέψη, πρακτικά δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και έχει υψηλή ενεργειακή αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αποτελεί εξαιρετική βάση για παιδικές τροφές, παρόμοια σε σύνθεση με το μητρικό γάλα.

Αντενδείξεις

Οποιοδήποτε προϊόν έχει χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Το κατσικίσιο γάλα δεν συνιστάται σε άτομα με χρόνιες παθήσεις του παγκρέατος, καθώς και με διαταραχή του ενδοκρινικού συστήματος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που είναι παχύσαρκα και παχαίνουν γρήγορα.

Αντενδείξεις είναι η αυξημένη πήξη του αίματος, η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη.

Η διατροφή των μωρών με κατσικίσιο γάλα απαιτεί επίσης προηγούμενη διαβούλευση με ειδικούς. Αυτό το προϊόν περιέχει μικρή ποσότητα σιδήρου, επομένως η διατροφή των βρεφών αποκλειστικά με τέτοιο γάλα μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη αυτού του ιχνοστοιχείου.

Βούτυρο μαγειρικής

Η λήψη βουτύρου από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, ειδικά αν το μαγειρέψετε με το χέρι. Συσκευές όπως ένα οικιακό βούτυρο και ένας διαχωριστής θα επιτρέψουν τη συντόμευση της διαδικασίας. Ωστόσο, ελλείψει αυτών, η απόκτηση του προϊόντος δεν θα προκαλέσει μεγάλη δυσκολία.

Η παρασκευή βουτύρου στο σπίτι μπορεί να χωριστεί σε πολλά βασικά βήματα.

Πρώτον, πρέπει να πάρετε κρέμα από πλήρες γάλα. Μπορούν να συλλεχθούν σταδιακά, θα συσσωρευτούν πάνω από το βάζο καθώς το γάλα κατακάθεται. Ωστόσο, αυτή η παραδοσιακή μέθοδος δεν είναι μόνο μακροπρόθεσμη, αλλά και δαπανηρή: χάνεται μεγάλη ποσότητα λίπους γάλακτος. Η χρήση διαχωριστή θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος, θα αυξήσει την παραγωγικότητα και θα διαχωρίσει αποτελεσματικά την κρέμα από το γάλα.

Τα υπολείμματα χωρίς λιπαρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη λήψη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Στην έτοιμη κρέμα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Επιπλέον, το μελλοντικό λάδι περνάει από τη διαδικασία ωρίμανσης: μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσετε την παχύρρευστη κρέμα. Παραδοσιακά αυτό γινόταν με το χέρι χρησιμοποιώντας βάζο ή μπουκάλι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει λίγο χρόνο και προσπάθεια, επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό οικιακό τσαντάκι.

Κατά το χτύπημα, η κρέμα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε κατάσταση πυκνού αφρού και να σχηματίζει θρόμβους. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε πάγο στο δοχείο στον όγκο του κύριουπροϊόν.

Όταν η κρέμα χτυπηθεί σε μικρούς σβόλους, πρέπει να πλυθούν πολλές φορές σε κρύο νερό με πάγο, ενώ τη στύβουμε ελαφρά. Συλλέξτε το πλυμένο προϊόν σε ένα καθαρό πιάτο.

Το λάδι είναι έτοιμο για χρήση. Διατηρήστε το στο ψυγείο.

Χρήση λαδιού

Το βούτυρο κατσικίσιου γάλακτος μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους. Το πιο συνηθισμένο είναι η παρασκευή σάντουιτς. Ένα τέτοιο πρωινό δεν θα είναι μόνο πολύ υγιεινό και θρεπτικό, αλλά και νόστιμο.

Μια ποικιλία από σάλτσες, επιδόρπια και κρέμες παρασκευάζονται επίσης με βάση το λάδι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος ή ψαριού.

Μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στο τελικό λάδι για γεύση. Μπορεί να είναι σαφράν, άνηθος, μαϊντανός. Εάν προσθέσετε ζάχαρη και κακάο στο προϊόν, παίρνετε βούτυρο σοκολάτας. Τέτοιες επιλογές κατανάλωσης θα διαφοροποιήσουν το πιάτο, θα το κάνουν ακόμα πιο υγιεινό και θα ευχαριστήσουν τα παιδιά.

Το κατσικίσιο λάδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων περιποίησης δέρματος, όπως θρεπτικές κρέμες που αποκαθιστούν, ενυδατώνουν και μαλακώνουν το δέρμα.

Αιτίες κακής ποιότητας λαδιού

Όπως κάθε προϊόν, το βούτυρο κατσικίσιου γάλακτος μπορεί να είναι κακής ποιότητας. Ο πιο έντονος δείκτης χαμηλής ποιότητας είναι η παρουσία μιας δυσάρεστης ξένης γεύσης και μυρωδιάς. Πολλοί λόγοι συμβάλλουν στην εμφάνισή τους:

1. Μη συμμόρφωση με τα μέτρα υγιεινής για τη διατήρηση ζώων. Αυτό περιλαμβάνει έλλειψη τακτικού αερισμού, καθυστερημένο καθαρισμό,ανθυγιεινές συνθήκες, καθώς και κακής ποιότητας πλύσιμο του μαστού της κατσίκας κατά το άρμεγμα.
2. Διατηρώντας κατσίκες στο ίδιο δωμάτιο με κατσίκες. Το αρσενικό αυτού του ζωικού είδους έχει αδένες που εκπέμπουν μια έντονη οσμή που επηρεάζει τις κατσίκες και, κατά συνέπεια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
3. Κακής ποιότητας φαγητό. Η κατάποση ορισμένων βοτάνων, όπως η αψιθιά, το μελισσόχορτο, στην τροφή της κατσίκας μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση μιας ξένης επίγευσης. Επομένως, για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου από κατσικίσιο γάλα, η διατροφή των ζώων πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά.
4. Αποτυχία αποθήκευσης και επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων.
5. Χωρίς ελεύθερη βόσκηση ζώων.
6. Η παρουσία ορμονικών διαταραχών, παθήσεων των εσωτερικών οργάνων του ζώου, η μεγάλη ηλικία θα δώσει επίσης γεύση στο γάλα και το βούτυρο.
7. Έλλειψη έγκαιρου αρμέγματος, παρατεταμένη στασιμότητα του γάλακτος στον μαστό.

Όλα τα παραπάνω προκαλούν αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση και τη μυρωδιά των κατσικίσιων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Συμπέρασμα

Τα προϊόντα που παράγονται από κατσικίσιο γάλα είναι πιο ακριβά από το αγελαδινό γάλα και είναι λιγότερο πιθανό να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, τα οφέλη από τη χρήση τους είναι πολύ υψηλά και οι πιθανές αρνητικές επιπτώσεις περιορισμένες. Δεν είναι τυχαίο που αυτά τα μοναδικά ζώα έχουν πάρει σταθερά τη θέση τους δίπλα στον άνθρωπο. Αυτό αποδεικνύεται επίσης από τις πολυάριθμες αναφορές σε κατσίκες στη ρωσική λαογραφία.

Αξίζει να δοκιμάσετε το σπιτικό κατσικίσιο γάλα τουλάχιστον μία φορά μέχρι το πλήρεςαξιολογήστε τη γεύση και τα οφέλη του. Οι πληροφορίες σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε μια αγορά κακής ποιότητας. Οι πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε βούτυρο κατσικίσιο γάλα στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα φυσικό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν με τα χέρια σας.