Κλασική συνταγή με κοτόπουλο Gongbao

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κλασική κινέζικη κουζίνα έχει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι το κοτόπουλο γκονγκμπάο. Στο μενού κινέζικων και ευρωπαϊκών εστιατορίων, αυτό το πιάτο έχει μεγάλη ζήτηση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η τιμή για αυτό το στοιχείο μενού θα είναι αρκετά αξιοπρεπή. Όσο για τα ρωσικά εστιατόρια, ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται μόνο σε ακριβά καταστήματα.

Και αν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα ταξίδι στην Κίνα και δεν θέλετε να ξοδέψετε τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό για να επισκεφτείτε ένα μοντέρνο εστιατόριο, τότε υπάρχει πάντα η επιλογή να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στη δική σας κουζίνα. Θα σας κοστίσει πολύ λιγότερο. Ναι, μπορείτε να συμμετάσχετε όλη την οικογένεια. Εδώ πρέπει απλώς να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις μαγειρέματος και να επιλέξετε το σωστό τηγάνι.

Σωστά πιάτα

Όπως γνωρίζετε, η μισή επιτυχία της σωστής προετοιμασίας οποιουδήποτε κινέζικου πιάτου είναι ένα ποιοτικό γουόκ. Αυτό το τηγάνι λειτουργεί εξαιρετικά τόσο σε ανοιχτή φωτιά όσο και σε κανονική σόμπα αερίου ή επαγωγής. Είναι σημαντικό να επιλέξετε έναν καλό κατασκευαστή, για να μην απογοητευτείτε από την ποιότητα των πιάτων στο μέλλον. Το γουόκ πρέπει να είναι κατασκευασμένο από καλό χάλυβα και σωστά φινιρισμένο. Όταν μαγειρεύετε σε τέτοιο τηγάνι, το φαγητό δεν πρέπει να καίγεται, όχιπρέπει να έχει αδενική γεύση ή οσμή.

Πριν το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να περιποιηθείτε και να ξεπλύνετε καλά την επιφάνεια των πιάτων. Το κοτόπουλο Gongbao είναι μια συνταγή που απαιτεί τη μέγιστη απόδοση στα αρώματα και τις γεύσεις των προϊόντων, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες ή μυρωδιά απορρυπαντικού στο τηγάνι. Το γουόκ πρέπει να πλένεται με σκληρή βούρτσα (σφουγγάρι) και μόνο με νερό, χωρίς προσθήκη οικιακών χημικών.

Υλικά για το πιάτο

Για να ετοιμάσετε τη συνταγή κοτόπουλου γκονγκμπάο, θα χρειαστείτε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε εδώ, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να απολαύσετε την αληθινή γεύση.

• Δύο-τρεις φέτες κοτόπουλου (350g).
• Μερικές σκελίδες σκόρδο. Για όσους τους αρέσει "καυτό", μπορείτε να πάρετε περισσότερα.
• Ρίζα τζίντζερ (3-5 cm).
• 5-7 κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το λευκό ζουμερό μέρος του κρεμμυδιού.
• Πιπεριά τσίλι (3-4 τεμ.). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο αποξηραμένο όσο και φρέσκο τσίλι. Μπορείτε να αναμίξετε ίσες ποσότητες και των δύο.
• Δύο είδη πιπεριών (καλύτερα να παίρνετε πολύχρωμες πιπεριές).
• Πιπέρι Σιτσουάν - 1 κουταλάκι του γλυκού. Μην αλέθετε, δεν είναι τόσο διατηρημένη η οξύτητα και η γεύση.
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών. Μπορείτε να πάρετε κανονικά φιστίκια ή κάσιους.
• 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Υλικά για μαρινάδα και σάλτσα

Λοιπόν, αποφασίσατε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όπως το κοτόπουλο gongbao. Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει απαραίτηταμαρινάρισμα κοτόπουλου, μην το ξεχάσετε. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Μερικά κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας (καλύτερα να είναι ελαφριά).
• Ένα κουτ. κρασί (Shaoxing).
• Μια κουταλιά της σούπας νερό.
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• Ένα κουτ. άμυλο καλαμποκιού.

Στην έτοιμη μαρινάδα, βυθίστε το κοτόπουλο και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα. Το μαγείρεμα και το μαρινάρισμα του κρέατος είναι μια σημαντική διαδικασία. Το κοτόπουλο Gongbao δεν είναι το συνηθισμένο σας ψητό στήθος λεμονιού. Κάθε μικρή λεπτομέρεια μετράει εδώ.

Ετοιμάζοντας ένα πιάτο με μια ειδική σάλτσα. Αποτελείται από διάφορα είδη σάλτσας σόγιας (μία-δυο κουταλιές το καθένα), ένα κουτ. σησαμέλαιο, τρεις κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας νερό.

Προετοιμασία των συστατικών

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε τα υλικά και τη σάλτσα από πριν, καθώς το πιάτο ψήνεται σε δυνατή φωτιά. Αυτό είναι γρήγορο κοτόπουλο γκονγκμπάο. Η συνταγή με μια φωτογραφία παρουσιάζεται στο άρθρο μας. Οι φωτογραφίες θα σας πείσουν ότι το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι όλα τα προϊόντα στη διαδικασία είναι ήδη διαθέσιμα.

Το σκόρδο και το τζίντζερ ξεφλουδίζονται από τα πάνω «ρούχα» και ψιλοκομμένα. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τρίφτη ή πρέσα σκόρδου. Οι καυτερές πιπεριές τσίλι πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα εσωτερικά χωρίσματα και οι σπόροι. Η πιπεριά κόβεται σε μικρές λωρίδες. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε το τσίλι με πάπρικα ή να αφαιρέσετε το τζίντζερ από τη συνταγή. Ωστόσο, το κοτόπουλο gongbao δεν θα αποδειχθεί κλασικό και δεν θα απολαμβάνετε πλέον όλο το φάσμα της απόλαυσης από το κινέζικο φαγητό.

Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς. Ρίξτε σε ένα τηγάνι, όπου χύνεται μια μικρή ποσότητα σησαμέλαιου. ζέσταμα και λίγοτηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα ξεχωριστό άρωμα. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Κόβουμε το πράσινο κρεμμύδι σε φέτες. Βουλγαρική πιπεριά - σε μικρές στρώσεις ή μια λωρίδα.

Μαγειρική διαδικασία

Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το ζεσταίνουμε μέχρι να βγει καπνός. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσπαθήστε να αλείψετε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, αδειάστε το και ξαναβάλτε το γουόκ στη φωτιά.

Προσθέστε ξανά μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι και απλώστε την πρώτη παρτίδα των υλικών. Θα είναι τσίλι και πιπεριά Σετσουάν. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να αφαιρέσετε το speedo από τη φωτιά και να αφήσετε το λάδι να μουλιάσει στα μπαχαρικά, χωρίς να τα αφήσετε να καούν. Επιστρέψτε το γουόκ στη φωτιά και προσθέστε το κοτόπουλο.

Μόλις το κοτόπουλο γίνει ροζ σε λευκό, προσθέστε το τζίντζερ, το πράσινο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Κοτόπουλο Gongbao με φιστίκια - μια πολύ γρήγορη συνταγή. Προκειμένου το κρέας να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά και κορεσμένο με αρώματα, θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τη σάλτσα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων. Το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, χωρίς να το αφαιρείτε από μια δυνατή φωτιά. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει μια γυαλιστερή απόχρωση και πήξει, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά.

Γαρνίρουμε και σερβίρουμε

Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το κλασικό είναι καυτό, όπως λένε, piping hot κοτόπουλο gongbao. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το πιάτοψυχρή μορφή. Αλλά στο κρύο. Ζέσταμα, ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων πριν την άφιξη των καλεσμένων (όπως το έχουμε συνηθίσει) δεν πρέπει να γίνεται.

Όσο για τη γαρνιτούρα, υπάρχουν πολλές επιλογές. Πρώτον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου συνοδευτικό. Οι Κινέζοι απολαμβάνουν αυτό το πιάτο, θα λέγαμε, στην αρχική του μορφή. Στο τραπέζι προστίθεται μόνο ένα πιάτο ψωμί ή σουσάμι λωρίδες ζύμης. Εάν δεν έχετε αρκετό κοτόπουλο για να χορτάσετε ή θέλετε να αραιώσετε την πολύ πικάντικη γεύση του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε noodles ρυζιού ή ρύζι ως συνοδευτικό.

Το κλασικό κινέζικο λευκό κρασί χρησιμεύει ως απεριτίφ σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε επίσης να πάρετε ιαπωνικό κρασί από δαμάσκηνο.