Κοτόπουλο Olivier: κλασική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θέλει κανείς ακόμα να μαγειρεύει σαλάτες μετά τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς; Αν ναι, τότε μόνο κάτι νέο, ασυνήθιστο. Ο Olivier με κοτόπουλο είναι απλώς πολύ πρωτότυπος: αντί για το παραδοσιακό βραστό λουκάνικο που χρησιμοποιούν οι περισσότερες νοικοκυρές, χρησιμοποιείται τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου (ή ο πολτός άλλων μερών αυτού του πουλιού) και άλλα συστατικά σε διάφορες παραλλαγές. Και πρέπει να πω, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό!

Λίγη ιστορία

Φυσικά, η σύγχρονη κλασική συνταγή για ολιβιέ κοτόπουλου απέχει αρκετά από την κλασική του 19ου αιώνα, που περιελάμβανε φουντουκιά, τουρσιά και τρούφες (αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να ψάξετε στον Ιστό, αλλά αυτό είναι όχι για αυτό τώρα). Σταδιακά, με τα χρόνια, σε αυτό το πιάτο, τα τουρσί μετατράπηκαν σε αγγουράκια τουρσί ή τουρσί (ή και φρέσκα). Και τη θέση των ελιών πήραν τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Η φουντουκέτα με έναν μαγικό γαστρονομικό τρόπο μετατράπηκε σε «μπλε πουλί». Αλλά σαλάτα Olivier με κοτόπουλο με απλοποιημένο τρόπο,να το πω έτσι, σχεδόν κάθε οικοδέσποινα, ακόμη και εκείνοι που δεν είναι πολύ έμπειροι στις γαστρονομικές απολαύσεις, μπορούν να αναπαράγουν τη μορφή του στην κουζίνα τους. Με αυτή την αντικατάσταση κερδίζει ακόμη και η γεύση του πιάτου. Και αν αντί για παστά χρησιμοποιήσετε φρέσκα αγγούρια, τότε ο ελιβιέρας κοτόπουλου σε αυτή την ερμηνεία αποκτά σχεδόν καλοκαιρινή γεύση! Λοιπόν, είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε τις εργασίες;

Βασική συνταγή olivier κοτόπουλο

Η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή: παίρνουμε τα ίδια υλικά όπως για το συνηθισμένο Olivier, μόνο το συστατικό του κρέατος είναι φιλέτο κοτόπουλου. Ας πάρουμε λοιπόν: 6 μέτριες πατάτες, 4 αυγά, ένα βάζο μισού λίτρου αρακά σε μορφή κονσέρβας, 2-3 τουρσιά, 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου. Λοιπόν, μαγιονέζα, φυσικά, χρειαζόμαστε για σάλτσα σαλάτας. Ολιβιέ με βούτυρο κοτόπουλου δεν ποτίζεται.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κλασικό olivier κοτόπουλου παρασκευάζεται ως εξής. Χαμηλώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε δροσερό νερό, αφού το πλύνουμε (καλύτερα είναι να ψηθεί μέχρι να βράσει, μετά να βράσει για περίπου τρία λεπτά και να στραγγίξει τον λεγόμενο «πρώτο ζωμό» μαζεύοντας νέο νερό). Προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου μισή ώρα). Βγάζουμε και κρυώνουμε. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Βράζετε τις πατάτες με τις στολές τους (σε όσους δεν τους αρέσει να καθαρίζουν «ρούχα» καλό θα ήταν να τις καθαρίσουν αμέσως και μετά να τις βράσουν).
3. Αυγά σκληρά βρασμένα (γεμίστε τα με κρύο νερό για να αφαιρεθεί εύκολα το κέλυφος αργότερα). Αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε τις ρίζες και τα αυγά.
4. Κόβουμε πατάτες, αυγά, τουρσιά σε μέτριους κύβους.
5. Sμπιζέλια σε κονσέρβα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι.
6. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο. Πασπαλίστε με μαγιονέζα (καλύτερα να μην είναι πολύ λιπαρή), προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε. Είναι καλύτερα να προσθέσετε τη σάλτσα σταδιακά για να μην το παρακάνετε, αλλά ταυτόχρονα φροντίστε να μην αποδειχθεί πολύ στεγνό το πιάτο. Η σαλάτα Olivier με κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμη. Θα πρέπει να το αφήσετε να βράσει λίγο και να μουλιάσει στο κάτω μέρος του ψυγείου. Και είναι καλύτερα να το σερβίρετε στο τραπέζι σε μια ογκώδη σαλατιέρα, διακοσμώντας με κλαδάκια πρασίνου. Ή τακτοποιήστε τον Olivier σε φλιτζάνια σε μερίδες - όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Κοτόπουλο olivier με σάλτσα aioli

Η σαλάτα παρασκευάζεται από το ίδιο σετ προϊόντων με το παραδοσιακό Olivier (δείτε την προηγούμενη συνταγή). Αλλά η σάλτσα aioli διορθώνει όμορφα και αναδεικνύει τη γεύση. Παίρνουμε λοιπόν: φιλέτο κοτόπουλου, ένα βαζάκι με αρακά, αυγά, φρέσκα αγγούρια (άλλη αλλαγή!), πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε και καρότα. Για την προετοιμασία του ντρέσινγκ: ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό μισού λεμονιού, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Κόψτε μερικά φρέσκα αγγούρια σε κύβους. Φιλέτο κοτόπουλο βραστό - με τον ίδιο τρόπο.
2. Βράζετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε κύβους.
3. Ανοίξτε ένα βάζο με αρακά και ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
4. Προετοιμασία της σάλτσας. Για να γίνει αυτό, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και πιπέρι στον κρόκο. Και όλα αυτά τα χτυπάμε στο μπλέντερ (ή στο μίξερ). Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο εκεί, συνεχίζουμε να χτυπάμε σε ομοιογενή μάζα, τον χυμό μισού λεμονιού. Σάλτσαθα φωτίσει και θα πήξει. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται.
5. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα προηγουμένως προετοιμασμένα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και αλατοπιπερώστε τα με σάλτσα aioli. Δίνουμε το προϊόν της δημιουργικότητάς μας να σταθεί λίγο στον πάτο του ψυγείου, ώστε να μουλιάσει σωστά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια γιορτινή σαλατιέρα (ή σε μπολάκια σε μερίδες). Διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά, τριμμένο κρόκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τυρί, αφού το τρίψετε στον τρίφτη. Λοιπόν, αυτό είναι όλο - μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!

Με κοτόπουλο και μοσχαρίσια γλώσσα

Αυτός ο συνδυασμός βρασμένων παραπροϊόντων και κοτόπουλου θα δώσει σε αυτή την παραλλαγή μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτό το πιάτο αξίζει να βρίσκεται στο επίκεντρο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Ας πάρουμε λοιπόν: 5 αυγά, ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου και ίδια ποσότητα γλώσσας, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 3 πατάτες, λίγα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, μπαχαρικά και αλάτι, χόρτα για την επόμενη διακόσμηση. Για τη σάλτσα ντρέσινγκ, χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο, μερικά αυγά και ξύδι από κρασί (ή μήλο).

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βράζουμε τη γλώσσα με μπαχαρικά. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Στο τέλος των διαδικασιών βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ξεφλουδίστε τη γλώσσα και κόψτε σε κύβους. Στήθη κοτόπουλου (φιλέτο) κομμένα με τον ίδιο τρόπο.
3. Αυγά σκληρά βρασμένα. Δροσίζουμε. Καθαρίστε και κόψτε.
4. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους.
5. Βράζετε τα λαχανικά, κρυώνετε και κόβετε.
6. Προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τους κρόκους, ανακατεύοντας με το λάδι και το ξύδι στο μπλέντερ.
7. Όλασυνδυάστε τα υλικά που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως σε ένα μεγάλο μπολ (αν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη στο σετ).
8. Ρίξτε σπιτική σάλτσα με ολιβιέ κοτόπουλου και γλώσσας και ανακατέψτε καλά.
9. Χρησιμοποιούμε χόρτα για να διακοσμήσουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε.

Ολιβιέ με καλαμπόκι και κοτόπουλο

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, αντικαθιστούμε τον αρακά, τον οποίο όλοι έχουν ήδη χορτάσει, με κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια εντελώς μοναδική και πρωτότυπη γεύση. Συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια, τουρσιά σε ποσότητα τριών τεμαχίων, ένα κουτάκι καλαμποκιού σε κονσέρβα, τρεις πατάτες, τρία αυγά, μαγιονέζα για ντρέσινγκ, αλάτι και πιπέρι. Πράσινα ως διακοσμητικά.

Μαγειρική

1. Βράζουμε το στήθος ή το φιλέτο και κρυώνουμε. Αν υπάρχει φλούδα, την αφαιρούμε, χρειαζόμαστε καθαρό κρέας. Στη συνέχεια κόψτε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Αυγά σκληρά βρασμένα. Δροσερό και καθαρό. Κόβουμε σε κύβους.
3. Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε.
4. Αγγούρια επίσης.
5. Ανοίξτε ένα βάζο με καλαμπόκι και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το υγρό, ανακατέψτε όλα τα παραπάνω έτοιμα υλικά σε μια σαλατιέρα.
6. Γεμίστε το όλο με μαγιονέζα και ανακατέψτε. Αφήνουμε τη σαλάτα να μουλιάσει. Διακοσμήστε και σερβίρετε. Έγινε πολύ νόστιμο!