Η κλασική συνταγή Olivier και οι παραλλαγές της

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κλασική συνταγή Olivier στη χώρα μας είναι γνωστή σε όλες ανεξαιρέτως τις νοικοκυρές, ακόμα και στις αρχάριες. Μετά από όλα, αυτή είναι μια σαλάτα, χωρίς την οποία δεν μπορεί να κάνει ούτε μια γιορτή, είναι παρούσα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, στα γενέθλια. Επιπλέον, είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε, ο καθένας μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Olivier κέρδισε δημοτικότητα μόνο στη Ρωσία και στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, αφού έλαβε το όνομά του προς τιμήν του σεφ Lucien Olivier, ο οποίος διατηρούσε το εστιατόριο Ερμιτάζ της γαλλικής κουζίνας στη Μόσχα τη δεκαετία του 1860. Είναι επίσης γνωστή ως Hussar, Winter, Russian or Meat salad.

Ιστορία

Η κλασική συνταγή Olivier δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1894. Οι αναγνώστες του περιοδικού «Το φαγητό μας» το έμαθαν. Ωστόσο, από τότε ο κατάλογος των συστατικών έχει αλλάξει αρκετές φορές. Τον 19ο αιώνα, συνήθως προστέθηκαν σε αυτό αγγούρια, φουντουκιές, μαρούλια, lanspic, λαιμοί καραβίδας, πατάτες, ελιές και κάπαρη. Τουλάχιστον, τέτοιες συστάσεις περιέχονται στο βιβλίο της Αλεξάντροβα με τίτλο «Οδηγός για τη μελέτη των βασικών στοιχείων της μαγειρικής τέχνης».

Το λένεη αρχική συνταγή σαλάτας αποτελούνταν από τα ακόλουθα συστατικά:

• μοσχαρίσια γλώσσα;
• 2 αγριόπετενος;
• 1/4 λίβρα πατημένο χαβιάρι;
• 0,5 λίβρες φρέσκο μαρούλι;
• 25 βραστές καραβίδες;
• 0, 5 κουτιά σόγια;
• 0, 5 κουτάκια τουρσί;
• 2 φρέσκα αγγούρια;
• 1/4 λίβρα κάπαρη;
• 5 βραστά αυγά.

Ξεχωριστά για τον Olivier, παρασκευάστηκε μια σάλτσα από ένα μείγμα μαγιονέζας από δύο αυγά κοτόπουλου σε γαλλικό ξύδι και ένα κιλό ελαιόλαδο Προβηγκίας.

Στη σοβιετική εποχή, η κλασική συνταγή Olivier έγινε τόσο δημοφιλής λόγω της ευκολίας παρασκευής της και της διαθεσιμότητας των συστατικών. Παρεμπιπτόντως, στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, πολλοί αποκαλούσαν πεισματικά τη σαλάτα "Χειμώνα", αφού τα συστατικά της ήταν διαθέσιμα ακόμη και το χειμώνα, όταν δεν ήταν τόσο εύκολο να ετοιμάσεις παραδοσιακές "καλοκαιρινές" σαλάτες.

Η Perestroika έκανε ορισμένες αλλαγές σε αυτή τη σαλάτα. Τα βραστά καρότα άρχισαν να περιλαμβάνονται ενεργά σε αυτό και τα φρέσκα αγγούρια και τα μήλα εμφανίστηκαν μεταξύ πρόσθετων και προαιρετικών συστατικών. Αντί για βόειο κρέας, άρχισαν συχνά να χρησιμοποιούν κοτόπουλο, αποκαλώντας μια τέτοια σαλάτα "Πρωτεύουσα". Παρεμπιπτόντως, αρχικά πίστευαν ότι το "Capital" θα ήταν μια φθηνότερη έκδοση του Olivier, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το κόστος τους έφτασε πρώτα και στη συνέχεια το "Capital" έγινε ακόμα πιο ακριβό όταν το κοτόπουλο άρχισε να κοστίζει περισσότερο από το "Doctor's" λουκάνικο.

Δείκτης Olivier

Είναι ενδιαφέρον ότι από το 2009, τα ρωσικά μέσα ενημέρωσης άρχισαν ακόμη και να μετρούν"Δείκτης Olivier" για τον προσδιορισμό του επιπέδου του πληθωρισμού των τιμών καταναλωτή για τα τρόφιμα.

Οι ειδικοί πίστευαν ότι αυτός ο «δείκτης» αντικατοπτρίζει το ποσοστό πληθωρισμού με μεγαλύτερη ακρίβεια από τα δεδομένα της Rosstat. Ο "δείκτης Olivier" συντάσσεται με παρόμοιες πρακτικές όταν, για παράδειγμα, ο "δείκτης Big Mac" υπολογίζεται στο εξωτερικό.

Η σαλάτα Olivier βρέθηκε συχνά στο επίκεντρο των απίστευτων ρεκόρ. Έτσι, το 2012 παρασκευάστηκε στο Όρενμπουργκ η μεγαλύτερη σαλάτα Olivier στον κόσμο, το βάρος της οποίας ήταν 1.841 κιλά. Έπρεπε να ξοδέψει περισσότερα από πέντε χιλιάδες αυγά, 260 λίτρα μαγιονέζα, 500 κιλά λουκάνικο.

Κλασικό

Η κλασική συνταγή Olivier περιλαμβάνει αρκετά οικονομικά υλικά που είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα. Αυτό είναι:

• 3 μέτριες πατάτες;
• 4 καρότα;
• 5 αυγά κοτόπουλου;
• 350 γραμμάρια λουκάνικο ή ζαμπόν γιατρού;
• 450 γραμμάρια κονσέρβα πράσινα μπιζέλια;
• 6 τουρσιά;
• 5 βλαστοί πράσινου κρεμμυδιού;
• μάτσο άνηθο;
• 250 γραμμάρια μαγιονέζα, η καλύτερη σπιτική;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Η κλασική συνταγή σαλάτας Olivier είναι η εξής. Τα καρότα και οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τα αυγά χωριστά, προσέχοντας να μην παραψηθεί ο κρόκος. Τότεκόψτε τα λαχανικά και τα αυγά σε μικρούς κύβους με μια πλευρά περίπου πέντε χιλιοστών. Κόψτε το ζαμπόν ή το λουκάνικο του γιατρού σε κύβους ίδιου μεγέθους. Η συνταγή για το κλασικό Olivier με λουκάνικο (θα βρείτε φωτογραφία της σαλάτας σε αυτό το άρθρο) θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο γρήγορα και χωρίς λάθη.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά στη συνέχεια σε μια σαλατιέρα, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και φρέσκο άνηθο. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάζουμε το πιάτο μας στο ψυγείο.

Παρακαλώ σημειώστε ότι εάν υπάρχουν πολύ μεγάλοι σπόροι στα αγγούρια, τότε πρέπει να αφαιρεθούν και στη συνέχεια να κοπούν σε κύβους ακριβώς του ίδιου μεγέθους. Τα βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο με τα μπιζέλια και επίσης μεταφέρετέ το σε ξεχωριστό δοχείο.

Αμέσως πριν σερβίρετε το πιάτο, προσθέστε αρακά και τουρσιά στη σαλάτα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά τη σαλάτα, δοκιμάστε αλάτι, αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται. Όπως μπορείτε να δείτε, ο καθένας μπορεί να χειριστεί την κλασική συνταγή σαλάτας Olivier.

Μια άλλη επιλογή σαλάτας

Κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του, έχουν εμφανιστεί πολλές κλασικές συνταγές σαλάτας Olivier. Εξωτερικά, μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν αισθητά, μερικές φορές με μοναδικές γεύσεις.

Εξάλλου, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο Olivier έχει γίνει αναπόσπαστο χαρακτηριστικό κάθε γιορτινό τραπέζι. Σε πολλές οικογένειες, ούτε μια γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Για αυτήν την κλασική συνταγή σαλάτας Olivier, χρησιμοποιήστε:

• 400 γραμμάρια πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους;
• 150 γραμμάρια βραστάκαρότα;
• 6 βραστά αυγά κοτόπουλου;
• 300 γραμμάρια τουρσιά;
• 300 γραμμάρια βραστό λουκάνικο;
• 300 ml μαγιονέζα;
• κονσέρβα πράσινα μπιζέλια;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Με την ευκαιρία, τα δύο τελευταία υλικά είναι προαιρετικά. Στην κλασική συνταγή σαλάτας Olivier, μπορούν να αγνοηθούν, επειδή περιέχει πολλά αλμυρά συστατικά, που περιλαμβάνουν αλατισμένο λουκάνικο γιατρού, αγγουράκια τουρσί και αλατισμένη μαγιονέζα. Επομένως, αλατίστε αυτή τη σαλάτα μόνο αφού τη δοκιμάσετε, αφού προσθέσετε όλα τα υλικά.

Ολιβιέ με λουκάνικο

Για την κλασική συνταγή σαλάτας Olivier, βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Το βράζουμε, το κρυώνουμε και το ξεφλουδίζουμε και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα αυγά βράζονται σφιχτά και κόβονται σε κύβους.

Τα αγγούρια συνιστάται να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε κυβάκια. Προσοχή στην ποιότητά του στο κατάστημα για να είναι η ποιότητά του επαρκής.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μαγιονέζα και αρακά. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει απλώς να δοκιμάσετε τη σαλάτα για αλάτι, να την προσθέσετε αν χρειάζεται.

Κοτόπουλο Olivier

Η συνταγή για ένα κλασικό Olivier (αυτό είναι συχνά αντιληπτό στη φωτογραφία των πιάτων) συχνά περιλαμβάνει όχι μόνο λουκάνικο, αλλά και κοτόπουλο. Το κύριο πράγμα στη μαγειρικήπαρατηρήστε προσεκτικά τον αριθμό των προϊόντων και τον συνδυασμό τους. Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν επίσης αυτή τη σαλάτα ως κλασική συνταγή για σαλάτα Olivier με τουρσιά. Πάρτε αυτά τα στοιχεία:

• στήθος κοτόπουλου;
• 4 μέτριες πατάτες;
• μεγάλα καρότα;
• κρεμμύδι;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• φρέσκο αγγούρι;
• 5 αγγουράκια τουρσί;
• μπιζέλια σε κονσέρβα;
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε olivier κοτόπουλο;

Για να ετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα, προβράστε τα καρότα και τις πατάτες, περιμένετε να κρυώσουν. Σημειώστε ότι για να γίνουν τα λαχανικά νόστιμα, πρέπει να τα βάλετε σε βραστό αλατισμένο νερό και να μαγειρέψετε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα αυγά και τα καρότα, κόψτε τα σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους, πρέπει να μοιάζουν με ένα μικρό μπιζέλι στις παραμέτρους τους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Βάζουμε εκεί ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Φλούδα και φρέσκο αγγούρι, κομμένο επίσης σε κύβους. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί με τους ίδιους κύβους, τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Βράσε το στήθος κοτόπουλου σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και μετά κόψε σε στρώσεις, λωρίδες και κύβους. Στέλνουμε τα μπιζέλια εκεί και ανακατεύουμε καλά.

Θυμηθείτε, εάν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε ολόκληρη τη σαλάτα αμέσως, τότε καλύψτε τη με μια μεμβράνη ή ρίξτε τη σε ένα δοχείο για μεγαλύτερη αποθήκευση, και επομένως βάλτε τη στο ψυγείο.

Ντύνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα, βάζουμε πιπέρι και αλάτι. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε ξανά και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή Olivier με τουρσιά, συνιστάται να σερβίρετε τη σαλάτα με τη βοήθεια του λεγόμενου μαγειρικού δακτυλίου, όπου τοποθετείται η σαλάτα και στη συνέχεια συμπιέζεται. Μετά από αυτό, από πάνω ρίχνουμε μερικές ακόμα κουταλιές. Για να διακοσμήσετε τον Olivier, συνιστάται η διακόσμηση με φρέσκα μυρωδικά.

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος

Η κλασική συνταγή Olivier με αγγούρι συχνά παρασκευάζεται όχι σύμφωνα με το χειμώνα, αλλά σύμφωνα με την καλοκαιρινή εκδοχή. Σε αυτή την περίπτωση, τα κύρια συστατικά είναι το κοτόπουλο, τα φρέσκα αγγούρια και τα μήλα, αλλά τα τουρσιά έχουν εγκαταλειφθεί εντελώς. Πικάντικη ξινίλα σε αυτή την κλασική συνταγή σαλάτας Olivier με αγγούρι δίνουν τα μήλα. Η σαλάτα έχει πολύ ευχάριστη και ελαφριά μυρωδιά, πολλοί μάλιστα πιστεύουν ότι μυρίζει καλοκαίρι.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• φρέσκο στήθος κοτόπουλου ή 3 καπνιστά μπαστούνια;
• κόκκινο κρεμμύδι;
• ξινόμηλο;
• αγγούρι;
• 2 μέτριες πατάτες;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• μισή κονσέρβα μπιζέλια σε κονσέρβα;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μαγιονέζα (παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με μια σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση φυσικό γιαούρτι και μαγιονέζα, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες);
• αλάτι για γεύση.

Το μυστικό για άλλη μια νόστιμη σαλάτα

Η συνταγή για το κλασικό Olivier με αρακά και αγγούρι δεν διαφέρει πολύ από όλες τις προηγούμενες. Όλα τα συστατικά που απαιτούν θερμική επεξεργασία πρέπει να είναιβρασμός. Οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους, το στήθος κοτόπουλου πρέπει να είναι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα αυγά πρέπει να είναι βρασμένα.

Όλα τα έτοιμα φαγητά κόβονται σε προσεγμένους κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους. Συνιστάται πρώτα να αφαιρέσετε την πέτσα από το στήθος κοτόπουλου, οπότε το κρέας που θα χρησιμοποιήσετε στη σαλάτα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, γιατί είναι το δέρμα που περιέχει πολλές βλαβερές ουσίες, περιττά λιπαρά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και ψιλοκόβουμε τα αυγά με ένα μαχαίρι. Κόψτε το δέρμα από το μήλο και κόψτε τον πυρήνα. Κόψτε το σε κύβους. Τρίψτε όσο το δυνατόν περισσότερο φρέσκο αγγούρι, το οποίο χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή αντί για το πιο γνωστό αγγούρι τουρσί.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα ίσα μέρη και το ψιλοκόβουμε. Στείλτε όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα σε μια βαθιά σαλατιέρα, ανακατέψτε τα εκεί. Στραγγίζουμε τα υγρά από τα κονσέρβα μπιζέλια και τα προσθέτουμε και αυτά στη σαλάτα.

Αλατιώστε και ανακατέψτε ξανά. Μετά από αυτό, απλώστε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια από πάνω. Αυτό ήταν, η σαλάτα είναι έτοιμη.

Διακόσμηση σαλάτας

Στις παραδόσεις της εγχώριας μαγειρικής, δίνεται μεγάλη προσοχή στη διακόσμηση της σαλάτας Olivier. Πιστεύεται ότι σε επίσημες περιπτώσεις πρέπει να σερβίρεται σε μια κρυστάλλινη σαλατιέρα, ο Olivier απλώνεται σε μια τσουλήθρα και από πάνω πασπαλίζεται μαϊντανός.

Μερικοί τεχνίτες καταφέρνουν να φτιάχνουν πρωτότυπες εφαρμογές χρησιμοποιώντας βραστά παντζάρια, ντομάτες, αποφλοιωμένα μήλα, μαρούλι, μαϊντανό, άνηθο, βουλγαρικάπιπεριές, βραστά καρότα, τυρί, κόκκινο λάχανο, μαύρες σταφίδες, ασπράδια αυγών, σκούρα σταφύλια, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να δείξετε τη γαστρονομική φαντασία σας.