Πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η επάρκεια της δίαιτας συχνά καθορίζεται από την παρουσία θαλάσσιων ψαριών. Πολλοί προτιμούν το καπνιστό σκουμπρί, καθώς έχει απορροφήσει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Οι ειδικοί στη μαγειρική εκτιμούν αυτό το ψάρι για την λεπτή πικάντικη γεύση του κρέατος, χάρη στην οποία μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό. Το προϊόν περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τον οργανισμό, καθώς και λιπαρά οξέα.

Για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά του ψαριού, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Δεν είναι απαραίτητο να έχετε δικό σας χώρο ή ειδική συσκευή καπνίσματος για αυτό. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια άλλη τεχνολογία που σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό σε ένα διαμέρισμα. Το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό και το προϊόν δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από αυτό της παραγωγής. Θα δούμε πώς να φτιάξουμε καπνιστό σκουμπρί.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ψάρι καλής ποιότητας;

Η επιλογή ενός σκουμπριού είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, αλλά ταυτόχρονα και καθοριστική. Εξαρτάται άλλωστελιχουδιά γεύση. Δεν χρειάζεται να ντρέπεστε να μυρίσετε ένα προϊόν όταν το αγοράζετε από την αγορά. Άλλωστε θέλουμε τελικά να σερβίρουμε καπνιστό κρέας με ευχάριστη μυρωδιά, χωρίς ακαθαρσίες. Ένα σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή είναι η κατάσταση του ίδιου του σφαγίου. Θα πρέπει να είναι ελαστικό, όχι χαλαρό όταν το πιέζετε. Η φλούδα του φρέσκου ψαριού είναι συνήθως λεία, χωρίς κηλίδες. Εάν υπάρχουν πρασινωποί λεκέδες στην επιφάνεια, αυτό υποδηλώνει την αλλοίωση του προϊόντος. Πρέπει να προσέξεις τα μάτια. Εάν είναι βυθισμένα και θολά, τότε το προϊόν είναι μπαγιάτικο, έχει παραμείνει στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βράγχια του φρέσκου σκουμπριού είναι καθαρά και ροζ.

Τι πρέπει να προσέχω όταν αγοράζω κατεψυγμένα ψάρια;

Αλλά η ποιότητα του κατεψυγμένου σκουμπριού είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί. Επιπλέον, θα πρέπει να αφιερώσει περισσότερο χρόνο στην επεξεργασία και την προετοιμασία, εφαρμόζοντας κάποιες γαστρονομικές λεπτότητες. Πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί από κατεψυγμένα κενά, θα περιγράψουμε παρακάτω. Και για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή του προϊόντος, πρέπει να δώσετε προσοχή στον όγκο του πάγου στις μπρικέτες. Εάν είναι πάρα πολύ, τότε το ψάρι καταψύχθηκε ξανά και αυτό επηρεάζει σημαντικά την ποιότητά του. Σε ένα τέτοιο προϊόν δεν θα υπάρχει πλέον επαρκής ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Ναι, και θα έχει διαφορετική γεύση.

Προετοιμασία

Όταν προετοιμάζετε κατεψυγμένα σφάγια, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη φυσική τους γεύση. Για να το κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τα φέρετε πολύ αργά σε μια μαλακή κατάσταση. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τις πραγματικές ιδιότητες που είναι εγγενείς στα θαλασσινά. Για το σκοπό αυτό σφάγιαβυθίζεται σε παγωμένο νερό ή βάζετε στο ψυγείο.

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από τη διαδικασία καπνίσματος. Στη συνέχεια ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε το εσωτερικό, κόψτε το κεφάλι. Και είναι καλύτερα να το αφήσετε ολόκληρο, χωρίς καν να αφαιρέσετε την ουρά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Το κάπνισμα είναι, στην πραγματικότητα, κάπνισμα, το οποίο μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των ψαριών και η πρώτη είναι το μαγείρεμα με κρύο καπνό (οι παθογόνοι μικροοργανισμοί σε αυτή τη μέθοδο πεθαίνουν λόγω αλατιού). Στην περίπτωσή μας πρόκειται για συνταγές με θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, λόγω κάποιων μυστικών στη χρήση προϊόντων, θα επιτευχθούν τα αποτελέσματα τόσο του κρύου όσο και του ζεστού καπνίσματος. Επιπλέον, η κρούστα του ψαριού αποκτά χρυσαφί χρώμα και φαίνεται πολύ αισθητικά ευχάριστη. Αυτή η απόχρωση θα αναφέρεται επίσης στις συνταγές μας. Σημειώστε πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι και ευχαριστήστε την οικογένειά σας με υγιεινά πιάτα.

Συνταγή με φλούδα κρεμμυδιού και μαύρο τσάι

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τους λάτρεις κάθε φυσικού. Εδώ, το αποτέλεσμα του κρύου καπνίσματος επιτυγχάνεται με μια συγκεκριμένη τεχνολογία που χρησιμοποιεί φλούδα κρεμμυδιού και τσάι. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να αποκτήσετε τον κλασικό τόνο δέρματος και την ίδια γεύση ψαριού όπως αγοράστηκε σε ένα κατάστημα. Πρέπει να πάρετε ένα φρεσκοκατεψυγμένο σφάγιο και να το τοποθετήσετε σε παγωμένο νερό. Θα απαιτήσει τα εξήςσυστατικά:

• τσάι - κουταλιά της σούπας ή 4 φακελάκια;
• φλούδα κρεμμυδιού - περίπου 3 χούφτες;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• σετ μπαχαρικών - κόλιανδρος, μπαχάρι, γαρύφαλλο, αλάτι, δάφνη;
• φυτικό λάδι - λίγο για να λιπαίνει το δέρμα;
• νερό - 1 λίτρο.

Αν έχετε όλα τα υλικά έτοιμα, τότε κατακτήστε τη μαγειρική διαδικασία, πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Όταν το σφάγιο αποψυχθεί πλήρως, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το εσωτερικό του, να κόψετε το κεφάλι, να αφαιρέσετε τα πτερύγια.
2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε το φλοιό, το τσάι, το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα. Βράστε το υγρό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα πέντε λεπτά.
3. Κλείστε τη σόμπα και βάλτε το σφάγιο στην καυτή άλμη. Τρία λεπτά θα είναι αρκετά για να απορροφήσει το ψάρι όλες τις απαραίτητες γευστικές ιδιότητες.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το σφάγιο από το φλοιό και τα φύλλα τσαγιού, αφήστε το να στεγνώσει. Για να φαίνεται όμορφο, πρέπει να αλείψετε το δέρμα με φυτικό λάδι και να βάλετε το σκουμπρί σε ένα ειδικό πιάτο.

Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Καλό θα ήταν να διακοσμήσετε τη λιχουδιά με κλωναράκια μαϊντανού.

Σε κρύα άλμη

Προσφέρουμε μια συνταγή με κρύα μαρινάδα. Σε αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια μέσω μηδενικής παραγωγής αποβλήτων. Για δύο μεγάλα ψάριαπρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 2 λίτρα;
• αλάτι - 7 κ.σ. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια);
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι;
• κόκκοι πιπεριού (10 μπαχάρι και 20 μαύρα);
• μαύρο τσάι χωρίς πρόσθετα - 3 κ.σ. λ.;
• κόλιανδρος - μια μικρή πρέζα;
• δάφνη - 4 τεμάχια;
• ζάχαρη - 4 κ.σ. λ.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς κύβους.
2. Ρίχνουμε νερό στο δοχείο, στο οποίο θα ετοιμάσουμε την άλμη, και ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με το φλοιό του και όλα τα άλλα υλικά, βάλτε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
4. Αφήστε τη μαρινάδα στην άκρη να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια στραγγίστε.
5. Βάζουμε ολόκληρα σφάγια σε ένα μεγάλο βάζο, γεμίζουμε με άλμη και αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Σε δύο μέρες θα είναι έτοιμα.

Infused

Στο οπλοστάσιο των έμπειρων σεφ υπάρχει ένα μυστικό για το πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι με φύλλα τσαγιού για να έχετε ως αποτέλεσμα ένα κλασικό ζεστό καπνιστό προϊόν. Για δύο μεγάλα σφάγια, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα λίτρο νερό;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. λ.;
• ρύζι οποιασδήποτε ποικιλίας - 150 g;
• αλάτι - 1-1, 5 κ.σ. λ.;
• τσάι από φύλλα (μαύρο) - 2 κ.σ. λ.;
• δάφνη - 2 τεμ.;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι πιπεριού (μαύρο) - 10 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε το ρύζινερό και το αφήνουμε να φουσκώσει καλά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μείνει για μια μέρα.
2. Στη συνέχεια, οι κόκκοι πρέπει να αναμειχθούν με ξηρό τσάι και να τοποθετηθούν σε αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το μείγμα με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει μια μικρή τρύπα για να βγαίνει ο καπνός.
3. Η Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή που περιγράφηκε ήδη παραπάνω (με τη διαδικασία βρασμού). Τα έτοιμα σφάγια ψαριών τοποθετούνται σε αυτό χρησιμοποιώντας μια πρέσα και όλα τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ημέρες.
4. Στη συνέχεια στεγνώνουμε το σκουμπρί σε αιωρούμενη κατάσταση. Και τέλος, περνάμε στο πιο ενδιαφέρον στάδιο. Τώρα θα μάθετε πώς να φτιάχνετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα είδος καπνιστηρίου.
5. Ο πάτος του τηγανιού πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, βάλτε μέσα το τυλιγμένο μείγμα τσαγιού και ρυζιού. Ζεσταίνουμε το δοχείο και περιμένετε μέχρι τα συστατικά αρχίσουν να βγάζουν ελαφρύ καπνό.
6. Μετά από αυτό, τοποθετούμε μια σχάρα στις άκρες του ταψιού, βάζουμε το ψάρι και σκεπάζουμε με ένα αρκετά σφιχτό καπάκι. Μετά από 20-30 λεπτά, τα σφάγια πρέπει να αναποδογυριστούν και να καπνιστούν από την άλλη πλευρά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη φωτιά, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ρυθμιστεί υψηλότερη από τη μέση.

Πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί με υγρό καπνό: συνταγή βήμα προς βήμα

Ο υγρός καπνός είναι μια έτοιμη λύση για τη διαδικασία υγρού καπνίσματος. Ένα αρωματισμένο προϊόν μπορεί να προσδώσει στο προϊόν όλες τις σχετικές ιδιότητες. Θα πρέπει να πούμε αμέσως ότι αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο χρήσιμη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί από εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν προβλήματα που σχετίζονται με το πεπτικό σύστημα. Ανείστε εντάξει με αυτό, τότε μαγειρέψτε μυρωδάτο σκουμπρί, απολαύστε τη γεύση του και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας. Για τρία μεγάλα σφάγια, πρέπει να λάβετε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• ένα λίτρο νερό;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 800 ml υγρή γεύση;
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Η παρασκευή καπνιστού σκουμπριού με υγρό καπνό στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν αυτό. Η όλη διαδικασία αποτελείται από πολλά διαδοχικά βήματα:

1. Προετοιμασία των σφαγίων σε αυτή την περίπτωση είναι για να εξαλειφθούν τα εσωτερικά, οι ουρές και τα κεφάλια δεν χρειάζεται να κοπούν.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας: ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα δοχείο, αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια διαλύουμε τα χύμα υλικά στο υγρό, βράζουμε για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά.
3. Μόλις αφαιρέσετε την καυτή άλμη από τη σόμπα, προσθέστε αμέσως υγρό καπνό. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση που προκύπτει.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να βυθίσετε το ψάρι στην άλμη και να το πιέσετε προς τα κάτω. Σε αυτή τη μορφή, αφήνεται για τρεις ημέρες.
5. Μετά από αυτό βγάζουμε το σκουμπρί, ξεπλένουμε καλά. Το χωρίζουμε σε μερίδες και η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Συνταγή χωρίς χρήση νερού

Μια άλλη συνταγή για το πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί, αλλά πιο κοντά στο προϊόν παραγωγής. Η σύνθεση των συστατικών δεν περιέχει νερό, αλλά η ποσότητα του υγρού καπνού αυξάνεται. Απλά πρέπει να πάρετε 3 έτοιμα σφάγια, ένα ειδικό αρωματικό προϊόν σε όγκο 50 ml,μπαχαρικά της επιλογής σας (το καλύτερο μόνο αλάτι και πιπέρι).

Μαγειρική:

1. Το επεξεργασμένο ψάρι πρέπει να πλυθεί ξανά με τρεχούμενο νερό.
2. Επιπλέον, τρίψτε κάθε σφάγιο με μπαχαρικά και αλάτι από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε σε δοχείο κατάλληλο για αυτό σε μέγεθος και ρίξτε υγρό καπνό από πάνω. Βάζουμε το φορτίο και το στέλνουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
4. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να στεγνώσουν. Το τελευταίο βήμα σε αυτή τη διαδικασία είναι οι καιρικές συνθήκες. Είναι απαραίτητο το σκουμπρί να βρει ένα δροσερό μέρος και να το αφήσει για αρκετές ώρες.

Τα σφάγια δεν θα παραμείνουν σε ανάρτηση για πολύ. Ωστόσο, εάν έχετε επιλέξει ένα μέρος σε μπαλκόνι ή δρόμο, τότε θα πρέπει να καλυφθούν με γάζα, προστατεύοντάς τα έτσι από τις μύγες.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι. Ωστόσο, οι γαστρονομικές τεχνικές που παράγονται με θαλασσινά δεν τελειώνουν εκεί. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες όπου αυτό το μυρωδάτο ψάρι λειτουργεί ως τιμητικό συστατικό. Ίσως έχετε ήδη δοκιμάσει να μαγειρέψετε τέτοια πιάτα και μετά μοιραστείτε τα μυστικά σας με άλλους.