Πατημένο σκουμπρί στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ορεκτικές φωτογραφίες από σκουμπρί, αλατισμένο στο σπίτι, σας κάνουν να θέλετε να μαγειρέψετε ένα τόσο πολυτελές σνακ για το νοικοκυριό σας. Το παστό ψάρι είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που θα ταιριάζει σε κάθε γλέντι. Είναι αρκετά λιπαρό, νόστιμο και πολύ θρεπτικό. Επιπλέον, το σκουμπρί είναι φθηνό στην αγορά, το οποίο συχνά κερδίζει στον αγώνα ενάντια σε άλλα προϊόντα ψαριών.

Λοιπόν, δείτε μερικές συνταγές για σπιτικό αλατισμένο σκουμπρί (με φωτογραφία), που περιγράφουν λεπτομερώς τη διαδικασία παρασκευής μυρωδάτου και, κυρίως, νόστιμου ψαριού.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας αλατίσματος σκουμπριού

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε ψάρια στο σπίτι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά από τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας. Για αλάτισμα, μπορείτεΧρησιμοποιήστε τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο προϊόν. Το χρώμα ενός κανονικού σφάγιου πρέπει να είναι ανοιχτό γκρι, η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι έντονη. Όσο για το βάρος, το πιο κατάλληλο για τουρσί στο σπίτι είναι ένα ψάρι, η μάζα του οποίου είναι τουλάχιστον 300 γρ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι πολύ οστεώδες. Στην αφή, το σφάγιο πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό και μόνο ελαφρώς υγρό.

Για την παρασκευή του, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο βάζο με καπάκι ή ένα βαθύ πιάτο, ανάλογα με το πόσο προϊόν σκοπεύετε να μαγειρέψετε.

Για να μην χάσει το παστό ψάρι τις ιδιαίτερες γευστικές του ιδιότητες, είναι απαραίτητο να γίνει η σωστή προεργασία σε αυτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σωστά. Κατά τη διαδικασία κοπής, πρώτα απ 'όλα, αφαιρούνται τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι και μόνο τότε τα παραπροϊόντα. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί ξανά καλά και να αφεθεί να στεγνώσει ή να επιταχύνει τη διαδικασία χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Εάν η συνταγή προβλέπει την κοπή του σφάγιου σε μερίδες, τότε αυτό πρέπει να γίνει σε αυτό το στάδιο.

Για να δημιουργήσετε ένα σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους μαρινάδας: ζεστή, κρύα και στεγνή. Η πρακτική δείχνει ότι και τα τρία είναι καλά μεταξύ τους, αλλά ο πρώτος τύπος χρησιμοποιείται συχνότερα. Πολλοί σεφ σημειώνουν ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να φτιάξετε ένα τουρσί που θα διαφέρει στον πλούτο της γεύσης του, καθώς και ένα ευχάριστο άρωμα.

Στην πραγματικότητα, αυτά είναι όλα τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας μαγειρέματος αλατισμένου σκουμπριού σετελειώνουν οι συνθήκες του σπιτιού. Μπορείτε να αρχίσετε να εξετάζετε τους καλύτερους τρόπους για αλάτι.

Κλασική συνταγή

Για να πάρετε νόστιμο αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε μερικά ολόκληρα σφάγια και, μετά την προεπεξεργασία, να τα κόψετε σε κομμάτια μεσαίου πάχους. Τώρα τα ψάρια πρέπει να απλωθούν σε μια στρώση σε ένα πιάτο και η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί σε ξεχωριστό τηγάνι.

Η μαρινάδα για ένα προϊόν θαλασσινών παρασκευάζεται με βάση ένα λίτρο νερού, το οποίο πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βάλει φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα μουστάρδα σε σκόνη, 3 μικρές κουταλιές ζάχαρη, ένα φύλλο δάφνης, πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας και μια μικρή ποσότητα αλεσμένο πιπέρι στο νερό. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι και μετά να τα αφήσουμε να βράσουν. Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και μετά να κρυώσει η μαρινάδα.

Πρέπει να χύνεται κρύα άλμη πάνω από τα ψάρια που απλώνονται σε πιατέλα, να σκεπάζονται και να τίθενται στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Ξηρό αλάτι

Για να ετοιμάσετε νόστιμο παστό σκουμπρί στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εξαιρετική επιλογή για ξηρό αλάτισμα. Η μέθοδος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις από την οικοδέσποινα.

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ, πρέπει να πάρετε μερικά μεγάλα σφάγια ψαριών και να τα προεπεξεργαστείτε. Για να πάρετε νόστιμο σκουμπρί, αλατισμένο στο σπίτι, μέσακατά τη διαδικασία καθαρισμού, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το σκούρο φιλμ που βρίσκεται στην κοιλιά από αυτό.

Αφού γίνουν όλες οι προετοιμασίες με το ψάρι, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο δοχείο και να καλύψετε τελείως τον πάτο του με αλάτι κουζίνας. Από πάνω πρέπει να απλώσετε λίγους κόκκους πιπεριού, μερικά κλαδιά φρέσκου άνηθου και ένα φύλλο δάφνης ψιλοκομμένο στο χέρι.

Μετά από αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα μείγμα από δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και μία ζάχαρη. Με το μείγμα που προκύπτει τρίβουμε καλά κάθε ψάρι από όλες τις πλευρές, βάζουμε στην κοιλιά ένα κλωνάρι άνηθο, καθώς και μπαχαρικά (λίγο μαύρο πιπέρι με φύλλο δάφνης). Τώρα τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και, καλυμμένα με καπάκι, να σταλούν στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, το σκουμπρί, αλατισμένο ολόκληρο στο σπίτι, θα είναι έτοιμο. Πριν το φαγητό, πρέπει να αφαιρεθεί και, αφού αφαιρέσετε το περιττό αλάτι με ένα μαχαίρι, να το κόψετε σε κομμάτια.

Spicy Ambassador

Για να ετοιμάσετε αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι, πρέπει να ετοιμάσετε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Στον πάτο του απλώστε ομοιόμορφα μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού. Πάνω από αυτό, πρέπει να αποσυνθέσετε τα ψάρια, προεπεξεργασμένα και κομμένα σε μερίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα άλλο στρώμα κρεμμυδιού, εναλλάσσοντάς το ξανά με σκουμπρί. Στην κορυφή πρέπει να βάλετε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε κόκκους. Αφού απλωθούν τα συστατικά που αναφέρονται, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδαγια μερικά αλατισμένα σκουμπρί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο καθαρό νερό, να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια ζάχαρη, τρία αποξηραμένα φύλλα δάφνης και πέντε κόκκους πιπεριού σε αυτό. Αφού ανακατέψετε καλά, τα υλικά πρέπει να βάλετε στη φωτιά και να αφήσετε τη μαρινάδα να βράσει. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσει και να χυθεί σε ένα βάζο σκουμπρί. Τώρα το δοχείο πρέπει να κλείσει πολύ καλά με ένα καπάκι και να αποσταλεί σε ένα κρύο μέρος για τη νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, νόστιμο και γρήγορα αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι θα είναι έτοιμο - μπορεί να καταναλωθεί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο ορεκτικό για πέντε ημέρες, κάτι που ισχύει και για την ασυνήθιστα νόστιμη άλμη στην οποία μαριναρίστηκε.

Μαρινάδα με βούτυρο

Νόστιμο σπιτικό παστό σκουμπρί λαμβάνεται όταν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι μεταξύ των συστατικών της μαρινάδας. Για να το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο μεγάλα σφάγια, να αφαιρέσετε τα παραπροϊόντα από αυτά και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα πτερύγια και τα κεφάλια. Μετά από αυτό, τα σφάγια πρέπει να πλυθούν καλά, αφαιρώντας την εσωτερική μαύρη μεμβράνη. Όταν το ψάρι στεγνώσει με χαρτοπετσέτες, είναι απαραίτητο να το κόψετε σε κομμάτια μεσαίου πάχους. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε μια νόστιμη μαρινάδα

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για τουρσί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε 1,5-2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, το πασπαλίζουμε πάνω από το ψάρι και το μοιράζουμε προσεκτικά και στις δύο πλευρές των κομματιών. Τώρα πρέπει να σταλούν εκεί μερικά κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, καθώς και μια μικρή ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού (για γεύση). Μετά από όλα τα σκευάσματα σε δοχείο μεψάρι, ρίξτε μισό ποτήρι ηλιέλαιο, ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε δύο φύλλα δάφνης και, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι, στείλτε τα συστατικά στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να τα αντέχετε όλη την ημέρα - μετά από αυτό το διάστημα, γρήγορα αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι θα είναι έτοιμο.

Για να γίνει το ορεκτικό πιο ζουμερό, ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να το κάνετε αυτό: πρώτα, κρατήστε το δοχείο με το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγο. Μετά από άλλες 3-4 ώρες, το ψάρι θα είναι πλήρως ψημένο.

Με κανέλα

Το σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι με κανέλα είναι πολύ νόστιμο και πικάντικο. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να προετοιμάσετε μια ειδική μαρινάδα. Γίνεται με βραστό νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε 250 γρ αλάτι, λίγη αλεσμένη κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού), δυο φύλλα δάφνης και μερικά κομμάτια μπαχάρι. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να βράσουν. Μόλις συμβεί αυτό, η μαρινάδα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από όλες τις προετοιμασίες, πρέπει να ετοιμαστεί ένα σφάγιο ψαριού μεγάλου μεγέθους. Χωρίς να κόψετε το σκουμπρί σε κομμάτια, θα πρέπει να το περιχύνετε με την κρύα μαρινάδα, αφού το τοποθετήσετε σε ένα βολικό δοχείο. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να καλυφθούν σφιχτά και να σταλούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Με βότανα

Δεν είναι μυστικό ότι το ψάρι είναι ένα προϊόν που με εξαιρετικό τρόποσε συνδυασμό με βότανα. Αυτό ακριβώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε νόστιμο παστό σκουμπρί στο σπίτι.

Για αυτόν τον σκοπό, θα πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο ξεπαγωμένο ψάρι και να το προετοιμάσετε για περαιτέρω χρήση. Για το σκοπό αυτό, τα εσωτερικά μέρη μαζί με το σκούρο φιλμ πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό, τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι πρέπει να αποκοπούν. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο και στέγνωμα, το ψάρι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και στη συνέχεια να αφεθεί για λίγο όσο ετοιμάζεται η μαρινάδα.

Για να ετοιμάσετε μια άλμη κατάλληλη για αλάτισμα, πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα καθαρού νερού, να προσθέσετε αποξηραμένα φύλλα δάφνης, ένα-δυο γαρίφαλα, 5 γραμμάρια αποξηραμένου κόλιανδρου και βασιλικού, μια πρέζα ζάχαρη και μια σούπας επιτραπέζιο αλάτι με μια τσουλήθρα. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, περιμένετε να βράσει το νερό. Μόλις συμβεί αυτό, θα πρέπει να αφήσετε στην άκρη την άλμη και μετά να την κρυώσετε.

Όταν κρυώσει η μαρινάδα, πρέπει να γεμίσουν τα ψάρια που έχουν ετοιμαστεί και τοποθετηθεί σε ένα βαθύ πιάτο. Τώρα το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Πατημένο ψάρι

Οι λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή. Για να δημιουργήσετε ένα πολύ νόστιμο αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε δύο σφάγια μεσαίου μεγέθους ψαριών, να τα προεπεξεργαστείτε, να τα πλύνετε, να στεγνώσετε και να τα κόψετε σε μερίδες. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να χυθεί με μια μικρή ποσότητα αλατιού και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο που έχει επιλεγεί για τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να απλωθεί από πάνω.λίγα μπιζέλια μπαχάρι (5-6 κομμάτια), πασπαλίζουμε με χυμό στυμμένο από ένα λεμόνι και περιχύνουμε επίσης δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (κρύα έκθλιψη).

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να καλυφθεί με ένα πιάτο ή καπάκι και να αποσταλεί για τουρσί σε κρύο μέρος. Το σκουμπρί, αλατισμένο σε κομμάτια στο σπίτι, θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Σε φύλλα τσαγιού

Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία σνακ είναι το τουρσί τους σε φύλλα τσαγιού. Η συνταγή είναι αρκετά ασυνήθιστη, αλλά τα ψάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτήν θα τραβήξουν αναμφίβολα την προσοχή των επισκεπτών.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε δύο ψάρια μεγάλου μεγέθους για τον αριθμό των συστατικών που αναφέρονται παρακάτω. Πρέπει να δουλέψετε σκληρά πάνω τους - για προεπεξεργασία αφαιρώντας όλα τα περιττά στοιχεία και στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε. Το σκουμπρί παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σύνολό του, επομένως δεν πρέπει να το κόψετε.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο καθαρού νερού, να το βράσετε, να προσθέσετε ένα φακελάκι τσαγιού. Αφού το υγρό γίνει καφέ, πρέπει να αφαιρέσετε τη σακούλα και να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στη μαρινάδα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η κρύα μαρινάδα πρέπει να χυθεί πάνω από τα ψάρια που βρίσκονται στο δοχείο μαριναρίσματος. Τώρα τα πιάτα πρέπει να καλυφθούν με ένα καπάκι και να σταλούν στο ψυγείο. Ένα τέτοιο αλμυρό σκουμπρί παρασκευάζεται στο σπίτι σε μια ώρα. Γι' αυτό μια τέτοια συνταγή είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία ενός ορεκτικού τη στιγμή που το χρειάζεστε.οργανώστε γρήγορα ένα απρογραμμάτιστο γλέντι.

μαρινάδα μουστάρδα

Τα ψάρια μαγειρεμένα σε μαρινάδα μουστάρδας είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης, που δεν έχει μόνο πολυτελή γεύση, αλλά και εκπληκτικό άρωμα. Όλη η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για να μαρινάρει ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού.

Για να προετοιμάσετε το προϊόν, πρέπει να πάρετε το ψάρι, να το καθαρίσετε, αφαιρώντας όλα τα περιττά στοιχεία, να το πλύνετε, να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη, το κεφάλι και μόνο στη συνέχεια να το κόψετε σε κομμάτια, το πάχος των οποίων θα είναι όχι περισσότερο από 3 εκ. Στη συνέχεια, πρέπει να μείνει το υλικό για λίγο και να αρχίσει να ετοιμάζει τη μαρινάδα για το ορεκτικό.

Για να μαγειρέψετε νόστιμο αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο καθαρό νερό και να το βάλετε στη φωτιά να βράσει. Στο υγρό πρέπει να προσθέσετε μερικές μεγάλες κουταλιές αλάτι (με μια διαφάνεια), μιάμιση ζάχαρη, 10 g σκόνη μουστάρδας, δύο ξερά φύλλα δάφνης. Για όλα αυτά, πρέπει να ρίξετε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και επίσης να πιπεριάσετε τη μάζα για γεύση. Τώρα η μαρινάδα πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά και να βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, θα πρέπει να κρυώσετε την άλμη και να τη ρίξετε πάνω από το ψάρι.

Μετά από όλες τις προετοιμασίες, το σκουμπρί πρέπει να καλυφθεί και να σταλεί στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Στο φλοιό

Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα αλατισμένου σκουμπριού στο σπίτι είναι στο φλοιό. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει πρώτα να αποκτήσετε φλούδα κρεμμυδιού, η οποία παραμένει στη διαδικασία καθαρισμού του λαχανικού. Στην έξοδο, μπορείτε να πάρετε ένα σνακ που θα εκπλήξει τους επισκέπτες όχι μόνο με την εκπληκτική του γεύση, αλλά και με μια ενδιαφέρουσα θέα.

Για να μαγειρέψετε ψάρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε τρία σφάγια μεσαίου μεγέθους σκουμπρί. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να καθαριστεί από το εσωτερικό και να αφαιρεθούν όλα τα περιττά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του σκούρου φιλμ που βρίσκεται στο εσωτερικό της κοιλιάς. Μετά από αυτό, κάθε ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε τη δημιουργία της αυθεντικής μαρινάδας σκουμπρί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε στη φωτιά ένα λίτρο προκαθαρισμένου νερού. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πλυμένης και αποξηραμένης φλούδας κρεμμυδιού, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση (κατά προτίμηση μαύρο πιπέρι ανάμεσά τους). Όταν η άλμη βράσει, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει.

Όταν η μαρινάδα γίνει κρύα, είναι απαραίτητο να τη γεμίσουμε με ψάρια σε ένα βαθύ μπολ, να τα σκεπάζουμε πολύ σφιχτά και να την αφήνουμε στο ψυγείο. Θα χρειαστούν περίπου τρεις ημέρες για να ετοιμάσετε ένα τόσο ορεκτικό και πολύ νόστιμο σνακ.