Ψωμί με προζύμι στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχοντας προσπαθήσει κάποτε να ψήσουν ψωμί με προζύμι στο φούρνο, πολλές οικογένειες θεωρούν παράδοση να χρησιμοποιούν μόνο σπιτικά προϊόντα στο τραπέζι. Το σπιτικό καρβέλι θα είναι μια καθημερινή νόστιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Η σούπα θα φαίνεται πιο χορταστική και το σάντουιτς θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Πώς λειτουργεί η διαδικασία ψησίματος;

Σπιτικό ζυμωτό ψωμί στο φούρνο: ο λόγος για τη δημοτικότητα

Το μυστικό της επιτυχίας ενός σπιτικού καρβέλιου βρίσκεται σε ένα καλό προζύμι. Το Opara πρέπει να τοποθετείται αποκλειστικά σε ένα υγιές και ισχυρό προϊόν ζύμωσης που βρίσκεται στη φάση αιχμής του. Αν σκοπεύετε να ψήνετε τακτικά ψωμί, τότε το προζύμι πρέπει να διατηρείται πάντα στο σπίτι. Η ποιότητα της ψίχας και οι γευστικές αισθήσεις από τη χρήση της θα αλλοιωθούν αμέσως από το υπεροξείδιο ή το ανώριμο προζύμι. Μπορούμε να πούμε ότι οι αγαπημένοι μεγάλοι πόροι στην ψίχα είναι κατά 80% η αξία μιας υψηλής ποιότητας, ώριμης προζύμης. Το Opara, φυσικά, θα έρθει σε κάθε περίπτωση, αλλά η επιτυχία του τελικού προϊόντος στο χύμα εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού υλικού. Το μαγείρεμα του ψωμιού με προζύμι στο φούρνο θα είναι επιτυχές εάν δεν αποθηκεύσετε το προϊόνζυμώστε στο ψυγείο και το «ταΐστε» τακτικά.

Υλικά για το μαγείρεμα

Για να ψήσουμε νόστιμο σπιτικό ψωμί, χρειαζόμαστε:

• Αλεύρι ολικής αλέσεως - 100g
• Αλεύρι σίκαλης ή σίτου 2ης τάξης - 100 g.
• Ώριμη προζύμι – 30g
• Νερό - 1 ποτήρι.

Το μυστικό για μια καλή ζύμη είναι κάθε είδους χοντρό αλεύρι: δημητριακά ολικής αλέσεως, χοντρό, με πίτουρο ή φύτρο. Για να φτιάξετε το ψωμί με προζύμι υπέροχο στο φούρνο, είναι σημαντικό να αποφύγετε το αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, το οποίο είναι μαλακό.

Πώς φτιάχνω προζύμι;

Έτσι, το αλεύρι δεν πρέπει να αραιωθεί. Είναι καλύτερα αν το ήμισυ της συνολικής ποσότητας είναι μιας ποικιλίας και το υπόλοιπο είναι μιας άλλης. Οι νοικοκυρές μπορούν να συνδυάσουν διαφορετικούς συνδυασμούς, η ποιότητα του ψωμιού δεν θα υποφέρει από αυτό. Πρώτα χτυπάμε το ώριμο προζύμι να γίνει αφράτος αφρός, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά. Είναι απαραίτητο να αντέξει αρκετό χρόνο για να ανέβει καλά η μάζα. Έτσι, εάν σκοπεύετε να ψήσετε το πρωί, αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Για βραδινό μαγείρεμα, μπορείτε να κάνετε μια παρτίδα, φεύγοντας για τη δουλειά το πρωί. Η πλήρης προσέγγιση της ζύμης επηρεάζεται από παράγοντες θερμοκρασίας, καθώς και από την ποιότητα του αλευριού.

Χρόνος παλαίωσης για ποιοτική ζύμη

Για να φουσκώσει γρηγορότερα το ψωμί, οι νοικοκυρές βάζουν το ταψί με τη ζύμη σε ζεστό μέρος σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο ή σε φούρνο που διατηρεί τη θερμοκρασία όχι πάνω από 32 βαθμούς. Υπό αυτές τις συνθήκες, ψωμίανεβαίνει πλήρως σε 6-8 ώρες. Όταν δεν είναι δυνατό να αντέξει ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας και η ζύμη φτάσει σε θερμοκρασία 22 βαθμών, η πλήρης ωρίμανση της θα περάσει σε 9 ώρες. Εάν προσαρμόζεστε στη συμμόρφωση με τις δεδομένες συνθήκες, τότε το νόστιμο ζυμωτό ψωμί σίκαλης στο φούρνο είναι ένα παιχνιδάκι.

Ποιος πρέπει να είναι ο όγκος της μάζας που προκύπτει στο πρώτο στάδιο;

Λίγοι αρχάριοι αρτοποιοί γνωρίζουν πόσες φορές αυξάνεται ο αρχικός όγκος της ζύμης. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ακριβώς 2 φορές. Εάν στην αρχή είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε καθαρά οπτικά, μπορείτε να υιοθετήσετε ένα δοχείο με μετρημένα σημάδια. Στο μέλλον, όλα θα πάνε διαισθητικά. Εάν η διαδικασία φαίνεται αρκετά περίπλοκη, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε ζυμωτό ψωμί στο φούρνο χωρίς προζύμι.

Ζύμωμα ζύμης

Έρχεται το δεύτερο στάδιο της όλης διαδικασίας. Έτσι, για να φτιάξουμε ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, προχωράμε στο άμεσο ζύμωμα. Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Έτοιμη ζύμη.
• Νερό σε ποσότητα 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι για ψωμί - 450g
• Ξηρή μαγιά - 0,5 κουτ.
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να ψήσουν το ψωμί με προζύμι στο φούρνο με ακατέργαστη μαγιά και είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτό το συστατικό καθόλου; Αν πάρουμε ένα προϊόν πεπιεσμένης μαγιάς, τότε θα πάρει περίπου 5 γρ.. Το διαλύουμε πρώτα σε χλιαρό νερό. Μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση, η περίοδος πλήρους διόγκωσης της ζύμης θα αυξηθεί ελαφρώς. Μόνο μαγιάεπιταχύνετε τη διαδικασία ανύψωσης. Όπως και στην περίπτωση της ζύμης, η τελική μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σε σύγκριση με την αρχική. Το ψωμί με προζύμι σίκαλης στο φούρνο παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης είναι η ίδια.

Διαδικασία ζύμωσης βήμα προς βήμα

Ως πιάτο, μπορείτε να πάρετε ένα καζάνι ή μια μηχανή ψωμιού. Αρχικά, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο δοχείο, στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη στο νερό, ζυμώστε καλά. Όταν προκύψει μια ομοιογενής μάζα, κοσκινίζουμε το αλεύρι στο υγρό. Για να βγει τέλειο το ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να παραλειφθεί η διαδικασία του κοσκινίσματος μέσα από ένα κόσκινο. Οι ίδιες οι γιαγιάδες μας έψηναν ψωμί και ήξεραν τη δουλειά τους, κατέχοντάς το στην εντέλεια. Τώρα μένει να προσθέσουμε τη μαγιά και να φτιάξουμε την πρώτη παρτίδα. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη είναι ακόμα ρευστή, δεν πειράζει. Εάν η παρτίδα κατασκευάζεται με χρήση ειδικού συνδυασμού, είναι πιθανό η σύνθεση να τυλιχτεί εντελώς σε γάντζους. Αφού σταματήσει η μονάδα, η μάζα μειώνεται αμέσως. Για να πετύχει το ζυμωτό σταρένιο ψωμί στον φούρνο, ζυμώνουμε αρκετή ώρα, περίπου 8 λεπτά.

Πρώτος χωρισμός

Πολλοί παρασκευαστές ψωμιού έχουν ένα μπολ καλυμμένο με πλαστικό καπάκι. Επομένως, για προζύμωση, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη ακριβώς εκεί. Ο χρόνος του πρώτου χωρισμού είναι 50 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η μάζα ανεβαίνει καλά. Με γυμνό μάτι είναι αισθητό οίδημα της βάσης και αύξηση του μεγέθους. Αφού συμπληρωθεί ο απαιτούμενος χρόνος,μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο του ζυμώματος, χρησιμοποιώντας ήδη αλάτι και φυτικό λάδι. Για να μαγειρέψετε σωστά το ψωμί με προζύμι στο φούρνο, η συνταγή του οποίου δίνεται εδώ, πρέπει να ζυμώσετε το αλάτι μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και μόνο στη συνέχεια ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν απομακρυνθεί τελείως από τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Η μάζα ψωμιού που προκύπτει φαίνεται αρκετά εντυπωσιακή χάρη στο αλεύρι ολικής αλέσεως ή στο αλεύρι με πίτουρο.

Τελικό στάδιο διόρθωσης

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ξαπλώσει λίγο ακόμα πριν πάει για ψήσιμο. Τώρα ξέρετε πρακτικά πώς να μαγειρεύετε ψωμί με προζύμι στο φούρνο, έχουν απομείνει πολύ λίγοι χειρισμοί. Και αν στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα, τότε δεν είναι. Έχοντας γεμίσει το χέρι σας, στο μέλλον μπορείτε να φέρετε το ζύμωμα της ζύμης στον αυτοματισμό. Έτσι, η μάζα του ψωμιού μας χρειάζεται άλλα 20-30 λεπτά ξεκούρασης, κατά τη διάρκεια των οποίων μπορείτε να πιείτε ένα φλιτζάνι καφέ, να ελέγξετε τα μαθήματα των παιδιών ή να δείτε τα τελευταία νέα. Η διαδικασία σχηματισμού του καρβελιού θα πραγματοποιηθεί σε λεία επιφάνεια, ελαφρά κονιοποιημένη με αλεύρι, χρησιμοποιώντας ειδική ξύστρα. Για το τελικό στάδιο της επικάλυψης, είναι κατάλληλο ένα μπολ ή μια σαλατιέρα καλυμμένη με μια στρώση λαδόκολλας.

Επινόηση του διορθωτικού

Στις συνθήκες της κουζίνας ενός συνηθισμένου διαμερίσματος, κάθε σκοτεινός κλειστός χώρος μπορεί να προσαρμοστεί για την τελευταία στεγανοποίηση. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι κατάλληλος, απλά πρέπει να βάλετε ένα ποτήριβραστό νερό. Το ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, τη λεπτομερή περιγραφή του οποίου έχετε μελετήσει προσεκτικά, δεν θα βγει καλά ψημένο αν δεν κάνετε κοψίματα με τυχαία σειρά στην επιφάνεια. Αλλά πρώτα, το μελλοντικό καρβέλι πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι. Οι έμπειροι αρτοποιοί χρησιμοποιούν στεγανοποίηση κάτω από το φιλμ. Ωστόσο, εάν η οικοδέσποινα αρχίσει να ψήνει ψωμί για πρώτη φορά, καλύτερα να μην πειραματιστείτε.

Στείλτε το καρβέλι στον προθερμασμένο φούρνο

Από τη στιγμή που γίνονται οι κοπές, το ψωμί πρέπει να σταλεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 300 βαθμούς. Αμέσως θα κατεβάσουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Φυσικά, ο φούρνος πρέπει να είναι ενεργοποιημένος εκ των προτέρων. Το δοχείο ψησίματος πρέπει να έχει καπάκι. Το ίδιο το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται εκεί απευθείας με το χαρτί. Για να φτιάξετε πλούσιο, αντί ξηρό, ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, η συνταγή συνιστά να ραντίζετε τη μάζα πολλές φορές με νερό πριν κλείσετε το καπάκι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιστόλι ψεκασμού. Χρόνος ψησίματος με καπάκι - 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται το καπάκι και αφήνεται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Φροντίδα για υγιεινή διατροφή και εκδήλωση αγάπης στην οικογένεια

Κανένα άρωμα δεν συγκρίνεται με τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου σπιτικού ψωμιού. Τα νοικοκυριά θα είναι σίγουροι για την απόλυτη αγάπη της μητέρας και της συζύγου τους. Όποιος εισπνεύσει την αξεπέραστη μυρωδιά θα μεθύσει από αυτήν. Και όταν πρόκειται να κόψετε το όμορφο καρβέλι, θα γεννηθεί ένα ελαστικό ψίχουλο με μεγάλους πόρους. Οι γευστικές ιδιότητες του γαστρονομικού αριστουργήματος που προκύπτει είναι τόσο εξαιρετικές που η οικογένεια θα ρωτά την οικοδέσποινα ξανά και ξανά.ξαναψήνουμε το σπιτικό ψωμί. Μετά από μια τόσο ιδανική γεύση, όχι μόνο ένας γκουρμέ, αλλά και ένας εντελώς αζήτητος άνθρωπος δεν θα θέλει να επιστρέψει στην έκδοση του καταστήματος. Ένα τέτοιο νόστιμο ψωμί αξίζει να μάθετε πώς να ψήνεται.

Υπάρχει το ερώτημα: "Θα καταφέρει το δυνατό μισό της ανθρωπότητας να ευχαριστήσει την οικογένειά του τουλάχιστον στον ελεύθερο χρόνο τους με ένα νόστιμο μυρωδάτο ψωμί;" Ναι, οι άντρες είναι εξαιρετικοί μάγειρες, αλλά συνήθως δεν τους αρέσει να μπλέκονται με τη ζύμη, θεωρώντας ότι αυτή η διαδικασία είναι μάλλον κουραστική. Πιστεύουμε ότι το ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, θα γίνει επώνυμο ειδικά για τις νοικοκυρές.

Εναλλακτική μέθοδος ψησίματος

Τώρα ο αναγνώστης γνωρίζει πώς ψήνεται το ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, η συνταγή με τη φωτογραφία έχει μελετηθεί. Από μόνο του, προκύπτει ένα λογικό ερώτημα: «Υπάρχουν εναλλακτικοί τρόποι ψησίματος;». Οι έμπειροι αρτοποιοί, ακονίζοντας τις δεξιότητές τους, πειραματίζονται, αναζητούν τις καλύτερες επιλογές για τη δημιουργία αυτού του απαραίτητου στοιχείου στο τραπέζι. Έτσι, πολλές τεχνίτες προσάρμοσαν για αυτήν την επιχείρηση ένα στρογγυλό βαθύ κινέζικο τηγάνι με κυρτό πάτο, που ονομάζεται γουόκ. Ωστόσο, το παραδοσιακό, αν και πιο χρονοβόρο, είναι το ψήσιμο σε φούρνο πάνω σε μια πέτρα. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας όταν έστελναν ψωμί στον ρώσικο φούρνο.