Ψωμί με προζύμι σίκαλης στο φούρνο - συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψωμί με προζύμι σίκαλης είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν που ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Σήμερα θα σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές, καθώς και συστάσεις και χρήσιμες συμβουλές.

Ψωμί με προζύμι σίκαλης

Μπορείτε να ψήσετε ένα νόστιμο μυρωδάτο καρβέλι στην κουζίνα σας χωρίς εξελιγμένο εξοπλισμό και από τα πιο οικονομικά προϊόντα. Αφού δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σπιτική απόλαυση, δεν θα θέλετε να ψωνίσετε ξανά για ψωμί.

Υλικά:

• προζύμι ολικής αλέσεως - 100g;
• ζεστό νερό - 400 ml;
• λιναρόσποροι, μάραθο, γλυκάνισο και κύμινο - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη καρύδας - 100g;
• μελάσα - μία κουταλιά της σούπας;
• αλεύρι σίκαλης - 250 g;
• αλεύρι ολικής αλέσεως - 400g

Ψωμί με προζύμι σίκαλης μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που αφιερώσατε.

Διαλύουμε τη μίζα και το νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους και το αλάτι σε αυτό και μετά προσθέτουμε τη μελάσα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα τρόφιμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες, αλλά μην ανησυχείτε για αυτό.

Επιστρέφετε τη ζύμη στο μπολ και σκεπάζετε με ένα πανί. Μετά από 20 λεπτά, το ξαναζυμώνουμε και μετά το σκεπάζουμε, το πηγαίνουμε σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε ήσυχο για 12 ώρες. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και πλάθουμε όπως θέλουμε. Καλύψτε τα κενά με πετσέτες και βάλτε τα σε φωτιά για άλλη μια ώρα.

Πήλινες ή πέτρινες φόρμες βάζουμε σε κρύο φούρνο και ανάβουμε τη φωτιά. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί στους 250 βαθμούς.

Μεταφέρουμε το μελλοντικό ψωμί σε προθερμασμένα φορμάκια και κάνουμε κοψίματα στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Κλείνουμε τα καρβέλια με καπάκι και τα ψήνουμε για 40 λεπτά. Νόστιμο μυρωδάτο ψωμί σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Ψωμί σίκαλης με προζύμι σίκαλης στο φούρνο

Για να κάνουμε τη λιχουδιά υγιεινή και χορταστική, αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσουμε πίτουρο. Το κύμινο και το σουσάμι θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο ψωμί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• προζύμι σίκαλης – επτά κουταλιές της σούπας;
• νερό - 300 ml;
• αλάτι - δύο επίπεδα κουταλάκια του γλυκού;
• αλεύρι σίτου και σίκαλης (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως) - 300 g το καθένα;
• αλεύρι σουσάμι - δύο κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο πίτουρο - τρεις κουταλιές της σούπας;
• κύμινο και σουσάμι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί σίκαλης-σίκαλης σε προζύμι σίκαλης; Έχουμε αναλυτικά τη συνταγή παρακάτω.

Ρίχνουμε τη μίζα και το νερό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, βάζουμε αλάτι. Κοσκινίζουμε χωριστά το αλεύρι, το προσθέτουμετο πίτουρο της, το σουσάμι και το κύμινο. Ανακατέψτε το υγρό και το στεγνό μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Μετά από λίγο ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας και συνεχίζετε μέχρι να γίνει πυκνή. Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε σε μια φόρμα σιλικόνης, το πασπαλίζουμε με πίτουρο και κάνουμε μερικές τομές με ένα μαχαίρι. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για έξι ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο και τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στον κάτω όροφο. Τοποθετήστε το ταψί ψωμιού απευθείας στη σχάρα. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά για δέκα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μετά από 45 λεπτά, σβήνετε το φούρνο, αλλά αφήνετε το ψωμί μέσα σε αυτόν για άλλο τέταρτο της ώρας. Όταν περάσει η ώρα, τυλίξτε το καρβέλι σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψωμί με κόλιανδρο και κύμινο

Εδώ είναι ένας άλλος εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ένα μαλακό σπιτικό καρβέλι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ώριμο προζύμι σίκαλης – 150 g;
• λευκό αλεύρι - 100g;
• αλεύρι σίκαλης - 300 g;
• κύμινο - μια κουταλιά της σούπας;
• ηλιόσποροι - 50g;
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού;
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• ζεστό νερό - 175 ml;
• αλεσμένος κόλιανδρος - κουταλάκι του γλυκού.

Ψωμί σίκαλης σε προζύμι σίκαλης προτείνουμε να μαγειρέψουμε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Κοσκινίζουμε στο αλεύρι σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτουμε τους ξεφλουδισμένους σπόρους, το αλάτι, το κύμινο και τη ζάχαρη. Στείλτε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα. Μετά ανακατεύουμε τα υλικά, ρίχνουμε νερό και προζύμι.

Ζυμώστεζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζοντας περιοδικά λίγο αλεύρι. Πλάθουμε σε μπάλα και επιστρέφουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε όλη τη νύχτα σε ζεστό δωμάτιο. Όταν περάσουν 8-12 ώρες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ζυμωθεί, να του δώσει το επιθυμητό σχήμα και να το βάλει σε μια σανίδα πασπαλισμένη με σιμιγδάλι. Καλύψτε το μελλοντικό καρβέλι με μια πετσέτα και αφήστε το ξανά ήσυχο.

Μετά από τέσσερις ώρες, αλείφουμε την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας με άμυλο αραιωμένο σε νερό, κάνουμε εγκοπές με ένα μαχαίρι και το πασπαλίζουμε με τριμμένο κόλιανδρο. Στείλτε το ψωμί σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το για το πρώτο τέταρτο της ώρας στον ατμό. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να ψήσετε το καρβέλι μέχρι να ψηθεί.

Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, κρυώστε το σε μια σχάρα.

Ψωμί Auvergne

Πολλές άπειρες νοικοκυρές τρομάζουν από την φαινομενική πολυπλοκότητα της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά αν διαβάσετε προσεκτικά αυτή τη συνταγή, θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτήν.

• προζύμι – 15g;
• αλεύρι σίτου - 200 g;
• πίτουρο - μισή κουταλιά της σούπας;
• νερό - 230 g;
• αλάτι - 5 g;
• αλεύρι σίκαλης - 80g

Λοιπόν, ας φτιάξουμε γαλλικό προζύμι σιτάρι και ψωμί σίκαλης.

Συνταγή

Πρώτα, βάλτε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το προζύμι, 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, πίτουρο και 15 γραμμάρια νερό. Για να μην κάνετε λάθη στους υπολογισμούς, χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας. Περιμένετε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη - θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το γεμίζουμε με νερό. Όταν η γλουτένη φουσκώσει, προσθέστε σετο αφέψημα και το αλάτι της. Μεταφέρετε τα προϊόντα στη μηχανή ψωμιού και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη ζυμαρικών" για 15 λεπτά. Τα προϊόντα μπορούν επίσης να ζυμωθούν με το χέρι, αλλά στη συνέχεια αυξήστε το χρόνο σε 30 λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, αλλά δεν χρειάζεται άλλο αλεύρι. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε θερμότητα για τρεις ώρες, θυμηθείτε να το ανακατεύετε περιοδικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την τεχνική αναδίπλωσης - τοποθετήστε το προϊόν στη σανίδα και διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο τουλάχιστον 500 φορές τη φορά.

Η δεύτερη στρώση θα διαρκέσει 24 ώρες - βάλτε τη ζύμη σε ένα πλαστικό δοχείο και στείλτε τη στο επάνω ράφι του ψυγείου. Πρέπει να ψήσετε το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος, που προηγουμένως καλύπτεται με περγαμηνή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, ραντίζουμε με νερό τα τοιχώματα και τοποθετούμε ένα ταψί στη σχάρα.

Το έτοιμο ψωμί είναι πορώδες και πολύ μαλακό. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά και σερβίρετε.

Συμπέρασμα

Το ψωμί με προζύμι σίκαλης είναι η καλύτερη προσθήκη στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Μια ελαφριά ξινίλα, υγρή ψίχα και χαμηλό πορώδες θα ευχαριστήσουν ακόμα και τον πιο αυστηρό κριτικό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοιο ψωμί στο σπίτι, ακόμη και χωρίς εξελιγμένο εξοπλισμό. Επομένως, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές μας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια νέα γεύση από ένα γνωστό προϊόν.