Στιγμιαία σφολιάτα: συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σφολιάτα στιγμής ιδανική για ψήσιμο στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες και πίτες (αλμυρές και γλυκές) ακόμα και κέικ με κέικ.

Μετά από θερμική επεξεργασία, μια σωστά αναμεμειγμένη βάση έχει πολύ λεπτή γεύση και εύθρυπτη δομή. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, η σφολιάτα στιγμής είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές.

Για όσους δεν τους αρέσει να ζυμώνουν και να ανοίγουν τη βάση για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να επισκεφτούν το πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσουν ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν για ψήσιμο. Αλλά δεν έχει πάντα ένα τέτοιο προϊόν την κατάλληλη ποιότητα. Από αυτή την άποψη, προτείνουμε να το κάνετε μόνοι σας. Επιπλέον, η σφολιάτα στιγμής δεν απαιτεί την αγορά δυσεύρετων συστατικών. Είναι αδύνατο να μην πούμε ότι η βάση που γίνεται στο σπίτι αποδεικνύεται πάντα πιο νόστιμη και υγιεινή από αυτή που ζυμώνεται σε συνθήκες παραγωγής.

Σφολιάτα στιγμής: συνταγή

Λόγω του ότι η σφολιάτα πωλείται σχεδόν σε κάθε κατάστημα, οι σύγχρονες νοικοκυρές την φτιάχνουν όλο και λιγότερομόνος του. Μερικοί σεφ έχουν ξεχάσει εντελώς πώς προετοιμάζεται μια τέτοια βάση. Για να αναβιώσουμε την παράδοση αυτοζύμωσης αυτού του προϊόντος, αποφασίσαμε να περιγράψουμε τη συνταγή του.

Τι υλικά χρειάζεστε για να φτιάξετε αληθινή σπιτική σφολιάτα στιγμής; Για αυτό χρειαζόμαστε:

• αλεύρι σίτου (συνιστάται να αγοράσετε μόνο την υψηλότερη ποιότητα) - περίπου 1 κιλό (λίγο περισσότερο ή λιγότερο);
• μαργαρίνη καλής ποιότητας ή φυσικό βούτυρο - 4 συσκευασίες των 175 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - γεμάτο κουτάλι γλυκού;
• μεγάλα αυγά - 2 τεμ.;
• φυσικό επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 2 μεγάλες κουταλιές;
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 350 ml.

Σημαντικό να γνωρίζετε

Για να φτιάξετε νόστιμη και τρυφερή στιγμιαία σφολιάτα χωρίς μαγιά, όλα τα υλικά πρέπει να είναι πολύ κρύα. Για να γίνει αυτό, καλό είναι να διατηρείτε το αλεύρι σίτου, τα αυγά και το νερό στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όσο για το μαγειρικό λάδι, συνιστάται να το βγάλετε από την κατάψυξη λίγο πριν ζυμώσετε απευθείας τη βάση.

Φτιάχνοντας το χαλαρό μέρος της ζύμης

Ο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σφολιάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε εκείνες τις νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να ζυμώνουν και να ανοίγουν τη βάση τους για πολλή ώρα, αλλά προτιμούν να φτιάχνουν νόστιμα αρτοσκευάσματα στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Για τέτοιους αντιπροσώπους, συνιστούμε να πάρετε 4 πακέτα κατεψυγμένου μαγειρικού λαδιού και να το τρίψετε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Στη συνέχεια, στα ψίχουλα μαργαρίνης, πρέπει να ρίξετεαλεύρι σίτου. Ταυτόχρονα, το ζύμωμα των υλικών αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Θα πρέπει να τρίβονται μόνο με τις παλάμες των χεριών σας. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια χαλαρή και αρωματική μάζα με τη μορφή μικρών κομματιών μαργαρίνης, τυλιγμένα σε αλεύρι.

Προετοιμασία του δεύτερου μισού της βάσης

Η σφολιάτα στιγμής αποτελείται από δύο μέρη. Μιλήσαμε για το πώς γίνεται το πρώτο. Όσο για το δεύτερο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα κύπελλο μέτρησης για αυτό. Απαιτεί να αναμίξετε αυγά κοτόπουλου, επιτραπέζιο αλάτι και φυσικό ξύδι. Στο μέλλον, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρύο νερό στην κούπα στο σημάδι των 500 ml. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Σύνδεση εξαρτημάτων

Για να ζυμώσετε τη σφολιάτα (στιγμιαία), το υγρό μέρος της βάσης πρέπει να χύνεται σταδιακά σε τρίμματα μαργαρίνης. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή μάζα ετερογενούς δομής. Η τελική ζύμη πρέπει να συλλέγεται σε μπρικέτα και στη συνέχεια να χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή σακούλα και να μπει στο ψυγείο για 2 ώρες.

Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις της συνταγής, η σπιτική σφολιάτα στιγμής θα πρέπει να έχει ένα ετερογενές σχέδιο διατομής με ορατά εγκλείσματα από τρίμματα μαργαρίνης. Το μαγειρικό λάδι θα λιώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κάνοντας τα ψημένα προϊόντα αφράτα και αφράτα.

Πότε μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται η σφολιάτα. Η πιο γρήγορη συνταγή θα σας πάρει περίπου 30 λεπτά ελεύθερου χρόνου. Ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε πίτες, πίτες ή άλλα προϊόντα από τέτοια ζύμη μόνο αφού διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο ώρες.

Αν η βάση ανακατεύτηκε για το μέλλον, τότε καλύτερα να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Αφήστε το να ξεπαγώσει λίγο πριν το ψήσετε.

Μαγιά στιγμιαία σφολιάτα

Υπάρχουν δύο τύποι σφολιάτας: χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά. Πώς γίνεται η πρώτη επιλογή, περιγράψαμε παραπάνω. Όσο για το δεύτερο, η συνταγή για την παρασκευή του θα παρουσιαστεί λίγο παρακάτω στην προσοχή σας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση με τη ζύμη χωρίς μαγιά, η σφολιάτα με μαγιά διαρκεί λίγο περισσότερο. Αλλά μετά το ψήσιμο, μια τέτοια βάση αποδεικνύεται πολύ πιο υπέροχη και με πολλές θερμίδες. Από αυτό είναι καλό να μαγειρεύετε διάφορα τσουρέκια, κρουασάν, πίτες κ.ο.κ.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε ζύμη με μαγιά; Για μια τέτοια βάση, χρειάζεστε:

• αλεύρι, κοσκινισμένο πολλές φορές, σιτάρι - από 3 φλιτζάνια;
• βούτυρο ή μαργαρίνη καλής ποιότητας - 200 g;
• ξηρή μαγιά - 5g;
• επιτραπέζιο αλάτι - ένα μικρό γεμάτο κουτάλι;
• αυγό μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• ζεστό γάλα + νερό - προσθέστε κατά την κρίση σας;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές γλυκού.

Προετοιμασία του υγρού μέρους της βάσης

Η σφολιάτα με μαγιά στιγμής, η συνταγή της οποίας εξετάζουμε, πρέπει να γίνεται σταδιακά. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το υγρό μέροςβασικά.

Παίρνοντας ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό σε αυτό, προσθέστε μια μικρή κουταλιά ζάχαρη και προσθέστε τη ξερή μαγιά. Αφήνοντας τα υλικά ζεστά για ¼ ώρα, πρέπει να περιμένετε να διαλυθούν. Μετά από αυτό, πρέπει να προστεθεί ένα χτυπημένο αυγό στην προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τόσο ζεστό γάλα στο υγρό μείγμα, ώστε ο όγκος του να γίνει ίσος με ένα ποτήρι.

Φτιάχνοντας τρίμματα βουτύρου

Έχοντας ετοιμάσει το υγρό μέρος της βάσης, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του χαλαρού μέρους. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου αρκετές φορές και στη συνέχεια να προσθέσετε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το μαγειρικό λάδι από την κατάψυξη και να το τρίψετε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, θα πρέπει να πάρετε μια χαλαρή μάζα σε μορφή σβώλων μαργαρίνης, τυλιγμένα σε αλεύρι.

Ζύμωμα

Αφού ετοιμαστούν και τα δύο μέρη της βάσης, πρέπει να ενωθούν σε ένα μπολ και να ανακατευτούν καλά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια λεία και αρκετά πηχτή ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό γάλα ή αλεύρι σίτου.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Έχοντας σχηματίσει μια μπρικέτα από τη βάση, πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να σταλεί στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Εάν στο εγγύς μέλλον δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα, τότε η ζύμη φουσκωμένης μαγιάς μπορεί να αφαιρεθεί στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεπαγώσει λίγο, να γίνει πίτες ή πίτες, να αλείψει με ένα χτυπημένο αυγό κοτόπουλου και να ψηθεί σεθερμοκρασία 200 βαθμών για μια ολόκληρη ώρα.

Μαγειρική κλασική σφολιάτα

Μαγιά και σφολιάτα στιγμής χωρίς μαγιά, η συνταγή των οποίων περιγράφηκε παραπάνω, είναι σχεδιασμένα για τεμπέληδες νοικοκυρές. Αν δεν είστε από αυτούς, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε μια κλασική βάση. Θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρόνο για να το ζυμώσετε και να το απλώσετε. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει. Πράγματι, μετά το ψήσιμο, μια τέτοια ζύμη θα γίνει πολύ πλούσια, τρυφερή και νόστιμη.

Λοιπόν, για μια παραδοσιακή βάση σφολιάτας χρειαζόμαστε:

• λευκό αλεύρι κοσκινισμένο - περίπου 3,5 φλιτζάνια (0,5 από αυτά για το τρίψιμο του βουτύρου);
• καλό βούτυρο - ακριβώς 400 g (συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη ή άλειμμα);
• πόσιμο νερό - ¾ φλιτζάνι;
• αυγά μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
• κιτρικό οξύ ή φυσικό επιτραπέζιο ξύδι - 5-6 σταγόνες;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1/3 κουταλιού γλυκού.

Ζύμωμα

Πριν ετοιμάσετε μια πραγματική βάση σφολιάτας, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου έτσι ώστε να έχετε έναν ψηλό λόφο στη σανίδα. Θα πρέπει να γίνει ένα μικρό βαθούλωμα και στη συνέχεια να σπάσουν τα αυγά κοτόπουλου, να προσθέσετε αλάτι, πόσιμο νερό και φυσικό ξύδι. Αφού ανακατέψετε απαλά όλα τα υλικά με τα χέρια σας, θα πρέπει να έχετε μια πηχτή, αλλά πολύ απαλή και εύπλαστη ζύμη (περίπου ίδια με τα ζυμαρικά).

Αφού αποκτήσετε τη βάση της επιθυμητής σύστασης, πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα καιαφήστε να ξεκουραστεί για ¼ ώρα.

Επεξεργασία μαγειρικού λαδιού

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται κάτω από την χαρτοπετσέτα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του βουτύρου. Πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ, να προσθέσετε ½ φλιτζάνι αλεύρι και να το τρίψετε προσεκτικά σε μικρά ψίχουλα. Εάν ξεχάσατε να βγάλετε το μαγειρικό λάδι από το ψυγείο ή την κατάψυξη εκ των προτέρων, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το τρίψουμε σε μεγάλο τρίφτη.

Σχόλιασμα σφολιάτας

Έχοντας επεξεργαστεί όλα τα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο σχηματισμό της βάσης. Για να γίνει αυτό, η ξεκούραστη ζύμη αυγών πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα πάχους 1 εκατοστού και στη συνέχεια να βάλετε όλα τα ψίχουλα βουτύρου στο κεντρικό της μέρος. Στη συνέχεια, το φύλλο πρέπει να διπλωθεί σε ένα φάκελο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να λυγίσετε στη μεσαία γραμμή, πρώτα τα δύο πλευρικά μέρη (μπορούν να συνδεθούν μεταξύ τους) και μετά το πάνω και το κάτω μέρος, τα οποία πρέπει επίσης να τσιμπηθούν.

Μετά τη λήψη του φακέλου, τυλίξτε τον προσεκτικά κατά μήκος της μίας πλευράς. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η υπερβολική πίεση στον πλάστη. Έχοντας λάβει ένα επίμηκες ορθογώνιο στρώμα, πρέπει να διπλωθεί ξανά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το χωρίσετε διανοητικά σε 4 μέρη. Πρώτα, το πρώτο και το τελευταίο πρέπει να διπλωθούν στη μέση (βλ. φωτογραφία). Στο μέλλον, η βάση πρέπει απλώς να διπλωθεί στη μέση.

Μετά την εκτέλεση των περιγραφόμενων ενεργειών, η ζύμη πρέπει να ανοίξει ξανά στην ίδια πλευρά. Αφού διπλώσετε το προϊόν με παρόμοιο τρόπο, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα και να το στείλετε στο ψυγείο. Μετά από 40 λεπτά η ζύμηείναι απαραίτητο να το βγάλουμε και να το τυλίγουμε έτσι (χωρίς να ξεχάσουμε να το διπλώσουμε) όπως περιγράφεται παραπάνω άλλες 4 φορές. Έτσι, θα αποκτήσετε μια πραγματική σπιτική βάση σφολιάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιασδήποτε ζύμης.

Πόσο καιρό για θερμική επεξεργασία;

Αν κατά τη διαδικασία σχηματισμού προϊόντων αποφασίσετε να απλώσετε ζύμη χωρίς μαγιά πάχους 2-3 mm, τότε συνιστάται να την ψήσετε για 15-20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 220 βαθμοί.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε χοντρά κέικ (για παράδειγμα, 1,5 εκατοστά), τότε ο χρόνος μαγειρέματος τους θα είναι 34-39 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να γίνει περισσότερο (περίπου 240-260 βαθμούς). Όσο για τη ζύμη της μαγιάς, θα χρειαστεί σχεδόν μια ώρα για να την ψήσετε (σε θερμοκρασία 200 βαθμών).

Χρήσιμες συμβουλές

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε ζύμη από σπιτική σφολιάτα. Το κέικ Napoleon είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Εάν για επιδόρπιο πρέπει να πάρετε ένα λεπτό και λεπτό φύλλο, τότε δεν πρέπει να απλώσετε τη βάση σε τραπέζι ή ξύλο κοπής, αλλά απευθείας σε αλευρωμένο χαρτί μαγειρέματος. Μετά από αυτό, η βάση μπορεί να μεταφερθεί αμέσως σε ένα ταψί μαζί με περγαμηνή.