Η καλύτερη αμερικάνικη μπύρα: ιστορία και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί πότες μπύρας είναι εξοικειωμένοι με ποτά από την Ιρλανδία, το Βέλγιο και τη Γερμανία. Υπάρχουν επίσης γνώστες των εγχώριων προϊόντων στη Ρωσία. Τι μπορεί όμως να είναι μια αμερικάνικη μπύρα; Οι Ρώσοι καταναλωτές είναι απίθανο να έχουν ακούσει τα ονόματα μάρκες αφρώδους ποτού από τις ΗΠΑ. Ωστόσο, στις ταινίες του Χόλιγουντ, οι ήρωες καταστρέφουν το ένα βάζο μετά το άλλο, βγάζοντας ουσιαστικά τα δαχτυλίδια τους. Και ο κινηματογράφος, όπως γνωρίζετε, ακόμα και φανταστικός, είναι μια αντανάκλαση της πραγματικής ζωής.

Στην πραγματικότητα, η μπύρα θεωρείται βασικό στοιχείο στο καλάθι αγορών του μέσου Αμερικανού. Όσον αφορά την κατανάλωση αυτού του ποτού κατά κεφαλήν, οι Ηνωμένες Πολιτείες κατατάσσονται στην 15η θέση στον κόσμο. Γιατί η μπύρα New World είναι τόσο ενδιαφέρουσα για τους καλοφαγάδες; Ας το καταλάβουμε. Σε αυτό το άρθρο, σας προτείνουμε να κάνετε μια γαστρονομική περιήγηση στα πιο διάσημα ζυθοποιεία των ΗΠΑ. Θα σας παρουσιάσουμε επίσης την ιστορία της ανάπτυξης αυτού του ποτού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι αφελές να πιστεύουμε ότι οι Ευρωπαίοι το έφεραν στον Νέο Κόσμο.

Ιστορία της ζυθοποιίας στην Αμερική

Οι Ινδοί έφτιαξαν ένα αφρώδες ποτό πολύ πριν προσγειωθεί ο Κολόμβος. Όμως οι αρχαίες συνταγές της αμερικανικής μπύρας αναφέρουν ότι οι ντόπιοι χρησιμοποιούσαν ως πρώτη ύλη όχι κριθάρι, αλλά καλαμπόκι, κοινό σε δύο Ινδίες. Οξίνιζαν το σιτάρι με χυμό σημύδας. Όμως οι λευκοί εξωγήινοι δεν εκμεταλλεύτηκαν τα πολιτιστικά επιτεύγματα των Ινδών στον τομέα της ζυθοποιίας, αλλά άρχισαν να καθοδηγούνται από ολλανδικές και ιρλανδικές συνταγές.

Σύμφωνα με τα χρονικά, η πρώτη φάρμα όπου έφτιαξαν ένα αφρώδες ποτό εμφανίστηκε στη Βόρεια Αμερική το 1587. Για εμπορική πώληση, το ποτό άρχισε να παράγεται από το 1632. Δεδομένου ότι η αποικία ανήκε σε Βρετανούς και Ολλανδούς, οι Αμερικανοί ζυθοποιοί αντέγραφαν κυρίως ιρλανδική μπύρα. Σύντομα όμως οι Γερμανοί μετανάστες έφεραν τη συνταγή για τη λάγκερ. Ξαφνικά, ένας νέος τύπος μπύρας κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων. Και οι παραγωγοί το εκτιμούσαν πολύ, αφού ο λυκίσκος, που χρησίμευε ως φυσικό συντηρητικό, δεν άφηνε το ποτό να ξινίσει για πολύ καιρό.

Η εμφάνιση της αυτόχθονης αμερικανικής μπύρας

Lager και ale συνυπάρχουν εδώ και καιρό μαζί. Αλλά η αμερικανική επιχείρηση έκανε το φόρο. Πολυάριθμες προσπάθειες συνδυασμού και των δύο τύπων ποτών στέφθηκαν επιτέλους με επιτυχία. Έτσι τον 19ο αιώνα, η μπύρα «ατμού» εμφανίστηκε στο Σαν Φρανσίσκο. Ήταν ένα πραγματικά αμερικάνικο προϊόν, ένα είδος τεχνογνωσίας στην παραγωγική διαδικασία παρασκευής ενός ποτού. Ένα υβρίδιο από μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και lager, είχε ένα πλούσιο μπουκέτο με νότες βύνης, καραμέλας και καβουρδισμένους κόκκους. Αλλά στις αρχές του 20ου αιώνα, η αμερικανική ζυθοποιία, όπωςΩστόσο, οι παραγωγοί ισχυρότερων αλκοολούχων ποτών δέχτηκαν επίσης ισχυρό πλήγμα.

Το 1919, εγκρίθηκε η 19η Τροποποίηση του Συντάγματος των ΗΠΑ, ευρέως γνωστή ως Ποτοαπαγόρευση. Ιδιαίτερα επηρεάστηκε ο κλάδος της ζυθοποιίας. Άλλωστε, αν οι άνθρωποι κινδύνευαν να παραβιάσουν το νόμο, τότε έπιναν ουίσκι και ρούμι και όχι αδύναμο αλκοόλ. Μετά την κατάργηση της τροπολογίας στο Σύνταγμα, οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις δεν συνήλθαν ποτέ από τον λήθαργο ύπνο τους. Και τα υπόλοιπα εργοστάσια συγκεντρώθηκαν στα χέρια τεράστιων ανησυχιών.

Budweiser

Μεγάλοι κατασκευαστές έχουν επικεντρωθεί όχι στη βελτίωση της συνταγής, αλλά στη διαφήμιση και το μάρκετινγκ. Για να κερδίσουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερο καταναλωτικό κοινό, άρχισαν να παρασκευάζουν μπύρα μέτριας γεύσης. Παίζοντας με τον αγώνα των Αμερικανών με τα περιττά κιλά και την αγάπη για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μείωσαν τον αριθμό των θερμίδων και των βαθμών στο προϊόν που παρήγαγαν. Όλα αυτά επηρέασαν τα γευστικά χαρακτηριστικά της ελαφριάς μπύρας. Ως εκ τούτου, στα τέλη της δεκαετίας του 70 του 20ου αιώνα, η φήμη του άγευστου και του «τίποτα» συνδέθηκε με ποτά από τις ΗΠΑ.

Budweiser έσωσε τη συνολική ζοφερή εικόνα. Πρόκειται για την καλύτερη αμερικάνικη μπύρα, που όχι μόνο ικανοποιεί την εγχώρια αγορά, αλλά εξάγεται και στο εξωτερικό. Αυτός, σε αντίθεση με πολλές άλλες μάρκες που δεν επέζησαν από την ποτοαπαγόρευση, έχει μια αρχαία ιστορία. Το εργοστάσιο κατασκευάστηκε το 1852 από κάποιον George Schneider, ο οποίος λίγα χρόνια αργότερα το πούλησε στον Eberhard Anheuser. Αυτός ο ζυθοποιός πάντρεψε με μεγάλη επιτυχία την κόρη του με τον Adolphus Busch, έναν Γερμανό από τη Βοημία. Ο γαμπρός μου έφερε μια τσέχικη συνταγή λάγκερ από τον Παλαιό Κόσμο. Και το αμερικάνικο Budwieser από την Anheuser-Busch είναι περισσότεροαρέσει στους καταναλωτές από τη συνηθισμένη μπύρα.

American Craft Beer

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι, εκτός από την Budweiser, δεν υπήρχαν αξιόλογες μάρκες ποτών κεχριμπαριού στις ΗΠΑ. Ωστόσο, στα τέλη του 20ου αιώνα, η κατάσταση με την ζυθοποιία άλλαξε ριζικά. Πιο συγκεκριμένα, έγινε η ίδια όπως πριν. Πριν από την ποτοαπαγόρευση, κάθε αμερικανική πόλη είχε τη δική της ζυθοποιία. Τώρα, επίσης, παρά το γεγονός ότι το 60-70 τοις εκατό της εγχώριας αγοράς καλύπτεται από μεγάλες εταιρείες όπως η Anheuser-Busch, η SABMiller, η InBev και άλλες παρόμοιες, οι μικροί παραγωγοί κάνουν τους εαυτούς τους πιο δυνατούς.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περισσότερες από τρεις χιλιάδες τέτοιες ζυθοποιίες στη χώρα. Οι παμπ που σερβίρουν τα δικά τους προϊόντα δεν είναι ασυνήθιστες αυτές τις μέρες. Η αμερικανική craft μπύρα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Τα συστατικά σε αυτό μπορεί να είναι λυκίσκος, βύνη, ζάχαρη, διάφορα φρούτα. Το κυριότερο είναι ότι ο έλεγχος της συνταγής, καθώς και της διαδικασίας παραγωγής, δεν παραμένει στους επενδυτές, αλλά στους ιδιοκτήτες.

Craft Beer Styles

Η New Albion Brewing Company ξεκίνησε τη μόδα για ένα αφρώδες ρόφημα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια πρωτότυπη συνταγή σε μια μικρή επιχείρηση. Πίσω από αυτό, οι craft ζυθοποιίες άρχισαν να εμφανίζονται σαν μανιτάρια μετά τη βροχή. Τώρα, όπου κι αν βρίσκεστε στις ΗΠΑ, να είστε σίγουροι ότι σε ακτίνα 50 χιλιομέτρων θα υπάρχει σίγουρα ένας τοπικός κατασκευαστής. Η γκάμα της αμερικανικής craft μπύρας είναι πολύ μεγάλη.

Οι περισσότεροι επιχειρηματίες πήραν ως πρότυπο τη γερμανική συνταγή lager. Μαγειρεύουν όμωςεπίσης αμερικανικό διπλό, IPA, κρεμώδες και κεχριμπαρένιο, ακόμα και μπύρα κολοκύθας. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στην ατμομπύρα. Αναφέρεται εδώ ως "California Common" ή Steam Beer. Το όνομα "ατμός" προέρχεται από το γεγονός ότι όταν το ζεστό μούστο χύνεται σε μια φαρδιά δεξαμενή για ψύξη, ένα λευκό σύννεφο κρέμεται πάνω από το ζυθοποιείο. Αυτή η κορυφαία ζύμωση lager είναι 4,5-5,5% ABV και έχει βύνη και φρουτένιο μπουκέτο.

American Ales

Οι κάτοικοι των ΗΠΑ απέκτησαν ανεξαρτησία από τη Βρετανία, αλλά παρέμειναν πιστοί στον αγγλικό τρόπο παρασκευής ζυθοποιίας. Αν και πρέπει να τους δώσουμε την τιμητική τους: στην Αμερική φτιάχνουν ειδικούς τύπους μπύρας. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Αμερικανική μπύρα Kentucky Common ("Κεντάκι συνηθισμένη") - ο παλαιότερος τύπος αυθεντικής μπίρας, άρχισε να παρασκευάζεται στα μέσα του προηγουμένου αιώνα. Έχει γλυκιά γεύση και γεμάτο σώμα. Το Kentucky Common βγήκε στα ράφια αμέσως μετά την παρασκευή του.

Οι Αμερικανοί προτιμούν ελαφριές εγχώριες ποικιλίες, αλλά ανάμεσα στις μπίρες υπάρχει και το κεχριμπαρένιο, το οποίο διακρίνεται από χάλκινο-κόκκινο χρώμα. Οι λάτρεις της ξηρής μπύρας με έντονη πικράδα λυκίσκου μπορούν να συμβουλεύονται το Blonde Ale. Μια κρεμώδης μπύρα με ισορροπία λυκίσκου-βύνης είναι στην πραγματικότητα 5% abv pale lager.

Αυθεντικές ποικιλίες

Οι Αμερικανοί όχι μόνο αντιγράφουν αγγλικούς ή γερμανικούς τρόπους παρασκευής μπύρας. Έχουν επίσης ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο εδώ στις ΗΠΑ και πουθενά αλλού. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το American Wild Ale. ΣτοΑυτή η «άγρια» αμερικανική μπύρα παρασκευάζεται με τη χρήση μαγιάς Brettanomyces. Το ποτό που προκύπτει με τη φρουτώδη γεύση του θυμίζει στους γνώστες της Lambic από το Βέλγιο.

Μια άλλη πρωτότυπη ποικιλία είναι η μπύρα κολοκύθας. Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη λυκίσκου, αλλά με αλεσμένο πολτό λαχανικών. Μια πολύ περίεργη γεύση με ισχυρή νότα βύνης, όχι για όλους - τέτοιες κριτικές αφήνουν όσοι έχουν δοκιμάσει μπύρα κολοκύθας. Γενικά, στην craft μπίρα, οι παραγωγοί ακολουθούν τις δικές τους συνταγές, εστιάζοντας όχι στον γενικό καταναλωτή, αλλά στους πιστούς τακτικούς πελάτες. Επομένως, η γεύση και το μπουκέτο από μπίρες και λάγκερ μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Αυθεντικές αμερικανικές εκδόσεις παραδοσιακών ευρωπαϊκών ποικιλιών

Οι ζυθοποιίες στις ΗΠΑ προσθέτουν συνεχώς κάποιες καινοτομίες στη συνταγή. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η αμερικανική ποικιλία lager. Οι Αμερικανοί παραγωγοί έχουν αλλάξει τον τύπο της τσέχικης ζυθοποιίας σχεδόν πέρα από την αναγνώριση. Μαζί με παραδοσιακά υλικά προσθέτουν ρύζι ή πιο συχνά καλαμπόκι. Η αμερικανική lager είναι λιγότερο αλκοολική και πιο ανοιχτόχρωμη. Ή εδώ είναι ένα άλλο παράδειγμα - το American Pale Ale, το οποίο είναι ένα τοπικό ανάλογο της βρετανικής μπύρας με το ίδιο όνομα. Ένα αμερικανικό Pale Ale διαφέρει από ένα αγγλικό από το έντονο προφίλ βύνης, τόσο δυνατό που μερικές φορές ο λυκίσκος δεν ακούγεται καθόλου. Μόνο τοπικά υλικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του ποτού.

Αλλά οι αποχρώσεις της παραγωγής είναι στο έλεος των ζυθοποιών. Ως αποτέλεσμα, το American Pale Ales μπορεί να έχει χρώμα από πολύ ανοιχτό έως βαθύ κεχριμπαρένιο. Το καπάκι αφρού είναι χαμηλό, αλλάδιαρκεί πολύ. Η μπύρα μπορεί να μυρμηγκιάζει στη γλώσσα, αισθάνεται στρογγυλή στο στόμα. Το μπουκέτο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Μπορεί να μαντέψει τους τόνους τόσο της ρητίνης, των βελόνων, των βοτάνων και της καραμέλας, του ψωμιού σίκαλης, των γλυκών μούρων, του μπισκότου και των τροπικών φρούτων. Το Pale Ale ποικίλλει από 4,5 έως 6,2 μοίρες.

Αμερικανική κουλτούρα κατανάλωσης μπύρας

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι οι κάτοικοι των ΗΠΑ δεν θεωρούν το αφρώδες ποτό ως αλκοόλ. Δεν το απολαμβάνουν στις παμπ. Στην Αμερική δεν υπάρχουν άγραφες παραδόσεις για το σερβίρισμα μπύρας. Απλώς πλένονται με φαγητό ή αναζωογονούνται κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης. Δεν συνηθίζεται να αγοράζουμε εμφιαλωμένη μπύρα στα καταστήματα των ΗΠΑ. Αγοράζεται σε βαρέλια ή συσκευασίες. Κάθε αμερικανική οικογένεια πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να υπάρχει μπύρα «στο ρεζέρβα». Ως εκ τούτου, όσον αφορά τις πωλήσεις αυτού του ποτού, οι Ηνωμένες Πολιτείες κατατάσσονται δεύτερη στον κόσμο (μετά την Κίνα) και ως προς την παραγωγή - πρώτη.

Ταυτόχρονα, χρειάζεται να γίνει μια σημαντική διόρθωση. Σε αντίθεση με τις γερμανικές, ιρλανδικές, τσέχικες ή βελγικές μπίρες, σχεδόν ό,τι αμερικανικό πηγαίνει στην τοπική αγορά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κουλτούρας κατανάλωσης ποτών στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι η μεγάλη αναλογία των «ελαφρών» ποτών. Αυτά είναι συνήθως προϊόντα χαμηλών θερμίδων. Οι Αμερικανοί αγαπούν επίσης μια τέτοια μπύρα, η χρήση της οποίας δεν παρεμβαίνει στην οδήγηση. Ο βαθμός ενός τέτοιου ποτού δεν υπερβαίνει τη δύναμη του kvass. Επομένως, οι πιο δημοφιλείς αμερικανικές μάρκες μπύρας είναι οι Coors Light, Bud Light και O' Doul's.

Τι εξάγεται

Τελευταίοκαιρό, ένα αφρώδες ποτό από τις ΗΠΑ είναι και πάλι στη μόδα. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι η μάρκα Budweiser δεν έχασε ποτέ τη θέση της. Αλλά άλλες μάρκες έχουν γίνει πιο επιτυχημένες στις πωλήσεις σε όλο τον κόσμο. Η αμερικανική μπύρα είναι ακόμα ελάχιστα γνωστή στη Ρωσία. Αλλά στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο Budweiser, αλλά και άλλα προϊόντα της ανησυχίας Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors και ποτά από την The Boston Beer Company είναι επίσης διαθέσιμα.