Σάμσα με κολοκύθα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Hot dog για τους Αμερικανούς, οι πίτες για τους Ρώσους, η shawarma για τους Καυκάσιους, η samsa για τους λαούς της Κεντρικής Ασίας είναι εθνικά πιάτα. Αλλά αν οι τρεις πρώτοι τύποι προϊόντων ζύμης μας είναι αρκετά γνωστοί, τότε το τελευταίο, κατά κανόνα, είναι μάλλον ασαφές. Ας γνωρίσουμε λοιπόν, αγαπητοί αναγνώστες, τι είδους λιχουδιά είναι αυτή.

Τριγωνικά κέικ

Όπως ήδη καταλάβατε, η samsa δεν είναι παρά πίτες. Συνήθως παρασκευάζονται με τη μορφή μεγάλων τριγώνων ή τετραγώνων. Η γενέτειρα της αρτοποιίας είναι η Μεσόγειος, η Κεντρική και Κεντρική Ασία, η ηπειρωτική Αφρική. Παραδοσιακά, το samsa φτιάχνεται με κολοκύθα, καθώς και κιμά ή κιμά. Μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας, που προηγουμένως οδήγησαν έναν νομαδικό τρόπο ζωής, το λίπος της ουράς λίπους έχει μπει εδώ και πολύ καιρό στη ζύμη. Ως γέμιση λαμβάνονται πατάτες με μπαχαρικά και κρεμμύδια, μπιζέλια και άλλα λαχανικά και όσπρια. Αλλά η σάμσα με κολοκύθα αγαπιέται ιδιαίτερα - μερικές φορές γλυκό, μερικές φορές, αντίθετα, πικάντικο, πικάντικο. Αυτή η προτίμηση δίνεται στο πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, στο Κιργιστάν, μεταξύ του πληθυσμού της Αραβικής Χερσονήσου. ΤιΌσο για το τεστ, είναι κι αυτό μια ιδιαίτερη κουβέντα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι φρέσκο. Αν και, φυσικά, ψήνεται και πλούσια σάμσα. Με γλυκιά κολοκύθα, φυσικά, αυτό είναι. Αλλά για κρεατόπιτες είναι καλύτερα φρέσκα. Δεύτερον, συχνά ζυμώνεται για αυτούς σφολιάτα. Τότε τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα. Φυσικά, σημαντικό είναι και το τι ψήνονται οι πίτες. Η σάμσα της Κεντρικής Ασίας και της Υπερκαυκασίας - με κολοκύθα, κρέας και άλλα γεμιστά - εξακολουθεί να μαγειρεύεται σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, σε πήλινο tandoor. Αλλά το πιάτο, που έχει ήδη μεταναστεύσει στην ευρωπαϊκή κουζίνα, ψήνεται σε συμβατικούς φούρνους αερίου και ηλεκτρικούς.

Samsa απλό: συστατικά

Ωστόσο, το αηδόνι δεν τρέφεται με μύθους. Επομένως, θα περάσουμε ομαλά από μια ιστορία για πίτες σε συνταγές για την προετοιμασία τους. Είμαι σίγουρος ότι σε πολλούς από εσάς θα τα βρείτε χρήσιμα! Και ως δείγματα εκπαίδευσης θα πάρουμε τη μαγειρική του Ουζμπεκιστάν ως την πιο προσιτή για εμάς, συνηθισμένη στις ευρωπαϊκές παραδόσεις. Η σάμσα με κολοκύθα, η συνταγή της οποίας σας προσφέρεται, έχει μια ιδιόμορφη αλμυρή-γλυκιά επίγευση και το εσωτερικό προστίθεται απαραίτητα στην ίδια τη γέμιση. Η ζύμη της πίτας ζυμώνεται με μαγιά, αλλά χωρίς καθόλου λίπος ή αυγά. Συστατικά: ένα κιλό αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο), 100-200 g νερό, 50 g φρέσκια ξηρή μαγιά, αλάτι (1,5-2 κουταλάκια του γλυκού). Και για να φτιάξετε νόστιμα samsa με κολοκύθα, η συνταγή προσφέρει την ακόλουθη γέμιση: ενάμισι κιλό κολοκύθα, 150 g εσωτερικό λίπος (παχιά ουρά), μισό κιλό κρεμμύδι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Μπορείτε να βάλετε επιτραπέζια ζάχαρη και αλάτι τσαγιού. Φροντίστε να προσθέσετε περισσότερο καυτερό πιπέρι. Μετά από όλα, πραγματική samsa μεΚολοκύθα Ουζμπεκιστάν και πιπερωμένη!

Samsa σκέτο: μαγείρεμα και ψήσιμο

Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά που αναφέρονται. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το νερό σε ζεστή κατάσταση, αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε αλάτι και τον μισό όγκο αλευριού που υποδεικνύεται. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, χτυπάμε και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αυξήθηκε σε όγκο, ανέβηκε καλά, άρχισε να "φεύγει" - μπορείτε να αρχίσετε να κυλάτε. Πιέζετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, τα τυλίγετε σε λεπτά κέικ, βάζετε τη γέμιση και πιέζετε σε τρίγωνα. Στη συνέχεια απλώνουμε σε λαδωμένα ταψί, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν. Για τη γέμιση, κολοκύθα, πάντα ώριμη, ξεφλουδίστε και τους σπόρους και κόψτε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λαρδί. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύουμε. Βάλτε πίτες και ψήστε για υγεία! Ελπίζουμε ότι το προτεινόμενο ουζμπεκικό samsa με κολοκύθα θα είναι του γούστου σας.

Samsa με αρνί και κολοκύθα

Η επόμενη συνταγή επίσης δεν είναι αρκετά συνηθισμένη. Και πιθανότατα δεν θα συνηθίσετε τη γεύση των πίτας αμέσως. Αλλά όταν το γευτείτε… Με μια λέξη, ορίστε για εσάς samsa με κολοκύθα και κρέας. Ξεκινήστε με κιμά. Για αυτόν είναι κατάλληλο το κρέας ενός νεαρού αρνιού, άπαχο, γιατί σε αυτό προστίθεται χωριστά λαρδί. Έτσι, μοιράστε 1 κιλό κρέατος σε κομμάτια βολικά για τηγάνισμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Επίσης ρηχάψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (4 κρεμμύδια). Κόψτε μισό κιλό κολοκύθας σε φέτες, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει (μισοψημένο) και στη συνέχεια κόψτε σε κύβους. Αλάτι, πιπέρι για γεύση. Και κόψτε περισσότερο λίπος αρνιού.

Τώρα είναι η σειρά του τεστ. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμά του, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε samsa με κολοκύθα από άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (1 κιλό περίπου), προσθέτουμε νερό και αλάτι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε το σε μέρη, κυλήστε το καθένα σε μια μεγάλη στρώση πάχους μισού εκατοστού ή και πιο λεπτή. Το κόβουμε σε τετράγωνα. Στη μέση του καθενός βάζετε ένα κομμάτι λαρδί, την κολοκύθα και τον κιμά, τσιμπάτε τις πίτες σε σχήμα τριγώνων. Αλείψτε το καθένα με χτυπημένο αυγό. Αλείφουμε τα ταψί με λάδι και τοποθετούμε τα κενά πάνω τους με τη «ραφή» προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν οι πίτες). Είναι καλύτερα να τα τρώτε ζεστά - τόσο νόστιμα!

Σφολιά Samsa: ζύμη

Η σάμσα με κολοκύθα είναι επίσης ένα αρκετά παραδοσιακό πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Η κύρια δυσκολία στο μαγείρεμα βρίσκεται στην ίδια τη ζύμη, πιο συγκεκριμένα στο τύλιγμά της. Άλλωστε, είναι σημαντικό το λάδι που μπαίνει στο baking να μουλιάσει όλες τις στρώσεις, για να μην σκιστεί η ζύμη κατά το ρολό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, οι πίτες θα γίνουν τρυφερές, αέρινες - μια αληθινή λιχουδιά. Θα χρειαστείτε 700 g αλεύρι premium, λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι νερό, μισή κουταλιά τσαγιού αλάτι και 450 g βούτυρο ή μαργαρίνη ψησίματος. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι - πρέπει να πάρει αέρα. Παίρνουμε σχεδόν όλο το αλεύρι (αφήνουμε 100 γραμμάρια για να πασπαλίσουμε το ρολό), προσθέτουμε νερό και ένα κομμάτι λιωμένοβούτυρο, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά, το τυλίγουμε σε μπάλα, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αφήστε το βούτυρο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ζυμώστε το με τα χέρια σας (σε σελοφάν!) σε ένα επίπεδο κέικ. Όταν σφίξει η ζύμη, τη βγάζουμε από το ψυγείο, την ισιώνουμε λίγο και την τυλίγουμε σε μια στρώση. Βάζουμε το βούτυρο στη μέση, το σκεπάζουμε σταυρωτά με τις άκρες, σαν φάκελος με γράμμα. Σκουπίζουμε τον πλάστη με αλεύρι, χτυπάμε ελαφρά τον «φάκελο» και μετά με λίγη πίεση ανοίγουμε τη στρώση μακριά από εσάς (προς μία κατεύθυνση). Προσπαθήστε να διατηρήσετε το πάχος του στρώματος ομοιόμορφο. Διπλώνουμε τη ζύμη με ρολό, την τυλίγουμε ξανά σε σελοφάν και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα, το βγάζετε και το ανοίγετε ξανά, μόνο προς το μέρος σας. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Αφού το βγάλετε για τελευταία φορά, απλώστε το για να φτιάξετε πίτες.

Σφολιά Samsa: γέμιση

Και άλλο ένα ουζμπεκικό samsa με κολοκύθα. Καθαρίζουμε μια ώριμη κολοκύθα μεσαίου μεγέθους και την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τσιγαρίζουμε 2 μεγάλα κρεμμύδια στο βούτυρο. Ανακατεύουμε με κολοκύθα, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε λίγο κουρκουμά και τριμμένο τζίντζερ. Μην ξεχνάτε το λαρδί. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, πάρτε μπέικον ή καπνιστό μπέικον - είναι επίσης πολύ καλό σε αυτού του είδους τις πίτες. Προαιρετικά, είναι επίσης κατάλληλα οι κροτίδες. Τι να κάνετε στη συνέχεια - ξέρετε ήδη. Ανοίξτε τα κέικ από τη ζύμη, απλώστε τη γέμιση, από κοντά. Λιπάνετε τα ημιτελή προϊόντα με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ή tandoor).

τηγανητό Samsa

Πολλοί λατρεύουν τις όχι ψητές, αλλά τηγανητές πίτες. Έχουν δίκιο κατά κάποιο τρόπο. Άλλωστε η τηγανητή ζύμη έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και τόσο ορεκτικό άρωμα! Ωστόσο, αν τα κατάφερες με τη σφολιάτα, τότε ακόμα περισσότερο με τη τηγανητά samsa! Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αυγά. Μην προσπαθήσετε να το κάνετε πολύ απότομο, διαφορετικά οι πίτες θα γίνουν σκληρές. Αφήστε το να είναι αρκετά μαλακό, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγουμε λεπτά στρογγυλά ή τετράγωνα κέικ, βάζουμε τη γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες. Σε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε φυτικό λάδι ή λίπος, βουτάμε τις πίτες σε αυτό ώστε να καλυφθούν εντελώς, τηγανίζουμε, αναποδογυρίζοντας, για 6-7 λεπτά - μέχρι να ροδίσουν. Το βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και ρίχνετε μια νέα παρτίδα. Λίπος ή λάδι πρέπει να προστίθεται από καιρό σε καιρό. Ας μιλήσουμε για τη γέμιση για τέτοια samsa ξεχωριστά.

Πώς να γεμίσετε τηγανητά samsa

Πρώτα από όλα, φυσικά, το κρέας. Ο κιμάς είναι πιο κατάλληλος για αυτού του είδους τα προϊόντα ζύμης από άλλους. Για παράδειγμα, εδώ είναι μια συνταγή. Τρίψτε το λιπαρό αρνί σε έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να αναδειχθούν οι χυμοί του κρέατος. Κατόπιν αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει και γεμίζουμε τις πίτες. Επειδή το κρέας που πήρατε είναι λιπαρό και η σάμσα θα τηγανιστεί, μην βάλετε επιπλέον κομμάτια μπέικον στο προϊόν.

Και περισσότερα για τη γέμιση και τη ζύμη

Σε όλο το άρθρο, μιλήσαμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με γέμιση κολοκύθας στις διάφορες εκδοχές του. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια με αυγά και κρεμμύδια, μόνο μυρωδικά ή μόνο κρεμμύδια. Το Samsa ψήνεται επίσης με το λεγόμενο kiyom κολοκύθας - ένα είδος πολύ γλυκού χυλού κολοκύθας με την προσθήκη σαφράν. Για 1 κιλό λαχανικών λαμβάνονται 2,5 κιλά ζάχαρη, 2 λίτρα νερό και 2 λεμόνια. Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό και όταν βράσει το σιρόπι, τοποθετείται μέσα ο πολτός κολοκύθας τριμμένος σε χοντρό τρίφτη και βράζεται σε παχύρρευστη σύσταση με συχνό ανακάτεμα. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια και προσθέτουμε μια πρέζα σαφράν. Ο κρύος χυλός παίζει το ρόλο του κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη για τη σάμσα δεν ζυμώνεται με νερό, αλλά με χυμό κολοκύθας.