Κολοκύθα τουρσί: συνταγές με φωτογραφίες. Νόστιμη εσθονική τουρσί κολοκύθα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ των οικιακών κονσερβοποιημένων λαχανικών, οι ντομάτες και τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και το λάχανο καταλαμβάνουν την πρώτη θέση. Κολοκύθα - αλατισμένη ή τουρσί - θα συναντήσετε στο τραπέζι ανάμεσα σε σνακ πολύ λιγότερο συχνά. Αλλά μάταια! Μετά από όλα, είναι πολύ νόστιμο, ειδικά αν συντηρηθεί σωστά, και επίσης χρήσιμο. Επομένως, ας δούμε μερικές συνταγές - ξαφνικά θα σας φανούν χρήσιμες;

Γενικές συστάσεις

Σε γενικές γραμμές, η τουρσί κολοκύθα παρασκευάζεται από σχεδόν όλες τις ποικιλίες αυτής της κολοκύθας. Αν και οι έμπειροι σεφ συνιστούν το σκουός. Είναι εύκολο να διακριθούν στην εμφάνιση από άλλες ποικιλίες κολοκύθας. Τα Patissons έχουν σχήμα πλάκες με κυματιστές άκρες. Το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό και παστέλ πράσινο έως πλούσιο κίτρινο. Η τουρσί κολοκύθα από καλοκαιρινές ποικιλίες είναι ιδιαίτερα επιτυχημένη: "πρώιμη λευκή", "λευκή", "κίτρινη επίπεδη", "πράσινη με στίγματα". Αλλά τα συνηθισμένα, φθινοπωρινά, πορτοκαλί όψιμα φρούτα δεν θα αποδειχθούν χειρότερα αν προσπαθήσετε. Αν μιλάμε για σκουός, πρώτα απ 'όλα, νεαρά δείγματα, ωριμότητας 5 ημερών, είναι κατάλληλα για συντήρηση. Έχουν σκληρό δέρμα καιοι σπόροι είναι υπανάπτυκτοι. Αλλά ο πολτός είναι ήδη αρκετά πυκνός. Με μέγεθος έως και 7 εκατοστά σε διάμετρο, διατηρείται ολόκληρη μαριναρισμένη κολοκύθα. Τα μεγαλύτερα λαχανικά κόβονται σε φέτες ή σε κύβους. Σε κάθε περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να ζεματιστούν πριν τοποθετηθούν σε βάζα - ψιλοκομμένα για μισό λεπτό, ολόκληρα κεφάλια για 1 λεπτό. Στη συνέχεια αμέσως τα κενά ψύχονται κάτω από κρύο νερό. Συσκευασμένη σε βάζα, η τουρσί κολοκύθα ντύνεται με περίπου την ίδια γέμιση που παρασκευάζεται για τα κολοκυθάκια ή τα αγγούρια.

Μαρινάδα κολοκύθας

Πατισόν και άλλες ποικιλίες κολοκύθας διατηρούνται συνήθως σε βάζα - μισό λίτρο, λίτρο κ.λπ. Η πλήρωση γίνεται, κατά κανόνα, σε αναλογία 5% αλατιού ανά 1 λίτρο υγρού. Για να κάνετε την κολοκύθα τουρσί ορεκτική, οι συνταγές συνιστούν τη χρήση μπαχαρικών: φύλλα χρένου και φραγκοστάφυλου, σκόρδο, μπαχάρι και καυτερές πιπεριές. Σε πικάντικες μαρινάδες, το γαρύφαλλο και η κανέλα μπαίνουν σε βάζα. Εκτός από αλάτι, στη γέμιση προστίθεται και ξύδι. Το κλασικό τουρσί κολοκύθα, που βρίσκεται σε βιβλία μαγειρικής από περασμένες δεκαετίες, συντηρείται με επιτραπέζιο ξύδι 6%. Για ένα βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων, χρειάζονται 40 g, για ένα λίτρο - 80, και ούτω καθεξής. Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας είναι η αποστείρωση. Και εδώ, επίσης, υπάρχουν κανόνες. Βαζάκια μισού λίτρου πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά, λίτρα - 8, 3 λίτρα - 20 λεπτά.

Κολοκύθα σε πικάντικη μαρινάδα

Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για τη συντήρηση μαριναρισμένης κολοκύθας για τις χειμερινές εμφανίσειςΈτσι. Θα χρειαστείτε ενάμιση κιλό λαχανικά, 300 γρ μηλόξυδο, 250 γρ νερό και 250 γρ ζάχαρη, ξυλάκια κανέλας, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Καθώς και κόκκους μαύρου πιπεριού, 15 σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι ρίζα τζίντζερ, κομμένο σε φέτες (βάζουμε 1-2 σε κάθε βάζο). Πώς προετοιμάζεται μια τέτοια τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα; Βράζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σουρώνουμε. Στη συνέχεια, βάλτε την κολοκύθα κομμένη σε μεγάλους κύβους σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανη και μαλακή (περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά). Στη συνέχεια απλώστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε άλμη, κομμάτια ξυλάκια κανέλας, ψιλοκομμένο σκόρδο και σκελίδες τζίντζερ. Βράζουμε 20 λεπτά και τυλίγουμε.

Κολοκύθα πικάντικη

"Εσθονική τουρσί κολοκύθα" - δεν ακούγεται δελεαστικό! Μην εκπλαγείτε που θυμηθήκαμε αυτή τη χώρα της Βαλτικής. Αν σπάνια συντηρούμε αυτό το λαχανικό, τότε μεταξύ των Εσθονών είναι σχεδόν ένα εθνικό πιάτο. Ένα είδος "ανανά της Βαλτικής" - έτσι ονομάζεται η κουλτούρα του πεπονιού, για την οποία γράφουμε, πολύ σοβαρά. Και κάτι, και εσθονικού τύπου τουρσί κολοκύθα μπορείτε να βρείτε το χειμώνα στο ντουλάπι ή στο κελάρι κάθε νοικοκυράς! Είναι ελκυστικό με υπέροχη γλυκόξινη γεύση, αρμονικό με διάφορα κρεατικά, κατάλληλο για γέμιση για πίτες, και γενικά ένα σνακ είναι ότι πρέπει!

Υλικά: ενάμισι κιλό ήδη ξεφλουδισμένη κολοκύθα, 750 γραμμάρια νερό, 12 γαρύφαλλα, 15 ή περισσότερα μπιζέλια μπαχάρι και τα ίδιαπικάντικο, 1,5-2 φλιτζάνια ζάχαρη, τριμμένο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά λίγη κανέλα και τζίντζερ, 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το ξύδι θα χρειαστεί 200 γρ. Η εσθονική τουρσί κολοκύθα παρασκευάζεται ως εξής. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους 4-5 εκ. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από τα συστατικά που αναφέρονται. Για αυτόν κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε την κολοκύθα με την τελική μαρινάδα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τη σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, βράστε το λαχανικό σε αυτό για περίπου 20-25 λεπτά, βάλτε το αντικείμενο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το. Πειραματιζόμενοι με την ποσότητα ξυδιού και ζάχαρης, μπορείτε να τελειοποιήσετε τη συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί κολοκύθας σύμφωνα με το γούστο σας!

Κολοκύθα φιλέτο

Για τους λάτρεις των εξωτικών σνακ, η τουρσί κολοκύθα στα κορεάτικα θα είναι η σωστή. Η συνταγή για την παρασκευή του μοιάζει με το διάσημο κορεάτικο καρότο και η γεύση είναι κάπως κοντά. Επομένως, αν ξέρετε πώς να τουρσί καρότα, τότε μπορείτε να χειριστείτε την κολοκύθα σίγουρα! Το μόνο "αλλά": πρέπει να συλλέγεται σε μικρές μερίδες, να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, και ακόμα καλύτερα - να φάτε πριν από αυτή τη στιγμή και να το κάνετε φρέσκο.

Λοιπόν: Ξεφλουδίστε τη νεαρή ώριμη κολοκύθα (σκουός) και τρίψτε την με τον ίδιο τρίφτη που προορίζεται για τα κορεάτικα καρότα. Κόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι σκόρδου (ενάμιση) σε μικρά κομμάτια ή στύβουμε μέσα από το σκόρδο. Το προσθέτουμε στην τριμμένη κολοκύθα. Ρίχνουμε 2 ή και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, την ίδια ποσότηταή λίγο λιγότερο μηλόξυδο, λίγο αλάτι και σάλτσα σόγιας. Η κορεάτικη κολοκύθα, όπως και τα καρότα, απαιτεί πολλά μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μια σακούλα για καρότα και να τη ρίξετε λίγο ή όλο στο τεμάχιο εργασίας. Ξεχωριστά, η συνταγή συμβουλεύει να αναμίξετε καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη). Αλλά αυτό είναι για τους λάτρεις των πολύ πικάντικων σνακ. Επιπλέον, προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά για ζωντανό χρώμα. Και κάτι ακόμα: Οι Κορεάτες εξασκούν την υποχρεωτική προσθήκη γλουταμινικού μονονάτριου στα πιάτα, αλλά εδώ το αφήνουμε στη διακριτική σας ευχέρεια. Ζεσταίνουμε καλά περίπου 50-100 γραμμάρια φυτικού ελαίου ώστε να βγει καπνός. Και τα γεμίζουμε με μια κολοκύθα. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για μισή μέρα. Στη συνέχεια απολαύστε το λαμπερό, αξέχαστο άρωμα και γεύση του πιάτου!

Πατισόν με χρένο

Η γεύση τέτοιων κολοκυθιών μοιάζει με πικάντικο κολοκυθάκι. Η μυρωδιά τους διεγείρει την όρεξη, και η κολοκύθα τρώγεται με μεγάλη ευχαρίστηση. Συστατικά συνταγής: περίπου 650 γραμμάρια σκουός, πολλά κλωνάρια άνηθο και εστραγκόν, μισό φύλλο χρένου ή 5-6 κομμάτια φύλλα κερασιού, λίγα φύλλα δάφνης καταναλώνονται ανά βάζο λίτρου. Και 2-3 σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα είναι η εξής: για κάθε 1 λίτρο νερό υπάρχουν 1,5-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 150 γραμμάρια ξύδι (6%), μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τα χόρτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Καθαρίζουμε τις κολοκύθες, τις κόβουμε σε φέτες και τις γεμίζουμε σφιχτά τα βάζα σε ύψος. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τα τεμάχια εργασίας ζεστά. Αποστειρώστε τις κονσέρβες για 15 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε.

Βουλγαρική κολοκύθα

Και, τέλος, ορίστε μια τόσο πρωτότυπη συνταγή που μας προσφέρει η βουλγαρική κουζίνα. Γιατί είναι ασυνήθιστο: η κολοκύθα για τουρσί δεν πρέπει να κόβεται σε κύβους, φέτες ή μπαστουνάκια, αλλά με αστέρια χρησιμοποιώντας ειδική κοπή. Λοιπόν, ή ήδη πώς θα εξελιχθεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τεμαχιστής είναι μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε βάζα μισού λίτρου ή λίτρου σε στρώσεις: κολοκύθα - χόρτα (σέλινο και μαϊντανός). Σε κάθε δοχείο προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι, λίγο κύμινο και κόλιανδρο. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα, η οποία μαγειρεύεται ως εξής: για κάθε λίτρο νερού, απαιτούνται 5 g αλάτι. Το ξίδι χύνεται στην καυτή άλμη (αναλογία 1 προς 2: 1 μέρος οξύ, 2 νερό). Αποστειρώστε βάζα 0, 5 15 λεπτά, λίτρο 20, τυλίξτε αμέσως.