Τηγανητός κυπρίνος: μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο κυπρίνος είναι μία από τις ποικιλίες κυπρίνου. Αυτό το ψάρι βρίσκεται σε πολλά γλυκά και υφάλμυρα νερά και γι' αυτό συχνά γίνεται θήραμα των ψαράδων. Κάθε λάτρης του ψαρέματος θεωρεί τον κυπρίνο ένα επιθυμητό τρόπαιο, γιατί αυτό το μεγάλο ψάρι είναι πολύ νόστιμο. Εάν η οικογένειά σας δεν θέλει να κάθεται στην ακτή με ένα καλάμι, μπορείτε εύκολα να βρείτε έναν κυπρίνο σε οποιοδήποτε ιχθυοπωλείο. Παρεμπιπτόντως, το κόστος αυτού του ψαριού είναι σχετικά χαμηλό.

Ο τηγανητός κυπρίνος είναι ένα υπέροχο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα το Σαββατοκύριακο ή συγκεντρώσεις με φίλους. Κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο μπορεί να ζυγίζει 1,5-2 κιλά, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι αρκετό για μια αρκετά μεγάλη εταιρεία. Το άρθρο μας θα σας πει πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτό το ψάρι, ώστε να αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό και τα μικρά κόκαλα να μην παρεμβαίνουν στην ευχαρίστηση του γεύματος.

Προπροπόνηση

Δυστυχώς, αυτό το νόστιμο σαρκώδες ψάρι έχει υψηλή δυνατότητα εισβολής. Με απλά λόγια, ο ακατάλληλα προετοιμασμένος κυπρίνος μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Για να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους, μην τρώτε ψάρια αμφιβόλου ποιότητας. Είναι καλύτερα να προτιμάτε αυτά που αγοράζετε σε εξειδικευμένο κατάστημα και κατά την αγορά, δεν θα είναι περιττό να ρωτήσετε για τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικού κτηνιατρικού ελέγχου.

Πρινεπιθεωρήστε το σφάγιο με μια αγορά, δώστε προσοχή στα μάτια. Πρέπει να είναι σαφείς. Μια ελαφριά μυρωδιά υγρασίας και λάσπης χωρίς δυσάρεστες νότες θεωρείται φυσιολογική.

Πριν ψήσετε τον τηγανητό κυπρίνο, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, βυθίστε στο νερό και περάστε προσεκτικά και από τις δύο πλευρές με ένα ειδικό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα λέπια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό κάτω από το νερό, έτσι ώστε τα λέπια να μην διασκορπίζονται σε όλη την κουζίνα. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα σημεία κοντά στα πτερύγια, αφαιρέστε όλα τα λέπια.

Κόψτε το κεφάλι, εάν θέλετε, κόψτε τα πτερύγια (αυτό είναι βολικό να το κάνετε με ψαλίδι). Ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε το εσωτερικό. Συχνά στον κυπρίνο μπορείτε να βρείτε γάλα ή χαβιάρι, είναι επίσης βρώσιμα και πολύ νόστιμα. Αλλά το συκώτι δεν αξίζει να το φας.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίστε το σφάγιο σε δύο μέρη, αφαιρέστε τη ράχη. Μένει μόνο να κόψουμε το ψάρι σε μερίδες.

Bones

Πολλοί λένε ότι δεν τους αρέσει το ψάρι κυπρίνου λόγω της αφθονίας των οστών. Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο κρίσιμα. Υπάρχουν μικρά κόκαλα στον κυπρίνο, αλλά, πρώτον, δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, και δεύτερον, όταν ψήνονται αργά, γίνονται τόσο μαλακά που σχεδόν δεν γίνονται αισθητά όταν τρώγονται.

Με την ευκαιρία, η σκαλισμένη ράχη, τα διαχωρισμένα πτερύγια και το κεφάλι δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Αυτά τα μέρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε έναν εξαιρετικό πλούσιο ζωμό για ψαρόσουπα.

Ψωμί

Ο τηγανισμένος κυπρίνος, τη συνταγή του οποίου εξετάζουμε σε αυτό το άρθρο, τυλίγεται σε συνηθισμένο αλεύρι σίτου πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά.

Αλατιώστε τα κομμάτια, αφήστε τα για λίγα λεπτά ώστε το ψάρι να πάρει το ζουμί. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και περιχύστε καλά τα κομμάτια με τριμμένη φρυγανιά.

Πόση ώρα να τηγανίζετε τον κυπρίνο

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια στρώση και αμέσως χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Για να κάνετε τον τηγανητό κυπρίνο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλή, η θερμική επεξεργασία θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα. Ψήστε το ψάρι στη σχάρα για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να αποκτήσετε και μια χρυσή κρούστα.

Τα μαγειρεμένα κομμάτια τοποθετούνται καλύτερα όχι σε πιάτα σερβιρίσματος, αλλά σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Γάλα και χαβιάρι

Αν βρείτε μια τέτοια έκπληξη μέσα σε έναν κυπρίνο, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Για το αλάτισμα, αυτά τα προϊόντα δεν είναι πολύ καλά, γιατί μυρίζουν σαν λάσπη. Το τηγανητό χαβιάρι κυπρίνου είναι πολύ πιο νόστιμο. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι η ίδια: κυλήστε τα κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι. Κόψτε σε ροδέλες πριν το σερβίρετε.

Σερβίρισμα και γαρνίρισμα

Ο ψητός κυπρίνος είναι μια εξαιρετική εταιρεία για διάφορα πιάτα με πατάτα. Ένας συνηθισμένος πουρές πατάτας μπορεί να είναι μια υπέροχη ιδέα για συνοδευτικό. Αυτό το ψάρι ταιριάζει πολύ με βραστό ρύζι ή συνοδευτικά με ζυμαρικά. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής μπορούν να προσφερθούν ψητά λαχανικά.

Μπορείτε να τονίσετε τη γεύση του κυπρίνου και να του δώσετε γεύση με τη βοήθεια νεαρών χόρτων (κρεμμύδια, άνηθος). Φροντίστε να το προσθέσετε κατά το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Αν είναι πολύ μαγειρεμένο ψάρι, φυλάξτε το για την επόμενη φορά. Ο τηγανισμένος κυπρίνος μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Η τραγανή κρούστα, φυσικά, θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά το ψάρι θα είναι εξίσου νόστιμο.