Λευκός κυπρίνος: συνταγές μαγειρικής, χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους της οικογένειας των κυπρίνων είναι ο χόρτο κυπρίνος. Η πατρίδα του είναι ποτάμια και λίμνες με γλυκό νερό της Ανατολικής Ασίας. Από εκεί αυτό το είδος μετανάστευσε στα γρήγορα νερά του Ντον, του Αμούρ και του Βόλγα. Τα αγαπημένα του ενδιαιτήματα είναι τα κατάφυτα τέλματα αυτών των ποταμών. Από τα μέσα του περασμένου αιώνα, ο φυτοφάγος κυπρίνος έχει εκτραφεί σκόπιμα σε πολλές δεξαμενές της κεντρικής Ρωσίας - είναι οδυνηρά καλός στο να καθαρίζει λίμνες από αλσύλλια. Λόγω της απίστευτης λαιμαργίας, ένα τέτοιο ψάρι μεγαλώνει γρήγορα και αποκτά μάζα. Αυτό είναι που το κάνει πολύτιμο αντικείμενο ψαρέματος.

Τι είναι ελκυστικό για τα ψάρια

Ο λευκός κυπρίνος έχει ένα επίμηκες μυώδες σώμα κυλινδρικού σχήματος, καλυμμένο με πυκνά στρογγυλεμένα λέπια. Τα μεγαλύτερα άτομα που καλλιεργούνται σε φυτώρια μπορούν να ζυγίζουν έως και 40 kg με μήκος 1 m 20 cm.

Το λιπαρό, νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό κρέας αυτού του κυπρινιδίου του γλυκού νερού έχει υψηλή θρεπτική αξία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Πολλοί σεφ που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τον κυπρίνο φτιάχνουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα από αυτόν. Τα ψάρια βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται, αλατίζονται καικαπνιστό. Μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα και στον ατμό. Το μαγειρεμένο φιλέτο προστίθεται σε διάφορες ζεστές σαλάτες και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους ερασιτέχνες είναι το χαβιάρι και το συκώτι αυτού του είδους κυπρινών.

Μειονεκτήματα του κυπρίνου

Όλοι οι εκπρόσωποι της οικογένειας των κυπρίνων έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: είναι πολύ ευαίσθητοι στη μόλυνση από παράσιτα. Για τον άνθρωπο, αυτό το φαινόμενο δεν αποτελεί κίνδυνο, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι κατά το μαγείρεμα το ψάρι υποβάλλεται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Ο κυπρίνος ψημένος στο φούρνο, καλοψημένος ή στον ατμό δεν θα προκαλέσει βλάβη ή μόλυνση.

Άτομα που πάσχουν από συμπτώματα ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και ηπατικών παθήσεων θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη ψαριών του ποταμού, συμπεριλαμβανομένων των εκπροσώπων αυτού του είδους. Η συχνή κατανάλωση λιπαρού κρέατος μπορεί να προκαλέσει έξαρση παθήσεων.

Ο τηγανιτός κυπρίνος είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες, επομένως όσοι ακολουθούν οποιαδήποτε δίαιτα εκφόρτωσης ή θεραπευτικές θα πρέπει να τον χρησιμοποιούν με προσοχή.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι

Όπως όλα τα κυπρίνια, έτσι και αυτό το ψάρι είναι αρκετά οστεώδες. Ανεξάρτητα από τη συνταγή για την οποία προετοιμάζεται ο λευκός κυπρίνος, μικρά στοιχεία του σκελετού θα εξακολουθούν να συναντώνται στο κρέας του. Ωστόσο, μοιράζοντας την εμπειρία τους, πολλοί λάτρεις αυτού του ψαριού ισχυρίζονται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο πιο εύκολο είναι να απαλλαγούμε από τα οστά. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο ψάρι, θα πρέπει να προσέχετε όχι μόνο τη φρεσκάδα και την εμφάνισή του, αλλά και το μέγεθός του.

Διατροφικές ιδιότητες καιενεργειακή σύνθεση

Το κρέας, το συκώτι και το χαβιάρι αυτού του ψαριού είναι πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου και φωσφόρου, μεγάλη ποσότητα βιταμινών A, C, E και σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 135 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Συνιστάται η τακτική κατανάλωση κρέατος χόρτου κυπρίνου σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, τα ψάρια που περιλαμβάνονται στο εβδομαδιαίο μενού έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, τονώνουν το πεπτικό σύστημα και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος. Πιστεύεται ότι οι ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν αυτό το κρέας βοηθούν με επιτυχία να ξεπεραστούν τα σύνδρομα χρόνιας κόπωσης και υπνηλίας.

Λευκός κυπρίνος: συνταγές μαγειρικής

Όλα τα άτομα αυτού του είδους κυπρινών έχουν αξεπέραστη γεύση, επομένως το κρέας, το συκώτι και το χαβιάρι τους ενδιαφέρουν πολύ τους ειδικούς της μαγειρικής. Αυτή η ποικιλία των κατοίκων των δεξαμενών γλυκού νερού είναι ιδιαίτερα διάσημη μεταξύ των κατοίκων της Ασίας, ωστόσο, στη Ρωσία μαγειρεύεται εξίσου καλά.

Τρυφερό και ζουμερό φιλέτο - μια εξαιρετική επιλογή για να μαγειρέψετε κέικ ψαριού και κεφτεδάκια. Μερικές νοικοκυρές το γεμίζουν με λαχανικά και το σερβίρουν ως γκουρμέ κυρίως πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Πολλοί πιστεύουν ότι μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική ψαρόσουπα από τον έρωτα. Κάποιος απλώς το τηγανίζει σε λάδι ή το μαγειρεύει σε αργή κουζίνα. Ωστόσο, η κλασική επιλογή μαγειρέματος ψήνεταιλευκό έρως.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το συκώτι και το χαβιάρι αυτού του ψαριού. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως και στη μαγειρική: αλατίζονται, τηγανίζονται, καπνίζονται και ξεραίνονται, μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα και φτιάχνονται από αυτά διάφορες πάστες. Το αποτέλεσμα είναι γαστρονομικές απολαύσεις που διακρίνονται από εκπληκτική γεύση, άρωμα και τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Μαγειρικά μυστικά

Όπως κάθε άλλο φρέσκο ψάρι, ο φυτοφάγος κυπρίνος εκσπλαχνίζεται και πλένεται καλά. Για να φύγει η πικρία και η συγκεκριμένη μυρωδιά της λάσπης πρέπει να αφαιρεθούν τα βράγχια. Μην ξεχνάτε ότι, για την παρασκευή νόστιμων πιάτων σύμφωνα με διάφορες συνταγές, το λευκό ψάρι κυπρίνου επιλέγεται μεγάλο. Τα μικρότερα ταιριάζουν καλύτερα για ψητό με λαχανικά ή για μαγείρεμα ψαρόσουπα.

Σε αλουμινόχαρτο

Καθαρίστε τα μεγάλα ψάρια από τα λέπια, αφαιρέστε το εσωτερικό και τα βράγχια. Κατά την προετοιμασία αυτής της συνταγής από κυπρίνο, πρέπει να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά έτσι ώστε το δέρμα στην πλάτη να παραμείνει ανέπαφο. Το φιλέτο που προκύπτει αλατίζεται και πιπερώνεται. Τρίβονται με μπαχαρικά: χυμό λεμονιού, μια συλλογή από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα ή ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για ψάρια που αγοράσατε στο κατάστημα. Πολλοί προσθέτουν χόρτα και σκόρδο ψιλοκομμένα.

Τα έτοιμα ψάρια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά.

Γλυκά ψησίματος

Πολύ συχνά, κατά το ψήσιμο του κυπρίνου στο φούρνο, χρησιμοποιούνται διάφορα λαχανικά και δημητριακά ως γέμιση. Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων με φαγόπυρο, ρύζι καιφασόλια. Ως γέμιση λαχανικών, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν λάχανο στιφάδο με κρεμμύδια, πατάτες, ντομάτες, ακόμη και μελιτζάνες.

Το κρέας κυπρίνου είναι ένα ευέλικτο προϊόν που ταιριάζει απόλυτα με σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό. Επομένως, λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων, χαίρεστε! Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι του οποίου οι συνταγές μαγειρικής μπορεί να διαφέρουν ως προς τις πρωτότυπες ιδέες.

Στα κάρβουνα

Εάν ένα μεγάλο ή μεσαίου μεγέθους άτομο είναι προκαθαρισμένο και μαριναρισμένο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ με εκπληκτική γεύση. Ωστόσο, αξίζει να σκεφτείτε ότι είναι καλύτερο να κόβετε τα μεγάλα ψάρια σε μικρά κομμάτια, ενώ τα μικρότερα μπορούν να ψηθούν ολόκληρα στη σχάρα.

Κοτολέτες, κεφτεδάκια, γεμίσεις πίτας

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κιμά κυπρίνου είναι πολύ ορεκτικά, διαιτητικά και ντελικάτα εδέσματα. Και, μάλιστα, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να στρίψετε ένα φιλέτο ψαριού σε μια μηχανή κοπής κρέατος, να το ανακατέψετε με τα σωστά υλικά και να σχηματίσετε νόστιμες κοτολέτες, κεφτεδάκια ή τηγανίτες που σίγουρα θα αρέσουν στα παιδιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε φρέσκο και ποιοτικό ψάρι.

Τα λαχανικά, τα ζυμαρικά και το ρύζι θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τέτοια πιάτα. Για τη βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών, παρασκευάζεται μια σάλτσα που διαφοροποιεί και τονίζει τη γεύση του μαγειρεμένου προϊόντος. Οι σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και τον πελτέ ντομάτας με λεμόνι είναι κατάλληλες για κάθε πιάτο με ψάρι.

Γεμιστά ψάρια

Το κρεατικό κουφάρι μερικών μεγαλόσωμων ατόμων μπορεί να μαγειρευτεί τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως γεμιστό προϊόν. Κύριοςτα υλικά εδώ μπορεί να είναι οτιδήποτε: δημητριακά, λαχανικά, κρέας άλλων ψαριών, λαρδί, μανιτάρια κ.λπ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοια πιάτα. Κάθε οικοδέσποινα ψάχνει τη δική της σύνθεση.

Εδώ είναι μία από τις επιλογές για να μαγειρέψετε γεμιστό λευκό κυπρίνο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, που σίγουρα θα αρέσει σε πολλούς. Αυτή η συνταγή υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί ζωμό ψαριού, επομένως θα χρειαστείτε:

• Μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 15-20 g.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
• Φύλλο δάφνης.
• Επιτραπέζιο λευκό κρασί - 1/3 φλιτζάνι.

Κύρια συστατικά:

• Ψάρια Amur (οι άλλοι μεγάλοι κυπρίνοι είναι επίσης κατάλληλοι) - 1,5 kg.
• Κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
• Λευκό ψωμί - 3 φέτες (θα χρησιμοποιήσουμε μόνο κρούστες).
• Γάλα - 1 φλιτζάνι.
• Βούτυρο – 150g
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Αποξηραμένα βερίκοκα – 4-5 τεμάχια
• Μπαχαρικά για γεύση.

Αυτή η συνταγή για λευκό κυπρίνο στο φούρνο δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες, επομένως κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο.

1. Προετοιμασία κυπρίνου. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από λέπια, εντόσθια και βράγχια. Για να αφαιρέσετε τα έντερα, δεν είναι απαραίτητο να ανοίξετε την κοιλιά, αρκεί να κάνετε μια μικρή τομή (περίπου 1 cm) στην περιοχή του ουραίου πτερυγίου. Κόψτε το κεφάλι και, χρησιμοποιώντας τα χέρια και το ψαλίδι σας, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα για να μην το καταστρέψετε. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος, πρέπει να χτυπήσετε τον έτοιμο κυπρίνο με έναν πλάστη σε κάθε πλευρά. Αυτό είναιαποδυναμώστε ελαφρώς τον ιστό που δένει το κρέας και το δέρμα, κάτι που θα σας επιτρέψει να ψήσετε το ψάρι κυπρίνου στο φούρνο σε άριστη κατάσταση. Γυρίστε τη κάλτσα που προκύπτει και αφαιρέστε το υπόλοιπο κρέας.
2. Μαγείρεμα του ζωμού. Τηγανίζουμε λίγο τα κόκαλα που έχουν ελευθερωθεί από το κρέας σε μια κατσαρόλα πάνω σε ένα κρεμώδες-φυτικό μείγμα ελαίων. Προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε το κρεμμύδι και τα βρασμένα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά.
3. Μαγείρεμα κιμά. Μουλιάζουμε τις κρούστες ψωμιού σε γάλα, βράζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε βραστό νερό. Περνάμε το φιλέτο ψαριού από μηχανή κοπής κρέατος με μια λεπτή τρίχα. Προσθέστε προτηγανισμένα και ήδη παγωμένα κρεμμύδια, κρούστες ψωμιού μουλιασμένες με γάλα, αποξηραμένα βερίκοκα και βούτυρο κομμένο σε κομμάτια στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα και περάστε ξανά από τον μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά τον κιμά (έτσι θα γίνει πιο πυκνή η γέμιση του κυπρίνου που ψήνεται στο φούρνο).

Η υπόλοιπη πρωτεΐνη πρέπει να χτυπηθεί σε σταθερές κορυφές και να διπλωθεί απαλά στον μαγειρεμένο κιμά.

1. Ξεκινώντας το ψάρι. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε ένα ταψί. Βάλτε τη γεμιστή κάλτσα και το κεφάλι, ρίξτε τα 2/3 του προετοιμασμένου ζωμού από κόκκαλο μέσα από ένα κόσκινο σε ένα ταψί. Αλείψτε ελαφρά ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο μέγεθος του ταψιού με φυτικό λάδι και καλύψτε σφιχτά με το τηγάνι. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσει το αλουμινόχαρτο στον κυπρίνο στο φούρνο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε το ταψί για περίπου 20 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει. Τότετο ψάρι αφαιρείται από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει.
2. Σάλτσα. Ο υπόλοιπος ζωμός ψαριού διηθείται μέσα από ένα κόσκινο, προστίθεται κρασί και εξατμίζεται κατά το ήμισυ. Προσθέστε λάδι και μπαχαρικά. Η νόστιμη σάλτσα είναι έτοιμη.

Συμπερασματικά

Το ψάρι Amur είναι ένα καθολικό γαστρονομικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα. Το τρυφερό και ζουμερό κρέας του έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τακτικά. Το κύριο πράγμα είναι να πραγματοποιήσετε τη σωστή θερμική επεξεργασία.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι στο σπίτι και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα εκτιμήσουν αυτό το καταπληκτικό πιάτο!