Τι είναι η μαργαρίνη; Παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης "Khozyayushka"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά θέλει τα πιάτα στο τραπέζι να είναι νόστιμα και υγιεινά. Ωστόσο, όχι σε κάθε περίπτωση το νόστιμο μπορεί να είναι χρήσιμο. Αυτή τη στιγμή υπάρχει τεράστια ποικιλία προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά για να τρώτε σωστά και να μην βλάπτετε το σώμα σας, πρέπει να γνωρίζετε πώς παρασκευάζεται το προϊόν και από τι αποτελείται.

Πολύ συχνά, όταν φτιάχνουν γλυκά στο σπίτι, χρησιμοποιούν μαργαρίνη οικοδέσποινας, τη σύνθεση της οποίας δεν διαβάζουμε πάντα στη συσκευασία. Είναι καλό ή κακό να το τρώτε; Αυτό θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε.

Τι είναι η μαργαρίνη;

Η Μαργαρίνη είναι ένα υψηλής ποιότητας λιπαρό προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει ζωικά λίπη και φυτικά έλαια, καθώς και διάφορα πρόσθετα και βαφές. Υπάρχουν δύο είδη μαργαρίνης: η μαργαρίνη γάλακτος, στην οποία προστίθεται γαλακτωματοποιημένο γάλα (είναι επίσης μέρος της μαργαρίνης Hostess) και η μαγειρική, η οποία δεν περιέχει γάλα. Παράγονται με διαφορετικούς τρόπους:

• Milkyκρυώνουμε καλά μέχρι το λίπος να είναι σε κρυσταλλική κατάσταση. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία.
• Η μαργαρίνη μαγειρικής είναι ένα μείγμα ζωικών και φυτικών λιπών που υφίστανται κρυστάλλωση. Έχει σχεδιαστεί ειδικά για μαγείρεμα και χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία, στην αρτοποιία και στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Αυτά τα δύο είδη υποδιαιρούνται επίσης σε πολλές ποικιλίες, όπου η σύνθεση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.

Πώς προετοιμάζεται;

Προς το παρόν, υπάρχουν δύο τρόποι κατασκευής του περιγραφόμενου προϊόντος: παρτίδας και συνεχής. Με τη σειρά τους, αποτελούνται από πολλά στάδια ή στάδια.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες (και αυτές είναι βρώσιμα λίπη, φυτικό έλαιο κ.λπ.), μετά να τις ανακατέψετε με το γάλα και να τις γαλακτωματοποιήσετε στους 32-34 °C. Μετά από αυτό, η μάζα ψύχεται στους 3 °C, κρυσταλλώνεται και υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία. Τα προϊόντα στη συνέχεια συσκευάζονται, τυλίγονται και στοιβάζονται.

Μια άλλη μέθοδος παρασκευής μαργαρίνης είναι η ισχυρή ψύξη ενός γαλακτώματος που έχει προηγουμένως ομογενοποιηθεί σε μια κυλινδρική κλειστή συσκευή.

Από τι είναι η μαργαρίνη;

Τα κύρια συστατικά αυτού του προϊόντος είναι φυτικά και φυσικά έλαια. Μπορεί να είναι φιστίκι, φοίνικας, σόγια, ελαιοκράμβη, βαμβακόσπορο ή ηλιέλαιο, βοδινό ή λαρδί. Επίσης, εκεί πρέπει να προστεθούν νερό, χρωστικές τροφίμων, αντιοξειδωτικά, αλάτι, συντηρητικά, αρώματα.

Πώς μπορείς να ξεχωρίσεις το βούτυρο από τη μαργαρίνη;

Εξωτερικά μπορεί να μοιάζουν πολύ, αλλά το κόστος τους είναι εντυπωσιακά διαφορετικό. Φυσικά, το βούτυρο θα είναι πολύ πιο ακριβό από τη μαργαρίνη. Ας δούμε γιατί.

Η μαργαρίνη "Khozyayushka" και άλλες περιλαμβάνουν πολλά διαφορετικά φθηνά ζωικά και φυτικά λίπη, αλλά το βούτυρο παρασκευάζεται μόνο από γάλα ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, η οποία περιέχει αποκλειστικά κορεσμένα υγιή λίπη. Επίσης, στο λάδι δεν προστίθενται γεύσεις και βαφές και η απόχρωση του είναι συνήθως λευκή ή ανοιχτό κίτρινη. Η μαργαρίνη έχει πιο έντονο χρώμα από το βούτυρο. Γενικά, η μαργαρίνη δημιουργήθηκε από έναν από τους διάσημους Γάλλους χημικούς Hippolyte Mezh-Mourier ακριβώς ως υποκατάστατο του βουτύρου.

Πώς γνωρίζετε ποιο προϊόν αγοράσατε από το κατάστημα; Ας δοκιμάσουμε μερικά πειράματα.

1. Αφήστε τη συσκευασία ανοιχτή για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μετά από λίγο παρατηρήσετε σταγονίδια νερού στην επιφάνεια, τότε αγοράσατε μαργαρίνη.
2. Δοκιμάστε επίσης με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι του προϊόντος σε ζεστό νερό. Αν διαλυθεί ομοιόμορφα τότε είναι βούτυρο και αν χωρίσει είναι μαργαρίνη.

Πώς να επιλέξετε μια ποιοτική μαργαρίνη;

Πολύ συχνά χρησιμοποιείται στο σπίτι για ψήσιμο, καθώς λίγοι έχουν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν ακριβό βούτυρο. Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι η μαργαρίνη είναι επίσης διαφορετική: υψηλής ποιότητας και όχι πολύ καλή.

Πρώτον, πρέπει να προτιμήσετε ένα προϊόν που δεν είναι τυλιγμένοπεργαμηνή, αλλά σε αλουμινόχαρτο, καθώς η διάρκεια ζωής σε αυτό θα είναι μεγαλύτερη και η μαργαρίνη δεν θα εκτίθεται στο φως. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία. Θα πρέπει επίσης να αναφέρει ημερομηνίες λήξης, πιστοποιητικά, όνομα κατασκευαστή και αριθμό GOST. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να παίρνετε μαργαρίνη, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας θα είναι πάνω από 60%. Ως μέρος της μαργαρίνης "Hostess", για παράδειγμα, συνταγογραφούνται όλα τα συστατικά και η περιεκτικότητά της σε λιπαρά είναι 65%.

Βλάβη ή όφελος;

Αν και η μαργαρίνη είναι πολύ διαδεδομένη στη μαγειρική, προστίθεται σε μεγάλο αριθμό διαφορετικών σνακ και πιάτων. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι έχει μια όχι πολύ θετική επίδραση στο σώμα. Τι βλάπτει;

Το γεγονός είναι ότι στην παρασκευή μαργαρίνης υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, η δομή των λιπαρών οξέων αλλάζει και μπορεί να καταστραφεί. Επιπλέον, χρησιμοποιεί φθηνές πρώτες ύλες, οι οποίες παράγονται από προϊόντα διύλισης πετρελαίου. Και αν τρώτε συχνά μαργαρίνη, ο μεταβολισμός σας μπορεί να επιδεινωθεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε παχυσαρκία, δυσλειτουργίες του σώματος, μειωμένη ανοσία και αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Και μόνο δύο χρόνια μετά την τελευταία χρήση μαργαρίνης στα τρόφιμα, το σώμα καθαρίζεται πλήρως από βλαβερές ουσίες.

Μαργαρίνη "Khozyayushka" κρεμώδη Nizhny Novgorod

Ας εξετάσουμε τη σύνθεση της μαργαρίνης χρησιμοποιώντας ένα συγκεκριμένο παράδειγμα.

Μαργαρίνη "Khozyayushka" είναι τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, γεγονός που της δίνει ήδη ένα πλεονέκτημα έναντι άλλων κατασκευαστών. Στοη συσκευασία περιέχει τον αριθμό GOST R 52178-2003, τον κατασκευαστή (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") και η διάρκεια ζωής είναι 9 μήνες σε T από +1 °C έως +6 °C. Ο γραμμωτός κώδικας της μαργαρίνης της οικοδέσποινας είναι καθαρά τυπωμένος. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 65%, γεγονός που υποδηλώνει και την καλή ποιότητα του προϊόντος.

Τι περιλαμβάνεται; Φυτικά αποσμημένα έλαια (συμπεριλαμβανομένων των υδρογονωμένων), αλάτι, νερό, γεύση «βούτυρο» ταυτόσημο με το φυσικό, σορβικό κάλιο (συντηρητικό), κιτρικό οξύ, βαφές. Ο κατασκευαστής μαργαρίνης "Khozyayushka" λέει ότι αυτό είναι ένα προϊόν με προσθήκη βουτύρου, αλλά, όπως μπορούμε να δούμε, αυτό είναι απλώς ένα άρωμα. Παρόλα αυτά, τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι πολύ καλά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για το μαγείρεμα.