Παραγωγή μπύρας "Zhigulevskoe": σύνθεση και κριτικές. Μπύρα "Zhigulevskoe": συνταγή, είδη και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπύρα Zhiguli οφείλει την εμφάνισή της σε έναν φτωχό Αυστριακό ευγενή. Στα μέσα του 18ου αιώνα, ο Philip Vakano οργάνωσε ένα μικρό ζυθοποιείο στη Σαμάρα.

Ο γιος Άλμπερτ κατάφερε να φέρει την επιχείρηση του πατέρα του σε αρκετά υψηλό επίπεδο και να ξεκινήσει τη μαζική παραγωγή του ποτού. Κατασκευάστηκε ένα εργοστάσιο και η επιχείρηση άρχισε να φέρει το όνομα "Συνεργασία της ζυθοποιίας Zhiguli Wakano and Co."

Το εργοστάσιο του Wakano το 1881 παρήγαγε 75 χιλιάδες κουβάδες μπύρας Zhiguli. Παρόλο που η πόλη δεν είχε ακόμη ηλεκτρική ενέργεια που παρήχθη από το εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας, το Wakano κατασκεύασε ένα ειδικά για τις ανάγκες της παραγωγής.

Πρώτα βραβεία

Το εργοστάσιο έλαβε το πρώτο του μετάλλιο το 1896, συμμετέχοντας στην Πανρωσική Βιομηχανική Έκθεση. Ήταν ένα χρυσό μετάλλιο. Το δεύτερο - στη διεθνή έκθεση, και μετά τα βραβεία έπεσαν βροχή, σαν από κέρας.

Η μπύρα γιορτάστηκε δύο φορές στο Λονδίνο, καθώς και στη Ρώμη και το Παρίσι. Μέχρι το 1914, 15 χρυσά μετάλλια είχαν συσσωρευτεί στον κουμπαρά του ζυθοποιείου. Μέχρι τότε, η παραγωγή είχε ήδη ξεκινήσει, οι αποθήκες βρίσκονταν σε 59 πόλεις και η μπύρα παρήχθη με τα εμπορικά σήματα:

• "Εξαγωγή";
• Βιεννέζικα;
• "Βαυαρικό";
• Zhiguli;
• "Μάρτιος";
• "Τραπεζαρία".

Τι συνέβη στο φυτό κατά τη διάρκεια του πολέμου

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, το 90% της επικράτειας του εργοστασίου αφαιρέθηκε από το Wakano για στρατιωτικούς σκοπούς, παρά το γεγονός ότι η γη ήταν μισθωμένη για 99 χρόνια και η κατασκευή πραγματοποιήθηκε σε βάρος του Wakano και προσωπικά κεφάλαια μετόχων. Ταυτόχρονα, εισήχθη ο ξηρός νόμος.

Ένα νοσοκομείο άνοιξε στο έδαφος του εργοστασίου, παρήχθησαν χειροβομβίδες και κρεβάτια. Ο Albert Vakano είχε τη δυνατότητα να παράγει ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και ενάμιση βαθμό περιεκτικότητας στο υπόλοιπο 10% της επικράτειας του εργοστασίου.

Η Wakano ξεκίνησε την παραγωγή του ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ Boyarsky Honey.

Μετά τον πόλεμο, ο Άλμπερτ αποκατέστησε τα εργοστάσιά του, δημιούργησε μια αγορά για μπύρα, άρχισε να αυξάνει σταδιακά τους όγκους παραγωγής, έως ότου συνέβη ανωτέρα βία το 1929. Η επιχείρηση εξαγοράστηκε από το κράτος και ονομάστηκε State Zhiguli Brewery.

Πώς η μπύρα Venskoye έγινε Zhigulevsky

Το 1934, ο Anastas Mikoyan επισκέφτηκε το εργοστάσιο. Εξοργίστηκε με τα αστικά ονόματα του ποτού και διέταξε να μετονομάσει ολόκληρη τη σειρά. Έτσι, η μπύρα "Venskoye" έγινε "Zhigulevskiy".

Κατά τη σοβιετική εποχή, η Σαμάρα μετονομάστηκε και η πόλη ονομάστηκε Kuibyshev. Κατά συνέπεια, το εργοστάσιο μετονομάστηκε επίσης.

Το 1936, το Zhigulevskoye Pivo εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στον πανευρωπαϊκό διαγωνισμό και προτάθηκε για παραγωγή σε ολόκληρη τη Σοβιετική Ένωση.

Μετά από αυτό, η μπύρα που πωλούνταν στη σοβιετική αγορά, άρχισε να πωλείται σε μπουκάλια, στους δρόμους - σε βαρέλια, σε μπαρ - στη βρύση. Η βαρελίσια μπύρα "Zigulevskoe" χύθηκε σε κουτιά των τριών λίτρων. Κάποιος μπορούσε συχνά να δει μια εικόνα του πώς οι Σοβιετικοί εργάτες τα βράδια στις αυλές έπιναν μπύρα απευθείας από γυάλινα δοχεία ανακατεμένα με αποξηραμένα ψάρια, τα οποία καθάριζαν στην εφημερίδα Trud.

Η εμφάνιση των κρατικών προτύπων

Μετά τον πόλεμο, εμφανίστηκε ένα παν-ενωσιακό πρότυπο - GOST 3473-46. Με την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, ξεκίνησε μια νομική μάχη για το εμπορικό σήμα Zhigulevskoye.

Πρώτον, το 1992, το λογότυπο καταχωρήθηκε από την Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Λίγο αργότερα, η οργάνωση κατέθεσε αγωγές κατά 80 εργοστασίων που συνέχιζαν να παράγουν μπύρα με το όνομα Zhigulevskoye. Ο Samara OAO πρότεινε απαιτήσεις - να πληρώσει τόκους επί των πωλήσεων για τη μάρκα ή να σταματήσει την παραγωγή της μπύρας Zhigulevsky. Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να υπερασπίζονται τα δικαιώματά τους.

Αγώνας για την επωνυμία

Όσο συνεχίζονταν οι δίκες, πολλοί παραγωγοί άρχισαν να χρησιμοποιούν κόλπα, αλλάζοντας 1-2 γράμματα στο όνομα, προσθέτοντας όμως "Η ίδια μπύρα".

17.05.2000 το δικαστήριο ακύρωσε το δικαίωμα κατοχύρωσης εμπορικού σήματος για όλους τους κατασκευαστές, οπότε τώρα μπορείτε να βρείτε ένα ποτό που ονομάζεται "Zhigulevskoe beer Samara". Αντίστοιχα, άλλοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν την πόλη τους στο όνομα.

Πόσο κοστίζει η μπύρα Zhiguli σήμερα; μέση τιμήκυμαίνεται από 35 έως 55 ρούβλια.

Συνταγές

Η συνταγή της μπύρας Zhiguli μπορεί να είναι απλή ή να έχει πιο σύνθετη τεχνολογία. Το ποτό περιέχει 11% αλκοόλ και έχει ήπια γεύση λυκίσκου.

Για την παραγωγή, θα χρειαστείτε μεσαίου χρώματος βύνη Zhiguli και μη βυνοποιημένα προϊόντα δημητριακών έως 15%: θρυμματισμένο κριθάρι, απολιπανμένο κορν φλάουρ. Όταν χρησιμοποιείτε παρασκευάσματα ενζύμων - έως 50%.

Η πολτοποίηση των πρώτων υλών γίνεται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με ορισμένους παράγοντες.

Υπάρχουν πολλές επιλογές. Μέθοδος με 15% πολτό κριθαριού χωρίς βύνη:

1. Ρίξτε νερό 54°C στον πουρέ.

2. Ρίχνουμε τριμμένο κριθάρι και βύνη.

3. Όλα αυτά διατηρούνται για 15 λεπτά.

4. Μεταφέρετε τη μάζα πουρέ στον βραστήρα.

5. Προθερμάνετε στους 70 °C.

6. Κρατήστε για 10 λεπτά.

7. Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά βράζουμε για 40 λεπτά.

Η υπόλοιπη βύνη πολτοποιείται στους 52°C. Και τα δύο μέρη πρέπει να συνδεθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια μάζα πουρέ με θερμοκρασία 62-63 ° C, στην οποία το μείγμα πρέπει να διατηρηθεί για μισή ώρα πριν το ζαχαρώσει το άμυλο.

Από την προκύπτουσα μάζα, πάρτε το 1/3 μέρος για σκούπισμα, μεταφέρετε στον βραστήρα πουρέ. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Η μάζα που προκύπτει προστίθεται στο mash tun στον υπόλοιπο πολτό και διατηρείται μέχρι να ζαχαρώσει εντελώς, στους 73-75 °C.

Το φιλτράρισμα γίνεται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Το σύνολο του μούστου εμφανίζεται όταν επιτευχθεί συγκέντρωση9, 5-9, 6%.

Στη συνέχεια, το γλεύκος βράζεται με λυκίσκο για 2 ώρες. Ο λυκίσκος προστίθεται σε 2-3 δόσεις, 18-22 g, 2-3 διαφορετικές ποικιλίες. Επιπλέον, το 75% του λυκίσκου τοποθετείται στο τέλος, το 29% - μετά από μια ώρα βρασμού και το 5% - μισή ώρα μετά το βράσιμο.

Για τη ζύμωση, η μαγιά χρησιμοποιείται σε αναλογία 0,5 λίτρων μάζας μαγιάς ανά 100 λίτρα μούστου. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα για επτά ημέρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 8 °C.

Μπύρα Zhigulevskoe: συνταγή 2

Μια άλλη συνταγή για σπιτική μπύρα Zhiguli:

1. Ρίξτε 20 λίτρα καθαρό κρύο νερό στο βαρέλι. Κατά προτίμηση άνοιξη.
2. Προσθέστε μισό κουβά βύνη κριθαριού, αφήστε το για 12 ώρες.
3. Μετά από 12 ώρες, ρίξτε τα πάντα στο καζάνι, προσθέστε 10 g αλάτι, βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε για 2 ώρες.
4. Μετά από μισή μέρα, προσθέστε 6 φλιτζάνια λυκίσκο και βράστε για άλλα 25 λεπτά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Στραγγίστε τη ζεστή μπύρα μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, ρίξτε τη σε ένα βαρέλι και αφήστε την να κρυώσει.
6. Προσθέστε 300 ml αραιωμένης μαγιάς στην κρύα μπύρα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
7. Ρίξτε το έτοιμο υγρό σε δοχεία (μπουκάλια) και, χωρίς να κλείσετε το λαιμό, αφήστε το να σταθεί για μια μέρα.
8. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται για άλλη μια μέρα. Την επόμενη μέρα η μπύρα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Μπορεί να προσφερθεί μια ακόμη συνταγή για σπιτική μπύρα χωρίς φιλτράρισμα και παστερίωση. Η καλύτερη μπύρα είναι η σπιτική μπύρα. Το σπιτικό ρόφημα έχει πιο πλούσια γεύση, πιο παχύρρευστο αφρό.

Χρειάζεστε μόνο 4 συστατικά για να παρασκευάσετε σπιτική μπύρα:

• βύνη;
• μαγιά;
• hops;
• νερό.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί δεν απαιτεί να αγοράσετε ή να φτιάξετε μια μίνι ζυθοποιία. Η μπύρα παρασκευάζεται σε συνηθισμένα εμαγιέ. Το κύριο πράγμα είναι ότι στο σπίτι υπάρχει ένα ογκομετρικό δοχείο 40 λίτρων και ένα μεγάλο δοχείο για ζύμωση. Τα υπόλοιπα αγοράζονται στο κατάστημα σε προσιτή τιμή.

Για μπύρα θα χρειαστείτε:

• 28 λίτρα νερό;
• 45g λυκίσκου έως και 4,5% άλφα;
• 3 κιλά βύνη κριθαριού;
• 25g μαγιά μπύρας;
• 8 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο μπύρας.

Εξοπλισμός:

• μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα για βραστό μούστο (20-40 λίτρα);
• δεξαμενή ζύμωσης;
• θερμόμετρο;
• μπουκάλια στα οποία θα εμφιαλωθεί η τελική μπύρα;
• λάστιχο σιλικόνης;
• μπάνιο στο οποίο χύνεται κρύο νερό για να κρυώσει το γλεύκος;
• λίγα μέτρα γάζα;
• ιώδιο;
• λευκό πιάτο;
• υδρόμετρο.

Διαδικασία μαγειρέματος: πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αποστειρώσετε καλά τα πιάτα και τα χέρια. Διαφορετικά, αντί για μπύρα, μπορείτε να πάρετε πουρέ.

Τι είδους νερό χρησιμοποιείται; Πώς είναι η διαδικασία;

Η γεύση και η ποιότητα της μπύρας θα εξαρτηθούν από το νερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή εμφιαλωμένο νερό. Εάν χρησιμοποιείται νερό βρύσης, τότε πρέπει να φιλτραριστεί και να αφεθεί να καθίσει καλά. Μην αγγίζετε το ίζημα κατά τη μετάγγιση.

Μισή ώρα πριν προσθέσετε μαγιά μπύρας στο μούστο, πρέπει να ενεργοποιηθεί με ζεστό νερό.

Το επόμενο βήμα είναι η πολτοποίηση του μούστου. Πολτοποίησηονομάζεται η διαδικασία ανάμειξης θρυμματισμένης βύνης με ζεστό νερό, λόγω της οποίας το άμυλο χωρίζεται σε μαλτόζη (ζάχαρη) και δεξτρίνες. Είναι καλύτερα να αγοράσετε έτοιμη, θρυμματισμένη βύνη. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Εάν πρέπει ακόμα να το συνθλίψετε μόνοι σας, τότε δεν πρέπει να παρασυρθείτε, αλέθοντάς το σε κατάσταση αλευριού. Αρκεί να αλέσετε το σιτάρι σε 4-6 μέρη. Μπορείτε να το κάνετε τόσο χειροκίνητα όσο και με μηχανή κοπής κρέατος.

Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι και το ζεσταίνουμε στους 80 βαθμούς. Όσο βράζει το νερό, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα σακουλάκι με γάζα σε 3-4 στρώσεις, μέσα στο οποίο ρίχνετε τη βύνη και δένετε. Το τυλιγμένο μείγμα χαμηλώνεται σε νερό στους 80 βαθμούς. Αυτό γίνεται για να μην το φιλτράρουμε αργότερα, καθώς δεν έχουμε ειδικό εξοπλισμό ζυθοποιίας και η μπύρα παρασκευάζεται στο σπίτι.

Αφού βυθιστεί η βύνη σε νερό, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι, η φωτιά μειώνεται για να φτάσει τελικά σε σταθερή θερμοκρασία 61-70 βαθμών. Σε αυτή την κατάσταση, η βύνη μαραζώνει για μιάμιση ώρα.

Μετά από 90 λεπτά, πρέπει να πάρετε 5 γραμμάρια από το γλεύκος, να το ρίξετε σε ένα πιατάκι και να προσθέσετε μερικές σταγόνες ιωδίου. Εάν το χρώμα γίνει μπλε, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το μούστο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Εάν το χρώμα δεν έχει αλλάξει, το μούστο είναι έτοιμο.

Μετά τον προσδιορισμό της ετοιμότητας (το ιώδιο δεν έχει αλλάξει χρώμα), πρέπει να αυξήσετε τη φωτιά ώστε το μούστο να ζεσταθεί στους 80 βαθμούς και να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα σταματήσει τη ζύμωση. Στη συνέχεια η σακούλα γάζας βγαίνει από το τηγάνι, η βύνη πλένεται με δύο λίτρα ζεστό νερό. Η ίδια η βύνη δεν χρειάζεται πλέον και το νερό με το οποίο πλύθηκε προστίθεται στο μούστο, μετά από το οποίο τα πάντατο περιεχόμενο φέρεται σε βρασμό. Μόλις βράσει το γλεύκος, πρέπει να προσθέσετε 15 γραμμάρια λυκίσκου και να συνεχίσετε το βράσιμο. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε άλλα 15 γραμμάρια λυκίσκου και βράστε για 40 λεπτά, μετά τα υπόλοιπα 15 γραμμάρια συνεχίστε να βράζετε για άλλα 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και βυθίζεται σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό. Είναι απαραίτητο να κρυώσετε το γλεύκος στους 24 βαθμούς σε 15 λεπτά. Το ψυχρό περιεχόμενο χύνεται σε δοχείο ζύμωσης, προστίθεται μαγιά, κλείνεται και μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος για 7-10 ημέρες.

Στη συνέχεια το βαρέλι του μούστου βγαίνει για εμφιάλωση. Κατευθείαν στα δοχεία, αν είναι λίτρα, προσθέστε 8 γραμμάρια ζάχαρη το καθένα, ρίξτε μπύρα (καλό είναι να το κάνετε με ένα σωληνάριο ώστε το μούστο να έρθει σε επαφή με τον αέρα όσο το δυνατόν λιγότερο και τη μαγιά που έχει κατακάτσει το κάτω μέρος της κάννης δεν επηρεάζεται). Μετά από αυτό, τα μπουκάλια σφραγίζονται καλά, μεταφέρονται σε σκοτεινό αλλά ζεστό μέρος (20-24 μοίρες) και ξεχνιούνται για 20 ημέρες, ανακινώντας κάθε εβδομάδα. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η μπύρα μεταφέρεται στο ψυγείο. Η μπύρα "Zhigulevskoye Light" είναι έτοιμη για κατανάλωση. Αλλά αν μείνει στο ψυγείο για 30 ημέρες, τότε η γεύση θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Κριτικές

Τι σκέφτονται οι γνώστες όταν πίνουν μπύρα Samara ή Zhigulevskoye; Οι κριτικές στο Διαδίκτυο είναι 99% θετικές, γεγονός που υποδηλώνει ένα πραγματικά νόστιμο ποτό. Οι γνώστες της μπύρας μιλούν με ενθουσιασμό για την πικρία της σαΐμα που ένιωθαν όταν έπιναν στους μακρινούς χρόνους της ΕΣΣΔ.

Σήμερα, αυτή η μουστάρδα μπορεί να αλιευθεί όχι σε κάθε μπύρα που έχει γνωστό όνομα, αλλά μόνο στο προϊόν ορισμένων κατασκευαστών.