Valui (μανιτάρια): μαγείρεμα και αλάτισμα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Cams, ή gobies - αυτό το όνομα μπορεί να βρεθεί σε διάφορες περιοχές της χώρας, έτσι ονομάζονται τα valui. Τα μανιτάρια, η προετοιμασία των οποίων περιγράφεται παρακάτω, είναι πολύ νόστιμα όταν αλατίζονται. Με το σωστό μούλιασμα και τουρσί, προκύπτει ένα υπέροχο προϊόν, το οποίο συχνά συγκρίνεται με τη γεύση με τη ρουσούλα.

Σωστό μούλιασμα

Πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια valui; Πολύ απλά, απλά πρέπει να τα ετοιμάσετε πριν τη διαδικασία, να αφαιρέσετε δηλαδή την πικράδα. Γεμίζουμε τα εξαρτήματα με νερό, έχοντας προηγουμένως πλύνει και καθαρίσει από βρωμιά (δεν αφαιρούμε το δέρμα από το καπάκι) και κατεστραμμένα σημεία. Βάζουμε καταπίεση (για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια) και το αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Πρέπει να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Hot Salk Way

Μουλιασμένα valui, μανιτάρια, την προετοιμασία των οποίων εξετάζουμε, στη συνέχεια πρέπει να ξεπλύνετε και να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι. Έπειτα τα έβρασαν σε βραστό νερό για 10 λεπτά και τα ξαναέστελναν σε τρυπητό, αλλά σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Τα υλικά τοποθετήθηκαν σε έναν κουβά, πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι. Κατά μέσο όρο, ένας κουβάς 10 λίτρων με μανιτάρια θα χρειαστεί περίπου 370 γραμμάρια. Έβαλαν καταπίεση στο πάνω στρώμα και περίμεναν να εμφανιστεί ο χυμός, ο οποίος πρέπει απαραίτητα να ξεχειλίσει πάνω από την άκρη του κάδου (αυτό θα επιτρέψει να φύγει η υπερβολική πικρία). Μετά από αυτή τη διαδικασία, η διάρκεια του αλατιού είναι 40 ημέρες και περιοδικά αξίζει να τρυπάτε τα εξαρτήματα προς τα κάτω με ένα ξύλινο σουβλάκι για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας και να αποφευχθεί η ζύμωση των προϊόντων. Ταυτόχρονα μειώνεται το βάρος του φορτίου και καλύπτεται η πάνω στρώση με κλωνάρια σταφίδας και άνηθο, καθώς και ένα καθαρό πανί, το οποίο μετά το τέλος του αλατίσματος πετιέται μαζί με τα μυρωδικά. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα τρόφιμα σε ένα αποστειρωμένο βάζο καλυμμένο με άνηθο και καπάκια σε δροσερό μέρος. Εδώ είναι η απάντηση στο ερώτημα πώς να τουρσί μανιτάρια valui.

Marinating

Αυτή η διαδικασία είναι λίγο πιο εύκολη, πρώτα μουλιάζουμε τα καπέλα για τρεις μέρες σε νερό (μερικοί μανιταροσυλλέκτες είναι σίγουροι ότι τα πόδια δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα). Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα τελικά προϊόντα σε αλατόνερο για 20 λεπτά, το στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τα συστατικά σε άλλο δοχείο. Ρίξτε καθαρό υγρό στις ακόλουθες αναλογίες. Για κάθε κιλό φαγητού χρειάζεστε 2 λίτρα νερό, 30 γραμμάρια ξύδι, 400 γραμμάρια αλάτι, 10 φύλλα δάφνης και 20 μπιζέλια μπαχάρι. Συνδυάζουμε τα πάντα, το στέλνουμε στη φωτιά για 25 λεπτά (ξεκινάμε το χρόνο μετά το βράσιμο). Valui, τα μανιτάρια, η προετοιμασία των οποίων περιγράφεται στη συνταγή, πρέπει να κρυώσουν και να μεταφερθούν σε καθαρά βάζα. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι να καταναλωθεί.

Νόστιμα πιάτα

Φυσικά, τα παστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο σε καθαρή μορφή, αλλά και ως μέρος διαφόρων πιάτων. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.

1. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ψιλοκόψετε το valui, να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φυτικό λάδι, να ανακατέψετε και να αφήσετε να σταθεί για πέντε έως δέκα λεπτά. Όλα είναι έτοιμα.
2. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, προσθέτουμε 120 ml κρέμα γάλακτος και τα στέλνουμε στο φούρνο. Χωρίς να περιμένετε να πάρει βράση (απλά ζεσταίνετε καλά), σερβίρετε με οποιοδήποτε δημητριακό με μυρωδικά.
3. Το αλμυρό βαλούι ταιριάζει υπέροχα με ξινολάχανο και βινεγκρέτ.

Συμπέρασμα

Οποιοδήποτε πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο και πιο πρωτότυπο αν προσθέσετε βαλούι αλατισμένο ή τουρσί. Τα μανιτάρια, η προετοιμασία των οποίων περιγράφεται σε αυτό το άρθρο, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στο καθημερινό.