Επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα για παγκρεατίτιδα: μια λίστα με τον τρόπο δημιουργίας ενός μενού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια του παγκρέατος, κατά την οποία ξεκινά μια φλεγμονώδης διαδικασία στο όργανο. Ανάλογα με την κλινική εικόνα, οι γιατροί διακρίνουν την οξεία και τη χρόνια παγκρεατίτιδα. Αυτές οι δύο μορφές παγκρεατίτιδας διαφέρουν ως προς την αιτία, την αιτιολογία και την επιλογή θεραπείας και πρόγνωσης αποκατάστασης. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα για παγκρεατίτιδα.

Περιγραφή της νόσου

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία κατά την οποία ο παγκρεατικός ιστός, τα εσωτερικά όργανα και οι εξωκρινικές λειτουργίες έχουν υποστεί σοβαρή βλάβη. Το πάγκρεας βρίσκεται πίσω από το στομάχι στην κοιλιά και δίπλα στο δωδεκαδάκτυλο.

Η κύρια λειτουργία του παγκρέατος είναι να παράγει παγκρεατικό χυμό, ο οποίος συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία της πέψης.

Όταν περιμένουμε ένα γεύμα και το εισάγουμε στο στομάχι, τα ένζυμα και οι χυμοί αρχίζουν να περνούν από το πάγκρεας μέσω του συνδετικού πόρου στο λεπτό έντερο, το οποίο βοηθά στην αποκατάσταση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και εξασφαλίζει την απορρόφηση της τροφήςσυστατικά μέσω των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου. Το παγκρεατικό υγρό αφαιρεί το όξινο περιβάλλον του γαστρικού υγρού στο ίδιο το έντερο, όπου τα πεπτικά ένζυμα ενεργοποιούνται και αρχίζουν να εκτελούν τις λειτουργίες τους για διάσπαση και επεξεργασία συστατικών.

Κύρια πεπτικά ένζυμα που παράγονται από τον αδένα περιλαμβάνουν:

• αμυλάση, η οποία βοηθά στην κανονική επεξεργασία του αμύλου;
• λιπάση - ένα ένζυμο που παρέχει επιταχυνόμενη διάσπαση του λίπους,
• θρυψίνη, χυμοθρυψίνη - ένζυμα που συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία διάσπασης πρωτεϊνών;
• ινσουλίνη, γλυκαγόνη.

Αιτίες νόσου

Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη της νόσου είναι η παραβίαση της εκροής του παγκρεατικού χυμού από το πάγκρεας στο δωδεκαδάκτυλο. Παραμένοντας στο εσωτερικό του αδένα με πλήρη ή μερική απόφραξη των αγωγών, καθώς και όταν το εντερικό περιεχόμενο ρίχνεται σε αυτούς, τα ένζυμα δραστηριοποιούνται πολύ νωρίτερα, προκαλούν επεξεργασία, καθώς και πέψη των κοντινών ιστών.

Η κατακράτηση του χυμού και των ενζύμων που εμφανίζονται κατά τη φλεγμονή του παγκρέατος επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των παγκρεατικών ιστών, αλλά με παρατεταμένη έκθεση, τα συσσωρευμένα ένζυμα του παγκρέατος και του παγκρεατικού χυμού αρχίζουν να περνούν ενεργά στους ιστούς άλλων οργάνων και αιμοφόρα αγγεία.

Τα παραμορφωτικά κύτταρα προκαλούν αυξημένη δραστηριότητα των πεπτικών ενζύμων, εμπλέκοντας όλο και περισσότερες περιοχές σε αυτή τη διαδικασία. Σε ιδιαίτερα σοβαρές καταστάσεις,η παγκρεατική νέκρωση, η παγκρεατίτιδα μπορεί να οδηγήσει ακόμη και στο θάνατο του ασθενούς.

Απαιτείται μεγάλη ποσότητα πεπτικού χυμού και ενζύμων για την επεξεργασία τροφών με υδατάνθρακες. Κατά την κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων λιπαρών και πικάντικων τροφών, που περιέχουν πολλά μπαχαρικά, καθώς και κατά τη λήψη αλκοολούχων ποτών, τα ένζυμα διατηρούνται απευθείας στο πάγκρεας. Οι λόγοι για την καθυστέρηση των πεπτικών ενζύμων και των χυμών μπορεί να είναι άλλοι αρνητικοί παράγοντες.

Πώς πρέπει να τρώω με παγκρεατίτιδα;

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχουν απαγορευμένες και επιτρεπόμενες τροφές για την παγκρεατίτιδα. Η κατάρτιση της σωστής διατροφής για προβλήματα με την εργασία του παγκρέατος λαμβάνει υπόψη τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα τρόφιμα υποβάλλονται σε μηχανική επεξεργασία. Όλα τα στερεά τρόφιμα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα, πολτοποιημένα και κομμένα.
2. Το φαγητό παρασκευάζεται με βράσιμο, στον ατμό ή σε αργή κουζίνα. Απαγορεύεται το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το τουρσί και η συντήρηση των τροφίμων.
3. Μην τρώτε πολύ. Το στομάχι πρέπει να λαμβάνει μικρές μερίδες φαγητού, αλλά συχνά. Το καλύτερο πρόγραμμα γευμάτων θα ήταν να τρώτε κάθε 3-4 ώρες και επιτρέπεται μόνο ένα ποτήρι νερό ή τσάι από βότανα λίγες ώρες πριν τον ύπνο.
4. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να παραμένουν φρέσκα, ειδικά τα φρούτα και τα λαχανικά. Το κρέας είναι κατά προτίμηση παγωμένο, όχι κατεψυγμένο. Γάλα κανονικής διάρκειας ζωής.
5. Όλα τα πιάτα πρέπει να θερμαίνονται πριν από το φαγητό - όχι μεγαλύτερη από 50 βαθμούς Κελσίου, αλλά όχι λιγότερο από 20 βαθμούς. Απαγορεύεται να τρώτε πολύ ζεστό φαγητό.

Επίσης, οι ειδικοί συνιστούν να απαλλαγείτε από κακές συνήθειες. Στην προκειμένη περίπτωση, δεν μιλάμε μόνο για τη χρήση νικοτίνης και αλκοολούχων ποτών, αλλά και για την τάση για τσιμπολόγημα στο τρέξιμο, τη νύχτα. Είναι επίσης σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη τα απαγορευμένα τρόφιμα για παγκρεατίτιδα και χολολιθίαση.

Εκτεταμένη Απαγορευμένη Λίστα

Ένα όργανο στο οποίο η φλεγμονή αναπτύσσεται ενεργά, είναι σημαντικό να δοθεί χρόνος για σωστή ανάπαυση και αποκατάσταση. Τι απαγορεύεται να χρησιμοποιείται κατά την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος; Η λίστα των προϊόντων είναι αρκετά μεγάλη:

• αλκοολούχα ποτά;
• λιπαρές τροφές;
• λαρδί, πάπια, χήνα, εντόσθια και αρνί;
• λιπαρά ψάρια;
• κονσέρβες και μαρινάδα;
• σκληρά βραστά αυγά;
• τηγανητά κυρίως πιάτα, συμπεριλαμβανομένων ομελέτα το πρωί,
• μανιτάρια;
• σπανάκι και οξαλίδα;
• γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής;
• προϊόντα από αλεύρι, αρτοσκευάσματα και μάφιν;
• ανθρακικά ποτά, καφές και κακάο;
• πικάντικες σάλτσες και καρυκεύματα;
• fast food;
• ωμό κρεμμύδι, πιπεριά, ραπανάκι και σκόρδο;
• απαγορευμένα φρούτα περιλαμβάνουν κράνμπερι, σταφύλια, ρόδια, σύκα και χουρμάδες.

Ορισμένες τροφές μπορεί να είναι και καλές και κακές ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, το τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά ή το κεφίρ 1% είναι η καλύτερη, όπως φαίνεται, τροφή για δίαιτα. Αλλά με τη γαστρίτιδα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή οξύτητα μπορούν να βλάψουν πολύ το σώμα. Ποιες τροφές απαγορεύονται στην παγκρεατίτιδα; Μπορεί ή όχι να χρησιμοποιεί συγκεκριμέναπροϊόντα, στις περισσότερες περιπτώσεις εξαρτάται από την περίοδο ανάπτυξης της νόσου (ύφεση, χρόνια πορεία, έξαρση, προσβολή) ή από συνοδά νοσήματα.

Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχει μια λίστα με απαγορευμένες τροφές για τη χρόνια παγκρεατίτιδα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• οποιαδήποτε είδη ζαχαροπλαστικής, γλυκά, παγωτό, συμπυκνωμένο γάλα, σύκα, αποξηραμένα βερίκοκα και ξηροί καρποί;
• όλα τα όσπρια;
• απαγορεύεται η κατανάλωση πλούσιων πιάτων - μπορς, τουρσί, στιφάδο με βάση τα μανιτάρια. Μερικές κρύες σούπες απαγορεύονται επίσης - μπομπότα ή παντζάρια;
• θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή του λιπαρού κρέατος, πουλερικών και ψαριών, ιδιαίτερα αρνί και χοιρινό;
• σημαντικό να εξαιρεθούν όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα λουκάνικα, τα καπνιστά κρέατα και τα αποξηραμένα ψάρια.
• επίσης με παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να φάτε τηγανητά ή βραστά αυγά κοτόπουλου.
• αν μιλάμε για γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε θα πρέπει να αποκλείσουμε το λιπαρό γάλα, το τυρί κότατζ, τη μαργαρίνη και το βούτυρο.
• απαγορεύεται το μαγείρεμα χυλού από κριθάρι και κεχρί;
• από λαχανικά δεν μπορείτε να φάτε λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και ραπανάκια.

Φυσικά, δεν μπορείτε να φάτε γρήγορο φαγητό και πικάντικο φαγητό, καφέ, ανθρακούχα ποτά, χυμό σταφυλιού.

Διάρκεια δίαιτας

Η διάρκεια της άρνησης απαγορευμένων τροφίμων για έναν ενήλικα και τα παιδιά θα εξαρτηθεί άμεσα από τον τύπο της αναπτυσσόμενης νόσου. Είναι σημαντικό να πραγματοποιούνται θεραπευτικά μέτρα σε περίπτωση οξείας μορφής της νόσου σε νοσοκομείο, παρουσία έξαρσης του χρόνιου σταδίου - σε εξωτερική βάση. Διάρκειαη θεραπεία της νόσου θα ποικίλλει από 2 έως 3 εβδομάδες. Η δίαιτα, μετά την εξάλειψη των κύριων συμπτωμάτων της βλάβης, πρέπει να ακολουθείται για έξι μήνες.

Η φροντίδα του παγκρέατος βοηθά στην πρόληψη των εξάρσεων της νόσου και προστατεύει τον ασθενή από την ανάπτυξη διαβήτη. Εάν η φλεγμονώδης διαδικασία λαμβάνει χώρα σε χρόνια μορφή, τότε είναι σημαντικό για ένα άτομο να ακολουθεί τη σωστή διατροφή σε όλη του τη ζωή και να αποκλείει όλα τα απαγορευμένα τρόφιμα από τη διατροφή. Αφού η νόσος περάσει σε ένα σταθερό στάδιο ύφεσης, θα πρέπει να συνεχίσετε να παρακολουθείτε τη διατροφή σας, καθώς δεν έχει συμβεί ακόμη πλήρης ανάρρωση από αυτήν την κατάσταση.

Επιτρεπόμενα τρόφιμα

Υπάρχουν επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές για την παγκρεατίτιδα. Οι επιτρεπόμενοι ειδικοί περιλαμβάνουν:

• προϊόντα ζαχαροπλαστικής: το χθεσινό ψωμί (το καλύτερο είναι να επιλέξετε σίκαλη, σιτάρι και δημητριακά ολικής αλέσεως), κράκερ, σπιτικά μαγειρεμένα, στεγνωτήρια, τραγανά ψωμάκια.
• κατά τη διάρκεια της ύφεσης της νόσου, επιτρέπεται η κατανάλωση νουντλς και σπαγγέτι (όχι περισσότερα από 170 γραμμάρια τη φορά)·
• δημητριακά: φαγόπυρο, ρύζι, σιμιγδάλι και πλιγούρι βρώμης;
• φρέσκα λαχανικά και βότανα: είναι καλύτερο να προτιμάτε τα καρότα, τα παντζάρια, τις κολοκύθες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια. κάθε μέρα επιτρέπεται να προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και σέλινο·
• ψάρι: επιτρέπεται η χρήση πολτού από ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά (μπακαλιάρος, πέρκα και μπακαλιάρος), βρασμένα ή μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα.
• ζωμοί και σπιτικά κεφτεδάκια θα ωφελήσουν την πέψη.
• θαλασσινά: θαλασσινάλάχανο;
• κρέας στα φαγητά: Το κοτόπουλο, το κουνέλι, η γαλοπούλα και το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας είναι τα καλύτερα για να φτιάξετε κοτολέτες στον ατμό, ζωμό και κεφτεδάκια.
• προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, τυρί με κανονική ή υψηλή οξύτητα;
• ομελέτα ορτυκιού και αυγού κοτόπουλου;
• επεξεργασμένο λιναρόσπορο, κολοκύθα και ελαιόλαδο. Με σταθερή ύφεση, επιτρέπεται το κρεμώδες, αλλά όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα.
• μπανάνες και μήλα στο φούρνο;
• προϊόντα μέλισσας: γάλα μέλισσας, πρόπολη;
• διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα τροφίμων: κύμινο, κουρκουμάς, γαρίφαλο και μάραθο.

Ζαχαροπλαστείο

Τα γλυκά περιλαμβάνονται στη λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα. Μια επαρκής ποσότητα φυσικής σακχαρόζης για αντιστάθμιση μπορεί να βρεθεί στα μούρα και τα φρούτα. Στα επιτρεπόμενα περιλαμβάνονται κομπόστες, αφεψήματα, πουτίγκες, κατσαρόλες και διάφορα ζελέ.

Τα γλυκά δόντια με παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να καταναλώνουν μελισσοκομικά προϊόντα και μέλι με μέτρο. Δεν είναι μόνο γλυκά στη γεύση, αλλά έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το τσάι και το κεφίρ μπορούν να συμπληρωθούν με στεγνωτήρια ή μπισκότα. Είναι σημαντικό να τα επιλέξετε στα τμήματα διατροφής του σούπερ μάρκετ και επίσης να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση στη συσκευασία πριν τα αγοράσετε.

Όταν η ασθένεια βρίσκεται σε ύφεση, οι διατροφολόγοι επιτρέπεται να χρησιμοποιούν bizet. Αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας χτυπώντας την πρωτεΐνη με ένα υποκατάστατο ζάχαρης και στεγνώνοντας μέσαφούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Απαγορευμένα προϊόντα για παγκρεατική παγκρεατίτιδα: παγωτό, σύκα, σοκολάτα, μάφιν, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα. Δεδομένου ότι τέτοια προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και λίπους, απλώς θα επιδεινώσουν την ασθένεια.

Δίαιτα για γαστρίτιδα

Απαγορευμένες τροφές για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα περιλαμβάνουν ανθρακούχα, τονωτικά και αλκοολούχα ποτά, δυνατό τσάι, καφέ, γάλα με πλήρη λιπαρά, μάφιν, τυρί και φρέσκο ψωμί, ραπανάκια, εσπεριδοειδή, μανιτάρια - όλα αυτά τα προϊόντα είναι πολύ κακά απορροφάται από τον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης του γαστρεντερικού σωλήνα.

Συμβουλές μαγειρικής

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τροφών που απαγορεύονται στην παγκρεατίτιδα και τη χολοκυστίτιδα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι στην καθημερινή διατροφή δεν πρέπει να υπάρχουν πολύπλοκα πιάτα που περιέχουν πολλά συστατικά. Θα είναι πολύ πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε απλό πουρέ πατάτας και κεφτεδάκια κρέατος ή ψαριού.

Ακόμη και πιάτα της ίδιας σύνθεσης έχουν διαφορετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου, καθώς και στο πάγκρεας, εάν παρασκευάζονται με διαφορετικές μεθόδους. Για παράδειγμα, με τη γαστρίτιδα και μια περίπλοκη μορφή παγκρεατίτιδας, ακόμη και μια σαλάτα λαχανικών μπορεί να είναι πιο ωφέλιμη για το σώμα εάν μαγειρευτεί όχι από φρέσκα προϊόντα, αλλά σε αυτό προστεθεί βρασμένο και λιναρόσπορο και όχι ξινή κρέμα. Το ίδιο ισχύει και για άλλα πιάτα.

Σούπες από υγιεινές τροφές που ταιριάζουν με τη διατροφή, με παγκρεατίτιδα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε ζωμούς λαχανικών. Παράλληλα, έτοιμα γεύματαπρέπει να θρυμματιστεί καλά και να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Μια τέτοια παρασκευή σούπας θεωρείται υποχρεωτική στην αρχή της θεραπείας της νόσου.

Τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέατα, πρέπει επίσης να βραστούν σε ημιπαχύρρευστο χυλό και μετά να χτυπηθούν καλά με το μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και λινέλαιου.

Το κρέας και τα ψάρια μαγειρεύονται καλύτερα με τη μορφή κοτολέτας ή κεφτέδες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν συναντούν σωματίδια δέρματος, τενόντων και χόνδρων. Το φαγητό πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό και να καταναλώνεται μαζί με πουρέ πατάτας ή ένα συνοδευτικό με δημητριακά.

Ο καφές και το τσάι είναι καλύτερα να παρασκευάζονται αδύναμα, μην προσθέτετε ζάχαρη και τα υποκατάστατά της, μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε γάλα. Το απλό πόσιμο νερό αντικαθίσταται καλύτερα με ζωμό τριανταφυλλιάς ή μεταλλικό νερό χωρίς αέριο.

Εντάξτε νέες τροφές στην καθημερινή σας διατροφή, κάντε δηλαδή μεγαλύτερο το μενού, μόνο αφού εξαλειφθούν πλήρως τα συμπτώματα της νόσου. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη γενική κατάσταση του οργανισμού και εάν εμφανιστούν συμπτώματα προβλημάτων στο πεπτικό σύστημα, περιορίστε ξανά τον εαυτό σας στη διατροφή.

Τι θα συμβεί αν δεν τρώτε σωστά;

Εάν δεν περιορίζεστε στη χρήση επιβλαβών τροφών, τότε η παγκρεατίτιδα μπορεί πολύ γρήγορα να εξελιχθεί σε μορφή έλκους στομάχου, καθώς μπορεί να ανοίξει σοβαρή αιμορραγία στην κατεστραμμένη βλεννογόνο μεμβράνη. Λόγω προβλημάτων με την εκροή της χολής, υπάρχει ο κίνδυνος να ξεκινήσει ηπατίτιδα στο σώμα, και αυτό είναι ήδη πολύ επικίνδυνο για ένα άτομο.

Πότεμη συμμόρφωση με τη σωστή διατροφή, η ασθένεια μπορεί να προκαλέσει διάφορες επιπλοκές και συνοδές ασθένειες:

• δωδεκαδακτυλική απόφραξη;
• γαστρίτιδα;
• χολεκυστίτιδα;
• χοληλιθίαση;
• θρόμβωση των σπληνικών φλεβών;
• δημιουργία κύστεων και κακοήθων όγκων στο σώμα.

Επιπλέον, ο σακχαρώδης διαβήτης θεωρείται τακτική συνοδός νόσος στην παγκρεατίτιδα. Το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή ενζύμων που εμπλέκονται στην αναπαραγωγή της ινσουλίνης και στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ο κατάλογος των απαγορευμένων τροφίμων για παγκρεατίτιδα είναι αρκετά ευρύς, η μετάβαση σε μια τέτοια δίαιτα συνεπάγεται μια μάλλον σοβαρή αναθεώρηση των διατροφικών συνηθειών, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο η αυστηρή δίαιτα και η αποφυγή του πρόχειρου φαγητού θα βοηθήσει στην πρόληψη της παθολογικής ανάπτυξης παγκρεατίτιδας και αποκαταστήσει την υγεία του ασθενούς.

Για να προσδιορίσετε την κατάσταση του οργάνου και να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιπλοκών, είναι σημαντικό να πάτε έγκαιρα στον γιατρό, ο οποίος θα πραγματοποιήσει μια ολοκληρωμένη διαγνωστική εξέταση και θα συνταγογραφήσει μια αποτελεσματική θεραπεία για τη βλάβη. Μόνο ένας γιατρός μπορεί να κάνει μια ασφαλή και σωστή διατροφή για την παγκρεατίτιδα.