Δίαιτα νεφρών: επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα, δείγμα μενού, συνταγές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η νεφρική ανεπάρκεια ή άλλη σοβαρή νεφρική νόσος αντιμετωπίζεται με πολύπλοκο αποτέλεσμα. Σημαντικό ρόλο στην ανάρρωση δεν παίζει μόνο η φαρμακευτική θεραπεία, αλλά και η θεραπευτική νεφρική δίαιτα. Εάν τηρηθεί το σωστό μενού, ο ασθενής αναρρώνει πιο γρήγορα, επιπλέον, πολλές επιπλοκές μπορούν να αποφευχθούν.

Τύποι θεραπευτικής δίαιτας

Υπάρχουν διάφοροι τύποι θεραπευτικής διατροφής για παθολογίες του ουροποιητικού συστήματος:

• για νεφρική νόσο χωρίς επιπλοκές;
• με ουρολιθίαση;
• με νεφρική βλάβη λόγω διαβήτη;
• για νεφρική ανεπάρκεια.

Ποια δίαιτα είναι κατάλληλη σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, αποφασίζει ο γιατρός.

Η διάγνωση γίνεται με βάση τα δεδομένα που λαμβάνονται κατά τη διάγνωση. Η επιλογή ενός σχεδίου παροχής ενέργειας μόνος σας αποθαρρύνεται ιδιαίτερα, καθώς κάθε μενού έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά και περιέχει απαγορευμένα τρόφιμα. Η λανθασμένη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές.

Βασικές αρχές της δίαιτας για νεφρική νόσο

Για να δημιουργήσετε μια θεραπευτική δίαιτα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς βασικούς κανόνες διατροφής:

1. Το φαγητό πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες, επομένως τρία γεύματα την ημέρα αντικαθίστανται με πέντε γεύματα την ημέρα.
2. Η κατάσταση των νεφρών επηρεάζεται από την ποσότητα του υγρού που καταναλώνεται. Για να μειωθεί η επιβάρυνση του σώματος, οι γιατροί συνιστούν τη μείωση του όγκου στα 800-1000 ml. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η ποσότητα περιλαμβάνει νερό, τσάι, σούπα και άλλα υγρά.
3. Τουλάχιστον 2.500-3.000 θερμίδες θα πρέπει να καταναλώνονται σε μια δίαιτα νεφρών καθημερινά.
4. Η πρόσληψη αλατιού πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο.
5. Όλα τα είδη του μενού πρέπει να είναι βραστά ή στον ατμό. Τα τηγανητά και τα λιπαρά τρόφιμα αποθαρρύνονται ιδιαίτερα.
6. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στη διατροφή πρέπει να είναι ελάχιστη. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά τη διάσπασή του εμφανίζεται ο σχηματισμός κρεατινίνης και ουρίας. Η απομάκρυνση αυτών των στοιχείων από το ανθρώπινο σώμα είναι καθήκον των νεφρών. Εάν αυτό το όργανο δυσλειτουργεί, εμφανίζεται η συσσώρευση ουρίας και κρεατινίνης, η οποία οδηγεί σε τοξική επίδραση στον οργανισμό.
7. Τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή. Αυτό το ιχνοστοιχείο απεκκρίνεται από το σώμα μέσω των νεφρών, ωστόσο, με τη νεφρική ανεπάρκεια, η απόσυρσή του είναι δύσκολη. Η περίσσεια φωσφόρου στο σώμα προκαλεί έκπλυση ασβεστίου και ανάπτυξη οστεοπόρωσης.

Απαγορευμένες τροφές

Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ποιες τροφές στη δίαιτα για νεφρική ανεπάρκεια αποθαρρύνονται έντονα.

Αποκλεισμός:

1. Οινόπνευμα. Τα ζεστά ροφήματα αυξάνουν το φορτίο σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένου του ουροποιητικού συστήματος.
2. Σόδα. Τέτοια προϊόντα περιέχουν συντηρητικά και βαφές που μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό και φλεγμονή στα νεφρά.
3. Ψωμί κανονικού ψησίματος. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι των κανονικών αρτοσκευασμάτων.
4. Προϊόντα με έντονη γεύση (αλμυρό, πικάντικο, πικάντικο). Τέτοια τροφή αυξάνει το φορτίο στο ουροποιητικό σύστημα και προκαλεί άφθονη πρόσληψη υγρών.
5. Σε χρόνια νεφρική ανεπάρκεια στη διατροφή περιορίστε την ποσότητα του κορεσμένου ζωμού (ψάρι, μανιτάρια και κρέας). Αυτά τα τρόφιμα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη.
6. Ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα, άλλα προϊόντα) και κονσέρβες.
7. Σοκολάτα, κακάο, καφές και προϊόντα που τα περιέχουν.
8. Τροφές πλούσιες σε ζωικά λίπη (βούτυρο, λιπαρό κρέας, λαρδί, χαβιάρι).
9. Λαχανικά μαριναρισμένα και τουρσί.
10. Σπανάκι, οξαλίδα, ραπανάκι, ραπανάκι, μανιτάρια, όσπρια.
11. Χρένος, μουστάρδα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Επιτρεπόμενα τρόφιμα

Υπάρχει επίσης μια λίστα με τροφές που συνιστώνται για χρήση ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα για τα νεφρά:

1. Σούπες χορτοφαγικών με λαχανικά και δημητριακά. Ως ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, μικρή ποσότητα βουτύρου,κιτρικό οξύ.
2. Γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, τυρί κότατζ στη διατροφή.
3. Κομπότες, ζωμός τριανταφυλλιάς, χυμοί (λαχανικά και φρούτα), αδύναμο τσάι και καφές.
4. Αυγά. Μπορούν να βραστούν ή να μαγειρευτούν σε ομελέτα. Συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα.
5. Διάφορα δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι, κεχρί).
6. Pasta.
7. Ψάρι με χαμηλά λιπαρά. Είναι καλύτερα βρασμένο, στον ατμό ή ψημένο.
8. Πουλερικά, κουνέλι, άπαχο βοδινό και αρνί.
9. Ψωμί χωρίς αλάτι, τηγανίτες, τηγανίτες με μαγιά χωρίς αλάτι.
10. Επεξεργασμένο φυτικό λάδι, ανάλατο βούτυρο, γκι.
11. Λαχανικά, ωμά και βραστά.
12. Ακατέργαστα και βραστά φρούτα και μούρα (σε κομπόστα).
13. Ζελέ, μέλι, μαρμελάδα, καραμέλα.

Υποδειγματικό μενού νεφρικής δίαιτας για 1 ημέρα: επιλογή 1

Αυτό το μενού για 1 ημέρα γίνεται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ανάγκες του οργανισμού. Μια τέτοια δίαιτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς αλλαγές ή να αλλάξει τα πιάτα κατά την κρίση σας. Παράλληλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνες τις τροφές που επιτρέπονται από τη θεραπευτική δίαιτα.

• Πρώτο πρωινό. Στριφτός χυλός φαγόπυρου, βραστό αυγό, γλυκό αδύναμο τσάι.
• Δεύτερο πρωινό. Πολλά ψημένα μήλα.
• Μεσημεριανό. Χορτοφαγικό μπορς (μπορεί να καρυκευτεί με κρέμα γάλακτος), βραστό κρέας, πατάτες, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
• Σνακ. Αφέψημα τριανταφυλλιάς (μπορείτε να προσθέσετε μέλι).
• Δείπνο. Νουντλς με τυρί κότατζ, κεφτεδάκια μήλου-καρότου και αδύναμο τσάι.

Πριν αρχίσετε να ακολουθείτε ένα τέτοιο μενού, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Δείγμα μενού για 1 ημέρα: επιλογή 2

Μια άλλη επιλογή μενού για την ημέρα:

• Πρωινό. Μια μερίδα χυλός με γάλα, ψωμί χωρίς αλάτι με μαρμελάδα ή βούτυρο, ένα ποτήρι αδύναμο τσάι.
• Δεύτερο πρωινό. 2 ομελέτα αυγών (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κότατζ), οποιοδήποτε φρούτο.
• Μεσημεριανό. Σούπα λαχανικών (χωρίς κρέας), μοσχαρίσιο στον ατμό, πουρέ πατάτας και ένα ποτήρι χυμό φρούτων.
• Σνακ. Σαλάτα λαχανικών με φυτικό λάδι ή κατσαρόλα.
• Δείπνο. Ζυμαρικά ή μακαρόνια με θαλασσινά. Μπορεί να γεμίσει με σάλτσα κρέμας.
• Πριν πάτε για ύπνο το βράδυ. Εάν αισθάνεστε πεινασμένοι το βράδυ, μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, να φάτε ένα κουλούρι.

Συστάσεις για ουρολιθίαση

Η δίαιτα για κολικούς νεφρών και πέτρες είναι κάπως διαφορετική από τη γενική νεφρική διατροφή. Το κύριο καθήκον μιας τέτοιας δίαιτας είναι ο περιορισμός της πρόσληψης τροφών πλούσιων σε ασβέστιο.

Η λίστα με τα προτεινόμενα προϊόντα ονομάζεται:

• προϊόντα αλευριού, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αρτοποιίας;
• ασθενείς ζωμοί (ψάρι και κρέας), καθώς και σούπες με ζωμούς;
• πιάτα με κρέας και ψάρι;
• κολοκύθας, αρακάς;
• κουάκερ από οποιαδήποτε δημητριακά;
• μούρα και μήλα ξινών ποικιλιών;
• μανιτάρια;
• γλυκά, μέλι, ζάχαρη.

Ταυτόχρονα, πρέπει να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωση των παρακάτω προϊόντωνπρομήθεια:

• γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου γάλακτος, κεφίρ, τυρί cottage, τυρί);
• πικάντικα, καπνιστά και αλμυρά πιάτα;
• ζωικά λίπη (βούτυρο, λιπαρά κρέατα);
• πατάτες και όλα τα άλλα λαχανικά που δεν αναφέρονται όπως συνιστάται;
• σούπες γάλακτος, λαχανικών και φρούτων.

Χαρακτηριστικά της διατροφής σε νεφρική βλάβη σε ασθενείς με διαβήτη

Οι ασθενείς με διαβήτη αναγκάζονται να ακολουθούν ειδική διατροφή καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Ωστόσο, με συνοδά νοσήματα, το μενού γίνεται πιο αυστηρό.

Ο διαβήτης και η υγεία των νεφρών συνδέονται άμεσα. Η συνεχής απέκκριση γλυκόζης από το σώμα οδηγεί σε αύξηση της πίεσης μέσα στα νεφρικά σπειράματα. Με την πάροδο του χρόνου, το κέλυφος των σπειραμάτων γίνεται παχύτερο, με αποτέλεσμα τον ανεπαρκή καθαρισμό του αίματος. Για την πρόληψη των επιπλοκών, οι γιατροί συνιστούν μια ειδική δίαιτα για νεφρική ανεπάρκεια και διαβήτη.

Υπάρχουν πολλές βασικές αρχές της θεραπευτικής διατροφής.

1. Πρέπει να τρώτε μικρές μερίδες, αλλά συχνά (5-6 φορές την ημέρα).
2. Η πρόσληψη υγρών πρέπει να είναι περιορισμένη.
3. Η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης (ζωικής) δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70 g.
4. Το φαγητό πρέπει να τρώγεται μόνο ζεστό.
5. Δεν συνιστώνται δυνατό τσάι και καφές.
6. Η ποσότητα των φρούτων και των μούρων που καταναλώνονται την ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g.

Ποια προϊόντα δεν είναισυνιστάται για διαβητικούς

Η δίαιτα για νεφρική ανεπάρκεια και διαβήτη περιλαμβάνει την απόρριψη των ακόλουθων τύπων τροφών (ή τη χρήση της ελάχιστης ποσότητας τους):

• πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή;
• φακές, μπιζέλια και άλλα όσπρια;
• τσάι, καφές και σκόνη κακάο;
• οποιαδήποτε αποξηραμένα φρούτα;
• nuts;
• σπανάκι;
• σόγια;
• σίτο.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προτιμάτε τα βραστά, τα ψημένα, στον ατμό και τα βραστά. Τα τηγανητά θα πρέπει να αποκλείονται εντελώς από το μενού.

Ζυμαρικά φούρνου με αυγό

Ασθενείς που ακολουθούν δίαιτα για νεφρική ανεπάρκεια, μπορείτε να συμπεριλάβετε ζυμαρικά στο μενού. Για να φτιάξετε ζυμαρικά αυγών θα χρειαστείτε:

• ζυμαρικά σε ποσότητα 60 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• νερό - 350 ml;
• γάλα - περίπου 30 ml;
• βούτυρο - κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - περίπου 5 ml.

Βράζετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε σε ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε το γάλα και το αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε ζυμαρικά, αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο και περιχύνουμε με το μείγμα αυγού-γάλακτος. Στείλτε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί.

Άπαχη σούπα λαχανικών

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος μιας δίαιτας για χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και παρουσία πέτρες στα νεφρά. Από λαχανικά θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 3 τεμάχια;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ. (πρέπει να επιλέξετε ένα μικρό λαχανικό);
• καρότο - 1 τεμάχιο

Τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται καλά, αφαιρούνται οι σπόροι από τα κολοκυθάκια. Όλα τα έτοιμα φαγητά κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε μια μικρή κατσαρόλα. Εκεί χύνεται κρύο νερό. Η ποσότητα του θα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει πλήρως το στρώμα των λαχανικών. Αφού βράσει, η σούπα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και κρέμα γάλακτος στο πιάτο.

Μοσχάρι στιφάδο με κολοκυθάκια

Αυτό το νόστιμο, χορταστικό πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στη δίαιτα νεφρικής ανεπάρκειας. Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα κομμάτι μοσχαρίσιο πολτό - περίπου 500 g (πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας);
• καρότα - 2 τεμάχια;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ. (μεσαίο);
• λίγο πράσινο.

Το κρέας πλένεται, κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται ελαφρά στο βούτυρο. Όσο τηγανίζεται το μοσχάρι, τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται. Τα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι με το κρέας. Μια μικρή ποσότητα νερού χύνεται επίσης εκεί και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται και οι σπόροι κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Όλα μαζί τα βράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κεφτεδάκια από κεχρί

Ένα τόσο απλό πιάτο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού διατροφής. Κατά την προετοιμασία του χρησιμοποιούνται μόνο τα προϊόντα αυτά,που επιτρέπεται για χρήση σε νεφρική ανεπάρκεια. Μεταξύ των συστατικών:

• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 300 ml;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 25-30g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - λίγο για το τηγάνισμα;
• ξινή κρέμα για γεύση.

Τα πλιγούρια πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό και βράζονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15 ή 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε γάλα στον χυλό, κλείστε ξανά το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 35-40 λεπτά.

Αφού το κεχρί ψηθεί και κρυώσει λίγο, προσθέτουμε στη μάζα ζάχαρη και ένα ωμό αυγό και ανακατεύουμε καλά. Από το χυλό που προκύπτει σχηματίζονται μικρά κεφτεδάκια. Καλύτερα να τα πανάρουμε όχι με τριμμένη φρυγανιά, αλλά σε σουσάμι και μετά να τα τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος.