Σκληρό τυρί: ταξινόμηση, παραγωγή και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Τυρί… Σχεδόν κανείς δεν το έχει δοκιμάσει και δεν ξέρει τι είναι. Το τυρί είναι ένα προϊόν που παράγεται από γάλα με την έκθεσή του σε ένζυμα πήξης του γάλακτος. Είναι τόσο συνηθισμένο που σχεδόν κάθε οικογένεια το χρησιμοποιεί καθημερινά. Υπάρχουν σκληρά τυριά, μαλακά τυριά, τουρσί και επεξεργασμένα τυριά. Ας εξετάσουμε τα κυριότερα με περισσότερες λεπτομέρειες, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσής τους.

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν σκληρό τυρί. Είναι πολύ δημοφιλές στον πληθυσμό της χώρας μας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παραγωγή σκληρού τυριού είναι πηγμένο γάλα με ειδικά ένζυμα που λαμβάνονται από το γαστρεντερικό σωλήνα των νεαρών βοοειδών. Ωστόσο, υπάρχουν τεχνολογίες για τη λήψη αυτού του προϊόντος χρησιμοποιώντας βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Το σκληρό τυρί μπορεί να χωριστεί σε δύο κύριες ομάδες ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του: το συμπιεσμένο βρασμένο και το άψητο. Οι κλασικοί εκπρόσωποι του πρώτου είναι οι ποικιλίες παρμεζάνας,Gruyere, Emmental, Beaufort και άλλα. Τα κεφάλια τυριού είναι συνήθως μεγάλα. Έχουν ανοιχτό χρώμα και μικρές τρύπες. Τέτοιες ποικιλίες όπως το Edamer, το Gouda, το Mimolet, το Cheddar μπορούν να χρησιμεύσουν ως εκπρόσωποι της ομάδας άψητου συμπιεσμένου. Τα σκληρά τυριά μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά σε ξηρά ουσία. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται με σαράντα πέντε, πενήντα και πενήντα πέντε τοις εκατό λίπος. Η ωρίμανση τους συνήθως διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες. Έχουν πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Όσο περισσότερο ωριμάζει το προϊόν, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση.

Η αγορά τυριών, εκτός από τις παραπάνω ομάδες, περιλαμβάνει και ημίσκληρα και ημίμαλακα τυριά. Διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε υγρασία στη μάζα χωρίς λιπαρά - 53–63% για την πρώτη και 61–68% για τη δεύτερη. Ενώ στα σκληρά τυριά αυτές οι τιμές είναι της τάξης του 49-60% περίπου. Η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία σε λίπος για ημίσκληρες και ημίμαλακες ποικιλίες κυμαίνεται από 10 έως 60 τοις εκατό.

Το τυρί είναι ένα προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη, περιέχει επίσης μέταλλα και βιταμίνες. Δεδομένου ότι παρασκευάζεται από γάλα - προϊόν ζωικής προέλευσης, όλες οι πολύτιμες ουσίες απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα σχεδόν πλήρως. Φημίζεται επίσης για την υψηλή του περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, γεγονός που το καθιστά ένα χρήσιμο προϊόν που χρειάζεται κάθε οργανισμός, ειδικά τα παιδιά.

Το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μεταξύ των οποίων και βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την όραση, την ανάπτυξη καικαλή κατάσταση του δέρματος, βιταμίνη D, απαραίτητη για την ανάπτυξη. Καθώς και απαραίτητες βιταμίνες Β (B₁, B₁₂, B_{2 και PP), οι οποίες συμμετέχουν στην ενέργεια μεταβολισμό, αιμοποίηση και άλλες εξίσου σημαντικές διεργασίες. Η ενεργειακή αξία, δηλαδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτό. Έτσι, το τυρί είναι ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, η κατανάλωση του δεν πρέπει να είναι φανατική, καθώς περιέχει επιτραπέζιο αλάτι στη σύνθεσή του, αλλά και μεγάλη ποσότητα λίπους, που μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακά νοσήματα.}