2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, και απλώς άνθρωποι που δεν αδιαφορούν για το «σιωπηλό κυνήγι», γνωρίζουν πολύ καλά ένα τέτοιο μανιτάρι όπως το valui. Εμφανίζεται στα δάση μας σε όλους και σε όλους, γνέφει με ένα ανοιχτό καφέ καπέλο "boletus" από μακριά και απογοητεύει με μια φυλλώδη ανατροπή κοντά. Ο κόσμος δεν τον παίρνει, αλλά αντίθετα τον γκρεμίζει με μπότες και ξύλα για να μην τον πειράζουν στο μέλλον.
Και άδικα έπαθε τέτοια μοίρα το valui (μανιτάρι). Η παρασκευή του σε παστό και τουρσί έχει γίνει μαεστρία εδώ και πολύ καιρό και γίνεται ακόμα από έμπειρους και φειδωλούς ανθρώπους. Γιατί τι καλύτερο από το να μαζέψεις ένα τραγανό, δυνατό μανιτάρι με ένα πιρούνι ένα φρέσκο χειμωνιάτικο απόγευμα και να το στείλεις, αγάπη μου, στο στόμα σου; Τίποτα - και δεν υπάρχει τίποτα για να διαφωνήσουμε!
Ας εξαλείψουμε λοιπόν αυτό το ενοχλητικό κενό στις γαστρονομικές μας γνώσεις και ας μάθουμε τι είδους μανιτάρι αξίας είναι, πώς να το τουρσί. Ή αλάτι.
Έτσι είσαι, μανιτάρι του δάσους… (χαρακτηριστικά της αξίας)
Το Valui (μανιτάρι, θα μάθουμε να το μαγειρεύουμε λίγο αργότερα) ανήκει στην οικογένεια Russula και ονομάζεται επιστημονικάRussulafoetens, που σημαίνει "βρωμερό russula", συγγνώμη. Ο κόσμος του αντιμετώπιζε λιγότερο προκατειλημμένα και τον αποκαλούσε: μούτσο, γροθιά, ταύρο-μοσχάρι. Και γιατί? Επειδή οι επιστήμονες δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αυτό το μανιτάρι, αλλά οι άνθρωποι ξέρουν.
Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι εξακολουθεί να έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, ειδικά σε υγρό καιρό, ενώ υπάρχει και πικρία. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα σφαιρικό καπέλο που καλύπτει σφιχτά το λευκό κοίλο πόδι. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε - είναι στρογγυλά, δυνατά, παρόμοια με ξηρούς καρπούς.
Valuy (μανιτάρι). Ζεστό αλάτι
Τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στην περιγραφή της διαδικασίας του ζεστού τουρσί αυτού του εκπροσώπου του γένους Russula.
Πρώτα πρέπει να καταργήσετε την ομαδοποίηση των τιμών ανάλογα με το μέγεθος των καπέλων. Στη συνέχεια κόψτε τα πόδια σχεδόν κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Αν νομίζετε ότι το valui (μανιτάρι) είναι ήδη έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα χωρίς καθυστέρηση, τότε κάνετε λάθος. Το επόμενο βήμα θα είναι ένα παρατεταμένο μούλιασμα (για 2-3 ημέρες) με τακτικές αλλαγές νερού - αρκετές φορές την ημέρα.
Αφού περάσετε αυτό το τεστ με τιμή, η υπομονή σας θα ανταμειφθεί. Θα χρειαστούν μόνο 10-15 λεπτά για να ψηθεί το valuy (μανιτάρι). Το μαγείρεμα τώρα θα συνίσταται μόνο στην προσθήκη αλατιού κατά το μαγείρεμα και στην αφαίρεση του αφρού, ωστόσο, με κάθε προσοχή. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, να κρυώσουν, αν χρειάζεται, να αλατίζουμε και να τα βάζουμε με μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρύφαλλο, ό,τι θέλετε.
Συνταγή για αξίες τουρσί
Το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι το ίδιο με την προηγούμενη συνταγή: ταξινομούμε, μουλιάζουμε, αλλάζουμε το νερό. Στη συνέχεια βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια με μαρινάδα (για 1 κιλό μανιτάρια - 2 λίτρα νερό, 400 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια αιθέρια ουσία ξυδιού, 20 μπιζέλια μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης) και βράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Καλύτερα να το ανοίξετε τουλάχιστον μετά από ενάμιση μήνα, όταν η πικράδα έχει φύγει τελείως, τα μανιτάρια μαριναριστούν και μετά είναι σε ένα πιρούνι και στο στόμα σας.
Συνιστάται:
Είναι δυνατόν να καταψύξετε μαριναρισμένο κρέας: τα υπέρ και τα κατά
Κεμπάπ… Ποιος δεν τα ονειρεύεται και δεν θέλει να απολαύσει την υπαίθρια αναψυχή με αυτό το μοναδικό πιάτο; Αλλά μερικές φορές οι λάτρεις των ψημένων κεμπάπ στα κάρβουνα αντιμετωπίζουν το ερώτημα: είναι δυνατόν να παγώσει το μαριναρισμένο κρέας και τι θα συμβεί στη γεύση του μετά από αυτή τη διαδικασία; Επίσης, οι λάτρεις του μπάρμπεκιου ενδιαφέρονται για τρόπους σωστής απόψυξης ενός ημικατεργασμένου προϊόντος. Ας ρίξουμε λίγο φως σε αυτή την κατάσταση
Μανιτάρι γάλακτος: πώς να φροντίσετε; Θιβετιανό μανιτάρι γάλακτος
Ένας από τους τρόπους για να θεραπεύσετε διάφορες ασθένειες, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό, να μειώσετε το βάρος και να απαλλαγείτε από αλλεργίες είναι η χρήση κεφίρ που λαμβάνεται με τη βοήθεια του μύκητα του Θιβέτ. Αυτή η ενδιαφέρουσα κουλτούρα είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, αλλά πολλοί, έχοντας αγοράσει ένα μανιτάρι γάλακτος, δεν ξέρουν πώς να το φροντίσουν. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα
Valui (μανιτάρια): μαγείρεμα και αλάτισμα
Το σιωπηλό κυνήγι είναι μια πολύ ευχάριστη και χαλαρωτική εμπειρία. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεμάτο καλάθι με μυρωδάτα και γευστικά δάση. Τα μανιτάρια, η προετοιμασία των οποίων θα περιγραφεί σε αυτό το άρθρο, αναπτύσσονται σε ολόκληρη τη Ρωσία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την αναζήτηση
Μαριναρισμένο δαμάσκηνο κερασιού: μια συνταγή που θα λατρέψετε. Μαριναρισμένο δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα
Αν έχετε ήδη δοκιμάσει δαμάσκηνα τουρσί, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα δαμάσκηνα τουρσί. Δεν είναι χειρότερο, αν όχι πιο ενδιαφέρον, εναρμονίζεται με μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων, είναι υπέροχο (και ασυνήθιστο) στις σαλάτες και απλώς φεύγει πιο γρήγορα από τους σπόρους
Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι. Αλατισμένο σκουμπρί: οι καλύτερες συνταγές
Το ελαφρώς παστό ψάρι είναι ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο που ταιριάζει με τα περισσότερα συνοδευτικά. Ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων της φέρεται πολύ ευνοϊκά. Ωστόσο, πολύ συχνά τα σφάγια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα δεν είναι φρέσκα, παρά την ελκυστική τους εμφάνιση. Και είναι επίσης καλό αν το θέμα περιορίζεται μόνο στην απογοήτευση και τη σπατάλη χρημάτων - και μπορεί να δηλητηριαστείτε σοβαρά. Το κόκκινο ψάρι δεν είναι διαθέσιμο κάθε μέρα, αλλά το σκουμπρί δεν είναι χειρότερο και ελαφρώς αλατισμένο. Στο σπίτι, είναι εύκολο να προετοιμαστεί και η γεύση την ευχαριστεί
