Πιάσατε ένα χοιρινό φιλέτο: τι να μαγειρέψετε από αυτό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιάστηκε χοιρινό φιλέτο: τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό; Οι άνθρωποι κάνουν συχνά αυτήν την ερώτηση, καθώς αυτό το μέρος του σκελετού του ζώου είναι το πιο νόστιμο και, κατά συνέπεια, το πιο ακριβό. Δεν μπορεί κάθε άτομο με μέσο εισόδημα να αντέξει οικονομικά πιάτα από τη σπονδυλική στήλη ενός χοίρου. Αυτές οι δύο στενές λωρίδες κρέατος δεν έχουν κόκαλα, χόνδρο, στρώματα υποδόριου λίπους. Και το ίδιο το φιλέτο - τρυφερό και μαλακό - μαγειρεύεται πιο γρήγορα από άλλα είδη χοιρινού κρέατος. Παρακάτω θα δούμε αρκετές συνταγές για πιάτα από αυτό το μέρος του σφάγιου, και επίσης θα δώσουμε μερικές δύσκολες συμβουλές για το πώς να περάσετε άλλα κοψίματα ως φιλέτο.

Τγανητό χοιρινό φιλέτο

Ο πιο εύκολος τρόπος. Ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει πλησιάσει ποτέ πριν μια σόμπα θα το αντιμετωπίσει. Κόβουμε το φιλέτο σε μετάλλια - κομμάτια πάχους μισού εκατοστού. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σαν συνοδευτικό προτείνωσερβίρετε ριζότο με λαχανικά και λευκή σάλτσα. Εσύ, δυστυχώς, γεννήθηκες με δύο αριστερά χέρια και δεν μπορείς να κόψεις κρέας; Δεν πειράζει: τρυπήστε ολόκληρο το κομμάτι με τη μύτη ενός μαχαιριού σε πολλά σημεία, βάλτε φέτες σκόρδου στις τομές και πασπαλίστε το ίδιο το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν (όταν, όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, δεν θα τρέξει αίμα, αλλά καθαρός χυμός).

Φέτες χοιρινό φιλέτο

Όπως στη συνταγή με τα μενταγιόν, κόψτε το κρέας σε μερίδες. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το μπέικον. Τυλίγουμε κάθε φέτα φιλέτο σε μια λωρίδα μπέικον, και για να μην ξεδιπλωθεί η δομή, την τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και τη βάζουμε να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα. Για τους ιδιαίτερους καλοφαγάδες, σας συμβουλεύω να κρύψετε τα δαμάσκηνα στον ατμό μέσα στα ρολά, τα οποία αντί για κουκούτσι θα έχουν καρυδόψιχα. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας ή λαχανικά ως συνοδευτικό.

Χοιρινό φιλέτο "Tenderness"

Για αυτό το πιάτο, το κρέας πρέπει όχι μόνο να κοπεί, αλλά και να χτυπηθεί με ένα σφυρί. Γλυκόξινα μήλα - 6 κομμάτια ανά 1 κιλό φιλέτο - κόβουμε σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, βάζουμε τα μισά σε αλουμινόχαρτο. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε την μπριζόλα, αλατοπιπερώνουμε ξανά, πασπαλίζουμε με το σκόρδο πατημένο από την πρέσα (3 σκελίδες). Στρώνουμε από πάνω το άλλο μισό μήλο. Ξανά πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και τέλος σφραγίζουμε τον φάκελο με αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Βάζουμε το φούρνο στους 200 C και στέλνουμε εκεί ένα ταψί για 40 λεπτά. Όποιος ξέρει να μαγειρεύει χοιρινό σίγουρα θα το ξετυλίξειαλουμινόχαρτο και περιχύνουμε το σκεύος με το ζουμί που έχει εμφανιστεί και μετά περιμένουμε άλλα 10-15 λεπτά, ήδη χωρίς αλουμινόχαρτο, μέχρι να ροδίσει η κορυφή.

Πιάτα από χοιρινό λαιμό

Και τέλος, τι μπορεί να αντικαταστήσει το φιλέτο; Το κόψιμο πιο κοντά σε αυτό στη γεύση είναι ο λαιμός. Αυτό είναι ένα πολύ τρυφερό κρέας με μικρές λωρίδες λίπους. Τι πρέπει να προσέξω όταν επιλέγω αυτό το είδος χοιρινού κρέατος; Στη σκιά αυτών των φλεβών - το λίπος δεν πρέπει να είναι κίτρινο, αλλά απαλό ροζ ή λευκό. Πριν μαγειρέψετε πιάτα με χοιρινό λαιμό – αφού αποφασίσαμε να το περάσουμε για φιλέτο, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε λίγο το κρέας. Οποιαδήποτε «γραμματοσειρά» θα κάνει: μπύρα, μουστάρδα, κεφίρ, μεταλλικό νερό, κρασί. Το καθήκον μας είναι να μαλακώσουμε τις φλέβες έτσι ώστε ο λαιμός να γίνει ζουμερός και τρυφερός, μέτρια λιπαρός. Στη συνέχεια, μπορείτε να το κάνετε με τον ίδιο τρόπο όπως και με το ψαρονέφρι: ψήστε σε ολόκληρο κομμάτι (γεμιστό ή γεμισμένο), φτιάξτε μενταγιόν ή μπριζόλες. Οι όξινες και πικάντικες σάλτσες είναι κατάλληλες για τέτοια πιάτα: σόγια, σάλτσα κεράσι ή απλώς μουστάρδα.