Πόσο να καπνίσετε σκουμπρί: συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα, συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καπνιστό ψάρι είναι μια νόστιμη λιχουδιά - μπορείτε να το απολαύσετε σε ένα καθημερινό δείπνο με την οικογένεια, να απολαύσετε ένα κέρασμα σε ένα πάρτι μπύρας με φίλους ή να προετοιμάσετε λίγο νωρίτερα για το σερβίρισμα σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί όχι μόνο στην προετοιμασία του εξοπλισμού για το κάπνισμα, αλλά και στο ίδιο το ψάρι - ένα από τα πιο νόστιμα είναι το ζεστό καπνιστό σκουμπρί. Αυτό το προϊόν είναι φθηνό, ακόμη και μια οικογένεια με μικρό προϋπολογισμό μπορεί να το αντέξει οικονομικά για να πάρει ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Ξέρετε πόσο να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί;

Πώς να καπνίζετε σκουμπρί στο σπίτι;

Στο κατάστημα, δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί η φρεσκάδα του καπνιστού ψαριού, ειδικά για να προσδιοριστεί η γεύση του. Ξαφνικά, η γεύση του ψαριού υπέφερε από ακατάλληλο κάπνισμα; Επιπλέον, αυτό το προϊόν δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση και για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από πιθανή δηλητηρίαση με προϊόν χαμηλής ποιότητας, είναι καλύτερο ναμαγειρέψτε το μόνοι σας. Επιπλέον, εάν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, δηλαδή ένα καπνιστήριο, αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και σε διαμέρισμα, και όχι σε εξοχική κατοικία ή σε προσωπικό οικόπεδο ή βγαίνοντας στη φύση. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο πρέπει να καπνίζετε κρύο ή ζεστό σκουμπρί.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για κάπνισμα;

Προτού καταλάβετε πόσο να καπνίσετε σκουμπρί, πρέπει να λάβετε υπόψη σημαντικές λεπτομέρειες. Συνιστάται να αγοράζετε φρέσκο κρύο σκουμπρί για κάπνισμα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή από έμπιστους πωλητές στην τοπική αγορά. Έτσι, υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Ένα ψαράκι θα είναι εξαιρετικό απόκτημα. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να αγοράσετε και φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί εάν δεν έχει ένα παχύ στρώμα γλάσου πάγου πάνω του.

Προ-καπνιστική προετοιμασία και διαδικασία αποξήρωσης

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί μαρινάροντας το ψάρι σε διάφορες άλμη. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πόσο να καπνίζουν σκουμπρί. Και ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε τα πιο απλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος, το πιάτο θα γίνει απίστευτα ζουμερό και μυρωδάτο, με εκπληκτική πλούσια γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα ψάρι για ζεστό κάπνισμα;

Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια, εάν το απαιτεί το προϊόν. Συνιστάται να το κάνετε αυτό στον θάλαμο του ψυγείου, μεταφέροντας τα ψάρια σε μια επίπεδη πλάκα καιβάζετε να ξεπαγώσει στο κάτω ράφι. Μη χρησιμοποιείτε μπολ με νερό, φούρνο μικροκυμάτων ή άλλες συσκευές θέρμανσης για την απόψυξη. Αυτό θα κάνει το προϊόν άγευστο και στεγνό μετά το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, το κεφάλι πρέπει οπωσδήποτε να κοπεί. Πόσο να καπνίσετε σκουμπρί με κεφάλι; Αυτό δεν συνιστάται καθόλου, το κεφάλι κάθε καπνιστού ψαριού πρέπει να αφαιρεθεί.

Κόψτε το σκουμπρί προσεκτικά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη στην κοιλιά και ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά. Αλλά τα πτερύγια και η ουρά δεν μπορούν να αφαιρεθούν - δεν θα παρεμποδίσουν με κανέναν τρόπο το κάπνισμα.

Μια απλή μαρινάδα για ζεστό σκουμπρί

Τα ψάρια σε άλμη θα παστώσουν και θα αλατίσουν καλύτερα από το να τα τρίψετε με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Επιπλέον, το ίδιο το αλάτι θα απαιτεί πολύ λιγότερο, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχουν περισσότερα οφέλη στο προϊόν και η γεύση δεν θα αλλάξει.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 55 g χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για συντήρηση.
• Αγαπημένα μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.

Μαγειρική:

• Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε βραστό νερό στη φωτιά, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Βράζετε την άλμη για 5-7 λεπτά ώστε να διαλυθεί το αλάτι και η γεύση των καρυκευμάτων να γίνει άλμη.
• Αφού κρυώσει, βάλτε το προκομμένο ψάρι στην άλμη και αφήστε το προϊόν να βράσει στο ψυγείοτουλάχιστον 4-5 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Αν θέλετε ελαφρά αλατισμένο ψάρι με λιγότερο έντονη γεύση μπαχαρικών, μπορείτε να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό πριν το καπνίσετε.

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι;

Εάν γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις, τότε το μαγείρεμα ζεστού καπνιστού σκουμπριού θα αποδειχθεί απλό και προσιτό ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα. Απλά πρέπει να επιλέξετε το ίδιο το σωστό προϊόν και να προετοιμάσετε τον εξοπλισμό για τη διαδικασία μαγειρέματος. Εξάλλου, δεν ξέρουν όλοι πόσο να καπνίζουν σκουμπρί με κρύο ή ζεστό τρόπο.

Το κύριο ζήτημα σε αυτή την περίπτωση είναι η αγορά ενός ποιοτικού προϊόντος, η προκαταρκτική μαρινάρισμα των ψαριών σε άλμη και φυσικά η επιλογή πριονιδιού, πάνω στο οποίο θα καπνιστεί σκουμπρί. Πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σωστή θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος, που εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού.

Το τελικό άρωμα και γεύση θα εξαρτηθούν από την επιλογή του πριονιδιού, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε ενεργά το κάπνισμα πριονιδιού - τότε θα πάρετε ένα αρωματικό, χρυσαφένιο και πολύ ορεκτικό σνακ.

Πόσο να καπνίσεις;

Ανεξάρτητα από το μέγεθος του σφάγιου, το ζεστό καπνισμένο ψάρι μαγειρεύεται για τουλάχιστον μία ώρα, ενώ η διαδικασία κρύου μαγειρέματος διαρκεί πολύ περισσότερο. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 °C.

Πώς να καταλάβετε ότι το ψάρι είναι έτοιμο και πόσο καιρό να καπνίσετε σκουμπρί; Με το χρυσαφί χρώμα του δέρματος. Το πιο σημαντικό κριτήριο είναι το πώς το κρέαςδιαχωρίζεται εύκολα από το οστό. Ταυτόχρονα, η επιφάνεια του σκελετού πρέπει να είναι στεγνή και γυαλιστερή, όταν προσπαθείτε να τρυπήσετε τη σάρκα με μια οδοντογλυφίδα, δεν μένουν ίχνη πάνω της.

Με ποιες πρώτες ύλες μαγειρεύονται τα ζεστά καπνιστά σκουμπρί;

Μία από τις σημαντικές παραμέτρους μαγειρέματος είναι η επιλογή πριονιδιού για τη δημιουργία καπνού. Η σκλήθρα και η ιτιά είναι ιδανικά για αυτό, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τέφρα, σημύδα ή δρυς.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ρητινώδη ξύλα, αλλά λίγα κλαδιά ή καρποί αρκεύθου θα δώσουν στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πώς βάζετε πρώτες ύλες στη μηχανή καπνίσματος;

• Στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, απλώνονται ροκανίδια με λεπτά κλαδιά και κλαδιά οπωροφόρων δέντρων.
• Ένα μικρό (όχι περισσότερο από 1-1,5 cm) στρώμα φλοιού που αφαιρείται από ένα δέντρο κατάλληλο για το κάπνισμα ψαριών αναφέρεται στην κορυφή.
• Μπορείτε να βάλετε φρέσκο νεαρό φύλλωμα από πάνω.
• Πόσο να καπνίσετε σκουμπρί; Τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 100-110 ° C.
• Αν η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται στο σπίτι, το πριονίδι και τα ροκανίδια μπορούν να αντικατασταθούν με συμπύκνωμα υγρού καπνού.

Τι είναι συνήθως ζεστό καπνιστό σκουμπρί;

Η καλύτερη επιλογή για ζεστό σκουμπρί καπνίσματος είναι μια σχάρα από ανοξείδωτο ατσάλι, πάντα με κλειστό καπάκι για να μην φεύγει ο αρωματικός καπνός. Το ύψος της συσκευής καπνίσματος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 60 cm και δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ περισσότερο - αυτό δεν θα φέρει κανένα όφελος. Πόσο να καπνίσετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο; Τουλάχιστον μια ώρα.

Κάθε 3-4κύκλο καπνίσματος, η συσκευή πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά από εναποθέσεις άνθρακα και να πλυθεί χρησιμοποιώντας ειδικά προϊόντα, ακολουθούμενη από θέρμανση για να αφαιρεθεί ό,τι δεν ξεπλύθηκε σε τρεχούμενο νερό.

Εάν παρέχεται σύστημα κρεμάσματος, συνιστάται η χρήση του, εάν όχι, μπορείτε απλά να βάλετε το ψάρι στη σχάρα. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μια μικρή ελεύθερη απόσταση κατά την τοποθέτηση, τότε ο καπνός θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του προϊόντος.

Και τέλος - ο καπνός που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία καπνίσματος πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά - εάν εμφανιστεί μια γαλαζωπή ή γαλαζωπή απόχρωση, το κάπνισμα πρέπει να σταματήσει και τα ροκανίδια και το πριονίδι να αντικατασταθούν με ένα νέο αφού η συσκευή έχει κρυώσει εντελώς κάτω.